গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করা যাতে চাল ভেঙে যায়

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

• বিভাগ:

  গরম

• রান্নার সময়:

  ২ ঘন্টা

উপকরণ

• গরুর মাংস
• চাল
• গাজর
• পেঁয়াজ
• সব্জির তেল
• রসুন
• গরম peppers
• মশলা

আজ এই উজবেক ডিশের বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে, তবে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করা যায় যাতে চাল ভেঙে যায়। আমরা গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিও নোট করি যা আপনাকে দ্রুত রান্নার প্রক্রিয়া আয়ত্ত করতে সাহায্য করবে।

পিলাফের জন্য ভাত

সুস্বাদু গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করার জন্য, এবং এর মধ্যে চাল চূর্ণবিচূর্ণ ছিল, আপনাকে সঠিক সিরিয়াল বেছে নিতে হবে। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা উজবেক এবং তাজিক এবং বাদামি ধানের জাত ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

শস্যগুলি শক্ত, ঘন এবং সামান্য স্টার্চযুক্ত হওয়া উচিত। এই বিশেষ চাল তার ভঙ্গুরতা বজায় রাখতে সক্ষম। বাষ্পযুক্ত জাতগুলি উপযুক্ত নয়, এই জাতীয় ভাতের সাথে আপনি পিলাফ পাবেন না, তবে দই।

রান্নার আগে চাল কমপক্ষে 7 বার ধুয়ে ফেলতে হবে। জল শস্য থেকে স্টার্চ ধুলো ধুয়ে দেয়, যা চালকে একসাথে আটকে রাখে।

মাংস

Traতিহ্যগতভাবে, উজবেক পিলাফ শুধুমাত্র মেষশাবক দিয়ে রান্না করা হয়, যখন মাংস ইতিমধ্যে একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণী হতে হবে। সত্য, আজ আপনি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, টার্কি, মুরগি এবং এমনকি মাছের সাথে রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন।

কিন্তু মাংস আছে যা পিলাফের জন্য উপযুক্ত নয় - এটি ভিল। বিষয় হল যে দীর্ঘ নিস্তেজের ফলে, এই ধরনের মাংস শক্ত হয়ে যায় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস দেয় না।

পিলাফ মাংস টাটকা বা ঠান্ডা হওয়া উচিত, কিন্তু হিমায়িত নয়।

সবজি

পেঁয়াজ এবং গাজর পিলাফে ব্যবহৃত দুটি প্রধান সবজি। সাধারণ পেঁয়াজ থালার জন্য উপযুক্ত, কিন্তু কিছু গৃহিণী লাল যোগ করে, যা পিলাফকে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়। পেঁয়াজ মোটা করে কাটা হয়, কারণ যদি আপনি সেগুলি খুব বেশি কাটেন তবে সেগুলি দ্রুত ভাজবে।

গাজর টুকরো টুকরো করার জন্য, কেবল একটি ছুরি ব্যবহার করুন, গ্র্যাটার নয়। অন্যথায়, এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে গাজর কেবল পুড়ে যাবে এবং পুরো থালার স্বাদ নষ্ট করবে। এশিয়ান দেশগুলিতে, হলুদ গাজর পিলাফে রাখা হয়, তবে কমলার জাতগুলিও গ্রহণযোগ্য, বিশেষত যেহেতু এটি কোনওভাবেই স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

আজারবাইজানীয় পিলাফ শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ, খেজুর এবং অন্যান্য শুকনো ফল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রাক-স্টিম করা হয়, তারপর শুকানো হয় এবং সামগ্রিকভাবে থালায় যোগ করা হয়।

তেল এবং মশলা

প্রথমদিকে, পিলাফ চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিতে রান্না করা হত, কিন্তু আজ এটি তিল এবং তুলসী তেল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। বাড়িতে, সাধারণ সবজিও উপযুক্ত।

যদি আমরা মশলা সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে ক্লাসিক সেটের মধ্যে রয়েছে জিরা, কালো এবং লাল মরিচ, সেইসাথে বারবেরি বেরি। এবং, অবশ্যই, রসুন, যা পুরো মাথায় বা লবঙ্গের মধ্যে রাখা হয়।

মশলা সংক্রান্ত কোনও বিশেষ নিয়ম নেই, তাই আপনি মশলা এবং মশলাগুলিকে একত্রিত করতে পারেন যা স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা।

এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। পিলাফ স্বাদে সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য এবং এর মধ্যে চাল একসাথে থাকে না, তবে ভেঙে যায়, আপনাকে ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারের পছন্দ বিবেচনা করতে হবে। এটি একটি কড়াইতে রান্না করা ভাল।

উভয় castালাই লোহা এবং তামা কৌটা করবে। তার পুরু দেয়ালের জন্য ধন্যবাদ, গরুর মাংসের পিলাফ প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার ব্যবস্থায় নিস্তেজ হয়ে যাবে। পাত্রের মধ্যে কিছুই পুড়ে না, এবং চাল একসাথে লেগে থাকে না।

একটি কড়াইতে গরুর মাংস থেকে উজবেক পিলাফ

যথাযথভাবে একটি কড়াইতে প্রকৃত গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করুন। যদি কলাপাতা না থাকে, তবে মোরগ থাকে, তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে প্যান বা সাধারণ হাঁড়ির মতো রান্নাঘরের বাসনগুলি নয়।

প্যানে সবকিছু পুড়ে যাবে, এবং প্যান উজবেক ডিশের সম্পূর্ণ স্বাদ এবং সুবাস প্রকাশ করতে সক্ষম নয়।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি গরুর মাংস;
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 500 গ্রাম গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি;
• 1 কেজি চাল;
• রসুনের 1 টি মাথা;
• 1 গরম মরিচ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• জিরা, পেপারিকা, ধনিয়া।

প্রস্তুতি:

আমরা চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলি, তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরে আপাতত একপাশে রেখে দিই।

গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

• কড়াইতে তেল andালুন এবং একটি শক্তিশালী আগুন জ্বালান।ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা যাচাই করা খুব সহজ - আমরা তেলে পেঁয়াজের একটি টুকরো রাখি এবং এটি সোনালি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি একটি সংকেত যে তেল প্রস্তুত।
• এবার গরুর মাংস অংশে ছড়িয়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সব মাংস একবারে কড়ায় রাখবেন না, অন্যথায় তেল দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাবে, টুকরোগুলো ভালোভাবে রান্না হবে না, এবং রস ভিতরে সিল করা হবে না।

পেঁয়াজকে রিংগুলির চতুর্থাংশে কেটে নিন।

গাজরকে স্ট্রিপে কেটে নিন।

• ভাজা মাংসে পেঁয়াজ রাখুন এবং উচ্চ তাপে ভাজতে থাকুন।
• যত তাড়াতাড়ি পেঁয়াজ সবজি ক্যারামেল হয়ে যায়, গাজর pourেলে, মেশান এবং ভাজুন যতক্ষণ না গাজর নরম হয়।

• এবার সবজি দিয়ে মাংসে লবণ, সব মসলা যোগ করুন, রসুন যোগ করুন, গরম মরিচ দিন।
• পানি দিয়ে ভরে নিন, আগুন কমিয়ে দিন, মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত coverেকে দিন।

• যত তাড়াতাড়ি গরুর মাংসের টুকরা নরম হয়ে যায়, বের করে নিন, কিন্তু ফেলে দেবেন না, রসুন এবং মরিচ। চালের মধ্যে ভরাট করুন, সমতল করুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন - চালের চেয়ে 1 সেন্টিমিটার বেশি।
• লবণ, তাপ বাড়ান এবং ধানের শীষ ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন। গরম করার পরে, আবার কমান, একটি withাকনা দিয়ে coverেকে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

সমাপ্ত পিলাফ মিশ্রিত করুন, এটি minutesাকনার নীচে 10 মিনিটের জন্য তৈরি করুন। তারপরে এটি একটি প্লেটে রাখুন, রসুন এবং মরিচ দিয়ে সাজান, পরিবেশন করুন।

পিলাফের জন্য, গরুর শবের আরও কোমল অংশ ব্যবহার করা ভাল। সুতরাং, যদি আপনি এটি আপনার পা থেকে নেন তবে মাংস শক্ত হবে এবং পিলাফ এত সুস্বাদু হবে না। যদি পিলাফ একটি বড় পাত্রের মধ্যে প্রকৃতিতে রান্না করা হয়, তাহলে হাড়ের উপর গরুর মাংস কাজ করবে।

বাদামী চাল এবং মটরশুটি দিয়ে গরুর মাংসের পিলাফ

আপনি নিয়মিত এবং বাদামী উভয় চাল দিয়েই পিলাফ রান্না করতে পারেন, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিতে ভিন্ন। যথা, শুধুমাত্র উপরের খোসা দানা থেকে সরানো হয়। ব্রান শেল রয়ে গেছে, এবং এটির জন্য ধন্যবাদ, এই জাতের সামান্য বাদাম স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। পিলাফে বাদামী চাল ভেঙে যাওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই 9-10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আমরা গরুর মাংস থেকে একটি উজবেক ডিশ রান্না করব; এখানে মটরশুটিও ব্যবহার করা হয়, তবে মটরশুটি যোগ করার প্রয়োজন নেই।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম বাদামী চাল;
• 500 গ্রাম গরুর মাংসের ফিললেট;
• গাজর;
• পেঁয়াজ;
• 1 জার মটরশুটি (লাল)
• স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা;
• রসুন এবং গুল্ম।

প্রস্তুতি:

আমরা বাদামি চাল ভালো করে ধুয়ে ঠান্ডা পানিতে কমপক্ষে 8 ঘন্টা রেখে দিই।

গরুর মাংসকে মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মোটা তলা দিয়ে একটি কড়াই বা সসপ্যানে পাঠান। এক গ্লাস পানি cookেলে রান্না করুন যতক্ষণ না সব তরল বাষ্পীভূত হয়। প্রক্রিয়াতে, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।

• গাজর লম্বা কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে চতুর্থাংশ রিং দিয়ে কেটে নিন।
• যত তাড়াতাড়ি মাংস থেকে সমস্ত তরল চলে যায়, সামান্য তেল যোগ করুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত সবজি নাড়ুন এবং ভাজুন।

তারপর লবণ, মশলা যোগ করুন এবং চাল যোগ করুন, স্তর, জল pourালা এবং একটি ফোঁড়া আনা।

তারপর মটরশুটি এবং রসুন যোগ করুন, coverেকে দিন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

পিলাফের পর, নাড়ুন, জেদ করুন এবং পরিবেশন করুন।

তরুণ মাংস পিলাফের জন্য উপযুক্ত নয়। জিনিসটি হ'ল এর তন্তুগুলি দ্রুত ভেঙে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায়।

ধীর কুকারে উজবেক পিলাফ

আপনি একটি ধীর কুকারে গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী উপায় নয়, তবুও গৃহিণীদের জানা উচিত কিভাবে এই ধরনের একটি রান্নাঘর সহকারীর সাহায্যে একটি সুস্বাদু খাবার পেতে হয় যাতে ভাত কুঁচকে যায় এবং মাংস কোমল এবং সরস হয়।

উপকরণ:

• 450 গ্রাম চাল;
• গরুর মাংস 550 গ্রাম;
• 500 গ্রাম গাজর;
• 250 গ্রাম পেঁয়াজ;
• রসুনের 3 টি মাথা;
• 1 চা চামচ লবণ;
• 2 চা চামচ জিরা;
• 0.5 চা চামচ পেপারিকা;
• 0.5 চা চামচ ধনে;
• 1/3 চা চামচ হলুদ;
• 12 টি শুকনো বারবেরি।

প্রস্তুতি:

পানি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত আমরা চাল ভাল করে ধুয়ে একটি চালনিতে রাখি যাতে কাচের দানা থেকে সমস্ত অতিরিক্ত তরল বের হয়।

• আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং 2-3 সেমি আকারে টুকরো টুকরো করি।
• স্ট্রিপ দিয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন।
• গাজরকে রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন, আপনার সবজি খুব বেশি পিষতে হবে না।

• আমরা রসুনের মাথা ধুয়ে ফেলি, পৃষ্ঠের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলি এবং শিকড় দিয়ে নীচে কেটে ফেলি।
• বাটিতে তেল,ালুন, গরুর মাংস ছড়িয়ে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য "ফ্রাই" মোড চালু করুন।
• যত তাড়াতাড়ি মাংসের টুকরা বাদামি হতে শুরু করে, পেঁয়াজ pourেলে, নাড়ুন এবং 5 মিনিট ভাজুন।
• তারপর গরুর মাংসে পেঁয়াজ দিয়ে গাজর যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এর পরে, 500 মিলি ফুটন্ত পানিতে saltেলে নিন, লবণ, হলুদ, জিরা, পেপারিকা, ধনিয়া এবং বারবেরি বেরি যোগ করুন। নাড়ুন এবং প্রোগ্রাম শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

• তারপরে আমরা চাল পূরণ করি, এটি পৃষ্ঠের উপরে সমতল করি, ফুটন্ত পানি দিয়ে ভরাট করি যাতে চাল প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পানি দিয়ে েকে যায়।
• আমরা লেজের সাথে রসুনের মাথাগুলি উপরে রাখি এবং হালকাভাবে তাদের নীচে টিপুন।
• আমরা কিছু মিশাই না, কিন্তু idাকনা বন্ধ করে "পিলাফ" মোড নির্বাচন করি।

সিগন্যালের পরে, আমরা পিলাফকে 10 মিনিটের জন্য "হিটিং" মোডে রেখে দিই, এবং তারপর এটি নাড়ুন, এটি একটি প্রশস্ত থালায় রাখুন এবং টেবিলে পরিবেশন করুন।

কুমড়ায় গরুর মাংসের পিলাফ

আপনি যদি আপনার অতিথিদের একটি অস্বাভাবিক খাবার দিয়ে চমকে দিতে চান, তাহলে আমরা একটি কুমড়োতে পিলাফ রান্না করার পরামর্শ দিই। এইরকম একটি সুস্বাদু খাবার এবং এর আকর্ষণীয় উপস্থাপনা অবিলম্বে উত্সবের টেবিলে উপস্থিত সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করবে।

উপকরণ:

• 1 বড় কুমড়া;
• 100 গ্রাম ঘি;
• 600 গ্রাম গরুর মাংস (মেষশাবক);
• 5-6 পেঁয়াজ;
• 500 গ্রাম চাল;
• 1 লিটার দুধ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• স্বাদে হলুদ
• এক মুঠো শুকনো এপ্রিকট;
• একমুঠো কিশমিশ;
• 15-20 শুকনো চেরি বরই।

প্রস্তুতি:

আমরা কুমড়া ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি এবং মেরুদণ্ড দিয়ে theাকনা কেটে ফেলি। আমরা কুমড়া থেকে বীজ এবং সজ্জা পরিষ্কার করি যাতে দেয়াল পাতলা হয়।

• গরুর মাংস বা ভেড়ার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাংস লবণ, মরিচ এবং মিশ্রণ।
• পালক বা হাফ রিং দিয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন।
• মাংসের টুকরোগুলো ঘি তে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
• তারপরে পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়ুন, আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, এবং তারপর গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ theাকনার নীচে এবং কম আঁচে 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।

শুকনো এপ্রিকট এবং কিশমিশ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। শুকনো এপ্রিকট চার ভাগে কেটে নিন।

• যত তাড়াতাড়ি মাংস নরম হয়ে যায়, লবণ, হলুদ, শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ যোগ করুন। নাড়ুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
• তারপর চিনি এবং শুকনো চেরি বরই যোগ করুন, সবকিছু আবার মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান।

• একটি বাটিতে চাল ourালুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। এক চামচ লবণ, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
• একটি সসপ্যানে দুধ,ালুন, এতে কিছু লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং ভালভাবে ধোয়া চালের দানা যোগ করুন। 5-6 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপর এটি একটি চালনিতে রাখুন।
• কুমড়োর ভিতরে ঘি দিয়ে গ্রীস করুন এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।

• চালের মধ্যে হলুদ andেলে মিশিয়ে নিন।
• এবার কুমড়োর মধ্যে লেয়ারে ভাত এবং মাংস দিন। আমরা সিরিয়ালের শেষ স্তর তৈরি করি, যা আমরা গলিত মাখন দিয়ে েলে দিই।

• আমরা কুমড়াকে একটি "idাকনা" দিয়ে বন্ধ করি, এটিকে পার্চমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে রাখি, এটি উপরে ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখি এবং ওভেনে 2.5 ঘন্টার জন্য (তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রেরণ করি। ফয়েলটি প্রস্তুতির আধ ঘন্টা আগে সরানো যেতে পারে।
• আমরা একটি প্লেটে পিলাফ সহ সমাপ্ত কুমড়া রাখি, এটি একটি ফুল খোলার মতো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করি।

গরুর মাংসের পিলাফ রান্না করা যাতে এটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হয় এবং এর মধ্যে চালগুলি ভেঙে যায় একটি সম্পূর্ণ শিল্প। অবশ্যই, এই জাতীয় থালাটি সময়, ধৈর্য এবং এমনকি স্বজ্ঞাত অন্তর্দৃষ্টি নেবে। তবে ব্যয় করা প্রচেষ্টাকে বাদ দেবেন না, কারণ ফলাফল অবশ্যই অনুগ্রহ করবে।