বাড়িতে গরুর মাংসের জেলি রান্না করা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

• বিভাগ:

  অ্যাসপিক

• রান্নার সময়:

  ২- 2-3 ঘন্টা

উপকরণ

• হাড়ের উপর গরুর মাংস
• পেঁয়াজ
• গাজর
• রসুন
• তেজপাতা
• কালো গোলমরিচের বীজ
• allspice
• জেলটিন
• লবণ

অ্যাসপিক একটি traditionতিহ্যগতভাবে রাশিয়ান খাবার যা প্রায়ই ছুটির জন্য বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। এটি এক ধরণের মাংস থেকে বা বেশ কয়েকটি সংমিশ্রণ থেকে রান্না করা যায়, তবে এখন আসুন কীভাবে গরুর মাংসের খাবার রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।

জেলটিন সহ সুস্বাদু গরুর মাংসের জেলি

বাড়িতে গরুর মাংসের জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা কঠিন নয়। প্রধান জিনিস হিমায়িত মাংসের চেয়ে তাজা নির্বাচন করা, এবং হাড়ের অংশগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, যেখান থেকে ঝোল বেশি সমৃদ্ধ। আপনি জেলটিন এবং জেলিং এজেন্ট যোগ না করে জেলি রান্না করতে পারেন।

উপকরণ:

• হাড়ের উপর 2.5 কেজি গরুর মাংস;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• রসুনের 10 টি লবঙ্গ;
• 3 তেজ পাতা;
• 5 টি গোলমরিচ;
• Allspice 5 মটর;
• 60 গ্রাম জেলটিন;
• লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:

একটি গভীর সসপ্যানে মাংস রাখুন, পুরোপুরি ঠান্ডা জল দিয়ে ভরে আগুন লাগান।

যত তাড়াতাড়ি প্যানের বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু করে, জল নিষ্কাশন করুন, মাংস ধুয়ে ফেলুন, পাত্রে ফিরিয়ে দিন, পরিষ্কার পানিতে pourেলে আবার আগুনে রাখুন।

সিদ্ধ হওয়ার পর, গরুর মাংসকে কম আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করুন, তারপরে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর এবং গোলমরিচ দিন। আরও 4 ঘন্টার জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন।

তেজপাতা, কাটা রসুন রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং আরও 1.5 ঘন্টার জন্য ঝোল রান্না করুন।

আমরা ঝোল থেকে মাংস সরিয়ে ফেলি, এটি সহজেই হাড় থেকে বেরিয়ে আসা উচিত, সেইসাথে সব সবজি। মশলা এবং ছোট বীজ থেকে ঝোল ছেঁকে নিন।

যেহেতু গরুর মাংসের পা যোগ না করেই ঝোল রান্না করা হয়েছিল, তাই আমরা জেলটিন ব্যবহার করি, যা আমরা গরুর মাংসের ঝোলে pourেলে ভাল করে মিশিয়ে ফেলি।

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে স্বাদ নিন। মরিচের পরে, যদি ইচ্ছা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন, কয়েকটি ঝোল এবং মিক্সিতে pourেলে দিন।

আমরা গরুর মাংস টিনের মধ্যে রাখি, ঠান্ডায় রাখি যাতে মাংস কিছুটা শক্ত হয়।

তারপরে এটি উষ্ণ ঝোল দিয়ে পূরণ করুন এবং এটি পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।

মজাদার! বাড়িতে পাতলা মেয়োনিজ রান্না

সিদ্ধ করার আগে মাংস ভিজিয়ে নিতে হবে। এই পদ্ধতিটি এটি অবশিষ্ট রক্ত জমাট বাঁধা থেকে পরিষ্কার করে। এটি করার জন্য, গরুর মাংস ঠান্ডা জলে ভরাট করুন, কমপক্ষে 3 ঘন্টা রেখে দিন, এবং বিশেষত রাতারাতি।

জেলটিন ছাড়া বিফ লেগ জেলি

আপনি বাসায় জেলটিন ছাড়াই সুস্বাদু জেলি মাংস রান্না করতে পারেন যদি আপনি গরুর পায়ের মতো শবের অংশ ব্যবহার করেন। তবে আদর্শভাবে, পা এবং গরুর মাংস থেকে জেলি রান্না করা ভাল।

উপকরণ:

• গরুর পা;
• 1 কেজি গরুর মাংস;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 তেজ পাতা;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• স্বাদ মতো কালো মরিচ এবং লবণ।

প্রস্তুতি:

গরুর পা কেটে দিয়ে শুরু করা যাক। সাধারণ ছুরি দিয়ে এটি করা ভাল, এবং এটি কেটে না দেওয়া। এছাড়াও, জেলির জন্য, সামনের পা বেছে নেওয়া ভাল, এটি স্বাদযুক্ত।

আমরা ঠাণ্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে পা রাখি, আগুনে রাখি, ফুটানোর প্রক্রিয়ায়, ফেনা সরান এবং মৃতদেহের একটি অংশ পর্যন্ত 4 ঘন্টা রান্না করুন

এর পরে, পায়ে গরুর মাংসের সজ্জা রাখুন এবং ফুটানোর পরে, আরও 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।

এখন ঝোল লবণ দিন, পেঁয়াজ এবং তেজপাতা দিন, আধা ঘন্টা রান্না করুন এবং তাপ থেকে সরান।

আমরা রান্না করা ঝোল থেকে সমস্ত মাংস বের করি, পেঁয়াজ এবং তেজপাতা ফেলে দেই।

এর পরে, এখনও গরম ঝোল মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা রসুন pourালা, টুকরো টুকরো করা মাংস ফেরত, মিশ্রিত।

মাংস এবং রসুনের ঝোল কিছুক্ষণের জন্য দাঁড়াতে দিন, মাটির মরিচ যোগ করুন, লবণ দিয়ে স্বাদ নিন, ছাঁচে pourেলে দিন, জেলিযুক্ত মাংসকে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন এবং এটি সম্পূর্ণ শক্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

কমপক্ষে 5-6 ঘন্টার জন্য ঝোলটি সর্বনিম্ন তাপে রান্না করা উচিত, এটি নিবিড়ভাবে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়, এটিই স্বচ্ছ, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ হওয়ার একমাত্র উপায়।

মুরগি এবং গরুর মাংস জেলি মাংস

আপনি একা গরুর মাংস থেকে বা মুরগির মাংস যোগ করে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে পারেন। তাদের সংমিশ্রণ জেলিকে সুস্বাদু করে তোলে এবং ক্যালোরিতে এত বেশি নয়। এবং সবুজ শাক যোগ করলে খাবারে রস এবং উজ্জ্বলতা যোগ হবে।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম গরুর মাংস;
• 2 মুরগির পা;
• 2 গাজর;
• 2 পেঁয়াজ;
• 4 তেজ পাতা;
• Allspice 6 মটর;
• রসুনের 2 টি মাথা;
• একগুচ্ছ ডিল;
• লবনাক্ত;
• জেলটিন চ্ছিক।

প্রস্তুতি:

একটি বড় প্যানে, বিশেষত একটি পুরু নীচে, আমরা সমস্ত মাংসের পণ্য স্থানান্তর করি এবং জল দিয়ে ভরাট করি।

খোসা ছাড়ানো পুরো পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।

ফুটানোর প্রক্রিয়ায়, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না, এবং প্যানের বিষয়বস্তু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, লবণ যোগ করুন, তাপ কমিয়ে আনুন এবং -8াকনার নিচে -8--8 ঘন্টার জন্য ঝোল রান্না করুন।

আমরা সমাপ্ত ঝোল থেকে সমস্ত সবজি বের করি, সেগুলির আর প্রয়োজন নেই। একটি পৃথক বাটিতে মাংস রাখুন, এবং ঝোল ফিল্টার করুন।

হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, টুকরো টুকরো করুন বা মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান।

ডিলকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে রসুন কেটে নিন।

আমরা ছাঁচে মাংস রাখি, উপরে ডিল এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দেই। যারা এটি পছন্দ করেন তারা কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এবার ঝাল দিয়ে ছাঁচের বিষয়বস্তু পূরণ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান। যদি আশঙ্কা থাকে যে জেলিযুক্ত মাংস শক্ত হবে না, তাহলে ঝোলটিতে জেলটিন যোগ করুন।

মজাদার! কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে "বাদাম" এর জন্য শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি রান্না করা

জেলি মাংসের জন্য, আপনি মুরগির পা ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু কিছু গৃহবধূরা গরুর মাংসের সাথে একটি মুরগির শবের পিছনে রান্না করার পরামর্শ দেন। এটি চর্বিযুক্ত, এবং এটি থেকে ঝোল সমৃদ্ধ এবং সুন্দর হয়ে ওঠে।

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মাংস

কিছু গৃহিণী গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে বাড়িতে জেলি মাংস রান্না করতে পছন্দ করে। আপনি মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ থেকে জেলি প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু যদি আপনি ঝোলটিতে জেলটিনের মতো পদার্থ যোগ করতে না চান, তাহলে হাড় এবং শুয়োরের পায়ে গরুর মাংস ব্যবহার করা ভাল।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি গরুর মাংস;
• 2, 3 কেজি শুয়োরের মাংস;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1-2 গাজর;
• 2 তেজ পাতা;
• 4-5 গোলমরিচ;
• 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• রসুনের 3 টি মাথা।

প্রস্তুতি:

আমরা সব মাংসের পণ্য ভালভাবে ধুয়ে ফেলি। যদি শুয়োরের পা ব্যবহার করা হয়, তবে ছুরি দিয়ে তাদের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত ময়লা সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

আমরা এটি একটি বড় সসপ্যানে রেখেছি, তারপরে জল,ালুন, আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর মুহূর্তটি মিস করবেন না এবং সমস্ত ফেনা অপসারণ করুন। তারপর আমরা 4, 5-5 ঘন্টার জন্য ঝোল রান্না করি।

এই সময়ে, আমরা অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করি, যথা: একটি বড় পেঁয়াজ, গাজর, রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ান এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ মশলা এবং মশলা মাপুন। 3, 5 ঘন্টা পরে, আমরা এটি সব প্যানে পাঠাই।

যত তাড়াতাড়ি ঝোল পুরোপুরি প্রস্তুত, সবজি এবং সব মাংস এটি থেকে সরান। গাজর এবং পেঁয়াজ ফেলে দিন, মাংস একটু ঠান্ডা করুন, এবং ঝোল ফিল্টার করুন।

আমরা একটি প্রেস বা মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে রসুন পাস করি এবং মাংস কাটার দিকে এগিয়ে যাই: আমরা এটি একটি বাটিতে রাখি, এবং সমস্ত জেলিং কণা এবং ত্বক অন্যটিতে। আমরা সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি এবং অপ্রয়োজনীয় কার্টিলেজ ফেলে দেই।

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, মাংসের গ্রাইন্ডারে অন্যান্য অংশ পিষে নিন।

আমরা প্যানের মধ্যে মাংস পাঠাই এবং মাংসের গ্রাইন্ডারে মোচড়ানো সবকিছু, ঝোল pourেলে এবং লবণ যোগ করি। একটা ফোঁড়া আনতে. ঝোল পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরান।

সেদ্ধ করার পর, একটি মসলাযুক্ত সবজি এবং লঙ্কা মরিচ এর লবঙ্গ পূরণ করুন। নাড়ুন, তাপ থেকে সরান এবং প্যানের সামগ্রীগুলি ছাঁচে pourেলে দিন।

আমরা জেলিযুক্ত মাংসকে শীতল জায়গায় 3-4 ঘন্টার জন্য সরিয়ে ফেলি।

জেলি ভালভাবে জমে যাওয়ার জন্য, রান্নার প্রক্রিয়ার সময়, জল যোগ করবেন না এবং প্যানের বিষয়বস্তু নাড়ুন, তাই জলের স্তর মাংসের স্তরের 2 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত।

ধীর কুকারে গরুর মাংসের জেলি

কিছু গৃহিণী মাল্টিকুকার ব্যবহার করে বাড়িতে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে পছন্দ করেন, কারণ এটি রান্নাঘরের এমন একটি যন্ত্রের জন্য ধন্যবাদ যা ঝোল শুকিয়ে যাবে। আপনি একা গরুর মাংস থেকে জেলি রান্না করতে পারেন, অথবা অন্যান্য ধরণের মাংস যোগ করে।

উপকরণ:

• হাড়ের উপর 1 কেজি গরুর মাংস;
• 700 গ্রাম শুয়োরের পা;
• 700 গ্রাম শুয়োরের ডাল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 3 গাজর;
• 2 তেজ পাতা;
• পার্সলে;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• কালো এবং allspice মটর;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। লবণ.

প্রস্তুতি:

আমরা মাল্টিকুকারের বাটিতে শুয়োরের পা এবং শুয়োরের শাঁক পাঠাই, হাড়ের উপর গরুর মাংস রাখি।

আমরা পেঁয়াজ সরাসরি ভুসি, খোসা ছাড়ানো গাজর, কালো এবং অ্যালস্পাইস মটর স্বাদে যোগ করি।

বাটিটির বিষয়বস্তু ঠান্ডা জল দিয়ে 1, 8 চিহ্ন পর্যন্ত পূরণ করুন, তারপরে লবণটি পূরণ করুন, idাকনা বন্ধ করুন এবং 7 ঘণ্টার জন্য "নির্বাপক" মোড সেট করুন।

সংকেতের পরে, আমরা ঝোল থেকে সমস্ত মাংস, শাকসবজি এবং মশলা সরিয়ে ফেলি, সাজানোর জন্য একটি গাজর আলাদা করে রাখি, বাকিগুলি ফেলে দেই।

আমরা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, টুকরো টুকরো করে সাজাই। গাজর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

আমরা ছাঁচের নীচে পার্সলে পাতা, গাজরের বৃত্ত রাখি এবং উপরে মাংসের স্তর দিয়ে সবকিছু coverেকে রাখি।

বাটি থেকে অন্য পাত্রে ঝোল aেলে নিন একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে, এতে রসুনের লবঙ্গ চেপে নিন, নাড়ুন এবং ছাঁচের বিষয়বস্তু পূরণ করুন। আমরা জেলি ঠান্ডায় রাখি যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি শক্ত হয়।

স্যুপ রান্নার সময় আপনার ঝোলকে একটু শক্ত লবণ দেওয়া দরকার, অন্যথায়, শক্ত করার পরে, জেলিযুক্ত মাংস স্বাদহীন হবে।

বাড়িতে গরুর মাংসের জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করা বেশ সহজ, প্রধান জিনিস হল ঝোল ফুটতে না দেওয়া এবং কমপক্ষে 5-6 ঘন্টা মাংস রান্না করা। এছাড়াও, জেলিযুক্ত মাংসে প্রচুর মশলা যোগ করবেন না, যাতে আপনি মাংসের সুগন্ধ মারতে পারেন। গোলমরিচ এবং তেজপাতা ছাড়াও, আপনি পার্সলে বা সেলারি রুট এবং শুকনো ডিলের মতো একটি মশলা রাখতে পারেন, যা জেলিযুক্ত মাংসকে একটি বিশেষ সুবাস দেবে।