GOST অনুযায়ী একটি সুস্বাদু কিয়েভ কেকের রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  বেকারি

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• ময়দা
• চিনি
• ডিম
• কাজু
• ভ্যানিলা চিনি
• দুধ
• কোকো
• কগনাক

কিয়েভস্কি কেক একটি বিখ্যাত ডেজার্ট যা অনেক গৃহিণীরা বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা করে। আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে বলব কিভাবে GOST অনুসারে এই জাতীয় কেক বেক করতে হয়, আমরা একটি ফটো এবং বিস্তারিত বিবরণের সাথে রেসিপির গোপনীয়তা ভাগ করব।

কেক "কিয়েভস্কি" - GOST অনুযায়ী রেসিপি

অনেকের কাছে কিয়েভ কেক হল শৈশবের সবচেয়ে সুখের মুহূর্তের মূর্ত প্রতীক। তাকে ধন্যবাদ, এমনকি সবচেয়ে সাধারণ চা পান করাও সত্যিকারের ভোজে পরিণত হয়। আমরা প্রস্তাবিত ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসারে একটি ফটো সহ বাড়িতে এমন একটি মাস্টারপিস তৈরি করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এইভাবে সোভিয়েত প্যাস্ট্রি শেফরা GOST অনুযায়ী ডেজার্ট বেক করেছিল।

কেকের উপকরণ:

• 6 ডিমের সাদা অংশ;
• 225 গ্রাম চিনি (+50 গ্রাম);
• 50 গ্রাম ময়দা;
• 175 গ্রাম কাজুবাদাম;
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা চিনি।

ক্রিমের জন্য:

• 275 গ্রাম মাখন;
• 6 ডিমের কুসুম;
• 150 গ্রাম চিনি;
• 175 মিলি দুধ;
• 10 কোকো;
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা চিনি;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। কগনাক

প্রস্তুতি:

প্রথমে, আমরা সাদা থেকে কুসুম আলাদা করি। আমরা ফ্রিজে কুসুম রাখি, সেগুলি ক্রিমের জন্য প্রয়োজন হবে। কিন্তু আমরা কাঠবিড়ালিগুলিকে গাঁজন করব, এবং এর জন্য আমরা তাদের একটি ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখব এবং 12 ঘন্টা থেকে দিনে গরম করে দেব।

এখন আমরা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য কাজু শুকিয়ে ফেলি।

একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, বাদামগুলি ছোট ডাল বা ছুরি দিয়ে মোটা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

একটি সাধারণ পাত্রে, বাদামের টুকরোগুলি বেশিরভাগ চিনি এবং চালিত ময়দার সাথে একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত শুকনো উপাদানগুলি নাড়ুন।

বাটি মধ্যে fermented প্রোটিন andালা এবং কম গতিতে বীট শুরু। তারপর দুই ধাপে চিনি (50 গ্রাম) যোগ করুন, এবং তারপর ভ্যানিলা চিনি।

যত তাড়াতাড়ি মেরিংগ মসৃণ, চকচকে হয়ে যায় এবং হুইস্ক পৃষ্ঠের উপর একটি পৃথক চিহ্ন রেখে যায়, মিক্সারটি বন্ধ করে দেয় এবং তিনটি পাসে চাবুক ডিমের সাদা অংশে শুকনো উপাদান েলে দেয়। আস্তে আস্তে, নীচে থেকে উপরে চলাফেরার সাথে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

• আমরা পার্কমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে 18 সেন্টিমিটার ব্যাসের দুটি রিং রাখি - মূল কেকগুলি সেগুলিতে বেক করা হবে। এবং আমরা একটি ছোট ব্যাসের একটি আংটি রাখি, আমরা এতে কেক বেক করব, তারপর কেক ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য এটিকে টুকরো টুকরো করে নিন।
• আমরা ময়দার 2/3 টি ছোট রিংয়ে পাঠাই এবং বাকি দুটি আংটির মধ্যে অর্ধেক ভাগ করি।

• রিংগুলির মধ্যে সমানভাবে ময়দা বিতরণ করুন এবং এটি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় বিষ করুন, যার তাপ অবিলম্বে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস করা হয়। আমরা কেক 2-2, 5 ঘন্টা শুকাই (সঠিক সময় ওভেনের শক্তির উপর নির্ভর করে)।
• আমরা কেকগুলি বের করার পরে, তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুটা সময় দিন এবং তারপরে সেগুলি ছাঁচ থেকে সরিয়ে দিন। আমরা অবিলম্বে ছোট কেককে টুকরো টুকরো করে ফেলি, মূল কেকগুলিকে তারের আলনা করে রাখি এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেখে দেই।

• ক্রিমের জন্য, একটি সসপ্যানে দুধ pourালুন, চিনি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন।
• একটি পৃথক পাত্রে, কুসুমগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি পাতলা স্রোতে তাদের মধ্যে গরম দুধ েলে দিন।

• আমরা মিশ্রণটি সসপ্যানে ফিরিয়ে দিই, এটি আবার আগুনে রাখি এবং জোরালো আলোড়ন দিয়ে এটি ঘন করতে আনুন।
• অন্য পাত্রে,েলে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
• ভ্যানিলা চিনির সাথে তুলতুলে নরম মাখন পর্যন্ত সাদা এবং বীট।

• বেত্রাঘাত না করে, ছোট অংশে কাস্টার্ড বেসটি চাবুক মাখনের সাথে যোগ করুন।
• প্রসাধনের জন্য অবিলম্বে একটু ক্রিম (প্রায় 2 টেবিল চামচ) আলাদা করে রাখুন।

বাকি ক্রিম অর্ধেক ভাগ করুন। একটি অংশে কগনাক যোগ করুন, এবং অন্য অংশে কোকো ছাঁকুন এবং নাড়ুন।

• কেক একসাথে রাখা: সাবস্ট্রেটে অল্প পরিমাণে ক্রিম লাগান যাতে ডেজার্ট পিছলে না যায়। আমরা মসৃণ পাশ দিয়ে প্রথম কেকটি রেখেছি, চারপাশে একটি রিং সেট করেছি এবং কগনাক দিয়ে ক্রিম ছড়িয়েছি।
• তারপরে আমরা মসৃণ পাশ দিয়ে দ্বিতীয় কেকটি রাখলাম, এটি হালকাভাবে টিপুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• রিং অপসারণের পর, কেকের পৃষ্ঠ এবং পাশগুলি ক্রিম দিয়ে coverেকে দিন যাতে কোকো যোগ করা হয়েছিল।

এখন টুকরো টুকরো করে পাশগুলি ছিটিয়ে দিন এবং কেকের পৃষ্ঠে পেস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে অবশিষ্ট সাদা ক্রিম থেকে একটি জাল আঁকুন।

যদি ইচ্ছা হয়, ওয়াফেল গোলাপ দিয়ে ডেজার্ট সাজান।

যদি ডিমের সাদা অংশের গাঁজন করার সময় না থাকে, তবে বাড়িতে পুরানো ডিম থেকে রান্না করুন, কিন্তু তাজা থেকে নয়। GOST অনুসারে ছবির সাথে মূল ধাপে ধাপে রেসিপিতে, "কিয়েভ কেক" কাজু দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি যে কোনও বাদাম ব্যবহার করতে পারেন।

কিয়েভ কেক - একটি সহজ রেসিপি

বাড়িতে কিয়েভস্কি কেক বেক করা এত সহজ নয় - এতে সময় এবং ধৈর্য লাগে। কিন্তু আজ ফটো সহ ধাপে ধাপে সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে একটি সুস্বাদু ডেজার্ট উপভোগ করতে দেবে।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• 400 গ্রাম ময়দা;
• 250 গ্রাম মাখন;
• 150 গ্রাম চিনি;
• এক চিমটি লবণ;
• 2 চা চামচ বেকিং পাউডার;
• 3 ডিমের কুসুম;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। টক ক্রিম;
• 3 কাপ আখরোট।

মেরিংয়ের জন্য:

• 3 ডিমের সাদা অংশ;
• চিনি 200 গ্রাম।

ক্রিমের জন্য:

• সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের 1 টি ক্যান;
• 200 গ্রাম মাখন।

প্রস্তুতি:

• ছানা ময়দার মধ্যে চিনি, লবণ এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি।
• ঠান্ডা মাখন কিউব করে কেটে নিন, ময়দার মধ্যে পাঠান, ময়দার টুকরো তৈরি করতে নাড়ুন।

কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন। আমরা আপাতত সাদাকে সরিয়ে রেখেছি, এবং কুসুমকে ময়দার টুকরোতে পাঠিয়েছি। ময়দা গুঁড়ো করে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন।

বাটি মধ্যে প্রোটিন andালা এবং চিনি pourালা, একটি সমৃদ্ধ ঘন ভর পর্যন্ত বীট যে corollas থেকে নিষ্কাশন হবে না।

ঠান্ডা ময়দা তিনটি সমান অংশে ভাগ করুন।

বেকিং শীটটি উল্টে দিন, এটি পার্চমেন্ট দিয়ে coverেকে দিন, ময়দার টুকরো রাখুন এবং একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে দিন। আমরা 190 ° C তাপমাত্রায় 7-8 মিনিটের জন্য কেক বেক করি।

আমরা ময়দার অবশিষ্ট দুটি টুকরোও একটি স্তরে রোল করি, প্রোটিন ভর দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে রাখি এবং বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিই। আমরা কেকগুলি 12-15 মিনিটের জন্য বেক করি এবং তারপরে সেগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা করি।

ক্রিমের জন্য, নরম মাখন ঝাঁকুন, এবং যত তাড়াতাড়ি এটি সাদা হয়ে যায়, সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

• কেক একসাথে রাখা: প্রথম কেক মেরিংগু এবং বাদাম দিয়ে ক্রিম দিয়ে coverেকে দিন।
• এখন আমরা দ্বিতীয় কেকটি উপরে রাখি এবং এটি ক্রিম দিয়ে গ্রীস করি।

মেরিংউ ছাড়াই তৃতীয় কেক রাখুন, ক্রিম দিয়ে গ্রীস করুন এবং মিষ্টিটি ফ্রিজে 3 ঘন্টার জন্য রাখুন।

যত তাড়াতাড়ি কেক ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, আমরা বের করি, অসম দিকগুলি কেটে ফেলি এবং ইচ্ছামতো সাজাই। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি চকোলেট চিপস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

কেক "কিয়েভস্কি" একটি নতুন উপায়ে

আজ, আধুনিক গৃহিণীরা, GOST অনুসারে "কিয়েভ কেক" রেসিপির উপর ভিত্তি করে, বাড়িতে বিখ্যাত ডেজার্ট তৈরির নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করে। আমরা ছবির সাথে এই ধাপে ধাপে বিকল্পগুলির মধ্যে একটি অফার করি, যা আপনাকে একটি নতুন উপায়ে কেকের মূল্যায়ন করতে দেবে।

উপকরণ:

• ডিমের সাদা অংশ 200 মিলি;
• 45 গ্রাম ময়দা;
• 180 গ্রাম হেজেলনাট;
• 40 গ্রাম চিনি;
• 180 গ্রাম চিনি;
• এক চিমটি লবণ;
• ভ্যানিলিন

ক্রিমের জন্য:

• 150 মিলি দুধ;
• 1 টি ডিম;
• 150 গ্রাম চিনি;
• 250 গ্রাম মাখন;
• এক চিমটি লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। কগনাক;
• ভ্যানিলিন

প্রস্তুতি:

দিনের বেলা ডিমের সাদা অংশকে ফেরেন্ট করার দরকার নেই। আমরা তাদের ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার জন্য রেখে দিয়েছি, এবং তারপরে লবণ যোগ করে তাদের একটি ঘন ফেনাতে পরাজিত করুন।

• একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে হ্যাজেলনাটগুলি ভাজুন, পিষে নিন, তবে খুব সূক্ষ্ম নয়। চিনি (150 গ্রাম) এবং ময়দার সাথে বাদাম মেশান।
• চিনি (40 গ্রাম) saltালা সাদা লবণ দিয়ে চাবুক এবং আরো 7-8 মিনিট জন্য বীট অবিরত। এই পর্যায়ে ভ্যানিলা বা ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন।

আমরা পার্চমেন্টে কেক বেক করব। এটি করার জন্য, একটি বিভক্ত ফর্ম থেকে নীচে ব্যবহার করে কাগজে বৃত্ত আঁকুন যাতে তাদের ট্রেস পিছনের দিকে প্রদর্শিত হয়।

• আমরা বাদাম-ময়দার মিশ্রণের সাথে 2-3 পাসে প্রোটিনের ভর একত্রিত করি।
• ফলে ময়দা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং এটি চর্মের উপর রাখুন। আমরা ওভেনে 1, 5 ঘন্টা, তাপমাত্রা - 150 ° send পাঠাই।
• আমরা চারটি কেক বেক করি, তারপরে তাদের পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার সময় দিন, তবে কমপক্ষে 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া ভাল।

• কেকটি পুরোপুরি সমান করতে, একটি পরিবেশন রিং দিয়ে কেকগুলি কেটে নিন এবং অবশিষ্টাংশগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি সসপ্যানে ক্রিমের জন্য, চিনি এবং ভ্যানিলার সাথে ডিম মেশান, তারপরে দুধ েলে দিন।

• সবকিছু আবার ভাল করে নাড়ুন এবং আগুন দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• কাস্টার্ড বেসটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন এবং তারপরে মাখন এবং কগনাক দিয়ে বিট করুন।
• আমরা প্রসাধন জন্য একটি সামান্য ক্রিম ছেড়ে, অন্য অংশ একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর।
• প্রতিটি কেকে ক্রিম লাগান এবং কেক সম্পূর্ণভাবে সংগ্রহ করুন।

ক্রিম দিয়ে শেষ ভূত্বক এবং ডেজার্টের দিকগুলি েকে দিন। আগের বাম ক্রিমে কোকো যোগ করুন এবং নাড়ুন। কেকের প্রান্তগুলি টুকরো টুকরো করে ছিটিয়ে দিন, পৃষ্ঠে গলিত চকোলেটের সাথে একটি জাল আঁকুন এবং ক্রিম থেকে একটি সুন্দর সীমানা তৈরি করুন। পরিবেশনের আগে, আমরা কেকটি ফ্রিজে 5-6 ঘন্টার জন্য প্রেরণ করি।

কেক "কিয়েভস্কি" - বেকিং ছাড়াই একটি রেসিপি

যদি কোনও ইচ্ছা এবং সময় থাকে তবে কিয়েভস্কি কেকটি GOST অনুসারে বেক করা যায়, তবে আজ একটি ডেজার্ট তৈরির জন্য সহজ বিকল্প রয়েছে। বেকিং ছাড়াই ধাপে ধাপে রেসিপির মতো। কেকটি ছবির মতো সুস্বাদু এবং সুন্দর হয়ে উঠেছে এবং বাড়িতে এটি রান্না করতে খুব বেশি প্রচেষ্টা এবং সময়ের প্রয়োজন হয় না।

উপকরণ:

• 80 গ্রাম meringue;
• আখরোট 160 গ্রাম;
• ডার্ক চকোলেট 100 গ্রাম;
• 50 গ্রাম মাখন।

ক্রিমের জন্য:

• 200 গ্রাম মাখন;
• 200 গ্রাম সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক;
• 30 গ্রাম কোকো।

প্রস্তুতি:

1. আখরোট বা অন্য কোনো বাদাম পিষে একটি বাটিতে েলে দিন।
2. আমরা বাদামে মেরিংগ পাঠাই, যা আমরা ছোট ছোট টুকরো করে ফেলি।
3. চকোলেটের টুকরোগুলি মাখনের মধ্যে রাখুন, মাইক্রোওয়েভে বা পানির স্নানে গলে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
4. বাদাম এবং meringues উপর চকলেট মিশ্রণ ourালা, আলতো করে মিশ্রিত।
5. স্তর প্রস্তুত, ক্রিম এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে নরম মাখন রাখুন এবং সর্বোচ্চ গতিতে 3-4 মিনিটের জন্য বিট করুন।
6. তিন ধাপে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
7. কোকোটিকে ক্রিমে iftুকিয়ে আবার সবকিছু মেশান।
8. অল্প পরিমাণে ক্রিম দিয়ে প্লেটটি লুব্রিকেট করুন, পরিবেশন রিং রাখুন এবং এক স্তরের এক তৃতীয়াংশ pourেলে দিন।
9. এরপরে, ক্রিমের তৃতীয় অংশটি রাখুন, এটি সমতল করুন এবং সামান্য নিচে চাপুন যাতে ক্রিমটি ইন্টারলেয়ারের শূন্যে প্রবেশ করে।
10. সুতরাং, আমরা ইন্টারলেয়ার এবং ক্রিম থেকে আরও দুটি স্তর তৈরি করি। ক্রিম শেষ স্তর শিখর দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
11. কেকটি ফয়েল দিয়ে overেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 1-2 ঘন্টার জন্য রাখুন যাতে ক্রিমটি শক্ত হয়ে যায়।
12. আমরা সমাপ্ত ডেজার্ট বের করার পরে, রিংটি সরিয়ে টেবিলে পরিবেশন করি। যদি কেকটি দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে থাকে, তবে পরিবেশনের আগে এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

GOST অনুসারে বাড়িতে "কিয়েভ কেক" প্রস্তুত করা এত কঠিন নয়, বিশেষত যদি আপনি আপনার প্রিয়জন বা অতিথিদের একটি সুস্বাদু ডেজার্ট দিয়ে খুশি করতে চান। একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপির জন্য প্রধান জিনিস হল কম আঠালো উপাদানযুক্ত ময়দা ব্যবহার করা। যদি এইরকম কোনও ময়দা না থাকে, তাহলে আপনি আলুর মাড় ব্যবহার করতে পারেন, যার সাহায্যে কেকগুলি মিষ্টান্ন কারখানার মতোই পাওয়া যায়।