শীতের জন্য ম্যারিনেট করা চ্যান্টেরেলস

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

ফানেলের মতো ক্যাপযুক্ত এই উজ্জ্বল হলুদ মাশরুমগুলি যে কোনও আকারে খুব স্বাস্থ্যকর এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। আমরা শীতের জন্য আচারযুক্ত chanterelles তৈরীর জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি অফার।

ক্লাসিক সংস্করণ

শীতের জন্য আচারযুক্ত চ্যান্টেরেল প্রস্তুত করার এটি সবচেয়ে সহজ উপায়। রেসিপিতে মশলা এবং সিজনিংয়ের একটি আদর্শ সেট রয়েছে, যা আপনার নিজের পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে।

উপকরণ:

• 2 কেজি মাশরুম;
• 1 লিটার জল;
• 60 গ্রাম লবণ;
• 80 গ্রাম চিনি;
• 50 মিলি ভিনেগার 9%;
• 5-7 কার্নেশন কুঁড়ি;
• Allspice 4-5 মটর;
• 2-3 তেজপাতা।

প্রস্তুতি:

• ধ্বংসাবশেষ, সূঁচ, লেগে থাকা পাতা থেকে সংগৃহীত চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করুন। ক্যাপগুলির ক্ষতিগ্রস্ত প্রান্ত এবং পায়ে মাইসেলিয়ামের অবশিষ্টাংশ কেটে ফেলুন।
• মাশরুমগুলিকে পানিতে,েলে দিন, কলের নীচে একে একে ধুয়ে ফেলুন। টুপি বিশেষভাবে সাবধানে পর্যালোচনা করা উচিত, কারণ পৃথিবী এবং বালি, যা নিষ্পত্তি করা প্রয়োজন, সেখানে ঘনীভূত হয়।
• একটি বড় স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রের মধ্যে অর্ধেকেরও বেশি জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আস্তে আস্তে ধুয়ে যাওয়া চ্যানটারেলগুলি বুদবুদ তরলে ডুবান।

তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন, মাশরুম দিয়ে প্যানটি অর্ধেক coverেকে দিন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, সব সময় একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ক্রমবর্ধমান ফেনা অপসারণ করুন। এর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি পান এবং সেগুলি অন্য প্যানে স্থানান্তর করুন।

• একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, এতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ভিনেগার pourালা এবং চুলা বন্ধ করুন।
• গরম marinade সঙ্গে chanterelles ালা। এখানে মরিচ, লবঙ্গ কুঁড়ি এবং লরেল পাতা রাখুন।

• ওয়ার্কপিস সহ পাত্রে চুলায় পাঠান, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
• চ্যান্টেরেলস দিয়ে পাত্রটি aাকনা দিয়ে overেকে রাখুন, কম আঁচে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। সময়ে সময়ে, আপনার ওয়ার্কপিসটি নাড়তে হবে যাতে মাশরুমগুলি পাত্রে নীচে লেগে না যায়।
• শুকনো অর্ধ লিটার জার জীবাণুমুক্ত করুন। আপনি ড্রাই মোড ব্যবহার করে ওভেন বা ডিশওয়াশারে এটি করতে পারেন।
• চ্যান্টেরেলগুলি গরম পাত্রে খুব শক্তভাবে সাজান, প্রতিটি স্তরকে একটি বড় চামচের পিছনে চাপুন।

• উপরে মসলাযুক্ত ঝোল সহ মাশরুম ourালা, অবিলম্বে রোল আপ।
• ক্যানগুলি উল্টে দিন, একটি কম্বল বা কম্বল দিয়ে coverেকে দিন।

আপনি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে পরের দিন খালি স্বাদ নিতে পারেন।

Chanterelles টমেটো পেস্ট এবং পেঁয়াজ সঙ্গে marinated

শীতের জন্য আচারযুক্ত চ্যানটারেল তৈরির এই রেসিপিতে ভিনেগার ছাড়াও টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা হয়। সেদ্ধ টমেটোর ভর কেবল সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্যই নয়, বন মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধকেও পরিপূরক করে।

উপকরণ:

• chanterelles একটি বালতি;
• 2-3 বড় পেঁয়াজ;
• 3-4 টেবিল চামচ। ঠ। টমেটো পেস্ট;
• 0.5 লিটার জল;
• 3-4 টেবিল চামচ। ঠ। পরিশোধিত তেল;
• তেজপাতা, মাটি কালো মরিচ, তাজা রসুন - স্বাদ এবং ইচ্ছা;
• 2-3 স্ট। ঠ। ভিনেগার 9%।

প্রস্তুতি:

• ধ্বংসাবশেষ এবং ডাল থেকে মাশরুম পরিষ্কার করুন, ঠান্ডা জলে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• ঠান্ডা জল থেকে চ্যান্টেরেলগুলি সরান, বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি শুধুমাত্র একটি তরুণ "ফসল" সংগ্রহ করা হয়, তাহলে ফলের দেহগুলি অক্ষত রাখা যেতে পারে।

একটি বড় সসপ্যানের মধ্যে অর্ধেক জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্রস্তুত chanterelles ালা। যখন তারা রান্না করছে, সব সময় ফেনা বন্ধ করুন।

• খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ বড় কিউব করে কেটে নিন এবং একটি উদ্ভিজ্জ তেলে গরম কড়াইতে রাখুন। মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, একটি প্রেস দিয়ে গুঁড়ো করুন বা ছোট টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন, সবকিছু একসাথে গরম করুন।
• টমেটো পেস্ট পানিতে দ্রবীভূত করুন, পেঁয়াজ এবং রসুন pourেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
• প্রস্তুত চ্যান্টেরেলস এবং ড্রেসিংকে একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে পুরু নীচে মিশ্রিত করুন, কমপক্ষে আধা ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সময়ে সময়ে মাশরুমগুলি নাড়ুন যাতে সমস্ত টুকরো টমেটো সসের সাথে সমানভাবে পরিপূর্ণ হয়।

• বাকি মশলা যোগ করুন, তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন। নাড়ুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• জীবাণুমুক্ত গরম জারগুলিতে এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শীতের জন্য ম্যারিনেট করা চ্যান্টেরেলগুলি সাজান।
• রোল আপ, চালু এবং অবিলম্বে মোড়ানো।
• ডাবের খাবার পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে স্টোরেজের জন্য রেখে দিন।

রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করা চ্যানটারেলস

এই জাতীয় প্রস্তুতি ক্রিস্পি এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। সুগন্ধি রসুন শীতের জন্য আচারযুক্ত চ্যান্টেরেলের সাথে ভাল যায়। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মসলাযুক্ত মাশরুমগুলি বিশেষত শক্তিশালী পানীয়ের জন্য একটি ঠান্ডা জলখাবার হিসাবে পছন্দ করা হয়।

উপকরণ:

• 2 কেজি মাশরুম;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। সাহারা;
• রসুনের 10-12 লবঙ্গ;
• 1 লিটার জল;
• 3-4 পিসি তেজপাতা এবং কার্নেশন;
• 1 ডিসেম্বর ঠ। শুকনো ডিল;
• 13-15 মরিচ কালো মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। ভিনেগারের সারাংশ।

প্রস্তুতি:

1. কোমল হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে সিদ্ধ করুন।
2. একটি colander মধ্যে chanterelles নিক্ষেপ, ঝোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা যাক। মেরিনেডে মশলার পরিমাণ সঠিকভাবে গণনা করার জন্য ওয়ার্কপিসটি ওজন করুন।
3. জল, লবণ এবং চিনি থেকে একটি সমাধান প্রস্তুত করুন। এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, গরম তরলে শুকনো মশলা যোগ করুন।
4. মিশ্রণটি 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, চুলা থেকে সরান। স্ট্রেন, একটি সসপ্যানে েলে দিন।
5. ম্যারিনেডে চ্যান্টেরেলস এবং খোসা ছাড়ানো রসুন যোগ করুন।
6. এখানে শুকনো ডিল andেলে ভিনেগার এসেন্সে েলে দিন।
7. সবকিছু একসাথে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
8. এই সময়, মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে জারগুলি প্রস্তুত করুন, ক্যানিং idsাকনার উপরে ফুটন্ত জল েলে দিন।
9. কাঁচের পাত্রে মাশরুম গরম করে সাজান, জারের উপর ফুটন্ত মসলাযুক্ত ঝোল pourালুন এবং গড়িয়ে নিন।
10. ক্যানড খাবার উল্টে দিন, লিক চেক করুন।
11. অন্তরক, 24 ঘন্টা জন্য ছেড়ে। শীতের জন্য আচারযুক্ত চ্যান্টেরেলগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে একটি শুকনো, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

এই রান্নার রেসিপিতে, আপনি শুকনো ডিলকে তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না, অন্যথায় মাশরুমগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

একটি নোটে উপপত্নী

1. চ্যান্টেরেলস শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, তাই আপনি এগুলিকে দীর্ঘদিন ঝোলায় রেখে দিতে পারবেন না।
2. চ্যান্টেরেলগুলি একটি সমাপ্ত থালা বা প্রস্তুতির মধ্যে ক্রিস্পি থাকার জন্য, সেদ্ধ করার পরে অবিলম্বে বরফ জলে ঠান্ডা করা প্রয়োজন।
3. এই মাশরুমগুলিকে অন্যান্য ধরণের থেকে আলাদাভাবে রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, কঠোর বোলেটাসকে কমপক্ষে এক ঘণ্টার জন্য চুলায় রাখা দরকার, যখন এই সময়ে চ্যান্টেরেলগুলি আকারহীন ভরতে পরিণত হবে।
4. আপনি একটি ডিকোশনে ডুবানো একটি কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুমের মান পরীক্ষা করতে পারবেন না। একটি সবজি বিষ থেকে বাদামী হয়ে যায় না, তবে মাশরুমে থাকা একটি বিশেষ এনজাইমের কারণে, যার ভোজ্যতার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।