বাড়িতে স্যামন লবণ কিভাবে

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

সালমন একটি সুস্বাদু মাছ, একটি বাস্তব উপাদেয়তা। আপনি এটি বাড়িতে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অনেক গৃহিণী কীভাবে দ্রুত এবং সঠিকভাবে মাছ লবণ দিতে আগ্রহী হয় যাতে এটি পরিমিত লবণাক্ত এবং সুস্বাদু হয়। আমরা সব রহস্য প্রকাশ করি।

হালকা লবণাক্ত সালমন - একটি সহজ রেসিপি

আমরা আচারের সবচেয়ে সহজ উপায় অফার করি - মাত্র এক রাত, এবং আপনার টেবিলে একটি অত্যন্ত সুস্বাদু জলখাবার। প্রধান জিনিস হল উচ্চমানের মাছ নির্বাচন করা, এটি ঘন, অভিন্ন হালকা লাল রঙের এবং কোনও বিদেশী গন্ধ ছাড়াই হওয়া উচিত।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম সালমন;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ (একটি স্লাইড সহ);
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। সাহারা;
• কালো মরিচ চ্ছিক।

প্রস্তুতি:

1. চলমান জলের নিচে স্যামন ফিললেট ধুয়ে ফেলুন, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং যদি পাওয়া যায় তবে হাড়গুলি সরান। এটি টুইজার দিয়ে সহজেই করা যায়।
2. একটি পাত্রে লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন। দানাদার চিনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যোগ করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি একেবারেই ব্যবহার করতে পারবেন না।
3. পাত্রে নীচে প্রস্তুত মিশ্রণের একটি স্তর ourালুন, উপরে মাছ রাখুন, চামড়া নিচে রাখুন, অবশিষ্ট লবণাক্ত মিশ্রণটি দিয়ে সম্পূর্ণভাবে coverেকে দিন। খুব বেশি লবণ নিয়ে চিন্তা করবেন না। মাছ যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু নেবে।
4. যদি ইচ্ছা হয়, তাজা মাটি কালো মরিচ যোগ করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মাছ দিয়ে পাত্রে শক্ত করুন এবং 12 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
5. এর পরে, আমরা ঠান্ডা জলের নীচে ফিললেটটি ধুয়ে ফেলি, এটি শুকিয়ে ফেলি, এটি ভাল স্টোরেজের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করি।
6. স্যামন কাটার পরে, একটি রিজ রয়ে যায়, যা অনেক গৃহিণী ফেলে দেয় না, তবে লবণাক্ত বা ধূমপান করে।

কাক-জাসোলিট-লোসোস

লবণ স্যামন দ্রুত এবং সুস্বাদু - bsষধি সঙ্গে রেসিপি

অনেক গৃহিণীর স্যামন লবণ দেওয়ার জন্য তাদের নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু, প্রধান উপাদান ছাড়াও, সবুজ শাক ব্যবহার করে, যা লাল মাছের সাথে ভাল যায়।

উপকরণ:

• 1 কেজি সালমন;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। সাহারা;
• কালো মরিচ optionচ্ছিক;
• তাজা ডিলের ডাল।

প্রস্তুতি:

• স্যামন ফিললেটগুলি লবণ দেওয়ার আগে সাবধানে প্রস্তুত করা উচিত। আমরা আঁশ থেকে ত্বক পরিষ্কার করি, সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলি (কেবল ব্যয়বহুল নয়, পিছনের অংশগুলিও)।
• এর পরে, আমরা মাছ ধুয়ে, শুকিয়ে, ফয়েলে মোড়ানো এবং ফ্রিজে 2-3 দিনের জন্য রাখি। কোন পরজীবী থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

• তারপরে আমরা ঘরের তাপমাত্রায় মাছটিকে পুরোপুরি ডিফ্রস্ট করি এবং লবণ দেওয়া শুরু করি। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করুন, যদি ইচ্ছা হয় তবে কালো মরিচ (কেবল তাজা মাটি) যোগ করুন।
• একটি আচারের মিশ্রণ দিয়ে পাত্রে নীচে ছিটিয়ে দিন এবং কয়েকটি ডিল স্প্রিগ রাখুন।

• আমরা স্যামনকে ছাঁচে স্থানান্তরিত করি, উপরে অবশিষ্ট মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন, এটি মাছের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করুন।
• ফিল্টে ডিলের আরও কয়েকটি শাখা রাখুন, ইচ্ছা হলে কয়েক টুকরো মশলা যোগ করুন।

• আমরা বিষয়বস্তু সহ পাত্রে বন্ধ করি এবং এটি একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করি, একটি দিন অপেক্ষা করুন। তারপরে আমরা মাছগুলি বের করি, ব্রাইন নিষ্কাশন করি।
• আমরা ফ্রিজে 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করি, দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য - ফ্রিজ।

যদি আপনি চান যে সালমন সল্ট করার পরে তার সুন্দর সূক্ষ্ম রঙ হারাবেন না, তাহলে অ্যালকোহল দিয়ে ফিললেটটি ছিটিয়ে দিন, অথবা এটিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন।

মজাদার! বাড়িতে সালমন আচার কিভাবে

শেফ ইলিয়া লাজারসন থেকে সালমন সাল্টিংয়ের দুটি উপায়

বিখ্যাত শেফ ইলিয়া লেজারসনের বাড়িতে কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে সালমান আচার করা যায় তার নিজস্ব উপায় রয়েছে। আমরা একসাথে দুটি সহজ রেসিপি শেয়ার করি।

উপকরণ:

• 4 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। সাহারা;
• গোলাপী মরিচ;
• ডিল;
• সাদা গোলমরিচ;
• জুনিপার বেরি।

প্রস্তুতি:

1. সমস্ত বীজের স্যামন ফিললেট খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং দুই টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি পাত্রে লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন। মোট লবণাক্ত মিশ্রণটি অর্ধেক ভাগ করুন।
3. প্রথম পদ্ধতির জন্য, একটি অর্ধেকের মধ্যে একটি সামান্য গোলাপী মরিচ এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল যোগ করুন। ডিলের স্বাদ এবং গন্ধ দিতে ভালভাবে নাড়ুন।
4. প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে পাত্রে নীচে ছিটিয়ে দিন, উপরে ফিললেট রাখুন (সর্বদা ত্বকের নিচে), অবশিষ্ট রচনা দিয়ে মাছটি সম্পূর্ণভাবে ছিটিয়ে দিন। ফয়েল দিয়ে Cেকে রাখুন, কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
5. দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য, আমরা একটি ছুরি দিয়ে জুনিপার বেরি এবং সাদা গোলমরিচের দানা গুঁড়ো করি, সেগুলি সাধারণ নিরাময় মিশ্রণে pourেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি।
6. এছাড়াও, মিশ্রণটি দিয়ে পাত্রে নীচে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে সমস্ত মাছ, ফিল্মের নীচে 12 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় লবণ দেওয়ার জন্য রেখে দিন।

আপনি একটি গ্লাস বা এনামেল পাত্রে মাছকে লবণ দিতে পারেন, সেইসাথে একটি স্টেইনলেস স্টিলের থালায়, খাদ্য-গ্রেডের প্লাস্টিকের পাত্রে।

মসলা সহ হালকা লবণযুক্ত সালমন

সালমন সাল্টিংয়ের এই পদ্ধতিতে বিভিন্ন মশলার ব্যবহার জড়িত, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এগুলি যোগ করতে পারবেন না, তবে ইতিমধ্যে প্রস্তুত মাছ ছিটিয়ে দিন।

উপকরণ:

• 1 কেজি সালমন;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ (একটি স্লাইড সহ);
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। সাহারা;
• 2 তেজ পাতা;
• 15 টি গোলমরিচ;
• 15-20 ধনিয়া বীজ;
• রোজমেরি

প্রস্তুতি:

• লবণের জন্য, আমরা নিজেই সালমন প্রস্তুত করি, অর্থাৎ আমরা ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং বীজের উপস্থিতি সন্ধান করি, যদি থাকে তবে আমরা সবকিছু সরিয়ে ফেলি।
• চিনি, গোলমরিচ, কাটা ধনিয়া এবং তেজপাতার সাথে লবণ মিশিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

• প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে মাছ ভালোভাবে ঘষুন এবং একটি গ্লাস বা অন্য কোন উপযুক্ত পাত্রে রাখুন।
• আমরা একটি lাকনা বা ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখি, একটি শীতল জায়গায় এক দিনের জন্য রেখে দেই।

আমরা সমুদ্র থেকে সমাপ্ত মাছ বের করি, এটি থেকে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় জিনিস ঝেড়ে ফেলি, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে ফেলি।

পরিবেশন করার সময়, মাছটি লেবু, চুন এবং এমনকি কমলার টুকরো দিয়ে সাজানো যেতে পারে, যা এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

15 মিনিটের মধ্যে সালমন সাল্টিং - একটি দ্রুত রেসিপি

প্রস্তাবিত রেসিপিটি গৃহিণীদের জন্য সত্যিকারের জীবন রক্ষাকারী, কারণ মাত্র 15 মিনিটের মধ্যে আপনি স্যামন লবণ দিতে পারেন এবং টেবিলে একটি সুস্বাদু ক্ষুধা পরিবেশন করতে পারেন। এইভাবে, আপনি যে কোনও লাল মাছকে লবণ দিতে পারেন, এমনকি গোলাপী স্যামনও রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম সালমন;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। সাহারা;
• 2 তেজ পাতা;
• 10 টি গোলমরিচ;
• 0.5 চা চামচ ধনে;
• স্থল কালো মরিচ (alচ্ছিক);
• 50 মিলি জল;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। কগনাক;
• 1-2 টেবিল চামচ। ঠ। সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:

আমরা স্যালমনকে লবণাক্ত করে দেব ব্রেনে। এটি করার জন্য, স্টিপ্যানে জল pourালুন, তারপরে লবণ, চিনি এবং রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত মশলা পাঠান।

আমরা আগুন লাগিয়েছি, একটি ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করুন, মেরিনেডটি এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এটি বন্ধ করুন এবং পুরোপুরি শীতল করুন। গরম বা এমনকি উষ্ণ ব্রাইন ব্যবহার করা উচিত নয়।

• এই সময়ে, স্যামন প্রস্তুত করুন: এটি পাতলা টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
• ঠান্ডা ব্রাইন (ভদকা ব্যবহার করা যেতে পারে) মধ্যে ব্র্যান্ডি ourালা, নাড়ুন এবং মাছ পূরণ করুন।
• 10-15 মিনিটের পরে, সমাপ্ত মাছ শুকিয়ে নিন, এটি একটি থালায় রাখুন এবং তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন - সূর্যমুখী বা জলপাই।

যদি আপনার কাছে মনে হয় যে মাছটি খুব শুকনো, তবে একটু উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, তবে এটি বেশি করবেন না, যাতে সালমনের স্বাদকেই বাধা না দেয়।

কিভাবে সালমন পেট লবণ

প্রত্যেকেরই লবণাক্ত করার জন্য স্যামন কেনার সুযোগ নেই, কারণ এই মাছটি বেশ ব্যয়বহুল। কিন্তু দোকানে, পেট প্রায়ই বিক্রি হয়, যা বাড়িতে দ্রুত এবং সুস্বাদু লবণযুক্তও হতে পারে। এবং যদি আপনি না জানেন তবে রেসিপিটি লিখুন।

উপকরণ:

• সালমন পেট;
• 1 পেঁয়াজ;
• লবণ.

প্রস্তুতি:

সালমনের পেট খোসা ছাড়িয়ে চলমান জলের নিচে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন।

• পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা এবং পাত্রে নীচে সবজি অর্ধেক রাখুন।
• এখন পেটকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

• উপরে অবশিষ্ট পেঁয়াজ দিয়ে মাছ,েকে দিন, lাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন।
• লবণের জন্য, আমরা কেবল মোটা লবণ ব্যবহার করি, যা মাছ থেকে রস বের করে না, তাই সালমন একই রসালো এবং চর্বিযুক্ত থাকবে। আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, এটি কেবল মাছের উপাদেয়তার স্বাদ নষ্ট করবে।

মজাদার! শীতের জন্য borscht জন্য ড্রেসিং

বিটে সালমন - গর্ডন রামসে রেসিপি

গর্ডন রামসে স্যামন সাল্টিংয়ের একটি বিশেষ রেসিপি রয়েছে। এর বিশেষত্ব হল যে বিটের মাছ লবণাক্ত।অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু এই ধরনের একটি সবজি সত্যিই মাছকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ এবং সুন্দর রঙ দেয়।

উপকরণ:

• 800 গ্রাম সালমন;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। ধনে বীজ;
• 250 গ্রাম কাঁচা বিট;
• 2 কমলা এর উত্সাহ;
• 100 গ্রাম সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ;
• 100 গ্রাম কাস্টার চিনি;
• স্বাদে কালো মরিচ।

প্রস্তুতি:

1. আমরা একটি পাত্রে গ্রেটেড ধনিয়া বীজ, লবণ, চিনি এবং গোলমরিচ পাঠাই।
2. তারপর একটি সূক্ষ্ম grater এবং কাঁচা beets, যা আমরা একটি সূক্ষ্ম grater নেভিগেশন grated zest যোগ করুন। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি।
3. একটি বেকিং শীটে স্যামন ফিললেট রাখুন এবং উপরে প্রস্তুত মিশ্রণটি বিতরণ করুন।
4. আমরা ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখি, অন্য একটি ট্রে রাখুন এবং যেকোন লোড দিয়ে নিচে চাপুন। আমরা 8 ঘন্টা বা রাতারাতি শীতল জায়গায় পাঠাই।
5. আমরা চলমান জলের নিচে সমাপ্ত মাছ ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি এবং পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলি।

বাড়িতে স্যামন আচার করা খুব সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু। প্রধান জিনিসটি তিন দিনের বেশি সময় ধরে মাছকে ব্রাইন এ না রেখে দেওয়া উচিত, এটি অবিলম্বে একটি শুকনো পাত্রে স্থানান্তর করা ভাল। ধনিয়া এবং মরিচ ছাড়াও, শুকনো পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো মশলাগুলি এই মাছের সাথে দুর্দান্তভাবে মিলিত হয়।