ঠান্ডা খসড়া শসা হিসাবে জার মধ্যে আচারযুক্ত শসা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  শীতের জন্য ফাঁকা

• রান্নার সময়:

  30 মিনিট

উপকরণ

• শসা
• horseradish পাতা
• ডিল sprigs
• চেরি পাতা
• রাস্পবেরি পাতা
• ওক গাছের পাতা
• রসুন
• গরম peppers
• তেজপাতা
• লবণ
• জল

রাশিয়ায়, কেবল আচারযুক্ত শসা প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে আজও অনেকে কাঠের ব্যারেলে সবজি লবণ দেওয়া চালিয়ে যান। এই বিকল্পটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলির জন্য উপযুক্ত নয়, তাই গৃহিণীরা ঠান্ডা আচার বালতিতে, জারে এবং এমনকি প্লাস্টিকের বোতলগুলিতেও শসা আচার করে। আচারযুক্ত শসা শসা শসার মতো সুস্বাদু এবং জোরালো হয়ে ওঠে।

শহরের অ্যাপার্টমেন্টে ব্যারেল আচারযুক্ত শসা

একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, কাঠের টবে শসা আচার করা অত্যন্ত কঠিন, তাই জারে, অ্যালুমিনিয়াম বালতি বা খাবারের পাত্রে আচার উত্তম বিকল্প। একটি নিয়ম হিসাবে, শাকসবজি ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত করা হয়, যার কারণে আচারযুক্ত শসা ব্যারেল হিসাবে পাওয়া যায়।

উপকরণ:

• 8, 5 কেজি শসা;
• 100 গ্রাম horseradish পাতা;
• 300 গ্রাম ডিল ডাল;
• 20 চেরি পাতা;
• 10 ওক পাতা;
• 20 রাস্পবেরি পাতা;
• 10 টি currant পাতা;
• রসুন 100 গ্রাম;
• 30 গ্রাম লাল গরম মরিচ;
• 5 গ্রাম allspice;
• 10 তেজ পাতা;
• 600 গ্রাম টেবিল লবণ;
• 10 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

লবণের জন্য, আমরা 20 লিটারের ভলিউম সহ একটি খাবারের পাত্রে নিই। এটি খুব সুবিধাজনক, একটি idাকনা, হ্যান্ডলগুলি এবং খুব বেশি জায়গা নেয় না। আমরা শসাগুলিকে বাছাই করি, সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, সেগুলি একটি গভীর বেসিনে pourেলে, বরফ জলে andেলে এবং 6-8 ঘন্টা রেখে দেই। এটি শাকসবজি আর্দ্রতায় পূর্ণ করবে এবং খালি থাকবে না।

সমস্ত মশলা, পাতা এবং মশলার অর্ধেক নীচে পাত্রে রাখুন। রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে কাটা এবং আপনার হাত দিয়ে হর্সারাডিশের মতো বড় পাতা ছিঁড়ে ফেলা ভাল।

আমরা শসা রাখি, প্রথমে আমরা সবচেয়ে বড় ফল ছড়িয়ে দেই, তারপর মাঝারি, কিন্তু ছোটগুলোও উপরে তুলি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, শাকসবজি যতটা সম্ভব শক্তভাবে স্ট্যাক করা উচিত, এইভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিপূরক গাঁজন চলাকালীন বেশি হবে, যার অর্থ শসা খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

শসার উপরে বাকি পাতা, মশলা এবং গুল্ম রাখুন।

ব্রাইনের জন্য, ঠান্ডা জলে লবণ নাড়ুন, কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে সমস্ত শস্য সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। লবণের জন্য, টেবিল লবণ নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ, সূক্ষ্ম লবণের লবণাক্ততার এমন স্তর নেই এবং এতে প্রায়শই বিভিন্ন সংযোজন থাকে।

• এখন শসায় ব্রাইন pourেলে দিন, যা সবজির উপরের স্তরটি সামান্য coverেকে দিতে হবে।
• পরবর্তী, পাতলা পাতলা কাঠ রাখুন এবং উপরে লোড রাখুন। আমরা পাত্রে একটি প্যালেটে রাখি, যেহেতু গাঁজন চলাকালীন ব্রাইন পাত্রে বেরিয়ে যেতে পারে। আমরা শাকসবজি 5 থেকে 10 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিই।

গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পৃষ্ঠে ফেনা উপস্থিত হবে, এটি অবশ্যই অপসারণ করা উচিত, এবং পাতলা পাতলা কাঠ এবং নমন ধুয়ে ফেলা উচিত।

যত তাড়াতাড়ি গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়, শসা থেকে সবুজ সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং পিছনে রাখুন। আমরা পাতলা পাতলা কাঠও ধুয়ে ফেলি এবং শসাগুলিতেও ফিরিয়ে দিই। আমরা একটি idাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করি এবং এটি একটি শীতল জায়গায় রাখি, এক মাসের মধ্যে শসাগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুত হয়ে যাবে।

প্লাস্টিকের বোতলে আচারযুক্ত শসা

কিছু গৃহিণী সাধারণ কাচের জারে নয়, প্লাস্টিকের জারে ঠান্ডা আচারের শসা পরিচালনা করে। আচারযুক্ত শসা ব্যারেল হিসাবে উত্পাদিত হয়, তবে এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে চরম ব্যবস্থাগুলিতে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু প্লাস্টিক উৎপাদনে প্রস্তুতকারক কোন রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করে তা জানা যায়নি।

এছাড়াও, আপনি পুরানো বোতল ব্যবহার করতে পারবেন না, পরিষ্কার এবং নতুন প্লাস্টিক এত বিষাক্ত নয়।

উপকরণ:

• শসা;
• রসুন;
• গরম মরিচ (ক্যাপসিকাম);
• horseradish পাতা;
• সেলারি;
• ডিল ছাতা (বীজ);
• ওক, চেরি, currant এর পাতা;
• তেজপাতা;
• কালো গোলমরিচের বীজ.

প্রস্তুতি:

প্রথমে, ব্রাইন প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, যে কোনও পাত্রে জল দিয়ে ভরাট করুন, টেবিল লবণ যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।

আমরা শসাগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং যদি ফলগুলি তাজা হয় তবে সেগুলি ভিজানোর দরকার নেই। এখন আমরা একটি পরিষ্কার 5-লিটার প্লাস্টিকের বোতল নিয়ে তাতে কয়েকটি তেজপাতা, চেরি, কারেন্ট এবং ওক এর কয়েকটি পাতা রেখেছি।

আমরা রসুন এবং গরম মরিচ, বড় টুকরো করে কাটাতে ঘুমিয়ে পড়ি। আমরা স্বাদে উপাদানগুলি গ্রহণ করি, যখন আপনি আরও রসুন রাখতে চান, তখন রসুন রাখুন, গরম হলে, মরিচ।

আমরা সেলারি এবং হর্সারডিশ পাতার সবুজ অংশ রাখার পরে, যেহেতু পাতাগুলি বড়, সেগুলিও টুকরো টুকরো করা যায়। এর পরে, 2 টেবিল চামচ ডিল বীজ পূরণ করুন বা ছাতা রাখুন। তারপর আমরা শুধু জার মধ্যে শসা নিক্ষেপ, এবং যাতে আরো সবজি বোতল মধ্যে ফিট, বোতল কয়েকবার ঝাঁকান।

আমরা পাতা দিয়ে শাকসবজি coverেকে রাখি, গরম মরিচ এবং রসুন দিন। এবং এখন আমরা শসার একটি জারে ব্রাইন েলে দিই। আমরা এটি lাকনা দিয়ে বন্ধ করি, এটি একটি প্যালেটে রাখি এবং এটি 5-6 দিনের জন্য রোদে না রেখে বাড়ির ভিতরে রেখে দেই।

সময় শেষ হওয়ার পরে, আমরা শশার একটি বোতল নিয়ে ব্রাইন নিষ্কাশন করি, এটি আর প্রয়োজন হয় না। তারপর জারের মধ্যে চলমান জল andেলে এবং সবজি ভাল করে ধুয়ে নিন, নিষ্কাশন করুন। যতক্ষণ না সমস্ত সাদা ফুল সবজি ছেড়ে যায় ততক্ষণ আমরা প্রক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি।

যত তাড়াতাড়ি ফলকটি সম্পূর্ণভাবে চলে যায়, শসাগুলিকে পরিষ্কার জল দিয়ে ভরে দিন, idাকনা বন্ধ করুন এবং এক মাসের জন্য অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। প্রথম 3-4 দিন আপনাকে সবজি দেখতে হবে, যদি গাঁজন প্রক্রিয়া পুনরায় শুরু হয়, তবে theাকনাটি একটু খুলুন যাতে বাতাস বেরিয়ে আসে।

এক মাসের মধ্যে, শসা প্রস্তুত হয়ে যাবে। তাদের বোতল থেকে বের করতে, সাবধানে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে উপরের সবজিগুলি নির্বাচন করুন, তারপরে জারের উপরের অংশটি কেটে ফেলুন এবং বাকী শসাগুলি বের করুন। আমরা এগুলি যে কোনও থালায় স্থানান্তর করি, আপনি সেগুলি জারে রাখতে পারেন এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন।

কিভাবে ভিনেগার এবং নির্বীজন ছাড়া সরিষা দিয়ে sauerkraut রান্না

আজ আপনি জারগুলিতে আচারের শসা কীভাবে ঠান্ডা করতে পারেন তার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে যাতে সেগুলি ব্যারেলের মতো স্বাদ পায়। তাই সরিষা যোগ করার সাথে একটি রেসিপি আছে। আচারযুক্ত শসাগুলি খুব সুস্বাদু, তীক্ষ্ণ এবং কুঁচকে পরিণত হয়।

উপকরণ:

• শসা;
• 2 ডিল ছাতা;
• 2-3 horseradish পাতা;
• 2-3 ওক পাতা;
• 2 টি চেরি পাতা;
• 2 কালো currant পাতা;
• কালো মরিচের 6-7 মটর;
• 2-3 তেজপাতা;
• রসুনের 3 টি লবঙ্গ;
• 1 টি গরম মরিচ শুঁটি।

ব্রাইন জন্য:

• 2 লিটার জল;
• 4 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। সরিষা গুঁড়া.

প্রস্তুতি:

আচারের জন্য, ঘন, ছোট শসা বেছে নিন, সেগুলি ঠান্ডা জলে ভরে রাখুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

আমরা পরিষ্কার জারগুলি নিই, আপনার জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। নীচে আমরা উপাদানগুলির তালিকায় নির্দেশিত সমস্ত শীট রাখি। আমরা একটি মসলাযুক্ত সবজির লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে ঘুমিয়ে পড়ি, ইচ্ছা হলে গরম মরিচ যোগ করি এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়োও ঘুমিয়ে পড়ি।

তারপরে আমরা শসা দিয়ে জারটি পূরণ করি এবং ব্রাইন তৈরির দিকে এগিয়ে যাই।

এটি করার জন্য, প্যানে জল andেলে আগুনে রাখুন, অবিলম্বে লবণ যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে, 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

গরম ব্রাইন দিয়ে শসা,ালুন, একটি পাতলা প্রবাহে,েলে দিন, অন্যথায় জারটি ফেটে যেতে পারে। এছাড়াও, নিরাপত্তার কারণে, আপনি উভয় পাশে একটি ছুরি বা চামচ রাখতে পারেন যাতে তারা ক্যানের সংস্পর্শে থাকে।

আমরা একটি সাধারণ নাইলন lাকনা দিয়ে শসা দিয়ে জারটি coverেকে রাখি এবং এটি 2 দিনের জন্য বাড়ির ভিতরে রেখে দেই।

2 দিন পরে, একটি জারে শুকনো সরিষা রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এর বিষয়বস্তুগুলি ভালভাবে ঝাঁকান। আমরা 5 ঘন্টার জন্য চলে যাই।

এর পরে, একটি সসপ্যানে সরিষার লবণ pourালুন, আগুনের উপর একটি ফোঁড়ায় আনুন, এটি এক মিনিটের জন্য গরম করুন এবং আবার শসায় pourেলে দিন।

মজাদার! শীতের জন্য মিষ্টি আচারযুক্ত শসা, 1 লিটার

এতটুকুই, আমরা একটি withাকনা দিয়ে জারটি গুটিয়ে রাখি, আপনার কিছু আবৃত করার দরকার নেই, কেবল টেবিলের উপর ক্যানিংটি ছেড়ে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয় এবং তারপর এটি একটি শীতল জায়গায় স্টোরেজে রাখুন।

ভদকা দিয়ে শীতের জন্য জারে আচারযুক্ত শসা

আপনি ভদকার একটি জারে ঠান্ডা আচার শসা দিতে পারেন। বছরের পর বছর ধরে প্রমাণিত এই জাতীয় রেসিপি আপনাকে ব্যারেলের মতো সুস্বাদু আচারযুক্ত শসা পেতে দেবে। উৎসবের টেবিলে এই ধরনের ক্ষুধা পরিবেশন করা লজ্জার বিষয় হবে না।

উপকরণ:

• শসা;
• horseradish পাতা;
• কালো currant পাতা;
• চেরি পাতা;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• allspice মটর।

ব্রাইনের জন্য (3-লিটার জারের জন্য):

• 1.5 লিটার জল;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। ভিনেগার;
• 100 মিলি ভদকা।

প্রস্তুতি:

একটি বাটিতে শসা রাখুন, বরফের পানি দিয়ে ২- 2-3 ঘণ্টা ভরে রাখুন। তারপরে আমরা ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং ফল থেকে টিপস কেটে ফেলি।

একটি পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত জারের নীচে, তালিকা অনুসারে সমস্ত পাতা রাখুন, রসুনের মোটা করে কাটা লবঙ্গ এবং অলস্পাইস এবং কালো মরিচের মটর পূরণ করুন।

এখন আমরা শসাগুলি নিই এবং শক্তভাবে জারে রাখি।

ভিনেগারের সাথে স্টুপ্যানের মধ্যে জল,ালুন, লবণ যোগ করুন, এখনও ভদকা চালু করবেন না এবং আগুন লাগান।

যত তাড়াতাড়ি ব্রাইন ফুটে উঠবে, তাপ থেকে সরান, শসাগুলিতে অর্ধেক জার pourালুন, তারপরে ভদকা pourালুন এবং ব্রাইন যোগ করুন।

সবজির বয়াম গজ দিয়ে Cেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টার জন্য ঘরের মধ্যে রেখে দিন।

আমরা গজ অপসারণ করার পরে, একটি শক্ত নাইলন lাকনা দিয়ে শসার জার বন্ধ করুন এবং এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। যদি সম্ভব হয়, তাহলে সেলারারে যাওয়া ভাল।

অ্যাসপিরিন সহ ক্রিসপি শসা - সবচেয়ে সুস্বাদু পুরানো রেসিপি

কিছু গৃহিণী জার মধ্যে ঠান্ডা আচার শসা জন্য অ্যাসপিরিন ব্যবহার। যদিও আজ একটি মতামত আছে যে এই পদ্ধতি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু অনেকেই এটাকে অদ্ভুত বলে মনে করেন যে বহু বছর ধরে লবণাক্ত করার এই পদ্ধতি একেবারে নিরাপদ ছিল এবং এখন এটি ক্ষতিকারক হয়ে উঠেছে।

উপকরণ:

• শসা;
• 3-4 currant পাতা;
• horseradish পাতা;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• 10 টি কালো গোলমরিচ।
• ব্রাইনের জন্য (2 লিটার জারের জন্য):
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 1 টি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট (1/3 চা চামচ লেবু)।

প্রস্তুতি:

আচারের জন্য, আচারের জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ শসা নরম হয়ে উঠবে। কিন্তু ফলকে ক্রিস্পি করতে, আমাদের অবশ্যই হর্সারডিশ পাতা ব্যবহার করতে হবে, সেগুলি ওক বা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

সুতরাং, একটি পরিষ্কার জারের নীচে সমস্ত পাতা রাখুন, গোলমরিচ এবং রসুনের লবঙ্গ pourেলে দিন, বড় টুকরো করে কেটে নিন।

তারপর শসা দিয়ে জারটি শক্ত করে ভরে নিন। একটি সসপ্যানে ঠান্ডা পানি,ালুন, লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং সবজিতে pourেলে দিন।

জারটি aাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং 3 দিনের জন্য উষ্ণ রাখুন। এর পরে, শসার পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরান, একটি সসপ্যানে ব্রাইন pourালুন এবং আগুনে রাখুন।

যত তাড়াতাড়ি ব্রাইন ফুটে যায়, আমরা এটি শসাগুলিতে ফিরিয়ে দিই, উপরে একটি "অ্যাসপিরিন" ট্যাবলেট রাখুন বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন।

এখন আমরা একটি idাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করি এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি স্টোরেজে রাখি। অ্যাসপিরিন বা লেবু যুক্ত করার সাথে সাথে, অ্যাপার্টমেন্টে আচার নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ঠান্ডা পদ্ধতি শতাব্দীর জন্য একটি প্রমাণিত রেসিপি, ধন্যবাদ যা আপনি সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ আচার পেতে পারেন, যেমন শসা শসা।

জীবাণুমুক্তকরণ এবং ভিনেগার যোগ না করে, সবজি নিরাপদে বসন্ত পর্যন্ত জারে সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় ক্ষুধা সবসময় টেবিলে খুশি থাকবে, তবে প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে আচার দিয়ে কতগুলি খাবার তৈরি করা যায়।