শীতের জন্য Kvasim বাঁধাকপি - প্রাচীনতম উপায়

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  ফাঁকা

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• বাঁধাকপি
• গাজর
• লবণ

বাঁধাকপির সব ট্রেস এলিমেন্ট সংরক্ষণের জন্যই নয়, সেগুলি বাড়ানোরও সর্বোত্তম উপায় হল সবজিটি গাঁজানো। একটি সুস্বাদু খাবার পেতে, আপনাকে আমাদের ছোট-বড় দাদারা যে ছোট্ট রহস্যগুলি ব্যবহার করেছিলেন তা জানতে হবে। আমরা পুরানো পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি বালতিতে শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে গাঁজন করতে হয় তা শিখব।

ঠাকুরমার পদ্ধতি

ডিশটি সবচেয়ে সুস্বাদু যদি এটি কাঠের ব্যারেলে রান্না করা হয়। যাইহোক, আধুনিক অ্যাপার্টমেন্টে, এটি সবসময় সম্ভব নয়। আসুন দেখি কিভাবে বুড়ো দাদির পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি এনামেল বালতিতে শীতের জন্য বাঁধাকপি গাঁজানো যায়।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 4 কাঁটা;
• গাজর - 1 কেজি;
• লবণ - 300 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. প্রথমে, আমরা বাঁধাকপির মাথাটি অর্ধেক ভাগ করি এবং এটি থেকে স্টাম্পটি কেটে ফেলি।
2. এটিকে ছুরি দিয়ে ভালো করে কেটে নিন।
3. গাজর খোসা ছাড়িয়ে একটি মোটা ছাঁচে ঘষুন।
4. তারপর বালতি নীচে 10 সেমি পুরু বাঁধাকপি রাখুন, গাজর দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. আমরা একটি আলাদা থালায় অগ্রিম লবণ পরিমাপ করব, যাতে বহন না হয় এবং প্রক্রিয়াটিতে এটি অতিরিক্ত না হয়।
6. বাঁধাকপি লবণ এবং মিশ্রিত করুন।
7. একটি কাঠের কাঠি নিন এবং এটি ভাল করে পিষে রস তৈরি করুন।
8. আমরা এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করি, তবে কেবল দ্বিতীয় স্তরটি মিশ্রিত করি। বালতি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আমরা এটি করি।
9. তারপর আমরা একটি প্লেট সঙ্গে পৃষ্ঠ আবরণ এবং নিপীড়ন সেট। আমরা কন্টেইনারটি এক দিনের জন্য উষ্ণ রেখেছি, তারপরে এটি আরও 2 দিনের জন্য রাখুন, তবে একটি শীতল জায়গায়। যদি ফেনা প্রদর্শিত হয়, তাহলে এটি অপসারণ করা আবশ্যক।
10. তিন দিন পরে, বাঁধাকপি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এটি অবশ্যই জারে রাখা এবং ফ্রিজে রাখতে হবে।

একটি ওক ব্যারেল মধ্যে Sauerkraut

যেমন একটি ধারক, এবং এমনকি একটি পুরানো রেসিপি ব্যবহার করে, আমরা একটি আশ্চর্যজনক, খাস্তা বাঁধাকপি পেতে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 10 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• লবণ - 250 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• কালো গোলমরিচ - 15 গ্রাম;
• রাই রুটি - 50 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

আমরা খামির শুরু করার আগে, ব্যারেলগুলি প্রস্তুত করি, এর জন্য আমরা সেগুলি উষ্ণ জলে ভরে রাখি, প্রায় 40 ডিগ্রি এবং রাতারাতি ছেড়ে যাই। এটি প্রয়োজনীয় যাতে কাঠ ফুলে যায় এবং ব্যারেল বায়ুশূন্য হয়।

বাঁধাকপি থেকে নরম উপরের পাতাগুলি সরান, স্টাম্পটি সরান এবং একটি কম্বাইনে কেটে নিন।

গাজরকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, এটি বাঁধাকপিটিকে একটি উজ্জ্বল রঙ দেবে।

গাজরের সাথে বাঁধাকপি একত্রিত করুন, লবণ, চিনি, মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। এটি আরও সুবিধাজনক করার জন্য অংশে এটি করা ভাল।

ব্যারেলের নীচে আমরা রাইয়ের একটি টুকরো রাখি, বিশেষত বাসি, আপনি এটি এক টেবিল চামচ রাইয়ের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তারপর আমরা পুরো বাঁধাকপি পাতা ছড়িয়ে।

• এবার বাঁধাকপি pourালুন, প্রতিটি স্তর মুষ্টি দিয়ে টিপুন যাতে রস দেখা যায়।
• আমরা এটি গজ একটি ডবল স্তর সঙ্গে আবরণ, নিপীড়ন করা। আমরা কক্ষ তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য ব্যারেল ছেড়ে যাই। তারপর আমরা ঠান্ডায় 3 দিনের জন্য এটি বের করি।

দিনে একবার, আপনাকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি ভেদ করতে হবে।

বাঁধাকপির মাথা সহ সয়ারক্রাউট

আমরা শীতকালে বাঁধাকপির পুরো মাথা দিয়ে বাঁধাকপি কীভাবে গাঁজন করতে হয় তা দেখার পরামর্শ দিই, একটি বালতির পরিবর্তে আমরা একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যারেল ব্যবহার করব। এই প্রাচীন পুরানো পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, থালাটি একটি অসাধারণ স্বাদ অর্জন করে। রেসিপির জন্য, আপনার মোটা লবণের প্রয়োজন হবে এবং শীতের জাতের শাকসবজি নেওয়া ভাল।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 20 কেজি;
• লবণ - 2 কেজি।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপির মাথা থেকে, উপরের পাতাগুলি সরান এবং স্টাম্পটি কিছুটা কেটে নিন, প্রায় 2-3 সেমি। ফলে গর্তে লবণ দিন।
2. আমরা কাঁটাগুলিকে ব্যারেলের মধ্যে রাখি, উপরের দিকে স্টাম্প করি যাতে লবণ ছিটকে না যায়। বিছানোর সময়, বাঁধাকপির মাথায় ভালভাবে চাপ দেওয়া প্রয়োজন যাতে তারা শক্তভাবে শুয়ে থাকে।
3. ঠান্ডা জলে অবশিষ্ট লবণ দ্রবীভূত করুন এবং বাঁধাকপি pourেলে দিন, এটি প্রয়োজনীয় যে এটি সবজিগুলিকে সম্পূর্ণভাবে coversেকে রাখে।
4. প্রতি অন্য দিন জল নাড়ুন। সে 21 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
5. তারপরে আপনি এই জাতীয় বাঁধাকপি থেকে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, স্টাফড বাঁধাকপি। সালাদ খুব সুস্বাদু, এবং ব্রাইন খালি পেটে পান করা ভাল, কারণ এটি ষধি।

বিরল রেসিপি

এটি একটি খুব পুরানো রেসিপি, এটি ভাল কারণ আপনাকে কতটা লবণ দিতে হবে তা নিয়ে ভাবতে হবে না, বাঁধাকপি নিজেই সঠিক পরিমাণ গ্রহণ করবে। একটি বালতিতে শীতের জন্য বাঁধাকপি গাঁজানো ভাল, আমরা একটি বড়, এনামেলযুক্ত সসপ্যান ব্যবহার করব। প্রক্রিয়াটির বিবরণ ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপিতে দেখা যাবে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2 কাঁটা;
• গাজর - 1 পিসি ।;
• লবণ - 200 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. 4 লিটার ঠান্ডা কলের জল নিন এবং এতে এক গ্লাস শিলা লবণ দ্রবীভূত করুন।
2. বাঁধাকপি 1 মাথা নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, আপনি এই জন্য একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।
3. একটি কোরিয়ান গ্রেটারে তিনটি গাজর, কিন্তু আমরা শুধুমাত্র একটি মুষ্টি ব্যবহার করব, কারণ এটি ব্রাইন এর অম্লীকরণে অবদান রাখে।
4. সবজি একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
5. এখন বাঁধাকপির একটি অংশ নিন এবং প্রস্তুত ব্রাইনে রাখুন, তিনটিতে গণনা করুন, তারপর বাঁধাকপি বের করতে এবং একটি এনামেল প্যানে স্থানান্তর করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।
6. আমরা দ্বিতীয় কাঁটাটি নিয়েছি, এটি 4 টি অংশে কেটেছি এবং এটি 1 মিনিটের জন্য ব্রাইনে রেখেছি।
7. আমরা একটি সসপ্যানের বাইরে বের করে রাখি, তারপর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, বাকি কাটা বাঁধাকপি দিয়ে, এটি পুরো অংশে ছড়িয়ে দিন।
8. আমরা একটি বড় প্লেট দিয়ে coverেকে নিপীড়ন রাখি। ঘরের তাপমাত্রায় 4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
9. দিনে দুবার আমরা সবজির মিশ্রণটি কাঠের লাঠি দিয়ে গ্যাস ছাড়তে ছিদ্র করি।

এই ধরনের বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন; এর জন্য একটি সেলার সবচেয়ে উপযুক্ত।

শীতের জন্য সয়ারক্রাউটে স্টক করা প্রয়োজন, এটি কেবল সুস্বাদু নয়, কারণ এটি স্বাস্থ্যকর। এটি গ্যাস্ট্রাইটিস, লিভারের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়, এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সয়ারক্রাউটের নিয়মিত ব্যবহার নিওপ্লাজমের উপস্থিতি রোধ করে।