ওরচেস্টারশায়ার সস - এটি কোথায় যোগ করবেন এবং কীভাবে এটি তৈরি করবেন

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  সস

• রান্নার সময়:

  15-20 মিনিট

উপকরণ

• রসুন
• আপেল ভিনেগার
• মধু
• লেবুর শরবত
• পেঁয়াজ পাউডার
• রসুন গুঁড়া
• মাছের সস

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি সুস্বাদু সুস্বাদু সস যা বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় বলে বিবেচিত হয়। ইংল্যান্ডে, যেখানে এটি তৈরি করা হয়েছিল, এর আসল রেসিপিটি সাবধানে লুকানো আছে, তবে, বিভিন্ন দেশের শেফরা স্বাধীনভাবে রেসিপিটি বর্তমানের যতটা সম্ভব বন্ধ করতে সক্ষম হয়েছিল। ওরচেস্টারশায়ার সস কী এবং কোথায় পাওয়া যাবে সে সম্পর্কে আমরা আপনাকে আরও বলব।

ওরচেস্টারশায়ার সস - এটা কি

ওরচেস্টারশায়ার, বা, এটিকেও বলা হয়, ওরচেস্টার সস আপনাকে বিপুল সংখ্যক খাবারে নতুন স্বাদ যোগ করতে দেয়। এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসটি প্রথম 170 বছর আগে উল্লেখ করা হয়েছিল। তিনি তার গল্প লর্ড স্যান্ডির কাছে ণী, যিনি ইংল্যান্ডে বসবাস করতেন এবং বেশ কয়েক বছর বাংলায় কাজ করেছিলেন, যেখানে তারা মসলাযুক্ত খাবার পছন্দ করতেন।

স্বদেশে ফিরে, স্যান্ডি বুঝতে পেরেছিলেন যে তাকে দেওয়া সমস্ত খাবার বরং নরম। তারপর তিনি দুইজন ফার্মাসিস্টকে তার জায়গায় ডেকে এনে তাদের পছন্দের সস প্রস্তুত করতে বললেন, প্রয়োজনীয় রেসিপি দিয়ে।

সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য ক্রয় করা হয়েছিল এবং ফার্মেসি কর্মীরা তাদের কাজের সাথে একটি দুর্দান্ত কাজ করেছিল, কিন্তু প্রভু ফলাফল পছন্দ করেননি। সস খুব মসলাযুক্ত এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছিল। হতাশ হয়ে, স্যান্ডি ব্যর্থ সসের ক্যানগুলি বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়ার আদেশ দেয়। কয়েক বছর পরে, প্রভু আবার এই জারগুলিতে হোঁচট খেয়েছিলেন এবং বিষয়বস্তুগুলি আবার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এইবার স্বাদটা ঠিক নিখুঁত ছিল।

ইতিমধ্যে 1837 সালে, ওরচেস্টারশায়ার সসের ব্যাপক উত্পাদন চালু হয়েছিল, যা শীঘ্রই খুব সফল হয়ে ওঠে।

আসুন আমরা পুনরাবৃত্তি করি যে এই সসের আসল রেসিপিটি কেবল একটি সংকীর্ণ বৃত্তের কাছে পরিচিত, তবে একটি জিনিস নিশ্চিতভাবে জানা যায় - এটি প্রস্তুত করতে 3 বছর 3 মাস সময় লাগে।

Worcester সস কি দিয়ে খাওয়া হয়

ওরচেস্টারশায়ার সসের ব্যবহারের পরিসীমা খুবই বিস্তৃত, কারণ এটি প্রায় সব খাবারেই একটি মনোরম স্বাদ যোগ করতে পারে। এটি প্রায়শই মাছ এবং মাংসের খাবারের সাথে যোগ করা হয়, উদ্ভিজ্জ স্ট্যু ইত্যাদি। স্পেনে, ওরচেস্টারশায়ার সস বিশেষ করে সালাদ রেসিপি ব্যবহার করা হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, এই সস এমনকি পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। চীনে, ওরচেস্টার সস প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের মেরিনেড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

খুব কম লোকই জানে, তবে বিখ্যাত অ্যালকোহলিক ককটেলের রেসিপি "ব্লাডি মেরি" তেও আমরা যে সসটি বিবেচনা করছি তা অল্প পরিমাণে রয়েছে, যা টমেটোর রস এবং ভদকার সংমিশ্রণকে নিখুঁত করে তোলে।

কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন

ওয়ার্সেস্টার সস কী এবং কোথায় পাওয়া যায় তা বিবেচনা করে, এই সসটি বাড়িতেও তৈরি করা যেতে পারে সে সম্পর্কে দৃষ্টি হারানো উচিত নয়।

দ্রুততম রেসিপি

অবশ্যই, আপনি নিজেই সঠিক রেসিপিটি পর্যবেক্ষণ করতে পারবেন না এবং আসল ওরচেস্টারশায়ার সসের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পণ্য খুঁজে পাবেন না, তাই আমরা আপনার নজরে আসল রেসিপির একটি সরলীকৃত সংস্করণ এনেছি। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং তাছাড়া, প্রস্তুত সসের স্বাদ পেতে আপনাকে 3 বছর অপেক্ষা করতে হবে না। তাহলে চলুন রান্নায় নামি।

উপকরণ:

• রসুন - 1 পিসি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 0.5 টেবিল চামচ;
• মধু (বিশেষত অন্ধকার) - 3 চামচ। l.;
• চুনের রস - 1 টেবিল চামচ। l.;
• পেঁয়াজ গুঁড়া - 0.5 চা চামচ;
• রসুন গুঁড়া - ¼ চা চামচ;
• মাছ বা ঝিনুক সস - 2 টেবিল চামচ। ঠ।

প্রস্তুতি:

আমরা রসুন দিয়ে শুরু করি। এটি একটি রসুনের প্রেস বা ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে। আমরা রসুনের কাটা লবঙ্গ একটি লম্বা গ্লাসে স্থানান্তর করি, যেখানে আমরা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করব।

একই পাত্রে আপেল সিডার ভিনেগার েলে দিন।

• তারপর মধু এবং লেবুর রস যোগ করুন। এটা তাজা করে চেপে নিলে ভালো হয়।
• পেঁয়াজ এবং রসুন গুঁড়া যোগ করুন। আপনার যদি এই উপাদানগুলি না থাকে তবে আপনি সেগুলি নিয়মিত কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

শেষ ধাপগুলির মধ্যে একটি হল মাছের সস বা কাটা অ্যানকোভি ফিললেট যোগ করা। একটি ঝকঝকে সঙ্গে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

ফলস্বরূপ সসটি একটি বোতলে ourেলে itাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ফলে সস জোর করা প্রয়োজন হয় না। এটি প্রস্তুতির পরপরই ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর স্বাদও ঠিক ততটাই ভালো হবে।

মূলের কাছাকাছি রেসিপি

এবং ওয়ারচেস্টারশায়ার সসকে কী প্রতিস্থাপন করতে হবে তা নিয়ে আলোচনা করার সময়, যদি মূলটি হাতে না থাকে তবে আপনি আরও একটি দ্রুত রেসিপি বিবেচনা করতে পারেন। এই রেসিপিটি আগেরটির চেয়ে আরও জটিল হবে, কারণ এতে সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করা জড়িত। যাইহোক, এর স্বাদ যতটা সম্ভব মূলের কাছাকাছি হবে।

উপকরণ:

• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• ভিনেগার 9% - 1, 5 টেবিল চামচ;
• grated আদা মূল;
• লবঙ্গ - 1 চা চামচ;
• এলাচ - 0.5 চা চামচ;
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
• লাল মরিচ - 2 চিমটি;
• সরিষা বীজ - 3 চামচ। l.;
• দারুচিনি - 2 লাঠি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি;
• জল - 100 গ্রাম;
• সয়া সস - 0.5 টেবিল চামচ;
• চিনি - 0.5 টেবিল চামচ;
• তেঁতুল - ¼ সেন্ট।
• anchovies - 2 পিসি ।;
• কারি - 0.5 চা চামচ

প্রস্তুতি:

• গজটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং কাটা রসুন, আদা, লবঙ্গ, এলাচ, কালো এবং লাল মরিচ, সরিষা, দারুচিনি এতে রাখুন এবং ভিনেগার দিয়ে সমস্ত উপাদান ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে বাকি উপাদানগুলিতে পাঠান।
• একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল, ভিনেগার এবং সয়া সস মিশিয়ে নিন।
• সেখানে তেঁতুল এবং চিনি যোগ করুন। চিনির দানা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
• সব উপকরণ দিয়ে আঁটসাঁটভাবে বাঁধুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• মশলা সিদ্ধ হওয়ার সময়, অ্যাঙ্কোভিগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তারপর তাদের সাথে তরকারি যোগ করুন, সামান্য জল এবং রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে, বাকি উপাদানগুলি দিয়ে প্যানে পাঠান। পর্যায়ক্রমে নাড়তে ভুলবেন না।
• যখন 30 মিনিট কেটে যায়, আমরা একটি চালনির মাধ্যমে ভবিষ্যতের সস ফিল্টার করি এবং এটি একটি সুবিধাজনক পাত্রে pourেলে দেই। একই জায়গায় মসলাযুক্ত পনিরের কাপড় রাখুন।
• আমরা ফলে মিশ্রণটি 2 সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠাই। পুরো সময় জুড়ে, প্রতিদিন মশলা দিয়ে গজ বের করা এবং মুছে ফেলা প্রয়োজন, তারপরে এটি আবার জায়গায় রাখুন।
• 2 সপ্তাহ পরে, সস সম্পূর্ণরূপে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

সস কোথায় কিনবেন

যেহেতু উর্চেস্টারশায়ার সস ইদানীং আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তাই এটি কী এবং কোথায় পাওয়া যায় সে সম্পর্কে প্রশ্নগুলি নিজেরাই অদৃশ্য হয়ে যায়। আপনি যে কোন বড় সুপার মার্কেটে একেবারে ওরচেস্টারশায়ার সস কিনতে পারেন, এবং যদি আপনার শহরে কেউ না থাকে, তাহলে আপনি এটি একটি অনলাইন রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে অর্ডার করতে পারেন।

আপনি উপরের রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতেও এই সস তৈরি করতে পারেন। বিশ্বাস করুন, এটি কম সুস্বাদু হবে।

ওরচেস্টারশায়ার সস কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

ওর্চেস্টারশায়ার সস খোলার পর 4 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি সঠিকভাবে কন্ডিশন করা হয়। সসটি তার আসল প্যাকেজিংয়ে খোলা রাখা সবচেয়ে ভাল উপায়, তাই নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম।

ওরচেস্টারশায়ার সস সংরক্ষণের সবচেয়ে ভালো জায়গা হল রেফ্রিজারেটরে, কারণ এটি ঠাণ্ডায় তার স্বাদ এবং টেক্সচার ভালো রাখে।

দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের ফলে ওরচেস্টার সসের নীচে পলি তৈরি হতে পারে। এটাতে কোন সমস্যা নেই. এই পলি থেকে পরিত্রাণ পেতে, ব্যবহারের আগে সস ঝাঁকান। এবং যদি ওরচেস্টারশায়ার সসের অপ্রীতিকর স্বাদ বা গন্ধ থাকে তবে এটি সম্ভবত নষ্ট হয়ে যায়। আপনি এই জাতীয় পণ্য খেতে পারবেন না। এছাড়াও, যদি সসটিতে ছাঁচের চিহ্ন থাকে তবে তা সরাতে হবে।

এখন আপনি জানেন যে ওরচেস্টার সস কি এবং কোথায় পাওয়া যাবে। নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরিতে অথবা সসের সাহায্যে নতুন স্বাদ অর্জন করবে এমন সাধারণ খাবার তৈরির জন্য এই তথ্য অবশ্যই আপনার কাজে লাগবে।