ঠান্ডা উপায়ে জারে শীতের জন্য আচারযুক্ত শসা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

জারের মধ্যে ঠান্ডা আচারযুক্ত শসা শীতের জন্য সবজি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম রেসিপি। শসা সুস্বাদু, খাস্তা, কাস শশার মতো। এগুলি নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে বা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শীতের জন্য আচারযুক্ত শসা - একটি সহজ রেসিপি

আপনি যদি আচারযুক্ত শসা পছন্দ করেন, তবে প্রস্তাবিত রেসিপিটি অবশ্যই কাজে আসবে। আমরা শীতের জন্য শীতকালে সবজি লবণ দিয়ে ঠান্ডা উপায়ে বয়ামে রাখব। সবকিছু খুব সহজ এবং দ্রুত।

3 লিটারের জন্য উপকরণগুলি:

• 1.5 কেজি শসা;
• 1.5 লিটার জল;
• 150 গ্রাম লবণ;
• horseradish পাতা;
• ডিল ছাতা;
• Allspice 6 মটর;
• 3 তেজ পাতা;
• 30 গ্রাম কালো গোলমরিচ;
• রসুনের 6 টি লবঙ্গ।

প্রস্তুতি:

• আমরা শসাগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, টিপস কেটে ফেলি। এটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে যদি শাকসবজি কেনা হয় তবে সেগুলি কেটে ফেলা ভাল, কারণ এতে নাইট্রেট জমা হয়।
• আমরা সবুজ শাকগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি। আমরা আমাদের হাত দিয়ে হর্সারডিশ পাতা টুকরো টুকরো করে ফেলি, তেজপাতাও ভেঙে যেতে পারে। রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে কেটে নিন।

• একটি পরিষ্কার জারের নীচে সমস্ত গুল্ম এবং মশলা রাখুন।
• এখন আমরা শসাগুলিকে শক্ত করে রাখি - নীচে বড়, উপরে ছোট।
• পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে একটি পাত্রে লবণ andালুন এবং ভালভাবে নাড়ুন যাতে স্ফটিক দ্রবীভূত হয়।

• ফলস্বরূপ ব্রাইন দিয়ে শসা,ালুন, একটি idাকনা দিয়ে জারটি coverেকে দিন এবং একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় 5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
• 5 দিন পরে, শসাগুলি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
• তারপরে আমরা সেগুলি 3-লিটারের জারে ফিরিয়ে রাখি বা লিটারে রেখে দেই।
• শাকসবজি ঠান্ডা জলে ভরাট করুন, নাইলন idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন বা টিনে rollালুন।
• আমরা খাবারটি বেসমেন্ট, পায়খানা, বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের নীচের তাকগুলিতে সংরক্ষণ করি।

লবণাক্তকরণের জন্য, আমরা কেবল মোটা শিলা বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করি কোন সংযোজন ছাড়াই। লবণের ঘনত্ব শশার আকার এবং পছন্দসই বালুচর জীবনের উপর নির্ভর করে। লবণের শতাংশ যত বেশি হবে, স্ন্যাক্সটি ততক্ষণ ডাবের মধ্যে থাকবে।

আচারযুক্ত শসা, যেমন ব্যারেল শসা - ভিনেগার ছাড়া রেসিপি

শীতের জন্য জারে শসা সংগ্রহের শীতল উপায় বিশেষ করে যারা ক্যানিংয়ে ভিনেগারের ব্যবহার পছন্দ করেন না তাদের কাছে আবেদন করবে। একই সময়ে, শসাগুলি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, আচারযুক্ত, কাসক শসার মতো।

উপকরণ:

• শসা;
• 1 বেল মরিচ;
• 1 তেজপাতা;
• রসুনের 3 টি লবঙ্গ;
• চেরি এবং currant পাতা;
• horseradish পাতা;
• ডিল ছাতা;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। লবণ (একটি স্লাইড সহ);
• 1 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

আমরা শাকগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, সবুজ শাকসবজির মতো, চলমান জলের নীচে সেগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করুন। মিষ্টি মরিচের ফল চার ভাগে কেটে নিন, অর্ধেক - রসুনের লবঙ্গ।

• আমরা সোডা দিয়ে জারটি ভালভাবে পরিষ্কার করি, এটি ধুয়ে ফেলুন, যদি আপনি চান তবে আপনি এটি বাষ্পের উপরে একটু ধরে রাখতে পারেন।
• তারপর সব সবুজ শাক, রসুন এবং কালো গোলমরিচ নীচে রাখুন।
• আমরা একটি জারে শসা, মিষ্টি মরিচের টুকরো রাখি।

• পাত্রে ঠান্ডা পানি,ালুন, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
• জারের সামগ্রীগুলি ব্রাইন দিয়ে,ালাও, হর্সারডিশ পাতা দিয়ে শসা বন্ধ করুন এবং lাকনা দিয়ে coverেকে দিন। আমরা ঘরের মধ্যে 3 দিনের জন্য শাকসবজি রেখে দেই। একই সময়ে, কিছু গভীর প্লেটে শসার একটি জার রাখা ভাল, যেহেতু গাঁজন করার সময় ব্রাইন বেরিয়ে যেতে পারে।

চতুর্থ দিনে, আমরা idsাকনা ধুয়ে ফেলি, জীবাণুমুক্ত করি এবং জারগুলি গুটিয়ে ফেলি।

আমরা নাস্তাটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করি। যদি সংরক্ষণ বাড়ির ভিতরে দাঁড়াবে, তাহলে ব্রাইন নিষ্কাশন করা, ফুটিয়ে তুলতে এবং শসাগুলিতে ফিরে যাওয়া ভাল। শীতল হওয়ার পরে, স্থায়ী স্টোরেজে স্থানান্তর করুন।

নাইলনের idাকনার নিচে 5 মিনিটের মধ্যে আচারযুক্ত শসা

আমরা জার মধ্যে sauerkraut pickling জন্য আরেকটি সহজ রেসিপি অফার। এটি শীতের জন্য একটি সুস্বাদু জলখাবার সংরক্ষণের একটি শীতল উপায়, যার জন্য কোন জীবাণুমুক্তকরণ বা তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।

1 লিটারের জন্য উপকরণগুলি:

• 600 গ্রাম শসা;
• রসুন 1 বড় লবঙ্গ;
• চেরি একটি sprig;
• 1 হর্সারডিশ পাতা;
• ছাতা সঙ্গে ডিল 2 sprigs;
• 1 ট্রিগাগন (alচ্ছিক;
• 3 allspice মটর;
• 5 টি কালো গোলমরিচ;
• 1 গরম মরিচ শুঁটি (alচ্ছিক);
• 1 চা চামচ শুকনো সরিষা (পুরো শস্য)।

ব্রাইন জন্য:

• 1 লিটার জল;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ.

প্রস্তুতি:

• আমরা জারগুলি প্রস্তুত করব: আমরা সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, সেগুলি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই।
• আমরা আচারের জন্য উপযুক্ত শসা বেছে নিই, চলমান জলের নীচে ভালভাবে পরিষ্কার করি এবং তারপরে সেগুলি 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে প্রেরণ করি।
• একটি পাত্রে সমস্ত পাতা, একটি চেরি ডাল, একটি ছাতা দিয়ে ডিল, রসুনের একটি বড় লবঙ্গ দৈর্ঘ্যের দিকে 3-4 ভাগে কাটা, মটর কালো এবং অ্যালস্পাইস। চ্ছিকভাবে, আপনি শুধুমাত্র তারাগন নয়, ওক, আখরোট পাতাও রাখতে পারেন।

• এবার শসাগুলিকে শক্ত করে জারে রাখুন, যদি ইচ্ছা হয় - গরম মরিচের একটি ছোট শুঁটি।
• শসার উপরে ডিলের আরেকটি ডাল রাখুন এবং তারপরে শুকনো সরিষা যোগ করুন (আপনি শস্যে মশলা ব্যবহার করতে পারেন)।

• ব্রাইনের জন্য, ঠান্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
• স্থায়ী ব্রাইন দিয়ে জারগুলি খুব ঘাড়ে,েলে দিন, নাইলন idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।

সাল্টিংয়ে ব্যবহৃত মশলা এবং মশলার পরিমাণ শসার মোট ওজনের 5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, পাশাপাশি রসুন 1 কেজি শসায় 10-15 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

ভিনেগার এবং ফুটন্ত জল ছাড়া খাস্তা আচারযুক্ত শসা

আমরা জারের মধ্যে শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত শসার রেসিপি শেয়ার করছি। আমরা ভিনেগার, ফুটন্ত জল ছাড়া রান্না করি, কেবল একটি ঠান্ডা উপায়ে। সবকিছু সহজ এবং দ্রুত। শসা খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত।

3 লিটারের জন্য উপকরণগুলি:

• 100 গ্রাম লবণ;
• শসা;
• 80 গ্রাম রসুন;
• ডিল এবং horseradish সবুজ শাক।

প্রস্তুতি:

• আমরা শশা ধুয়ে, বরফ জলে ২- hours ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখি, তারপর আবার ধুয়ে ফেলি এবং দুই পাশে লেজ কেটে ফেলি।
• একটি পরিষ্কার জারের নীচে আমরা ডিল এবং হর্সারডিশ সবুজ শাকগুলি রাখি, যা আমরা সূক্ষ্ম ধ্বংসাবশেষ এবং বালি থেকে চলমান জলের নীচে প্রাক-পরিষ্কার করি।

• আমরা শসা দিয়ে জারটি পূরণ করি, তবে খুব ঘাড় পর্যন্ত না।
• রসুনকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে পিষে নিন এবং লবণের সাথে একসাথে শসায় জারে পাঠান।

উপরে আরো কিছু শসা রাখুন। আপনি খুব শক্তভাবে সবজি স্ট্যাক করা উচিত নয়, তারা ভাল লবণযুক্ত হওয়া উচিত।

• জারের বিষয়বস্তু ঠান্ডা জলে ভরে নিন, closeাকনা বন্ধ করুন এবং একটু ঝাঁকান যাতে লবণ এবং রসুন সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
• আমরা সংরক্ষণাগার বা পায়খানাতে স্থানান্তর করি। এক সপ্তাহ পরে, আপনি আচারযুক্ত শসা চেষ্টা করতে পারেন।

যদি শসা মেঘলা আবহাওয়ায় পাকা হয় বা বড় বা সামান্য শুকনো ফল আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রতি কেজি শসায় 8-10 গ্রাম হারে চিনি যোগ করা যেতে পারে।

পুরনো দিনের আচারযুক্ত শসা

এই রেসিপিটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে বহু গৃহবধূ দ্বারা প্রেরণ করা হয়। আচারযুক্ত শসা ঘন, খাস্তা, সুস্বাদু, মশলার সুগন্ধযুক্ত।

উপকরণ:

• 3 কেজি শসা;
• horseradish পাতা (মূল);
• চেরি এবং currant পাতা;
• ডিল ছাতা;
• রসুন;
• গরম peppers;
• তেজপাতা;
• কার্নেশন কুঁড়ি;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• allspice মটর।

ব্রাইন জন্য:

• 1 লিটার জল;
• লবণ 50 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. আচারের জন্য শসা প্রস্তুত করুন: সেগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ইচ্ছা হলে লেজগুলি ভিজিয়ে রাখুন। আমরা সব পাতা ভালভাবে পরিষ্কার করি।
2. গরম মরিচগুলি রিংগুলিতে কাটুন এবং একটি মসলাযুক্ত সবজির লবঙ্গ টুকরো টুকরো করুন।
3. প্রতিটি জারে আমরা 2-3 টি চেরি এবং currant পাতা, horseradish একটি টুকরা রাখা। আপনি সবুজ শাক ব্যবহার করতে পারেন, এবং আরো তীক্ষ্ণতার জন্য, খোসা ছাড়ানো হর্সারডিশ রুট।
4. আমরা জার মধ্যে ডিল, গরম মরিচ এবং রসুন, 2 allspice মটর এবং 4-5 কালো মটর, তেজপাতা এবং 2 লবঙ্গ কুঁড়ি একটি ছাতা রাখুন।
5. আমরা শসা রাখি। আপনি ফলের মধ্যে আরও কিছু গরম মরিচ এবং রসুন রাখতে পারেন।
6. ঠান্ডা জলে লবণ ourালুন, নাড়ুন। স্ফটিকগুলি ভালভাবে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য আপনি কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন।
7. প্রস্তুত ব্রাইন দিয়ে জারের বিষয়বস্তু েলে দিন। এখন, আপনি যদি চান, আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন। আমরা কেবল coldাকনা দিয়ে ঠান্ডা ব্রাইনের বেশ কয়েকটি জার coverেকে রাখি এবং সেগুলি বাড়ির ভিতরে রেখে যাই।
8. অন্যান্য - সেদ্ধ ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন এবং অবিলম্বে idsাকনাগুলি শক্তভাবে শক্ত করুন। আমরা রেফ্রিজারেটরে এই ধরনের নাস্তা সংরক্ষণ করি।
9. 2-3 দিন পরে, আমরা ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে জারগুলিতে ফিরে আসি। যদি গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়, তাহলে শক্তভাবে idsাকনাগুলি বন্ধ করুন এবং এটি বেসমেন্ট বা ভাঁড়ারে স্টোরেজে রাখুন।
10. একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, সংরক্ষণ শুধুমাত্র একটি পায়খানা বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই আমরা ব্রাইন নিষ্কাশন করি, এটি ফুটিয়ে তুলি, এটি শসাগুলিতে ফিরিয়ে দিই এবং idsাকনাগুলি শক্তভাবে শক্ত করি।
11. আমরা শসার জারগুলি উল্টে ফেলি এবং শীতল হওয়ার পরে সেগুলি সংরক্ষণের জন্য সুবিধাজনক জায়গায় নিয়ে যাই।

আচারের জন্য, পাকা এবং নির্বাচিত শসা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি ফলের জায়গাটি দেখেন যেখানে লেজটি ছিল, পৃষ্ঠটি পাঁজরযুক্ত হবে এবং চারটিরও বেশি মুখ থাকবে, তাহলে এটি একটি আচারের জাত। যদি তাদের মধ্যে কম থাকে এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ হয়, তবে এই জাতীয় শসা সালাদের জন্য উপযুক্ত।

শীতের জন্য জারে ঠান্ডা আচারযুক্ত শসা সবচেয়ে সহজ রেসিপি। কিন্তু ক্রিসপি সবজি পেতে, আপনার শক্ত জল ব্যবহার করা উচিত। এছাড়াও, অনেক গৃহিণী চাঁদের পর্যায়গুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন। যাইহোক, যদি আপনি পূর্ণিমায় শসা আচার করেন তবে সেগুলি খালি এবং নরম হয়ে যাবে। সেরা পর্ব হল অমাবস্যার প্রথম সপ্তাহ।