শীতের জন্য সওরক্রাউট: 3 লিটার জারে সেরা রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  ফাঁকা

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• বাঁধাকপি
• গাজর
• চিনি
• লবণ
• তেজপাতা
• জল

পূর্বে, বাঁধাকপি শুধুমাত্র কাঠের ব্যারেলগুলিতে গাঁজানো হয়েছিল, এটি ভাঁড়ারে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং 40 সেন্টিমিটার মাটিতে পুঁতে রাখা হয়েছিল।আজ, এই ধরনের অসুবিধার প্রয়োজন নেই, কারণ শীতের জন্য খুব সুস্বাদু সওরক্রাউট সাধারণ 3-লিটার জারে পাওয়া যায়, সসপ্যান বা বালতি। রেসিপিটি সহজ এবং দ্রুত, মাত্র তিন দিন এবং ক্ষুধা প্রস্তুত।

3 লিটার জারে ক্রিস্পি সয়ারক্রাউটের ক্লাসিক রেসিপি

সেই দিনগুলি চলে গেছে যখন বাঁধাকপি টবে এবং কাঠের ব্যারেলে গাঁজানো হতো। আধুনিক গৃহিণীরা শীতের জন্য সাধারণ কাচের 3-লিটারের জারে একটি সবজি ফেরেন্ট করতে পছন্দ করে, যা শহুরে অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে খুব সুবিধাজনক।

উপকরণ:

• 2.5 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• 2 বড় গাজর;
• 1.5 লিটার জল;
• 2 টেবিল চামচ। চিনি টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। লবণের টেবিল চামচ;
• তেজপাতা এবং গোলমরিচ (যদি ইচ্ছা হয়)।

প্রস্তুতি:

একটি সসপ্যানে একটি কেটলিতে ফুটন্ত পানি,ালা, লবণাক্ত এবং মিষ্টি দানা যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিন। ঠান্ডা করার জন্য ব্রাইন ছেড়ে দিন।

• আচারের জন্য আমরা মিষ্টি বাঁধাকপি গ্রহণ করি, যদি সবজির স্বাদ তেতো হয়, তাহলে ক্ষুধা স্বাদে তেতো হয়ে যাবে।
• পাতলা টুকরা মধ্যে সবজি কাটা এবং একটি গভীর বাটি মধ্যে রাখুন।

এরপরে, আমরা একটি মোটা ছাঁচে কাটা গাজর পাঠাই, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করি এবং শাকসবজি তিন লিটারের কাচের জারে স্থানান্তর করি।

• আমরা ঘরের তাপমাত্রায় ব্রাইন pourেলে দিই, কিন্তু গরম নয়, তাই আপনি ব্যবহৃত উপাদানগুলির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হত্যা করতে পারেন।
• আমরা ঘাড় পর্যন্ত ব্রাইন দিয়ে জারটি পূরণ করি এবং এটি তিন দিনের জন্য বাড়ির ভিতরে খোলা রাখি।

• একটি গভীর বাটিতে বিষয়বস্তু সহ জারটি রাখা ভাল, যেহেতু গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কার্বন ডাই অক্সাইড ব্রাইনকে বাইরের দিকে ধাক্কা দেবে এবং এটি ফেরত দিতে হবে।
• এছাড়াও, দিনে দুবার, বাঁধাকপি একটি কাঠের লাঠি দিয়ে বিদ্ধ করা উচিত যাতে কার্বন ডাই অক্সাইডের জন্য একটি মুক্ত আউটলেট নিশ্চিত করা যায়।

যদি ব্রাইন বুদবুদ হওয়া বন্ধ করে দেয়, এর অর্থ হল যে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়েছে, সয়ারক্রাউটের জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় সরানো যেতে পারে।

এই রেসিপি অনুসারে, বাঁধাকপি সরস এবং খাস্তা হয়ে যায়, এটি 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

একটি সসপ্যান মধ্যে sauerkraut জন্য একটি সহজ রেসিপি

আপনি যদি একটি সসপ্যানে বাঁধাকপি গাঁজন করতে চান তবে একটি উপযুক্ত পাত্রে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। চিপস বা ফাটল ছাড়া এনামেল ডিশ টক ডো জন্য উপযুক্ত। অ্যালুমিনিয়াম খাবারের ক্ষেত্রে, মতামত এখানে ভিন্ন, কেউ অ্যালুমিনিয়ামে সবজি ফেরেন্ট করার পরামর্শ দেয়, কেউ বিরোধিতা করে।

একটি সসপ্যানে, আপনি ক্লাসিক সংস্করণ অনুসারে একটি সবজি ফেরেন্ট করতে পারেন, বা মধুর সাথে একটি আকর্ষণীয় রেসিপি নোট করতে পারেন।

রেসিপি 1 এর উপকরণ:

• 6 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• গাজরের 7 টি মূল শাকসবজি;
• তেজপাতা এবং allspice স্বাদ;
• 420 গ্রাম টেবিল লবণ;
• 210 গ্রাম চিনি;
• 7 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

• প্রথম ধাপ হল একটি ঠান্ডা ব্রাইন প্রস্তুত করা। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে 7 লিটার pourালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর লবণ এবং চিনি যোগ করুন, ব্রাইন 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে সমস্ত শস্য দ্রবীভূত হয়।
• কাটা বাঁধাকপি এবং গাজরগুলি মোটা দিকে একটি বড় বেসিনে রাখুন, আপনার হাত দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মেশান।

আমরা সবজিগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করি, সেগুলি তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে পাল্টে দিই।

ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন, পুরো বাঁধাকপি পাতা দিয়ে coverেকে দিন, একটি প্লেট রাখুন এবং নিপীড়ন সেট করুন যাতে ব্রাইন প্লেটের উপর ছড়িয়ে পড়ে।

আমরা পাত্রটি বাড়ির ভিতরে রেখে দিয়েছি এবং পাঁচ দিন পরে সাওয়ারক্রাউটের স্বাদ গ্রহণ করি।

রেসিপি 2 এর উপকরণ:

• বাঁধাকপি 3 কেজি;
• গাজরের বড় মূলের সবজি;
• 2 টেবিল চামচ। মধু চামচ;
• 3 ডেজার্ট চামচ লবণ;
• 5 টি কালো গোলমরিচ।

প্রস্তুতি:

• একটি সসপ্যানে কাটা বাঁধাকপি এবং ভাজা গাজর রাখুন, লবণ, গোলমরিচ এবং মিশ্রণ যোগ করুন।
• আমরা উপরে একটি প্লেট রাখি, নিপীড়ন করি এবং 48 ঘন্টার জন্য কন্টেন্ট সহ প্যানটি রেখে দেই। প্রতিদিন আমরা একটি তীক্ষ্ণ লাঠি দিয়ে শাকসবজি ছিদ্র করি যাতে গ্যাস বের হয় এবং পৃষ্ঠে প্রদর্শিত ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না, কারণ এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া জমা হয়।
• তারপর একটি পাত্রে ব্রাইন pourেলে তাতে মধু নাড়ুন, সবজিতে ফিরিয়ে দিন এবং বাঁধাকপি আরও দুই দিন গরম রাখুন।

আমরা সমাপ্ত নাস্তাটি জারে রেখেছি এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করি।

শীতের জন্য লবণ এবং চিনি ছাড়া একটি বালতিতে সওরক্রাউট

সয়ারক্রাউটকে ক্রিস্পি করতে, আপনাকে মাঝারি দেরী বা দেরী জাতের বাঁধাকপি একটি অভিন্ন রঙ, বাঁধাকপির ঘন মাথা এবং মোটা পাতার সাথে নিতে হবে। সবুজ পাতাযুক্ত আলগা কাঁটা টক দানার জন্য উপযুক্ত নয়। আপনি লবণ, চিনি এবং এমনকি জল ছাড়াও বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, এই পদ্ধতিতে আরও সময় লাগবে, তবে জলখাবার অনেক স্বাস্থ্যকর।

উপকরণ:

• 6 কেজি বাঁধাকপি;
• 2 কেজি গাজর;
• কয়েকটি তেজপাতা এবং কার্নেশন;
• 100 গ্রাম ডিল বীজ।

প্রস্তুতি:

1. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, তিনটি গাজর। ডিল বীজের সাথে কাটা সবজি মেশান, সেগুলি ভাল করে গুঁড়ো করুন এবং একটি এনামেল বালতিতে রাখুন। আমরা উপাদানগুলিকে আরও শক্তভাবে প্যাক করার চেষ্টা করি।
2. আমরা সবজির উপরে একটি সমতল প্লেট রাখি এবং 15 থেকে 20 কেজি ওজনের নিপীড়ন রাখি, যাতে জলখাবার দ্রুত রস বের করে দেয়। এবং যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটে, আপনি 2 থেকে 3 কেজি ওজনের লোডের জন্য ভারী নিপীড়ন পরিবর্তন করতে পারেন।
3. তিন দিন পর, আমরা লোড অপসারণ, এবং 5 ঘন্টা পরে আমরা ক্ষুধা স্বাদ।

কাঁচের পাত্রে লবণ ছাড়া টক বাঁধাকপি সাজিয়ে ঠাণ্ডা জায়গায় রাখা ভালো। আপনি লোডের নীচে একটি বালতিতে জলখাবার রেখে দিতে পারেন, কেবল বাঁধাকপি প্রতিদিন টক হয়ে যাবে।

জর্জিয়ান স্টাইলে বিটের সাথে সওরক্রাউট

অনেকে বিশ্বাস করেন যে শীতের জন্য সওরক্রাউট একটি আদিম রাশিয়ান খাবার, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, প্রাচীনকাল থেকে, এটি অন্যান্য দেশেও গাঁজানো হয়েছে। সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে, জর্জিয়ান সংস্করণ বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। বাঁধাকপি বীট দিয়ে একত্রিত করা হয়, ফলস্বরূপ এটি রসালো এবং চেহারাতে উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।

এই ক্ষুধা দৈনন্দিন এবং উত্সব উভয় টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে পারে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি 3 কেজি;
• 1.5 কেজি কাঁচা বিট;
• 150 গ্রাম সেলারি (সবুজ শাক);
• রসুন 100 গ্রাম;
• গরম মরিচের 2 টি শুঁটি;
• 100 গ্রাম cilantro;
• 90 গ্রাম লবণ;
• 2, 3 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

1. যারা খুব মসলাযুক্ত লবণ পছন্দ করেন না তাদের জন্য, আপনি রেসিপিতে সাতটি লবঙ্গ এবং অ্যালস্পাইস, 20 গ্রাম চিনি এবং দুটি তেজপাতা যোগ করতে পারেন (উপাদানগুলি প্রতি লিটার পানিতে উপস্থাপন করা হয়)।
2. বাঁধাকপির কাঁটা থেকে পুরানো পাতা সরান, বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা বেশ কয়েকটি অংশে কেটে নিন।
3. বিটের খোসা ছাড়িয়ে মূল শাকসব্জি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
4. রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক ভাগ করুন। এটি ছোট করে কাটা মূল্য নয়, এভাবেই এটি তার স্বাদকে ব্রাইন পর্যন্ত পৌঁছে দিতে সক্ষম হবে এবং প্রস্তুত নাস্তায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত থাকবে।
5. বীজ থেকে গরম মরিচ পরিষ্কার করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
6. ধনেপাতা এবং সেলারি সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
7. এখন আমরা ব্রাইনের দিকে ফিরে যাই, এর জন্য আমরা ফুটন্ত জলে লবণের দানাকে দ্রবীভূত করি, ব্রাইন অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে। যদি ব্রাইনে অন্যান্য মশলা রাখার প্রয়োজন হয়, তাহলে সেগুলো লবণ দিয়ে একসাথে রাখুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
8. এনামেল প্যানের নীচে বিটের একটি স্তর রাখুন, তারপরে বাঁধাকপি, আবার বিট, এবং এভাবে রাখুন, যতক্ষণ না সব কাটা সবজি শেষ হয়ে যায়, শেষ স্তরটি অবশ্যই বিট হতে হবে যাতে বাঁধাকপি সমানভাবে রঙিন হয় একটি সুন্দর রঙে। মাঝখানে, রসুন, গুল্ম এবং গরম মরিচের মিশ্রণ দিয়ে বাঁধাকপির একটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
9. ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে প্যানের বিষয়বস্তু,ালা, উপরে একটি লোড সহ একটি প্লেট রাখুন এবং বাঁধাকপি 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় খামির করতে দিন।
10. প্রতিদিন আমরা একটি তীক্ষ্ণ কাঁটা দিয়ে সবজি ভেদ করি যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড বাঁধাকপি থেকে অবাধে পালাতে পারে।

যত তাড়াতাড়ি ফেনা দেখা বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়, তার মানে বাঁধাকপি প্রস্তুত, জারে রাখুন এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য একটি পিপা মধ্যে খাস্তা sauerkraut জন্য রেসিপি

একটি ব্যারেলে বাঁধাকপি ourালাই একটি আনন্দ যা আপনি কেবল একটি প্রস্তুত স্ন্যাক খাওয়ার থেকে পান না, বরং নিজেই গাঁজন প্রক্রিয়া থেকেও পান। শুরুর জন্য, আপনি ওক, লিন্ডেন বা সিডার দিয়ে তৈরি একটি ব্যারেল নিতে পারেন এবং অবশ্যই, লবণের জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি (একটি ফটো সহ) সন্ধান করুন।

উপকরণ:

• 46 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি;
• 4 কেজি গাজর;
• 1 কেজি মোটা লবণ (আয়োডিন নেই)।

প্রস্তুতি:

1. আমরা ফুটন্ত জল দিয়ে ব্যারেলটি ঝালাই করি এবং এটি দুবার করা ভাল।
2. বাঁধাকপি এবং গাজরকে একটি শ্রেডারে পিষে নিন, সেগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং বাঁধাকপির রস বের না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে মেশান।
3. আমরা পুরো বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ব্যারেলের নীচের অংশটি বন্ধ করি এবং রসের সাথে সবজি রাখি, এটি একটি ভাল লোড দিয়ে ঠিক করি।
4. আমরা একটি উষ্ণ ঘরে বাঁধাকপি রেখে দিই, প্রতিদিন (দুবার) আমরা বোঝা সরিয়ে ফেলি, শাকসবজি ভেদ করি যাতে গ্যাস বের হয় এবং জলখাবার তেতো হয়ে না যায়।
5. যত তাড়াতাড়ি নিবিড় গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়, বাঁধাকপির ব্যারেল অবশ্যই বেসমেন্টে স্থানান্তরিত করতে হবে। 10 দিন পরে, বাঁধাকপি প্রস্তুত হবে। একটি ওক ব্যারেলে বাঁধাকপি কীভাবে গাঁজন করা যায় সে সম্পর্কে আপনি ভিডিওটি দেখতে পারেন।
6. আপনি বেসমেন্টে একটি ব্যারেলে গাঁজানো বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে সপ্তাহে একবার আপনাকে বিষয়বস্তু সহ ব্যারেলটি পরীক্ষা করতে হবে এবং ছাঁচটি সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে জলখাবার নষ্ট না হয়।

একটি ব্যারেলে, আপনি কেবল একটি গাজর দিয়েই বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, তাই সুস্বাদু বাঁধাকপি ক্র্যানবেরি, আপেল এবং ক্যারাওয়ের বীজ দিয়ে পাওয়া যায়।

তীক্ষ্ণ বিকল্প

আজ আপনি কিভাবে বাঁধাকপি ferment করতে পারেন বিভিন্ন বিকল্প আছে। জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল গরম ক্ষুধা অপশন। এখানে বাঁধাকপি এককভাবে ভিনেগার দিয়ে বা সরিষা যোগ করে গাঁজন করা যায়।

রেসিপি 1 এর উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি কাঁটা;
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ চিনি;
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। ভিনেগার টেবিল চামচ;
• রসুনের মাথা;
• 2 গাজর;
• একটি মরিচ গরম মরিচ।

প্রস্তুতি:

বাঁধাকপি বড় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গাজরকে একটি খাঁজে পিষে নিন, গরম মরিচ টুকরো টুকরো করুন এবং রসুনের লবঙ্গ ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

• একটি কাচের জারে স্তরগুলিতে প্রস্তুত উপাদানগুলি রাখুন এবং বাঁধাকপি দিয়ে শুরু করুন।
• ব্রাইনের জন্য, পানিতে লবণ, চিনি, তেল এবং ভিনেগার েলে দিন। মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন এবং অবিলম্বে এতে সবজি েলে দিন।

বাঁধাকপি একদিনে প্রস্তুত হয়ে যাবে, আমরা ক্ষুধা একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করি।

সরিষার রেসিপির উপকরণ:

• 3 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• 3 গাজর;
• 3 টি পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ সরিষা;
• 200 মিলি ভিনেগার;
• 180 গ্রাম চিনি;
• 1, 5 আর্ট। লবণ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

বাঁধাকপি কেটে নিন, কোরিয়ান সালাদের জন্য গাজর কেটে নিন, পেঁয়াজ পাতলা চতুর্থাংশে কেটে নিন।

• সমস্ত কাটা সবজি একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন।
• একটি আলাদা পাত্রে তেল, ভিনেগার,ালুন, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং সরিষা দিন, নাড়ুন এবং মেরিনেড 5 মিনিটের জন্য গরম করুন।

একটি গরম মিশ্রণ দিয়ে সবজি mixেলে দিন, মিশ্রিত করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, এই সময়ের মধ্যে পাত্রে থাকা সামগ্রীগুলি কয়েকবার মিশ্রিত করতে হবে। ক্ষুধা খাওয়ার পরে ব্যাঙ্কগুলিতে রাখা হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়।

পরের দিন বাঁধাকপি পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে সর্বোত্তম স্বাদ পেতে এটি দুই দিনের জন্য পান করা ভাল।

3-লিটার জারে কোরিয়ান স্টাইল

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার জন্য অনেক রেসিপি দিতে প্রস্তুত, কারণ এই দেশের প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব traditionsতিহ্য এবং সবজির নাস্তা রান্নার রহস্য রয়েছে। এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কোরিয়ান ভাষায় বাঁধাকপি লবণাক্ত করার জন্য সাদা বাঁধাকপির জাতগুলি উপযুক্ত নয়, কারণ কোরিয়ায় বাঁধাকপির শাক, যাকে আমরা পেকিং বাঁধাকপি বলি, জনপ্রিয়।

উপকরণ:

• 1 কেজি চাইনিজ বাঁধাকপি;
• রসুনের 5 টি লবঙ্গ;
• 3 টেবিল চামচ। লবণের টেবিল চামচ;
• 150 গ্রাম ডাইকন;
• মিষ্টি মরিচের 3 টি ফল;
• তাজা আদার টুকরো (শুকনো এক চা চামচ);
• 50 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ;
• গরম মরিচ 2 শুঁটি (শুকনো মাটির 2 চা চামচ);
• চিনি 2 চা চামচ;
• 2 চা চামচ মাটির ধনিয়া।

প্রস্তুতি:

1. দুই লিটার গরম পানিতে 5 টেবিল চামচ লবণ নাড়ুন এবং ঠান্ডা করুন।
2. আমরা চাইনিজ বাঁধাকপি চারটি অংশে কেটে, একটি গভীর পাত্রে রেখে, স্যালাইন দিয়ে ভরা এবং 5 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে রাখি।
3. তারপরে আমরা নিপীড়নটি সরিয়ে ফেলি এবং বাঁধাকপির সেই অংশগুলি যা পাত্রে নীচে থাকে সেগুলি উপরের অংশগুলির সাথে বিনিময় করা হয়, আমরা আবার নিপীড়নটি রাখি এবং 8 ঘন্টার জন্য ছেড়ে যাই।
4. আমরা লবণাক্ত বাঁধাকপি বের করে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলি।
5. এখন আমরা ডাইকন নিই, খোসা ছাড়িয়ে ছিঁড়ে ফেলি এবং লম্বা পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলি বা কোরিয়ান সালাদের জন্য একটি খাঁজে কেটে ফেলি।
6. আমরা বীজ থেকে গরম এবং মিষ্টি মরিচ পরিষ্কার করি, সেগুলি টুকরো টুকরো করে, একটি ব্লেন্ডার পাত্রে রেখে এবং একটি পিউরি ধারাবাহিকতায় পিষে ফেলি।
7. রসুনের লবঙ্গগুলি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয় বা একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়।
8. গাছের তাজা মূল ব্যবহার করা হলে ধারালো ছুরি দিয়ে আদা কেটে নিন।
9. আমরা একটি গভীর পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করি, তাদের সাথে এক চামচ লবণ যোগ করি, একই পরিমাণ চিনি এবং ধনিয়া। মিশ্রণটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ভাজতে দিন।
10. তারপরে আমরা চাইনিজ বাঁধাকপির প্রতিটি টুকরো মসলাযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে ঘষি এবং এটি একটি জার বা কাচ বা সিরামিকের তৈরি অন্য কোনও পাত্রে শক্ত করে রাখি।
11. ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি দুই থেকে পাঁচ দিন সময় নিতে পারে।

প্রস্তুত কোরিয়ান ধাঁচের স্ন্যাক তিন সপ্তাহের জন্য একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, কিন্তু আপনাকে সঠিক দিনটি বেছে নিতে হবে। যদি আপনি লোক লক্ষণগুলি বিশ্বাস করেন, তাহলে কেবলমাত্র ক্রমবর্ধমান চাঁদে এবং সপ্তাহের সেই দিনগুলিতে যাদের নামে "পি" অক্ষর রয়েছে - সেগুলি বাঁধাকপি করা সঠিক - এগুলি রবিবার বাদে মঙ্গলবার, বুধবার এবং বৃহস্পতিবার। কিন্তু, প্রধান জিনিস হল টক দইয়ের জন্য উপযুক্ত বাঁধাকপি বেছে নেওয়া - এগুলি এমন জাত যা প্রথম তুষারে ধরা পড়ে।