শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুনের রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  ফাঁকা

• জন্য ডিজাইন করা

  1 ঘন্টা পরিবেশন

উপকরণ

• বেগুন
• বিশুদ্ধ পানি
• রসুন
• এসিটিক এসিড
• লবণ
• ডিল
• সব্জির তেল

বেগুন বিভিন্ন সবজির সাথে ভাল যায়, তাই এই পণ্য থেকে অনেকগুলি ফাঁকা তৈরি করা যায়। এটি কয়েকটি রেসিপি "আপনার আঙ্গুল চাটুন" বর্ণনা করার মতো, যা শীতের জন্য জারে বন্ধ থাকে। এই জাতীয় বেগুন দ্রুত রান্না হয় এবং ফটোতে আপনি একটি সুন্দর এবং মুখে জল দেওয়ার ক্ষুধা দেখতে পারেন। বেগুনের ফাঁকাগুলি পুরো শরৎ এবং শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন তারা তাদের গুণমান এবং স্বাদ নষ্ট করবে না।

শীতকালের জন্য এই সবজিটি তৈরি করা হয়েছে এমন কয়েকশো রেসিপি রয়েছে, সেগুলির সবগুলি তালিকাভুক্ত করা অসম্ভব, তবে আমরা বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় শূন্যস্থান বর্ণনা করব। আপনি এই সবজি থেকে ক্যাভিয়ার তৈরি করতে পারেন, এবং বেগুনের সাথে অন্যান্য সবজি যোগ করে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে পারেন। এটি লক্ষণীয় যে এটি বেগুন যা একটি বিশেষ উপায়ে বন্ধ করা হয় এবং সেগুলি শেষ পর্যন্ত মাশরুমের মতো স্বাদ পায়। প্রতিটি রেসিপি অনন্য এবং অবশ্যই অনুসরণ করা আবশ্যক।

মাশরুমের মতো সবজি স্ন্যাক্স

বেগুন অন্য সবজি এবং মশলার স্বাদ পুরোপুরি শোষণ করে, তাই গৃহিণীরা শিখেছেন কীভাবে একটি সবজি রান্না করতে হয় যা স্বাদযুক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমের মতো দেখতে। মাশরুমের মতো "আপনার আঙ্গুল চাটুন" একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি পেতে, আপনার শীতের জন্য বেগুনগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত। ছবির সাথে একটি রেসিপি হোস্টেসকে এতে সহায়তা করবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• বিশুদ্ধ পানি - 3 লিটার;
• তরুণ রসুন - 6 লবঙ্গ;
• এসিটিক অ্যাসিড 9% - 10 টেবিল চামচ;
• তাজা ডিল - 300 গ্রাম;
• তরুণ বেগুন - 2.5 কেজি;
• টেবিল লবণ - স্বাদে;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 350 মিলি

রান্নার ধাপ:

একটি বড় সসপ্যানে পানি,ালুন, এতে সামান্য ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন। চুলায় পানি রেখে দিন।

• ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তার পরে সেগুলি থেকে খোসা সরানো হয়।
• সবজি কাটুন যাতে ফাঁকাগুলি দুই সেন্টিমিটার আকারের হয়।

• সবজি তৈরির সময়, প্যানে থাকা ব্রাইন ইতিমধ্যেই সিদ্ধ হওয়া উচিত, তাই বেগুনগুলি পানিতে ফেলে পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
• এর পরে, চুলা থেকে ধারকটি সরানো হয় এবং সামগ্রীগুলি একটি কলান্ডারে redেলে দেওয়া হয় যাতে সবজি থেকে অতিরিক্ত তরল বেরিয়ে আসে।
• অতিরিক্ত ব্রাইন নিষ্কাশনের সময়, সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি পরিমাপ করা উচিত।

• বেগুন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এগুলি বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশে যায় এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত হয়।
• ক্ষুধা জারে স্থানান্তরিত হয় এবং সাবধানে সিল করা হয়, তারপরে এটি ফ্রিজে পাঁচ ঘন্টার জন্য পাঠানো হয়। এর পরে, ওয়ার্কপিসটি আবার উত্তপ্ত হয় এবং ইতিমধ্যে idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে যায়।

ফলস্বরূপ, হোস্টেস শীতের জন্য চমৎকার বেগুন পান, যা একটি ফটো সহ একটি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই ধরনের একটি ক্ষুধা "আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন" অতিরিক্ত নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়।

জর্জিয়ানে

এখানে আমরা একটি বরং মসলাযুক্ত খাবার পাবো, যা খুব সুগন্ধি হয়ে উঠবে। অনেকে এই রেসিপিকে জর্জিয়ান ভাষায় নয়, "আজেরিতে" বলে, কিন্তু রান্নার প্রক্রিয়াগুলি কিছুটা ভিন্ন, যেহেতু দ্বিতীয় সংস্করণে অন্যান্য মশলা ব্যবহার করা হয়। অন্যথায়, রান্নার পদ্ধতি একই রকম।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মিষ্টি মরিচ - 500 গ্রাম;
• টেবিল লবণ - স্বাদে;
• তরুণ বেগুন - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 100 মিলি;
• তিতা মরিচ - 1 টুকরা;
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• তরুণ রসুন - 1 মাথা;
• অ্যাসেটিক অ্যাসিড 9% - 100 মিলি

রান্নার ধাপ:

1. শীতের জন্য বেগুন দিয়ে রান্না করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প, হোস্টেস নির্বীজন ছাড়াই ফাঁকা তৈরি করতে পারে, যা রান্নার সময়কে ছোট করবে। একটি ফটো সহ এই রেসিপিটি "আপনার আঙ্গুল চাটুন" জলখাবার তৈরি করা সম্ভব করে তোলে, রান্নার সময় আপনাকে খুব বেশি সময় ব্যয় করতে হবে না।
2. শাকসবজি ধুয়ে এবং কিউব করে কাটা হয়, হালকা লবণাক্ত করা হয় এবং একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করা হয়।
3. এদিকে, খোসা ছাড়ানো রসুনের একটি মাংস মাংসের গ্রাইন্ডারের সাথে কাটা হয়, সেখানে মিষ্টি এবং তেতো মরিচ পাঠানো হয়। এসিটিক অ্যাসিড ফলে পিউরিতে েলে দেওয়া হয়।
4. প্রস্তুত বেগুনগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তরিত করা হয়, যেখানে তেল গরম করা হয়েছে, সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। পনেরো মিনিটই যথেষ্ট।
5. ছাঁকানো সবজি চুলায় পাঠানো হয় এবং খুব ধীর উত্তাপে ফোঁড়ায় আনা হয়, এর পরে সেগুলি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
6. ফলস্বরূপ ভরতে বেগুন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, প্রায় বারো মিনিট রান্না করুন।

ফাঁকাগুলি একটি জারে স্থানান্তর করুন এবং lাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন।

বেগুন ভাজুন

শীতের জন্য বেগুন রান্নার এই সংস্করণে, ত্বক ছাড়া সবজি ব্যবহার করা হয়, তাই ক্ষুধা নরম এবং সুস্বাদু করার জন্য এটি অপসারণ করা উচিত।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সাদা পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
• মিষ্টি মরিচ - 300 গ্রাম;
• তরুণ বেগুন - 3 কেজি;
• তাজা গাজর - 500 গ্রাম;
• তাজা টমেটো - 450 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - স্বাদে;
• টেবিল লবণ - স্বাদ মতো।

রান্নার ধাপ:

এই বেগুনগুলি ভিনেগার যোগ না করে শীতের জন্য রান্না করা হয়, এগুলি সবজি দিয়ে শুরু হয়। এটি করার জন্য, পেঁয়াজ নিন এবং খোসা ছাড়ুন, এর পরে এটি একটি কিউব করে কেটে গরম তেলে হালকাভাবে ভাজুন।

গাজরগুলিকে একটি গ্রেটার দিয়ে কাটা হয় এবং ভাজা পেঁয়াজে পাঠানো হয়, সবজি পাঁচ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, এদিকে, মিষ্টি মরিচগুলি ছোট ছোট স্ট্রিপে কাটা হয়। পেঁয়াজ এবং গাজরে মরিচ রাখুন, পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজতে ছেড়ে দিন।

• শাকসবজি প্রস্তুত হয়ে গেলে, সেগুলি কড়াইতে স্থানান্তর করা উচিত যেখানে সাউটি রান্না করা হবে।
• সমস্ত বেগুন ধুয়ে ফেলা হয়, তাদের থেকে চামড়া সরিয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। সবজি উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে বেগুন থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে আসে। সবজির টুকরোগুলো পঞ্চাশ মিনিট পর পানি দিয়ে ধুয়ে তেলে ভাজতে পাঠানো হয়।

প্রস্তুত বেগুন একটি কড়িতে স্থানান্তরিত হয়, ছুরি দিয়ে কাটা টমেটো সেখানে রাখা হয় এবং ভর আগুনে রাখা হয়।

স্ট্যু করার কয়েক মিনিটের পরে, সবজির রস শুরু হবে, এই মুহুর্ত থেকে ডিশটি পনের মিনিটের মধ্যে রান্না করা উচিত। ওয়ার্কপিসটি পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং কর্কড হয়।

বেগুন "আঙ্গুল"

শীতের জন্য একটি বেগুনের জন্য এটি আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি একটি ছবির সাথে, মূল ক্ষুধাকে "আপনার আঙ্গুল চাটুন" বলা হয়, কিন্তু পরে এটি হ্রাস করা হয়েছিল। শাকসবজিগুলি বেশ মশলাদার হয়ে উঠবে, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত, যদি বাড়িতে খুব মসলাযুক্ত খাবারের কোনও প্রেমিক না থাকে তবে আপনার কম মরিচ দেওয়া উচিত।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• তাজা বেগুন - 500 গ্রাম;
• গরম মরিচ - 10 টুকরা;
• তরুণ রসুন - 8 লবঙ্গ;
• মিষ্টি মরিচ - 2 টুকরা;
• টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 3 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা;
• তেজপাতা - 2 টুকরা;
• দানাদার চিনি - 10 গ্রাম;
• টেবিল লবণ - স্বাদ মতো।

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনের ফল খোসা ছাড়ানো হয়, তারপর লম্বা "আঙ্গুল" দিয়ে কাটা হয়, এই ধরনের ফাঁকাগুলি গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
2. ভাজার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, বেগুন একটি কড়াই বা সসপ্যানে পাঠানো হয়। ইতিমধ্যে, একটি টমেটো ভর্তি প্রস্তুত করা হচ্ছে, এর জন্য, প্রয়োজনীয় পরিমাণ টমেটো পেস্ট নেওয়া হয় এবং অর্ধেক গ্লাস পানিতে মিশ্রিত করা হয়। ভাজা শাকসবজি এই সসের সাথে redেলে দেওয়া হয় এবং উপাদানগুলি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
3. এর পরে, চূর্ণ বেল মরিচগুলি ওয়ার্কপিসে যুক্ত করা হয় এবং তিন মিনিটের জন্য ফুটতে থাকে।
4. পরবর্তী ধাপ হল ক্ষুধাযুক্ত রসুন, প্রয়োজনীয় মশলা, পাশাপাশি কাটা গরম মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করা। শেষ উপাদানটি রেসিপি থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে।
5. ওয়ার্কপিসটি একটি জারে redেলে aাকনা দিয়ে সিল করা হয়। এর পরে, একটি ছবির সাথে এই রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য বেগুন অন্তরক করা হয়। "আপনার আঙ্গুল চাটুন" ক্ষুধা পেতে, এটি সালাদকে প্রায় তিন দিনের জন্য দাঁড় করানোর জন্য যথেষ্ট।

ক্ষুধা "শাশুড়ির জিভ"

নাম থেকে বোঝা যায়, শাকসবজি একটি ফাঁকা প্রস্তুত করতে লম্বা টুকরো করা হবে এবং সালাদের স্বাদ খুব মশলাদার। আপনি যে কোনও সবজি থেকে এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন, তবে আমরা প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পটি উপস্থাপন করব।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• পাকা টমেটো - 2 কেজি;
• টেবিল লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• তরুণ বেগুন - 2, 3 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ সালাদ - 1 কেজি;
• তরুণ রসুন - 1 মাথা;
• এসিটিক অ্যাসিড 9% - 95 মিলি;
• গরম মরিচ - 1 টুকরা;
• দানাদার চিনি - 1 গ্লাস।

রান্নার ধাপ:

1. টমেটো থেকে চামড়া সরান, এবং শুধুমাত্র তারপর টুকরা মধ্যে তাদের কাটা। টমেটো একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের সাথে কিমা করা হয়, তবে বাড়িতে যদি টমেটো না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন। তবুও, তাজা শাকসবজি থালাটিকে আরও সুস্বাদু স্বাদ দেয়।
2. গরম মরিচ চূর্ণ করা হয়, যখন বীজ অপসারণ করার কোন প্রয়োজন নেই, তাই ক্ষুধা আরও মসলাযুক্ত হবে।
3. রসুনের মাথা ছুরি দিয়ে ছুরি দিয়ে কাটা হয়। বেল মরিচ ছোট কিউব করে কাটা হয়।
4. ভর্তি আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়, এটি প্রয়োজনীয় যাতে এটি ভালভাবে toেলে দেওয়ার সময় পায়।
5. একটি পৃথক সসপ্যানে, রসুনের সাথে তাজা টমেটো মেশান, সেখানে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করুন এবং কাটা গরম মরিচ দিন। শেষ ধাপ হল স্বাদ জন্য লবণ এবং সামান্য দানাদার চিনি যোগ করা।
6. ওয়ার্কপিসটি আগুনে পাঠানো হয় এবং উপাদানগুলিকে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, এর পরে তাপ হ্রাস পায় এবং সবজিগুলি পঁচিশ মিনিটের জন্য স্ট্যু করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
7. এদিকে, তরুণ বেগুনগুলি লম্বা টুকরো করে কাটা হয়, তাদের বেধ অর্ধ সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
8. প্রস্তুত সবজি একটি টমেটো ভর্তি মধ্যে ডুবানো হয়, এবং কাটা মরিচ সেখানে পাঠানো হয়। স্টু "শাশুড়ির ভাষা" প্রায় আধা ঘন্টার জন্য, পর্যায়ক্রমে সালাদ নাড়তে থাকে।

শেষ মিনিটে, টেবিল ভিনেগার যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য থালাটি সিদ্ধ করুন এবং জলখাবারে জার্সে স্থানান্তর করুন। সালাদ lাকনা দিয়ে সীলমোহর করা হয় এবং উত্তাপ করা হয়।

কোরিয়ান স্টাইলের বেগুন

কোরিয়ান রান্না আমাদের দেশে কয়েক দশক ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, এবং গৃহবধূরা কোরিয়ান রেসিপি অনুযায়ী শীতের প্রস্তুতি নিতে বিভিন্ন মশলা এবং সংযোজন ব্যবহার করতে শিখেছে। এই জাতীয় স্ন্যাকস খুব মশলাদার এবং সুস্বাদু, সেগুলি টেবিলে রাতের খাবারের জন্য বা কোনও বড় উদযাপনে পরিবেশন করা যেতে পারে। শীতের জন্য এই বেগুনগুলি "আপনার আঙ্গুল চাট" হয়ে যায় এবং ক্ষুধা সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, ছবির সাথে রেসিপি অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• তরুণ বেগুন - 2 কেজি;
• তাজা গাজর - 4 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 4 টুকরা;
• মিষ্টি সালাদ মরিচ - 6 টুকরা;
• তরুণ রসুন - 6 লবঙ্গ;
• টেবিল লবণ - 15 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 145 মিলি;
• স্থল মরিচের মিশ্রণ - স্বাদে;
• এসিটিক অ্যাসিড 9% - 150 মিলি;
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ।

রান্নার ধাপ:

1. প্রথম ধাপ হল বেগুন প্রস্তুত করা, এগুলি হালকাভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং অবিলম্বে টুকরো টুকরো করা হয়।
2. এর পরে, সবজিগুলি হালকা লবণাক্ত পানিতে পাঠানো হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। বেগুন বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না কারণ এগুলি খুব নরম হয়ে যেতে পারে।
3. সবজি থেকে পানি নিষ্কাশন করা হয়, এবং তারপর রেসিপি অন্যান্য উপাদান প্রস্তুতি শুরু হয়।
4. তাজা সালাদ মরিচ লম্বা ফিতে করে কাটা হয়, পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয় এবং গাজরকে কোরিয়ান জলখাবার বানানোর জন্য কষানো হয়।
5. তরুণ রসুন একটি প্রেস দিয়ে চূর্ণ করা হয়। সব সবজি একসাথে মেশানো হয়, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলা তাদের সাথে যোগ করা হয়। উপরন্তু, স্বাদে দানাদার চিনি এবং টেবিল লবণ যোগ করুন। প্রস্তুতিটি বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, রান্নার শেষ পর্যায়ে রসুন এবং এসিটিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়।

বেগুন প্রায় দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং জারে েলে দেওয়া হয়। পাত্রে lাকনা দিয়ে সিল করা হয় এবং শীতল হওয়ার আগে ভালভাবে উত্তাপ করা হয়।

ক্যাভিয়ার "জামোরস্কায়া"

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। একটি ফটো সহ এই রেসিপিটি দ্রুত এবং সহজেই "আপনার আঙ্গুল চাটুন" জলখাবার পাওয়া সম্ভব করে তোলে।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• তাজা গাজর - 1.5 কেজি;
• সালাদ মরিচ - 2 কেজি;
• তরুণ বেগুন - 4 কেজি;
• তাজা টমেটো - 3 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1.5 কেজি;
• টেবিল লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• এসিটিক অ্যাসিড 70% - 1 চামচ;
• তরুণ রসুন - 300 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি - 50 মিলি

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনগুলি ছুরি দিয়ে ছোট কিউব করে কাটা হয়, যখন গাজর খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে কাটা হয়।
2. পেঁয়াজ ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, বেল মরিচ কিউব করে কাটা হয়।
3. প্রস্তুত সবজি একটি কড়াইতে পাঠানো হয়, যেখানে আগে তেল েলে দেওয়া হতো।টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলো হালকা ভাজুন।
4. টাটকা টমেটো একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের সাথে কাটা হয়, তাদের সাথে সামান্য লবণ যোগ করা হয় এবং বেগুন রাখা হয়।
5. ভরটি প্রায় পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং রান্না হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, রসুন এবং ভিনেগার এসেন্স মিশ্রণে পাঠানো হয়। ওয়ার্কপিসটি জারে বন্ধ এবং শীতল হওয়ার আগে উত্তাপিত।

বেগুন তৈরির জন্য আপনি আরও অনেক আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু রেসিপি নিতে পারেন। এই সবজিটিকে আপেলের সাথে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, ফলস্বরূপ, আপনি একটি মিষ্টি এবং টক জলখাবার পান।

টমেটো পেস্টের একটি বেশি ঘনীভূত এবং সমৃদ্ধ গন্ধ আছে, কিন্তু যদি বাড়ির লোকজন টমেটো পেস্টের স্বাদ পছন্দ না করে তবে তাজা টমেটো ব্যবহার করা ভাল।