লিটারের জারে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শীতের জন্য শসা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

শসা আচারের জন্য, টেবিল ভিনেগার সাধারণত একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপস্থাপিত রেসিপিগুলিতে, সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এটি ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয় না। লিটার জারে শীতের জন্য রান্না করা শসা খুব সুস্বাদু এবং কুঁচকানো, মশলার একটি সুগন্ধযুক্ত।

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত শসা

সাইট্রিক অ্যাসিড, সরিষা বীজ এবং ডিল সহ ক্রিস্পি শসা প্রধান কোর্সের জন্য খুব সুস্বাদু ক্ষুধা হয়ে উঠবে। এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত সবজি বিস্ফোরিত এবং মেঘলা হবে না। সরিষা যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, আচারযুক্ত শসা খুব সুস্বাদু এবং খাস্তা, সেগুলি স্যান্ডউইচ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 2 কেজি শসা;
• রসুন 2 লবঙ্গ;
• 3 ডিল ছাতা;
• 2 চিমটি সরিষা বীজ;
• 14 টুকরা allspice মটর।

মেরিনেডের জন্য (1 লিটারের জন্য):

• দানাদার চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 1 তেজপাতা;
• 1 টেবিল চামচ টেবিল লবণ;
• 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড।

প্রস্তুতি:

• সবজির স্থিতিস্থাপকতা ফিরিয়ে আনতে, শসা (যদি সেগুলি কেবল ফসল না হয়) বরফের ঝরনা বা ভাল জল দিয়ে েলে দিতে হবে। এই ফর্মটি 4 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
• বেকিং সোডা দিয়ে এক লিটার ক্যান পরিষ্কার করুন, তারপরে প্রতিটি পাত্রে বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করুন।
• প্রতিটি জারে ধোয়া ডিল ছাতা এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, 7 টি অ্যালস্পাইস মটর এবং সরিষা দিন।

উভয় পক্ষের প্রতিটি শসার প্রান্ত কেটে ফেলুন, শক্তভাবে জারে ট্যাম্প করুন। উপরে একটি ডিল ছাতা রাখুন।

• ধাতব lাকনাগুলি আগাম 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, একটি গভীর সসপ্যানে 1 লিটার জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। শসা দিয়ে জারে ফুটন্ত পানি েলে দিন। তরল পরিমাণ নির্দেশিত পরিমাণ দুই লিটার ক্যান ভরাট করার জন্য যথেষ্ট।
• তাজা জল একটি ফোঁড়া আনুন, তেজপাতা, দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন। 10 মিনিটের পরে জারগুলি থেকে সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন এবং অবিলম্বে প্রস্তুত মেরিনেডের উপরে েলে দিন।
• 10 মিনিটের পরে, মেরিনেডটি আবার সসপ্যানে pourেলে দিন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। সবজির প্রতিটি জারে ½ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, ফুটন্ত মেরিনেড pourেলে ধাতব idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন।
• Arsাকনা দিয়ে মেঝেতে জারগুলি রাখুন এবং সেগুলি উপরে রাখুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং এটি একটি সেলার বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

যদি একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত ছোট শসা সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে আপনার শেষগুলি কেটে ফেলার দরকার নেই। তারা এখনও সুস্বাদু এবং crunchy হবে।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং চেরি পাতা সহ শসা

সাইট্রিক অ্যাসিড মেরিনেডের জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত শসাগুলি কিছুটা মিষ্টি এবং খুব খাস্তা। লিটার জারে সবজি কাটানো ভাল, যা জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। শীতকালীন মরিচ, টমেটো, উঁচু এবং বিভিন্ন সবজির সংমিশ্রণ থেকে শীতের জন্য ফাঁকা তৈরির জন্য অনুরূপ পদ্ধতি উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 700 গ্রাম শসা;
• চিনি 3 চা চামচ;
• 1 লবণ চা চামচ;
• রসুন 2 লবঙ্গ;
• 2 টি চেরি পাতা;
• সাইট্রিক অ্যাসিড 0.3 চা চামচ;
• তেজপাতা, allspice মটর - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

• জারগুলিতে রাখার আগে, সবজিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বরফের জল দিয়ে কয়েক ঘন্টা ভরে রাখুন।
• শুধুমাত্র শক্ত প্রান্ত থেকে বা উভয় দিক থেকে "বাটস" কাটার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।

• অগ্রিম একটি লিটার জার নির্বীজন। অ্যালস্পাইস মটর, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ এবং চেরি পাতা কলের নীচে ধুয়ে নিন।
• উপরে শসা ট্যাম্প, খুব উপরে ফুটন্ত জল ালা। প্রায় 10 মিনিটের জন্য Cেকে রাখুন এবং দাঁড়ান। তারপরে সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন এবং আবার শসার উপরে ফুটন্ত জল,েলে দিন, আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

• প্রস্তুত সসপ্যানে দ্বিতীয়বার তরল,েলে দিন, চিনিযুক্ত চিনি, টেবিল লবণ যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। রেডিমেড ফুটন্ত ব্রাইন দিয়ে সবজির একটি জার েলে দিন।
• 1/3 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং অবিলম্বে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

সীলটি নির্ভরযোগ্য কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে workাকনা দিয়ে ওয়ার্কপিসটি চালু করতে হবে। যদি সবকিছু ঠিক থাকে, একটি তোয়ালে বা কম্বল দিয়ে উপরের অংশটি coverেকে রাখুন এবং এটি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। সঞ্চয়ের জন্য, সংরক্ষণকে প্যান্ট্রিতে স্থানান্তর করুন।

শসাগুলিকে আরও খাস্তা করার জন্য, আপনি জারে কিছু ওক ছাল যোগ করতে পারেন, যা সবজিকে একটি মনোরম ক্রাঞ্চ দেয়।

আচারযুক্ত গরম শসা

শীতের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে শসা কাটার জন্য আর কোন আদর্শ রেসিপি নেই। সবজির স্বাদ এমন যে আপনি একবারে পুরো লিটার জার খেতে পারেন। সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, শীতকালে ফাঁকা ক্যানগুলি বিস্ফোরিত হবে না।

উপকরণ:

• 750 গ্রাম শসা;
• 3 ডিল ছাতা;
• 2 horseradish পাতা;
• 4 allspice মটর;
• রসুনের 5 টি লবঙ্গ;
• 3 লরেল পাতা;
• 0.5 গরম মরিচ শুঁটি;
• 4 টি কালো গোলমরিচ।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে (1 লিটার পানির জন্য):

• 40 গ্রাম টেবিল লবণ;
• 150 গ্রাম দানাদার চিনি;
• 6 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

প্রস্তুতি:

লিটার পাত্রে ভাল করে ধুয়ে নিন, বেকিং সোডা দিয়ে পরিষ্কার করুন। উপরের সমস্ত মশলা খুব নীচে রাখুন। যদি বড় হর্সারডিশ পাতা সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনি একটি লিটার জারে মাত্র একটি পাতা রাখতে পারেন।

• শসা মসলাযুক্ত করতে, আপনি বীজ ছাড়াই অর্ধেক গরম মরিচের শুঁটি যোগ করতে পারেন।
• ধুয়ে নেওয়া শসাগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে রাখুন এবং সেগুলি কিছুটা ট্যাম্প করুন।
• একটি গভীর সসপ্যানে এক লিটার জল সিদ্ধ করুন, শসার একটি পাত্রে pourেলে দিন, coverেকে রাখুন এবং 20 মিনিট অপেক্ষা করুন।

• সমস্ত তরল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, এবং তারপর জলের পরিমাণ পরিমাপ করা আবশ্যক। তরলের নির্দিষ্ট ভলিউমের উপর ভিত্তি করে, আপনাকে সাইট্রিক অ্যাসিড, দানাদার চিনি এবং লবণের পরিমাণ গণনা করতে হবে। তরলে চিনি এবং লবণ যোগ করুন, মাঝারি আঁচে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একেবারে শেষে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। একটি আলাদা সসপ্যানে লোহার idsাকনা সিদ্ধ করুন।
• আস্তে আস্তে সমাপ্ত মেরিনেড শসার সাথে জারে pourেলে দিন এবং idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন। Arাকনা দিয়ে জারটি ঘুরিয়ে নিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সংরক্ষণের উপর থেকে উত্তাপের প্রয়োজন নেই।
• শশা 3 মাস পরে প্রস্তুত হবে, সবজি নির্দিষ্ট সময়ের আগে মেরিনেট করার সময় পাবে না। তাই ধৈর্য ধরুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং জল দিয়ে

প্রস্তুতির জন্য উপস্থাপিত রেসিপি তাদের জন্য আবেদন করবে যারা মেরিনেডে ভিনেগারের স্বাদ পছন্দ করে না। এই উপাদানটি নিয়মিত সাইট্রিক অ্যাসিড প্রতিস্থাপন করে। একটি জনপ্রিয় সংযোজন শসা, শীতের জন্য কাটা, একটি মনোরম ক্রাঞ্চ এবং একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং ম্যারিনেড - স্বচ্ছতা দেয়। উপাদানগুলির গণনা - প্রতি লিটার জারে।

উপকরণ:

• 2 কিলোগ্রাম ছোট শসা;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 50 মিলি ভদকা;
• 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;
• 2 টেবিল চামচ লবণ;
• স্বাদ অনুযায়ী মশলা এবং গুল্ম;
• 1.5 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

1. শসা ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে আলতো করে জাল দিন এবং অবিলম্বে বরফ জলে রাখুন। এটি দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য, আপনি প্রাক-প্রস্তুত বরফ কিউব যোগ করতে পারেন। এই ফর্মটি প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
2. ফলের পরে, বের করে নিন এবং উভয় পক্ষের লেজ কেটে নিন। শসাগুলিকে প্রস্তুত পরিষ্কার জারগুলিতে শক্তভাবে চাপ দিন, মশলা এবং গুল্ম দিয়ে সেগুলি স্থানান্তর করতে ভুলবেন না।
3. মাঝারি আঁচে প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল একটি ফোঁড়ায় আনুন, শসা দিয়ে পাত্রে pourেলে দিন, 10-15 মিনিটের পরে একটি সসপ্যানে pourেলে দিন। আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।
4. পানিতে দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন, মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
5. শেষ পর্যায়ে, ভদকা pourালুন, একটি কাচের পাত্রে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ফুটন্ত মেরিনেড যোগ করুন, সিদ্ধ ধাতব idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন।
6. এটিকে উল্টে দিয়ে সংরক্ষণকে ঠান্ডা করুন, এর পরে এটি শীতকালে সংরক্ষণের জন্য পায়খানাতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শসা কাটার জন্য মশলা হিসাবে, আপনি হর্সাডিশ পাতা, ডিল ছাতা, কালো currant বা চেরি পাতা ব্যবহার করতে পারেন।

সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসপিরিন সহ

অ্যাসপিরিন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে শীতের জন্য রান্না করা শসা খুব খাস্তা এবং সুস্বাদু। একটি মেডিকেল পণ্যের ব্যবহার আপনাকে প্রস্তুত সংরক্ষণকে ভাঁড়ার বাইরে সংরক্ষণ করতে দেবে।

মজাদার! শীতের জন্য বেল মরিচ থেকে লেকো আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন

উপকরণ:

• 2 কেজি শসা;
• 2 তেজ পাতা;
• 3 অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট;
• সাইট্রিক অ্যাসিড 2 চা চামচ;
• রসুনের 6 টি লবঙ্গ;
• কালো allspice 8 মটর;
• 3 টেবিল চামচ লবণ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• horseradish পাতা, ডিল ছাতা।

প্রস্তুতি:

1. শসার প্রান্ত কেটে ফেলুন এবং বরফের পানি দিয়ে ফল,ালুন, 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. সমস্ত মশলা, রসুনের লবঙ্গ টুকরো করে জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে রাখুন এবং তারপরে শসাগুলি একে অপরের সাথে শক্ত করে রাখুন। ফুটন্ত পানি,ালাও, সবজি ভালভাবে গরম হওয়ার জন্য প্রায় 25 মিনিট অপেক্ষা করুন।
3. একটি প্রস্তুত সসপ্যান মধ্যে সমস্ত ফলে আধান,ালা, দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, যতক্ষণ না সব মশলা পুরোপুরি ছড়িয়ে যায়। শেষ পর্যায়ে, সাইট্রিক অ্যাসিডের নির্দিষ্ট পরিমাণ যোগ করুন।
4. আস্তে আস্তে ফুটন্ত মেরিনেড সবজির সাথে পাত্রে,েলে দিন, একটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট যোগ করুন। সিদ্ধ ধাতুর idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন।
5. উল্টো করে নিন, গরম coverেকে দিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সংরক্ষণের শক্ততা এবং ভাঁড়ারে স্থান পরীক্ষা করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত সুস্বাদু শসা শীতের জন্য লিটার জারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। উপাদানগুলি যোগ করে বা বিপরীতভাবে, মশলার পরিমাণ আপনার পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে। এবং ফাঁকাগুলিকে আরও তীক্ষ্ণ করতে, আপনি জারগুলিতে কিছু গরম মরিচ যোগ করতে পারেন।