বাড়িতে মাশরুম আচার কত সুস্বাদু এবং দ্রুত

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  জলখাবার

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• মাশরুম
• লবণ
• তেজপাতা
• সরিষা (দানা)

প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী জানেন যে মাশরুম থেকে ক্ষুধা কতটা সুস্বাদু হয়। আমরা এখন আপনাকে বলব কিভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার বাড়িতে এই মহৎ মাশরুমটি তৈরি করা যায়।

শুকনো লবণাক্তকরণ

শুকনো আচার বাড়িতে শীতের জন্য দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার মাশরুম করার একটি সহজ উপায়। প্রক্রিয়াটির জন্য, একটি বড় এবং প্রশস্ত পাত্রে নেওয়া ভাল, যেহেতু মাশরুমগুলি নিপীড়নের অধীনে লবণাক্ত করা উচিত, তবে সমাপ্ত পণ্যটি জারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ছবির সাথে প্রস্তাবিত ধাপে ধাপে রেসিপিটি উপাদানগুলির সহজতম সেট সরবরাহ করে-মাশরুম নিজেই এবং লবণ। 1 কেজি মাশরুমের জন্য, 50 গ্রাম লবণ প্রয়োজন।

প্রস্তুতি:

1. রাইজিকদের মহৎ প্রজাতি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, অতএব, তাদের বিশেষত তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। তবে মাশরুমগুলিকে বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা দরকার এবং যদি সেগুলি খুব নোংরা হয় তবে ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাশরুমগুলি লবণাক্ত করার সময় প্রচুর আর্দ্রতা দেয় না, তারপরে তারা তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সক্ষম হবে।
2. প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি কন্টেইনারে তাদের ক্যাপ দিয়ে রাখুন, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. তারপরে আমরা উপরে একটি প্লেট রাখি, যার উপর আমরা নিপীড়ন রাখি। কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা জায়গায় মাশরুম লবণ দিন।

মাশরুম এবং লবণের অনুপাতকে সম্মান করা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক মানুষ বিশ্বাস করে যে মাশরুম তাদের প্রয়োজন মতো লবণ গ্রহণ করবে। এটি একেবারেই নয়, এবং মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা যেতে পারে, তারপরে পানিতে ভিজিয়েও সাহায্য করবে না।

গরম উপায়

বাড়িতে, আপনি শীতের জন্য গরম উপায়ে দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার মাশরুম তৈরি করতে পারেন। ক্ষুধারকটি কেবল সুস্বাদু নয়, একটি সুন্দর বনের সুবাসেও পরিণত হয়েছে। এবং রেসিপি নিজেই খুব সহজ যদি আপনি ধাপে ধাপে ফটো অনুসরণ করেন।

লবণের জন্য, গ্যালভানাইজড, অ্যালুমিনিয়াম বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা জারণের সময় বিষাক্ত পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে পারে।

উপকরণ:

• মাশরুম;
• লবণ;
• রসুন;
• তেজপাতা;
• সরিষা বীজ (alচ্ছিক)

প্রস্তুতি:

আমরা মাশরুম বাছাই করি। যদি ক্যাপগুলি বড় হয়, তবে আমরা সেগুলিকে 2-4 অংশে কেটে ফেলি এবং যদি সেগুলি ছোট হয় তবে আমরা সেগুলি অক্ষত রেখে যাই। ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং 3 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

• আগুনে পানির পাত্র রাখুন এবং সেদ্ধ করার পরে, মাশরুম যোগ করুন।
• আবার একটি ফোঁড়া আনুন, 3 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন। তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়ার মধ্যে, আমরা ফেনা অপসারণ। মাশরুমগুলি হজম না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় তারা তাদের বিশেষ বনের সুবাস হারাবে।

• তারপরে আমরা মাশরুমগুলিকে একটি চালনিতে রাখি, সেগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং তাদের পুরোপুরি ঠান্ডা হতে সময় দিন।
• এরপরে, একটি উপযুক্ত পাত্রে স্তরে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি রাখুন, প্রতিটি স্তর কাটা রসুন, লবণ, তেজপাতা টুকরো টুকরো করে ছিটিয়ে দিন এবং ইচ্ছা হলে সরিষা বীজ দিন।

• মাশরুমগুলিকে গজ দিয়ে Cেকে দিন, উপরে একটি প্লেট রাখুন, লোড রাখুন এবং ফ্রিজে মাশরুম রাখুন।
• 2 সপ্তাহ পরে আমরা মাশরুমের স্বাদ গ্রহণ করি। লবণাক্ত মাশরুম 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে জারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• লবণযুক্ত মাশরুমগুলি বিশেষত নিরামিষ খাবারের অনুসারীদের পছন্দ করে, কারণ এই জাতীয় মাশরুমগুলিতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ থাকে।

ঠাণ্ডা ভাবে

শীতের জন্য জারে মাশরুম লবণ দেওয়া ঠান্ডা উপায়ে করা যেতে পারে। অনেক গৃহিণী এই রেসিপি জানেন এবং ধাপে ধাপে রান্নার সাথে তাদের ছবিগুলি ভাগ করে নিয়ে খুশি। যারা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই প্রথমবারের মতো বাড়িতে লবণ মাশরুমে যাচ্ছেন তাদের মনে রাখতে হবে যে মাশরুমে অবশ্যই হর্সারডিশ পাতা যোগ করতে হবে।

এই সবুজ শাকগুলি কেবল নাস্তায় একটি মশলাদার স্বাদ যোগ করে না, বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বিকাশও রোধ করে।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ 6 কেজি;
• 180 গ্রাম রসুন;
• 300 গ্রাম লবণ;
• Horse-টি হর্সারডিশ পাতা।

প্রস্তুতি:

আমরা মাশরুম এবং হর্সারডিশ পাতাগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং কেবল রসুনের খোসা ছাড়াই।

একটি প্রশস্ত পাত্রে নীচে হর্সারডিশ পাতা রাখুন এবং সবুজের উপরে রসুনের লবঙ্গ রাখুন।

• এরপরে, মাশরুমগুলি নিজেদের রসুনের উপর তাদের ক্যাপ দিয়ে রাখুন এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন, 1 স্তরের জন্য - 2 টেবিল চামচ।লবণ টেবিল চামচ।
• রসুনটি আবার লবণের উপরে রাখুন এবং তারপরে একই ক্রমে স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।

• আমরা উপরের স্তরে ছোট ব্যাসের একটি বাটি রাখি এবং এতে লোড রাখি। এটি করার জন্য, আপনি একটি জার নিতে এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
• একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি তার সমস্ত বিষয়বস্তু দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টার জন্য ঘরের মধ্যে রেখে দিন।

• এই সময়ের মধ্যে, রস বেরিয়ে আসবে, এবং মাশরুমগুলি এতে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হতে হবে। এক দিনের পরে, আমরা মাশরুমগুলিকে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করি এবং সেখানে 2 সপ্তাহের জন্য রেখে যাই।
• মাশরুমগুলি জারে রাখা এবং কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরে।

যদি মাশরুমকে লবণাক্ত করার জন্য কাঠের টব বা ব্যারেল ব্যবহার করা হয়, তবে এটি অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করা উচিত - ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল এবং সোডার দ্রবণ দিয়ে বাষ্প করুন এবং সমস্ত ক্ষতিকারক প্রাণীকে হত্যা করার জন্য সালফার দিয়ে ধোঁয়া করাও যুক্তিযুক্ত।

লবণাক্ত মাশরুম - সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি

আপনি শীতকালে বাড়িতে শীতের জন্য জারগুলিতে দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার মাশরুম করতে পারেন, যা তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করবে। তবে এই পদ্ধতিটি "শান্ত শিকার" এর অভিজ্ঞ প্রেমীদের জন্য আরও উপযুক্ত, অন্যান্য ক্ষেত্রে আগে থেকেই মাশরুম সিদ্ধ করা ভাল।

জিনিসটি হল যে একটি উন্নতমানের মাশরুমের ঝুড়িতে "মিথ্যা" মাশরুম থাকতে পারে যা বিষাক্ত। রান্নার সময় বিপজ্জনক মাশরুম পচে যায়।

উপকরণ:

• মাশরুম;
• লবণ;
• রসুন;
• কালো currant পাতা;
• গোলমরিচ;
• সব্জির তেল;
• ডিল।

প্রস্তুতি:

আমরা মাশরুমগুলিকে ময়লা এবং বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করি, সেগুলি ধুয়ে ফেলি, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে ভরে দিন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্নার সময় ফেনা সরান।

• মাশরুমের পরে, এগুলি একটি চালনিতে ভাঁজ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
• শীতল মাশরুমে ডিল যোগ করুন: আপনি কেবল একটি শাক নয়, বীজও ব্যবহার করতে পারেন। এবং কাটা রসুন, লবণ এবং গোলমরিচ।

• মাশরুমগুলিকে মশলার সাথে মিশিয়ে একটি জারে রাখুন, সেগুলি ভালভাবে ট্যাম্প করুন যাতে মাশরুমগুলির মধ্যে কোনও ফাঁক না থাকে।
• মাশরুমের উপরে কালো currant পাতা রাখুন, তেল andালা এবং idাকনা শক্ত। ঠান্ডা জায়গায় অন্তত এক সপ্তাহ মাশরুম লবণ দিন।

লবণাক্ত মাশরুম থেকে খুব সুস্বাদু আচার রান্না করা যায়। এগুলি আচারযুক্ত শসার পরিবর্তে স্যুপে রাখা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য, ব্রাইনও যোগ করা হয়, যেখানে মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়েছিল।

ওয়াইনে

মাশরুম আচার নিতে কমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় লাগবে, তবে একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে একটি অস্বাভাবিক রেসিপি রয়েছে, যার জন্য 2 ঘন্টার মধ্যে একটি সুস্বাদু ক্ষুধা টেবিলে থাকবে। এবং যদি আপনি শীতকালে বাড়িতে ওয়াইনে মাশরুম লবণ দিতে জানেন তবে আপনি আপনার পরিবার বা অতিথিদের অবাক করতে পারেন।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ 1 কেজি;
• 100 মিলি জলপাই তেল;
• রেড ওয়াইন 90 মিলি (শুকনো);
• 20 গ্রাম লবণ;
• 15 গ্রাম চিনি;
• 20 মিলি ফ্রেঞ্চ সরিষা;
• 1 পেঁয়াজ;
• Allspice 5 মটর;
• ৫ টি তেজপাতা।

প্রস্তুতি:

1. ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে নেওয়া মাশরুম ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রাখুন, 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন।
2. এর পরে, আমরা আবার মাশরুম ধুয়ে ফেলি এবং যদি ক্যাপগুলি বড় হয় তবে আমরা সেগুলি টুকরো টুকরো করে ফেলি।
3. রিং দিয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন, অবিলম্বে এটি প্যানে পাঠান, যেখানে আমরা ওয়াইন, সরিষা, লবণ, চিনি এবং জলপাই তেল যোগ করি।
4. মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং এতে মাশরুম যোগ করুন, 5 মিনিট রান্না করুন।
5. যত তাড়াতাড়ি মাশরুমগুলি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায়, সেগুলি জারে রাখুন এবং ফ্রিজের নীচের শেলফে 2 ঘন্টা রেখে দিন।
6. আমরা একটি সুন্দর প্লেটে মাশরুম ছড়িয়ে দিলাম, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিলাম, তেজপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।
7. লবণের জন্য, 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপযুক্ত মাশরুম আদর্শ।এমন মাশরুম, তাপ চিকিত্সার পরেও, তাদের সততা বজায় রাখে এবং টেবিলে খুব সুন্দর দেখায়।

ওক পাতা দিয়ে

আপনি ওক পাতা দিয়ে বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম লবণ দিতে পারেন। এটি কয়েক দশক ধরে প্রমাণিত একটি ধাপে ধাপে ফটো রেসিপি, ধন্যবাদ যা আপনি দ্রুত এবং সুস্বাদু একটি অসাধারণ মাশরুম ক্ষুধা পেতে পারেন।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ 5 কেজি;
• 250 গ্রাম লবণ;
• 200 গ্রাম ওক পাতা;
• 200 গ্রাম কালো currant পাতা;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 200 গ্রাম তাজা ডিল;
• বাঁধাকপি পাতা 200 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. একটি গভীর পাত্রে নীচে লবণ ourালুন, এবং উপরে মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ দিয়ে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করুন।
2. মাশরুমের প্রতিটি স্তর যোগ করুন, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ওক পাতা এবং কালো currant পাতা রাখুন।
3. একটি প্লেট দিয়ে শেষ স্তরটি হালকাভাবে টিপুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।
4. আমরা মাশরুমগুলিকে এক সপ্তাহের জন্য লবণের জন্য রেখে দিই। 7 দিন পরে, উদ্ভূত ব্রাইনটি নিষ্কাশন করুন এবং উপরে বাঁধাকপি পাতা রাখুন।
5. আমরা জারে লবণযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করি। এটি করার জন্য, আমরা পাত্রে জীবাণুমুক্ত করি, তাদের মধ্যে মাশরুমগুলি রাখি এবং জল এবং লবণ থেকে ব্রাইন দিয়ে পূরণ করি (5 লিটার পানির জন্য - 100 গ্রাম লবণ)।
6. আমরা hাকনা দিয়ে মাশরুম দিয়ে জারগুলি সীলমোহর করি এবং ঘরের তাপমাত্রায় জলখাবার সংরক্ষণ করি।

ব্রাইনের রঙ আপনাকে মাশরুমের সঠিক সঞ্চয় সম্পর্কে বলবে। যদি এটি ধূসর বা এমনকি কালো হয়ে যায়, তবে মাশরুমগুলি খারাপ হতে শুরু করেছে এবং সেগুলি অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। ব্রাইন গভীর বাদামী হওয়া উচিত।

দারুচিনি

আপনি দারুচিনি দিয়ে জারগুলিতে মাশরুম লবণ দিতে পারেন। এটি একটি অস্বাভাবিক ধাপে ধাপে রেসিপি আচারের মাশরুমের একটি ফটো সহ, তবে ক্ষুধা সত্যিই খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ 1 কেজি;
• 5 লিটার জল;
• 5 টি কালো গোলমরিচ;
• Allspice 5 মটর;
• 2 কার্নেশন কুঁড়ি;
• 2 তেজ পাতা;
• 2 টি currant পাতা;
• 15 গ্রাম লবণ;
• 1 দারুচিনি লাঠি

প্রস্তুতি:

1. আমরা মাশরুমগুলিকে ময়লা থেকে পরিষ্কার করি, ধুয়ে ফেলি এবং ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি।
2. জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর স্বাদে লবণ যোগ করুন, মাশরুম রাখুন এবং ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. আমরা মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিই যতক্ষণ না সেগুলি থেকে সমস্ত তরল বেরিয়ে যায়।
4. আপাতত, আমরা যে কোনও উপায়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি এবং idsাকনা সিদ্ধ করি।
5. ব্রাইন রান্না করা। এটি করার জন্য, জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ, গোলমরিচ sালুন, তেজপাতা এবং কালো currants, পাশাপাশি একটি দারুচিনি লাঠি রাখুন।
6. লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে মাশরুমগুলি বিছিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
7. জার মধ্যে ব্রাইন সঙ্গে মাশরুম রাখুন, idsাকনা রোল এবং, ঠান্ডা পরে, একটি শীতল জায়গায় স্টোরেজে স্থানান্তর।
8. আপনি মাত্র 2 ঘন্টার মধ্যে একটি সুস্বাদু মাশরুম স্ন্যাক পেতে পারেন, তবে, এটি মাত্র কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে মাশরুম রাখুন, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং 2 ঘন্টা রেখে দিন। মাশরুম থেকে রস বের করুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি প্লেটে রাখুন, তেল দিয়ে,েলে দিন, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।

আপনি যদি জঙ্গলে মাশরুমের সাথে দেখা করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে তাদের কাছ থেকে একটি সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত করতে ভুলবেন না। সর্বোপরি, যেমনটি দেখা গেছে, আপনি দ্রুত এবং সহজেই বাড়িতে মাশরুম আচার করতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি লবণাক্ত মাশরুম খুব পছন্দ করেন না, তাহলে আপনি মশলা এবং ভিনেগার যোগ করে একটি আচার প্রস্তুত করে সেগুলি আচার করতে পারেন।