বাড়িতে সবচেয়ে সুস্বাদু eclairs

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

• বিভাগ:

  বেকারি

• রান্নার সময়:

  1.5 ঘন্টা

উপকরণ

• মাখন
• ময়দা
• জল
• লবণ
• ডিম
• দুধ
• চিনি
• ভ্যানিলা চিনি
• কোকো
• দুধ
• চূর্ণ চিনি

ইক্লেয়ার হল চক পেস্ট্রি যা ফরাসি খাবার বিশ্বের কাছে নিয়ে আসে। অনেক গৃহিণীরা এই জাতীয় মিষ্টান্নের প্রস্তুতির ছবির সাথে রেসিপিটিকে কঠিন বলে মনে করেন, তবে সবকিছু এতটা ভীতিকর নয়, মূল জিনিসটি কীভাবে সঠিকভাবে ময়দা তৈরি করা যায় তা জানা। এবং এখন আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে বলব কিভাবে বাড়িতে একটি সুস্বাদু ট্রিট বেক করতে হয়।

কাস্টার্ড eclairs - একটি ক্লাসিক রেসিপি

ইক্লেয়ারের রেসিপিটি এত জটিল নয় যতটা অনেকের কাছে মনে হতে পারে। মূল বিষয় হল কীভাবে কাস্টার্ড ময়দা গুঁড়ো করা যায় তা শিখতে হবে, তারপর কেকগুলি সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠবে।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• 100 গ্রাম মাখন;
• 150 গ্রাম ময়দা;
• 250 মিলি জল;
• এক চিমটি লবণ;
• 4 টি ডিম।

ক্রিমের জন্য:

• 500 মিলি দুধ;
• ২ টি ডিম;
• 180 গ্রাম চিনি;
• 200 গ্রাম মাখন;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা;
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা চিনি।

অন্ধকার গ্লাসের জন্য:

• 4 টেবিল চামচ। ঠ। কোকো;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। দুধ;
• 4 টেবিল চামচ। ঠ। শুষ্ক চিনি.

হালকা ঝলকানি জন্য:

• 180 গ্রাম আইসিং সুগার;
• 10 গ্রাম মাখন;
• 2 চা চামচ দুধ

প্রস্তুতি:

একটি সসপ্যানে মাখনের টুকরো টুকরো করে রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন, পানিতে andেলে আগুনে রাখুন।

যত তাড়াতাড়ি মাখন গলে যায় এবং ফুটতে শুরু করে, তাপ থেকে সরান এবং ময়দা যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু খুব দ্রুত নাড়ুন। এখানে তাত্ক্ষণিকভাবে কাজ করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ময়দা গরম তেলে দ্রবীভূত হওয়া উচিত, এটি চক্স প্যাস্ট্রির বিশেষত্ব। ময়দা প্রি-সিফট করতে ভুলবেন না, অন্যথায় ময়দা ভিন্নধর্মী হবে এবং ইক্লেয়ারগুলি কাজ করবে না।

সামগ্রী সহ সসপ্যানের পরে, চুলায় ফিরে আসুন এবং আরও 1-2 মিনিটের জন্য কম তাপে গুঁড়ো চালিয়ে যান। ফলস্বরূপ, ভরটি সহজেই স্টিউপ্যানের পাশ এবং নীচে থেকে সরে যেতে হবে। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

এখন আমরা একের পর এক কাস্টার্ড ময়দার মধ্যে ডিম চালাই, প্রতিবার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করি। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ডিমগুলি ঠান্ডা হয় না, অন্যথায় ময়দা ভারী হবে এবং ইক্লেয়ারগুলি উঠবে না।

কাস্টার্ড কেকের জন্য ময়দা আঠালো, মাঝারি তরল এবং মসৃণ হতে হবে। এটি অবশ্যই তার আকৃতি ধরে রাখতে হবে যাতে কেকগুলি আকার দিতে পারে। যদি ময়দা চামচ থেকে প্রবাহিত না হয়, গুঁড়ো না পড়ে, কিন্তু একটি ভারী পুরু ফিতা দিয়ে নিচে স্লাইড হয়, তাহলে এটি সঠিক ধারাবাহিকতা হিসাবে পরিণত হয়েছে।

আমরা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাগে ময়দা স্থানান্তর করি এবং এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে চর্চা দিয়ে 6 থেকে 8 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের আয়তাকার খালি আকারে রোপণ করি। ভুলে যাবেন না যে কেকগুলি আকারে বৃদ্ধি পাবে, তাই আমরা দূরত্ব বজায় রাখি তাদের মধ্যে প্রায় 7 সেমি।

আমরা 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় কাস্টার্ড পণ্য পাঠাই, তাপমাত্রা 220 ° С ইক্লেয়ারগুলি উঠার সাথে সাথে আমরা 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপ কমিয়ে ফেলি এবং আরও 10 মিনিট অপেক্ষা করি, এই সময়ের মধ্যে তারা ভিতরে ভালভাবে শুকিয়ে যাবে এবং বাদামী হয়ে যাবে। বেকিংয়ের সময় চুলার দিকে না তাকানো গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় কেকগুলি সমতল কেকে পরিণত হবে। যদি পণ্যের পৃষ্ঠায় আর বুদবুদ না থাকে এবং সেগুলি সোনালী হয়ে যায়, তাহলে চুলা বন্ধ করা যেতে পারে।

ক্রিমের জন্য, ময়দাটি একটি পরিষ্কার পাত্রে অর্ধেক চিনি সহ pourালুন, ডিম চালান এবং একটি হালকা ফেনা না আসা পর্যন্ত নিয়মিত হুইস্ক দিয়ে বিট করুন।

একটি সসপ্যানে দুধ ourালুন, অবশিষ্ট নিয়মিত এবং স্বাদযুক্ত চিনি pourালুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

এবার ফেটানো ডিমের মধ্যে গরম দুধের মিশ্রণের তৃতীয় অংশ pourেলে দিন, দ্রুত সবকিছু সসপ্যানে ফেরত দিন, চুলায় রাখুন।

ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রিম রান্না করুন, তারপরে তাপ থেকে সরান, একটি উষ্ণ অবস্থায় নিয়ে আসুন, মসৃণ এবং একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত বীট করুন, নরম মাখন যোগ করুন।

শীতল eclairs উপর, আমরা পার্শ্ব কাটা এবং উদারভাবে কেক ক্রিম সঙ্গে একটি চামচ দিয়ে পূরণ করুন, যা এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় প্রাক রাখা বাঞ্ছনীয়।

এখন আমরা চূড়ান্ত পর্যায়ে চলে যাই, যথা, আমরা হালকা এবং গা dark় গ্লাস প্রস্তুত করি। ডার্ক গ্লাসের জন্য, কোকো, মাখন, আইসিং সুগার এবং দুধ নিন। আমরা একটি সসপ্যানে সবকিছু মিশ্রিত করি এবং আগুনে রাখি। যত তাড়াতাড়ি ভর একক এবং গলিত চকলেটের অনুরূপ হয়ে যায়, তাপ থেকে সরান। যদি আইসিং খুব তরল হয়, তাহলে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, যদি ঘন হয়, তাহলে দুধ যোগ করুন।

হালকা ঝলকানির জন্য, একটি সসপ্যানে মাখন এবং আইসিং চিনির সাথে দুধ মেশান। ঘন হওয়া পর্যন্ত কম তাপে গরম করুন।

আমরা কিছু ইক্লেয়ারকে অন্ধকার চকচকে দিয়ে theেকে দিই, বাকিগুলো আলো দিয়ে। আমরা ফ্রিজে কেক ঠান্ডা করি এবং পরিবেশন করা যায়।

মজাদার! ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করা

অনেক মিষ্টান্নকারীরা বিশ্বাস করেন যে ইক্লেয়ারের জন্য ময়দা মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে গুঁড়ো করা উচিত নয়, কারণ ময়দা তরল। নিয়মিত ঝাঁকুনি ব্যবহার করা ভাল, মূল জিনিসটি খুব দ্রুত ময়দা গুঁড়ো করা, যখন এটি এখনও পুরোপুরি শীতল হয় না।

চকলেট গ্লাস সহ কনডেন্সড মিল্কের উপর ক্রিম সহ ইক্লেয়ার

আজ বাড়িতে এক্লাইয়ার তৈরির ছবির সাথে একটিও রেসিপি নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের পার্থক্য শুধুমাত্র ফিলার মধ্যে। এবং এখন আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে বলব কিভাবে ঘনীভূত দুধ দিয়ে একটি আশ্চর্যজনক সুস্বাদু মিষ্টি বেক করতে হয়।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• 150 গ্রাম ময়দা;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 250 মিলি জল;
• 2 গ্রাম লবণ;
• 4-5 ডিম।

ক্রিমের জন্য:

• 1-2 ডিম;
• 1 টি কনডেন্সড মিল্ক;
• 150 মিলি দুধ;
• 4 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা;
• ভ্যানিলা নির্যাস;
• 250 গ্রাম মাখন।

গ্লাসের জন্য:

• 100 গ্রাম চকলেট;
• 60 গ্রাম মাখন।

প্রস্তুতি:

আগের রেসিপির মতো, আমরা চক পেস্ট্রি গুঁড়ো করে শুরু করি এবং এর জন্য, একটি ছোট সসপ্যানে লবণ, তেল এবং জল একত্রিত করুন।

আমরা আগুন জ্বালিয়েছি, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসি, তারপরে দ্রুত ময়দার সাথে ক্রিমযুক্ত মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং ময়দা শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি একটি একক গুঁড়ায় জমা হয়।

আমরা কাস্টার্ড বেস ঠান্ডা করার পর, একটি সময়ে একটি করে ডিম যোগ করুন এবং ফলিত ময়দা একটি রান্নার ব্যাগ ব্যবহার করে পার্চমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে রাখুন।

আমরা 210 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 5-10 মিনিটের জন্য ইক্লেয়ার বেক করি। এবং তারপর এটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুষ্কতা এবং শুষ্কতায় নিয়ে আসে।

ক্রিমের জন্য, বাটিতে সাধারণ এবং ঘনীভূত দুধ,েলে দিন, ডিম চালান এবং ময়দা যোগ করুন। আমরা একটি সাধারণ ঝাঁকুনি দিয়ে একে অপরের সাথে উপাদানগুলিকে একত্রিত করি এবং আগুন লাগাই।

ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর।

মিক্সার বাটিতে মাখন রাখুন, ফুলে যাওয়া পর্যন্ত বিট করুন। তারপর ছোট অনুপাতে কাস্টার্ড বেস, ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় বাতাসযুক্ত ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত গুঁড়তে থাকুন।

আমরা কেকগুলিতে কাটা করি, সেগুলি ক্রিম দিয়ে পূরণ করি। আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাগ ব্যবহার করে একটি মিষ্টি ভরাট দিয়ে কাস্টার্ডগুলি পূরণ করতে পারেন যা পাশের বা উপরে তৈরি একটি পাঞ্চারের মাধ্যমে দীর্ঘ অগ্রভাগের সাথে থাকে।

গ্লেজের জন্য, মাখনের সাথে চকলেটের টুকরোগুলো গলিয়ে নিন এবং ফলপ্রসূ ফন্ডেন্ট দিয়ে ইক্লেয়ার coverেকে দিন, ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

মজাদার! কীভাবে আপনার নিজের হাতে নতুন বছর 2020 এর জন্য একটি সালাদ সুন্দরভাবে সাজাবেন

এখনই ওভেন থেকে রেডিমেড ইক্লেয়ার না নেওয়াই ভালো, কিন্তু সেগুলো এক ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকতে হবে এবং ওভেনে ঠিকই বিশ্রাম নিতে হবে।

ক্রিম দিয়ে কাস্টার্ড কেক

সম্প্রতি, ক্রিম সহ ইক্লেয়ারের রেসিপি, যা বাড়িতেও বেক করা যায়, বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়েছে। কেকগুলি হালকা, নরম এবং ধাপে ধাপে ফটোগুলির মতোই ক্ষুধাযুক্ত।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• 150 গ্রাম ময়দা;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 250 মিলি জল;
• 5 টি ডিম;
• এক চিমটি লবণ।

ক্রিমের জন্য:

• 500 মিলি ক্রিম;
• 100 গ্রাম চিনি;
• ভ্যানিলিন optionচ্ছিক;
• কাজুবাদাম.

প্রস্তুতি:

আমরা আগুনে জল, তেল এবং লবণ দিয়ে স্টিউপান পাঠাই এবং এটি প্রায় ফোঁড়ায় নিয়ে আসি।

তারপর একসাথে সব sifted ময়দা andালা এবং সবকিছু দ্রুত নাড়ুন।

তারপরে আবার আগুন জ্বালান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ময়দা সিদ্ধ করুন, গুঁড়ো বন্ধ করবেন না।

কেকের জন্য কাস্টার্ড বেস ঠান্ডা করুন এবং ডিমগুলি একবারে যোগ করুন, একটি মসৃণ, একজাতীয় ময়দা গুঁড়ো করুন যা চামচ থেকে স্লাইড করে।

আমরা কাস্টার্ড ভরকে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করি এবং তারকা চিহ্নের সাহায্যে আমরা কেকগুলিকে রিং আকারে পার্চমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে রাখি।

আমরা ওভেনে পণ্য পাঠাই, 220 ° a তাপমাত্রায় 15 মিনিট এবং 190 ° of তাপমাত্রায় আরও 20 মিনিট বেক করি।

ক্রিমের জন্য, মিক্সার বাটিতে ঠান্ডা ক্রিম pourালুন, চিনি যোগ করুন এবং ক্রমাগত শিখর পর্যন্ত বীট করুন।

আমরা একটি পেস্ট্রি ব্যাগে ক্রিম স্থানান্তর করি।

আমরা অর্ধেক কেক কাটা, একটি অর্ধেক উপর ক্রিম রাখা, ভাজা এবং চূর্ণ বাদাম সঙ্গে ছিটিয়ে, দ্বিতীয় অর্ধেক সঙ্গে আবরণ।

শেষে, আইসিং সুগার দিয়ে ইক্লেয়ার ছিটিয়ে দিন এবং সুস্বাদু কেক সম্পূর্ণ প্রস্তুত।

ময়দার গঠন মূলত খাবারের মানের উপর নির্ভর করে, উদাহরণস্বরূপ, যদি তারা বড় হয় বা বিপরীতভাবে বড় হয় তবে আপনার কম ডিমের প্রয়োজন হতে পারে। অবশ্যই, ভবিষ্যতের কেকগুলির জন্য বেসটি গুঁড়ো করার সময়, আপনি আপনার অন্তর্দৃষ্টিতে বিশ্বাস করতে পারেন, তবে ভুলে যাবেন না যে পিঠা দ্রুত চুলায় বসবে এবং মোটা ময়দা মোটেও উঠবে না।

দই ক্রিম দিয়ে কাস্টার্ড কেক

কিছু গৃহিণী লক্ষ্য করেন যে বাসায় বেক করা যায় এমন ইক্লেয়ারের ফটো সহ ধাপে ধাপে সর্বোত্তম রেসিপি হ'ল কুটির পনির ক্রিমযুক্ত কেক। এবং সত্যিই, এই বিকল্পটিও নোট করার মতো, কারণ মিষ্টান্নটি ক্রিমি স্বাদের সাথে সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে।

ময়দার জন্য উপকরণ:

• 100 গ্রাম ময়দা;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 90 মিলি জল;
• 1 গ্রাম লবণ;
• 3-4 ডিম।

ক্রিমের জন্য:

• 200 গ্রাম কুটির পনির (5%);
• 100 গ্রাম মাখন;
• 45 গ্রাম আইসিং সুগার;
• 35 মিলি কনডেন্সড মিল্ক;
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা চিনি।

প্রস্তুতি:

একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, তেল দিন, লবণ pourালুন, আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং সিফটেড ময়দা যোগ করুন। সবকিছু দ্রুত মেশান এবং আগুনে রাখুন যতক্ষণ না ভর মসৃণ হয়ে যায় এবং একগুঁয়ে জমা হয়।

তারপর ময়দার মিশ্রণটি একটি পাত্রে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।

একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন, ডিমের মিশ্রণটি ময়দার ভাঁজে অংশে যোগ করুন এবং প্রতিবার ভাল করে নাড়ুন।

চক্স পেস্ট্রির পরে, আমরা এটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করি, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ওভেনে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিট এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 20 মিনিট বেক করুন।

ক্রিমের জন্য, একটি চালুনির মাধ্যমে কুটির পনিরটি ঘষুন।

একটি পৃথক পাত্রে, নরম মাখন 2 মিনিটের জন্য বিট করুন, তারপরে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ভ্যানিলা চিনি এবং গুঁড়ো চিনি কুটির পনির মধ্যে wellালা, ভালভাবে বিট করুন, এবং তারপর দুটি ভর একসাথে একত্রিত করুন।

ক্রিম দিয়ে শীতল শূন্যস্থান পূরণ করুন, এবং সমাপ্ত ইক্লেয়ারগুলি গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ময়দা গুঁড়ো করার সময়, আপনাকে আলাদাভাবে মাখন গলানোর দরকার নেই, এটি ধীরে ধীরে গলে যাওয়া উচিত কারণ জল গরম হয়ে যায়। এছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, ভ্যানিলা চিনির পরিবর্তে, আপনি কুটির পনিরের সাথে 1 চা চামচ লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি ছবির সাথে প্রস্তাবিত ধাপে ধাপে রেসিপিগুলির একটি অনুসারে বাড়িতে ইক্লেয়ার বেক করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি বুঝতে পারবেন কেন ফ্রান্সে এই জাতীয় ডেজার্টকে রাজকীয় বলা হয়। চক্স প্যাস্ট্রির সমস্ত জটিলতা আয়ত্ত করার পরে, আপনি সহজেই বিভিন্ন স্বাদযুক্ত কেক প্রস্তুত করতে পারেন। তবে চিনি, চকোলেট বা লেবুর গ্লাস দিয়ে সমাপ্ত ডেজার্টটি coverেকে রাখতে ভুলবেন না, তাই ইক্লেয়ারগুলি দর্শনীয় এবং নতুন শেডের সাথে ঝলমলে দেখাবে।