শীতের জন্য টমেটো কেচাপ রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

• বিভাগ:

  শীতের জন্য ফাঁকা

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• টমেটো
• বেল মরিচ
• গরম peppers
• তেজপাতা
• গোলমরিচ
• লবণ
• চিনি

টমেটো কেচাপ একটি সুস্বাদু সস যা বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। কিন্তু শীতের জন্য একটি প্রাকৃতিক পণ্য পেতে, এটি বাড়িতে রান্না করা ভাল, বিশেষ করে যেহেতু সসের রেসিপি খুবই সহজ।

শীতের জন্য টমেটো কেচাপ - একটি সহজ রেসিপি

বাড়িতে, আপনি শীতের জন্য টমেটো থেকে সুস্বাদু কেচাপ প্রস্তুত করতে পারেন। প্রস্তাবিত রেসিপিতে ভিনেগার যোগ করা হয় না, কোন কিছুই জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। একটি সুমিষ্ট স্বাদযুক্ত সস মিষ্টি হয়ে যায়।

উপকরণ:

• পাকা টমেটো 5 কেজি;
• 0.5 কেজি মিষ্টি মরিচ;
• 1 গরম মরিচ;
• 2-3 তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। লবণ;
• 2-3 স্ট। ঠ। সাহারা।

প্রস্তুতি:

আমরা টমেটো বাছাই করি, সসের জন্য সুন্দর ফল চয়ন করার প্রয়োজন হয় না, মূল বিষয় হল এগুলি পাকা। আমরা টমেটোর ডালপালা কেটে ফেলি, 2-4 অংশে কেটে ফেলি, ত্বক ছেড়ে দেওয়া যায়।

আমরা বীজ থেকে মরিচ পরিষ্কার করি, যদি হাতে তাজা সবজি না থাকে তবে সেগুলি শুকনো পেপারিকা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

আমরা প্রস্তুত উপাদানগুলি মাংসের গ্রাইন্ডারে পাঠাই এবং টুইস্ট করি। একটি সসপ্যানের মধ্যে ফলিত পুরু ভর ourালা এবং আগুনে রাখুন।

সিদ্ধ হওয়ার পরে, তেজপাতা মশলা আলুতে ডুবিয়ে নিন, চিনি এবং লবণের সাথে গোলমরিচ pourেলে দিন, 25-30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

এই সময়ে, যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে, আমরা ক্যানগুলি জীবাণুমুক্ত করি, যা আমরা গরম রেডিমেড সস দিয়ে পূরণ করি, idsাকনাগুলিকে গুটিয়ে ফেলি এবং যে কোনও সংরক্ষণের মতো, শীতল হওয়ার পরে, আমরা সেগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করি।

ঘরে তৈরি সুস্বাদু কেচাপের সাফল্য এই সত্যের মধ্যে নিহিত যে কেবল পাকা টমেটো, বিশেষ করে তাদের নিজস্ব বাগানে উত্থিত, রেসিপির জন্য উপযুক্ত। অপরিপক্ক, অতিরিক্ত পাকা এবং রাসায়নিকভাবে খাওয়ানো সবজি উপযুক্ত নয়।

শীতের জন্য মসলাযুক্ত কেচাপ

শীতের জন্য টমেটো কেচাপ তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের, কারণ সস বাড়িতেই তৈরি করা হয়। যদি কেউ এটি আরো মশলাদার পছন্দ করে, তাহলে আমরা একটি সুস্বাদু সসের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি সুপারিশ করি। এটি কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, মাখন এবং আপেল যুক্ত করার কারণে এর সূক্ষ্ম মখমল কাঠামোর জন্যও আলাদা।

উপকরণ:

• 3 টমেটো;
• 1 মিষ্টি আপেল;
• 0.5 গরম মরিচ;
• রসুনের 5 টি লবঙ্গ;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। সব্জির তেল;
• 5 গ্রাম লবণ;
• 10 গ্রাম চিনি।

প্রস্তুতি:

টমেটো ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে আক্ষরিকভাবে কয়েক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে সেগুলি ঠান্ডা জলের নীচে প্রেরণ করুন এবং ফল থেকে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করুন।

আপেল খোসা এবং বীজ, ছোট কিউব মধ্যে কাটা।

একটি সসপ্যানে টমেটো এবং ফল রাখুন, আগুনে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এই সময়ে, গরম মরিচ থেকে বীজগুলি সরান এবং মসলাযুক্ত সবজির লবঙ্গ দিয়ে একসঙ্গে কেটে নিন।

যত তাড়াতাড়ি সসপ্যানের বিষয়বস্তু নরম হয়, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।

এখন চিনি এবং লবণের সাথে মসলাযুক্ত সবজি যোগ করুন, তেল যোগ করুন এবং আবার সিদ্ধ করুন।

তারপরে আবার আমরা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু মুষ্ট্যাঘাত করি, সসটিকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসি এবং এর সাথে প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারগুলি পূরণ করি, এটি idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করি।

মজাদার! শীতের জন্য শসা লেচো রেসিপি

বাণিজ্যিক কেচাপে প্রায়শই স্টার্চ থাকে, যা এটি ঘন করার জন্য যোগ করা হয়। বাড়িতে, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ আপনি বাষ্পীভবনের একটি সহজ পদ্ধতি দ্বারা পছন্দসই সামঞ্জস্যের কেচাপ পেতে পারেন।

শীতের জন্য টমেটো এবং তুলসী কেচাপ

শীতের জন্য তুলসী দিয়ে টমেটো কেচাপ রান্না করা শিল্পের একটি বাস্তব কাজ যা বাড়িতে পুনরায় তৈরি করা যায়। প্রস্তাবিত রেসিপিটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি কেবল সুস্বাদু নয়, সুগন্ধযুক্ত সসও পেতে পারেন, যা বিভিন্ন খাবারের জন্য বিশেষত ইতালিয়ান খাবারের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হিসাবে কাজ করবে।

উপকরণ:

• 2 কেজি পাকা টমেটো;
• 0.5 কেজি পেঁয়াজ;
• রসুনের 8 টি লবঙ্গ;
• তুলসীর একটি বড় গুচ্ছ;
• 120 গ্রাম চিনি;
• 50 গ্রাম লবণ;
• 2 চা চামচসুবাসিত ভিনেগার;
• 1 লেবু;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। টমেটো পেস্ট;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

মশলা সেট:

• 0.5 চা চামচ জায়ফল;
• 0.5 চা চামচ স্থল লবঙ্গ;
• 1 চা চামচ পেপারিকা;
• 0.5 চা চামচ allspice;
• 0.5 চা চামচ কালো (স্থল) মরিচ;
• 0.5 চা চামচ লাল মরিচ;
• 1 চা চামচ শুকনো পুদিনা;
• 1 চা চামচ স্থল ধনিয়া (বীজে)।

প্রস্তুতি:

উপাদানের বিশাল তালিকা সত্ত্বেও, আপনার এই জাতীয় রেসিপি প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়, যেহেতু কেচাপ সত্যিই খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। সুতরাং, আসুন পেঁয়াজ দিয়ে শুরু করি, যা আমরা খোসা ছাড়াই এবং নির্বিচারে টুকরো টুকরো করি, এখানে টুকরো টুকরো করা এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, যেহেতু সবকিছু ব্লেন্ডারে বাধাগ্রস্ত হবে।

একটি বড় সসপ্যানে তেল,ালুন, এটি গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং অবিলম্বে রসুনটি পুরো লবঙ্গের সাথে রাখুন, এবং চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

3-5 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি ভাজুন, এবং পেঁয়াজ নরম হওয়ার সাথে সাথে টমেটো রাখুন, যা আমরা কেবল টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি।

10-15 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন, টমেটো যতটা সম্ভব রস দিতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলি পর্যায়ক্রমে নাড়ুন যাতে কিছুই পুড়ে না যায়।

একটি বাটিতে একটি লেবুর রস চেপে নিন, এতে বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন এবং টমেটো পেস্ট দিন। সবকিছু ভালভাবে নাড়ুন এবং 15 মিনিটের পরে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সবজিতে পাঠান। মিশ্রিত করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।

• আমরা তাজা তুলসী নিই, পাতাগুলি আলাদা করি, ডালপালাগুলিকে একটি সুতো দিয়ে বেঁধে টমেটোর ভাঁজে নামিয়ে ফেলি।
• ডালপালার সাথে একসাথে, তালিকা অনুসারে মশলার পুরো সেটটি পূরণ করুন, মিশ্রিত করুন, রান্না করুন, 5 মিনিটের স্বাদ পরে, চিনি, লবণ বা মরিচ যোগ করুন, যদি কারও তীব্রতার অভাব হয়।

আমরা 10 মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে সস রান্না করি, তারপরে আমরা ডালপালা বের করি এবং ফেলে দেই এবং তাদের পরিবর্তে আমরা তুলসীর পাতা pourেলে 5 মিনিট রান্না করি। এই জাতীয় মসলাযুক্ত গুল্মের পাতাগুলি কোমল, তাই সেগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা উচিত নয়।

এরপরে, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার নিন এবং এর বিষয়বস্তুগুলি ঠিক প্যানে খোঁচুন। আমরা ফলিত ভরটি একটি চালনিতে পাঠাই, এটি পিষে ফেলি এবং প্যানে ফিরিয়ে দিন।

আমরা সসটি 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি এবং এটি জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে pourেলে দেই।

মজাদার! শীতের প্রস্তুতি: চিলি কেচাপের সাথে জুচিনি

যদি কেচাপটি বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, তবে সেগুলি idsাকনা দিয়ে শক্ত করার পরে, পাত্রে তাদের পাশে রাখতে হবে যাতে সসটি ভিতর থেকে idাকনাটি coversেকে রাখে, এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এবং কেবল ঠান্ডা হওয়ার পরে, বোতলটিকে তার স্বাভাবিক অবস্থানে ফিরিয়ে আনা এবং স্টোরেজে স্থানান্তর করা যেতে পারে।

গর্ডন রামসে থেকে বাড়িতে তৈরি কেচাপ

বিখ্যাত শেফ গর্ডন রামসেও টমেটো কেচাপের জন্য তার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা প্রতিটি গৃহিণী বাড়িতে শীতের জন্য প্রস্তুত করতে পারে। সসটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং যে কোনও খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে কাজ করবে।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম টমেটো;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। জলপাই তেল;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুন 2 লবঙ্গ;
• ¼ জ। এল। মৌরি বীজ;
• ¼ জ। এল। ধনে বীজ;
• স্বাদে সমুদ্রের লবণ এবং মরিচ;
• 50 গ্রাম বাদামী চিনি;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। ওয়াইন ভিনেগার;
• তুলসী পাতা.

প্রস্তুতি:

প্রথমে, আসুন টমেটো প্রস্তুত করি, এর জন্য আমরা সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঝালাই করি, ত্বক খোসা ছাড়াই এবং সজ্জাটি মাঝারি টুকরো করে কেটে ফেলি।

এখন আমরা পেঁয়াজ নিই, মিষ্টিগুলি বেছে নেওয়া ভাল, উদাহরণস্বরূপ, লাল বা শেলোট নিন। মসলাযুক্ত সবজির লবঙ্গের মতো পিষে নিন। মৌরি এবং ধনে বীজ একটি মর্টার মধ্যে grালা, পিষে।

একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন, পেঁয়াজ এবং রসুন,েলে দিন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

আমরা টমেটো পাড়ার পর, 1, 5 গ্লাস পানি বা টমেটোর রস pourেলে দিই, কিন্তু শুধুমাত্র ঘরে তৈরি। একটি মর্টার, চিনি, মরিচ, লবণ থেকে মশলা basেলে, তুলসী পাতা রাখুন এবং ভিনেগারে েলে দিন। 30 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন। তারপরে আমরা এটির স্বাদ গ্রহণ করি, প্রয়োজনে কেচাপে কিছু লবণ বা মরিচ যোগ করুন।

এখন আমরা প্রায় সমাপ্ত সসটি কিছুটা ঠান্ডা করি, তারপর এটি একটি চালুনির মাধ্যমে পিষে এবং জীবাণুমুক্ত জারে রোল করি। নির্দিষ্ট পরিমাণ উপাদান থেকে, 300 মিলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত কেচাপ পাওয়া যায়।

ভিনেগার ছাড়াও, আপনি কেচাপে সরিষা, কিশমিশ, ক্র্যানবেরি, লবঙ্গ বা দারুচিনি যোগ করতে পারেন।এই জাতীয় সংযোজনগুলি কেবল সসকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় না, বরং এটির দীর্ঘ সঞ্চয়ের ক্ষেত্রেও অবদান রাখে।

নির্বীজন ছাড়াই স্টার্চি টমেটো সস

যদি টমেটো এত মাংসল না হয়, এবং তাদের আরো রস থাকে, তাহলে কেচাপটি মোটা হয়ে যাবে না বা আপনাকে এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সেদ্ধ করতে হবে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, স্টার্চ যুক্ত করার সাথে শীতের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে, যা কোনওভাবেই সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তবে কেবল তার ধারাবাহিকতা। টমেটো কেচাপ ঠিক সুস্বাদু হয়ে ওঠে, এবং বাড়িতে, ওয়ার্কপিসটি কেবল উড়ে যায়।

উপকরণ:

• 4 কেজি টমেটো;
• 0.5 কেজি পেঁয়াজ;
• 150 গ্রাম চিনি;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। লবণ (একটি স্লাইড সহ);
• 130 মিলি ভিনেগার (9%);
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। মাড়;
• 1 চা চামচ কালো মরিচ (মাটি);
• 1 চা চামচ ধনে;
• 0.5 চা চামচ কিশমিশ;
• 1 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা;
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি;
• 0.5 চা চামচ শুকনো রসুন (চ্ছিক)।

প্রস্তুতি:

প্রস্তুত টমেটো 2-4 টুকরো করে কেটে নিন, ডালপালা কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। পেঁয়াজকে বড় কিউব করে কেটে টমেটোতে পাঠান এবং একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে পিউরিতে পরিণত করুন।

আমরা ভাজা শাকসব্জির সাথে সসপ্যান আগুনে রাখি এবং সেদ্ধ করার পরে, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বার্নার এড়াতে পাত্রে সামগ্রীগুলি ক্রমাগত নাড়ুন।

• এর পরে, আমরা চামড়া এবং বীজ থেকে এটি পরিষ্কার করার জন্য একটি চালনির মাধ্যমে ভরকে পিষে ফেলি। ফলস্বরূপ রস থেকে আমরা 150 মিলি পরিমাপ করি, ঠান্ডা হয়ে যাই, বাকিগুলি আগুনে ফিরিয়ে 30 মিনিট রান্না করি।
• একটি বাটিতে স্টার্চ ourালুন, শীতল রস pourেলে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে।

মিশ্রণটি দুবার ফুটে উঠার সাথে সাথে দারুচিনি, পেপারিকা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, ধনিয়া এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে এতে শুকনো রসুন দিন। নাড়ুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

এর পরে আমরা চিনি এবং লবণ pourালি, ভিনেগার এবং পাতলা স্টার্চ pourালা।

সসটি আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এটি স্টিমড জারে pourেলে দিন, রোল আপ এবং ঠান্ডা করুন।

কেচাপ সংরক্ষণের জন্য, কাচের পাত্রে ব্যবহার করা ভাল, তবে প্লাস্টিকের নয়। সময়ের সাথে সাথে, এই জাতীয় উপাদানগুলি বিপজ্জনক পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে শুরু করবে যা পণ্যটিতে প্রবেশ করবে।

টমেটো এবং বরই কেচাপ

টমেটো এবং বরই কেচাপ শীতের জন্য একটি অস্বাভাবিক-স্বাদযুক্ত প্রস্তুতি, যা বাড়িতে পাওয়া সহজ এবং সহজ। সস ঘন, মিষ্টি এবং টক স্বাদে এবং একটি মনোরম বরই নোটের সাথে পরিণত হয়। রেসিপিটি খুব আকর্ষণীয়, তাই এটি নোট করা মূল্যবান।

উপকরণ:

• 2 কেজি টমেটো;
• 1 কেজি নীল বরই;
• 50 গ্রাম চিনি;
• 20 গ্রাম লবণ;
• স্বাদে লাল মরিচ (মাটি);
• স্বাদে পেপারিকা।

প্রস্তুতি:

আমরা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ ছাড়াই পাকা টমেটো বেছে নিই, ধুয়ে ফেলি, বড় টুকরো করে কেটে মোটা তলায় একটি সসপ্যানে রাখি।

এরপরে, আমরা বরই পাঠাই, যা আমরা কেবল অর্ধেক ভাগ করে বীজ সরিয়ে ফেলি।

আগুনে বিষয়বস্তু সহ সসপ্যান রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য vegetablesাকনার নিচে সবজি এবং ফল সিদ্ধ করুন। তারপরে আমরা নরম করা উপাদানগুলিকে একটি চালুনির মধ্য দিয়ে পাস করি যাতে বীজ এবং খোসা কেচাপে না যায়।

ভাজা ভর আগুনে ফিরিয়ে দিন, এতে পেপারিকা এবং চিনি সহ লবণ দিন। মশলা করার জন্য, স্বাদে লাল মরিচ যোগ করুন।

সবকিছু নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন, কিন্তু lাকনা ছাড়াই, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়।

এর পরে, আমরা প্রস্তুত সস দিয়ে স্টিমড জারগুলি পূরণ করি, idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখি এবং 12-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করি, রোল আপ, ইনসুলেট, কুল এবং স্টোর করি।

হলুদ জাতগুলিতে কেচাপের জন্য বরই ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে, সস রঙে ফ্যাকাশে হয়ে যাবে, তাই আপনাকে আরও পেপারিকা যোগ করতে হবে।

টমেটো কেচাপ একটি সুস্বাদু এবং প্রাকৃতিক পণ্য যা নোট করার মতো। অনেকেই জানেন না, কিন্তু এই সসটি খুবই উপকারী, কারণ টমেটোর রচনায় রয়েছে লাইকোপেন, যা রক্তনালী এবং হৃদযন্ত্রের বিভিন্ন রোগের সঙ্গে লড়াই করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এই জাতীয় পদার্থ তাপ চিকিত্সার সময়ও ভেঙে যায় না। অতএব, সময় এসেছে দোকানের পণ্যগুলি পরিত্যাগ করার এবং বাড়িতে শীতের জন্য কেচাপ প্রস্তুত করার।