সুস্বাদু চিকেন কাবাব মেরিনেড

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

সাধারণত শূকরের মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে শীষ কাবাব তৈরি করা হয়, কিন্তু এই ধরনের মাংস পাওয়া না গেলে অনেক গৃহিণী সস্তা মুরগির মাংস পছন্দ করেন। মুরগির কাবাব রান্না করতে, আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু মেরিনেড বেছে নিতে হবে যাতে মাংস নরম এবং যথেষ্ট সরস হয়।

এই সমস্যা এড়ানোর জন্য, আপনার সবচেয়ে উপযুক্ত মেরিনেড বিকল্পটি বেছে নেওয়া উচিত, এই ক্ষেত্রে, মাংসের খাবারের টুকরাগুলি সরস এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।

চিকেন মেরিনেট করার নিয়ম

মুরগির কাবাব তৈরির সময় বেশ কয়েকটি মৌলিক নিয়ম অনুসরণ করা উচিত, এগুলির জন্য দায়ী করা উচিত:

1. মুরগির একটি খুব কোমল এবং নরম কাঠামো রয়েছে এবং যদি অন্য ধরণের মাংস নরম করার জন্য মেরিনেট করা হয় তবে মুরগির টুকরোগুলো কেবল সসে রাখা হয় যাতে তাদের স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়া যায়। এজন্যই মেরিনেডগুলি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে। এগুলিতে কেফির, মেয়োনেজ, ভিনেগার, লেবু এবং বিভিন্ন মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
2. মুরগি ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াটি সর্বনিম্ন সময় নেয়; মেরিনেট করার পর আপনি 1-2 ঘন্টার মধ্যে থালা রান্না শুরু করতে পারেন। তা সত্ত্বেও, কিছু ধরণের মেরিনেড মুরগির স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করে, তাই গৃহিণীরা 12 ঘন্টা থেকে দুই দিন পর্যন্ত সসে মাংস রাখেন। যদি সসটিতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড, লেবুর রস বা এর রস থাকে তবে দীর্ঘদিন পণ্যটি মেরিনেডে রেখে যাবেন না।
3. যদি পরিচারিকা কাবাব রান্নার জন্য ভিনেগার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে সবচেয়ে ভালো বিকল্প হবে ওয়াইন বা আপেল পণ্য।
4. কাবাব ভাজার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে মুরগির বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন সময়ের জন্য রান্না করা হবে। অতএব, পা আলাদাভাবে ভাজা হয়, এবং ফিললেটগুলি আলাদাভাবে ভাজা হয়।

কেফিরের উপর মেরিনেড

এই জাতীয় সসে, মাংসটি বেশ কোমল এবং খুব সুস্বাদু হয়ে যায়, মেরিনেডে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় মাংসের টুকরা শুকিয়ে যাবে।

উপকরণ:

• মুরগির স্তন বা উরু - 1, 2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 4 টুকরা;
• মোটা লবণ - স্বাদে;
• বারবিকিউ জন্য মশলা - স্বাদ;
• চর্বিযুক্ত কেফির - 1 লিটার;
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ;
• মাটি কালো মরিচ - স্বাদ।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. মুরগির উরু বা ফিললেটগুলি পানিতে ধুয়ে সামান্য শুকানো হয়। যদি এটি একটি ফিললেট হয়, তবে এটি মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
2. সাদা পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখা হয়, যেখানে সবজিটি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাংসের প্রতিটি টুকরো পেঁয়াজের সুবাস এবং রসে পরিপূর্ণ হয়।
3. রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ছেঁকে নেওয়া হয়। আপনি পার্সলে এবং পুদিনা সবুজ শাক নিন, ধুয়ে নিন এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
4. ভাজা রসুন একটি বাটিতে লবণের সাথে মেশানো হয়, সেখানে মাটি মরিচ যোগ করা হয় এবং পেঁয়াজের ভর যোগ করা হয়। উপাদানগুলি আবার একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বেত্রাঘাত করা হয়।
5. প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে উরু ঘষুন, একটি বড় বাটিতে মাংস রাখুন, এবং তারপর এক লিটার কেফির pourেলে দিন। আপনি যদি বাড়িতে কেফির খুঁজে না পান তবে আপনি টক ক্রিম, বাড়িতে তৈরি দই বা দই ব্যবহার করতে পারেন।
6. মুরগি ছাড়াও, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং কাটা সবুজ শাকসবজি যোগ করা হয়, সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। সসের তেল কেবল মাংসকে নরম এবং আরও সরস করতে সাহায্য করে না, মশলার স্বাদও প্রকাশ করে।
7. মেরিনেড ছাড়াও, আপনি অতিরিক্তভাবে আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন, এটি রোজমেরি বা হলুদ হতে পারে। তবে খুব বেশি মশলা যোগ করবেন না, অন্যথায় এটি মাংসের স্বাদকে ছাপিয়ে যাবে।
8. মেরিনেট প্রক্রিয়া প্রায় 2-3 ঘন্টা স্থায়ী হয়, মাংস অবশ্যই একটি প্রেসের নিচে রাখতে হবে।

সঙ্গে মেয়োনিজ এবং রসুন

এটি মেরিনেডের মোটামুটি জনপ্রিয় সংস্করণ, যেহেতু এটি প্রায়শই গৃহবধূরা মুরগির কাবাব প্রস্তুত করতে ব্যবহার করেন। রান্নার প্রক্রিয়াটি উপরের রেসিপি থেকে খুব আলাদা নয়, তবে এটি আরও বিশদে বর্ণনা করার মতো।

উপকরণ:

• চিকেন ফিললেট - 1, 2 কেজি;
• বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ - 120 মিলি;
• বারবিকিউ জন্য মশলা - 1 প্যাক;
• লবনাক্ত;
• তরুণ রসুন - 1 মাথা;
• স্থল মরিচ - স্বাদ।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. চিকেন ফিললেটটি ধুয়ে বেশ কয়েকটি টুকরো করা হয়, এর পরে মুরগি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, যেখানে এটি মেরিনেট করা হবে।
2. রসুন খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, আপনি একটি প্রেস ব্যবহার করে সবজি কেটে নিতে পারেন। মশলাগুলি লবণ, স্থল কালো মরিচ এবং মেয়োনেজের সাথে মিলিত হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, যখন কোন মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. এখন চিকেন ফিললে রসুন রাখা হয়, তার পরে মেয়োনিজ ভর একটি বাটিতে রাখা হয় এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
4. এই আকারে, টুকরাগুলি দেড় ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যদি সময় কম থাকে, তবে এক ঘন্টা যথেষ্ট।

দই দিয়ে মেরিনেড

সসের এই সংস্করণটি দ্রুত মেরিনেট করার জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যেহেতু মাংস সসে ভিজতে এবং সুস্বাদু হয়ে উঠতে ত্রিশ মিনিট যথেষ্ট। আপনি যদি রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করেন তবে এই জাতীয় মেরিনেডযুক্ত মুরগি খুব সরস হয়ে উঠবে।

উপকরণ:

• চিকেন ফিললেট - 600 গ্রাম;
• তরুণ রসুন - 2 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 12 টেবিল চামচ;
• দই - 12 কাপ;
• শুকনো ওরেগানো - স্বাদে;
• মোটা লবণ - স্বাদে;
• স্থল মরিচ - 5 গ্রাম;
• লেবু - 12 টুকরা।

রন্ধন প্রণালী:

1. সস প্রস্তুত করতে প্রথমে চিকেন ফিললেটকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপরে মাংসটিকে একটি ছোট সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
2. সমস্ত উপাদান একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়। পাত্রে প্রাকৃতিক দই,েলে দেওয়া হয়, জলপাই তেল এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ সেখানে যোগ করা হয়। অতিরিক্তভাবে, প্রয়োজনীয় মসলা এবং লবণ মিশ্রণে রাখা হয়।
3. লেবু কেটে নিন এবং এর থেকে দুই টেবিল চামচ রস বের করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেরিনেড মেশান।
4. মুরগির মাংস প্রস্তুত সসের সাথে redেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর তারা মুরগির উপর একটি প্রেস রাখে এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দেয়, যদি আপনার সময় থাকে, আপনি প্রায় এক ঘন্টার জন্য সসে মুরগি রাখতে পারেন।

ভিনেগার ভিত্তিক মেরিনেড

চিকেন ফিললেট রান্না করা সহজ নয়, কারণ এটি রান্নার পরে বেশ শুকনো হয়ে যায়, কারণ এতে চর্বি থাকে না।

কাবাবকে প্রভাবিত করা থেকে এই সমস্যা রোধ করার জন্য, ভিনেগার মেরিনেড ব্যবহার করার সময়, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা উচিত।

উপকরণ:

• চিকেন ফিললেট - 3 কেজি;
• মোটা লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ;
• ওয়াইন ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ;
• সাদা পেঁয়াজ - 2 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ;
• স্থল মরিচের মিশ্রণ - 5 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. প্রথমে চিকেন ফিললেট ধুয়ে তারপর ছুরি দিয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
2. পেঁয়াজ কুচি থেকে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে পাঠানো হয়। সবজি চূর্ণবিচূর্ণ অবস্থায় পরিণত হয়।
3. পেঁয়াজের ভর একটি বাটিতে চিকেন ফিললেটের টুকরো দিয়ে রাখা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল, মাটি মরিচের মিশ্রণ, সামান্য ভিনেগার এবং লবণও সেখানে পাঠানো হয়।
4. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয় এবং চার ঘন্টার জন্য মেরিনেটের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।
5. যখন সময় হয়ে যায়, আপনার মেরিনেড থেকে মাংস পরিষ্কার করা উচিত, যেহেতু যদি পেঁয়াজ ফিললেট টুকরোতে থাকে তবে এটি কাবাবের সাথে তিক্ততা যোগ করবে। মেরিনেট প্রক্রিয়া চার ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

যদি মাংসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা প্রয়োজন হয়, তাহলে চার ঘন্টা পরে মুরগি সস থেকে সরানো হয়, পানিতে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর প্রস্তুত মাংসে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়।

সয়া সস এবং মধু দিয়ে মেরিনেড করুন

মেরিনেডের এই সংস্করণটি তার আকর্ষণীয় স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সুবাস দ্বারা আলাদা। সমাপ্ত কাবাব সরস হতে পরিণত এবং একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক আছে।

উপকরণ:

• মিষ্টি মরিচ - 2 টুকরা;
• প্রাকৃতিক মধু - 5 টেবিল চামচ;
• চিকেন ফিললেট - 2, 1 কেজি;
• সয়া সস - 120 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 55 মিলি;
• মোটা লবণ - স্বাদে;
• গরম রসুন - 2 লবঙ্গ;
• স্থল মরিচ - 5 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 4 মাথা।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে মধু গলিয়ে তারপর সয়া সস এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে নিতে হবে।
2. সস যথেষ্ট লবণাক্ত হলে লবণ বাদ দেওয়া যেতে পারে।
3. স্থল কালো মরিচ এবং উদ্ভিজ্জ তেল অতিরিক্তভাবে marinade যোগ করা হয়, সবকিছু পুনরায় মিশ্রিত করা হয়।
4. চিকেন ফিললেট বড় কিউব করে কাটা হয়, পেঁয়াজ মাঝারি বেধের রিংগুলিতে কাটা হয়। মিষ্টি মরিচগুলি পাতলা রিংয়ে কাটাও মূল্যবান।রসুন একটি ছুরি দিয়ে বা একটি প্রেস দিয়ে কাটা হয়।
5. মাংসটি একটি বাটিতে সস দিয়ে রাখা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং মুরগিকে প্রায় দুই ঘণ্টা ধরে চোলানোর অনুমতি দেওয়া হয়।

আপনি marinades জন্য অন্যান্য বিকল্প বাছাই করতে পারেন, তারা কিউই পিউরি, লাল ওয়াইন এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করুন। চিকেন কাবাবের জন্য, একটি বিশেষ মুরগির মশলা ভাল। কিন্তু আপনি অন্য কোন মশলা ব্যবহার করতে পারেন।