শীতের জন্য বেগুন কীভাবে হিমায়িত করবেন

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

বেশিরভাগ মানুষ বেগুন পছন্দ করে, কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের অক্ষাংশে এই পণ্যটি কেবল seasonতুতে বৃদ্ধি পায় এবং সারা বছর তাজা থাকতে পারে না। বাড়িতে শীতের জন্য হিমায়িত পদ্ধতিগুলি উদ্ধার করতে আসবে। আসুন শিখে নিই কিভাবে এই সবজি দ্রুত এবং অনায়াসে জমে যায়।

মৌলিক নিয়ম: কি খুঁজতে হবে

জমে যাওয়া শুরু করার আগে, এটি বুঝতে হবে যে বেগুন ছিদ্রযুক্ত এবং আর্দ্রতা এবং গন্ধ শোষণ করে। উপরন্তু, যদি আপনি এই পদ্ধতির জন্য সবজি প্রস্তুত করার সমস্ত ধাপ অনুসরণ না করেন তবে এটি শক্ত, তেতো এবং স্বাদহীন হতে পারে।

যদি বেগুন সঠিকভাবে প্রস্তুত ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাহলে এর স্বাদ এবং গঠন ছয় মাসের বেশি থাকবে।

জমে যাওয়ার জন্য সঠিক সবজি কীভাবে চয়ন করবেন:

1. বেগুন চকচকে ত্বকের সঙ্গে পাকা, ক্ষতি ছাড়া, দৃশ্যত সুন্দর হওয়া উচিত।
2. একটি উচ্চমানের ফল অবশ্যই ওজনযুক্ত হতে হবে, প্রায় 300-400 গ্রাম। দৈর্ঘ্য 13-15 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত।
3. বড় আকারের বেগুন বেছে নেবেন না কারণ এতে প্রচুর সোলানাইন থাকে। এই পদার্থটি সবজির স্বাদ খুব তিক্ত করে তোলে।
4. বেগুনের কান্ড টাটকা এবং সবুজ হওয়া উচিত।
5. কাটার সময়, সজ্জা হালকা এবং বড় শিরা ছাড়াই হওয়া উচিত।
6. এটা গুরুত্বপূর্ণ যে নির্বাচিত সবজির তীব্র গন্ধ না থাকে।

যদি এই সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করা না হয়, তাহলে সমস্ত কাজ বৃথা যাবে, এবং হোস্টেস সময় হারাবে, কারণ একটি নিম্নমানের সবজি রান্না করার জন্য অনুপযুক্ত হবে। এটা ফেলে দিতে হবে। ফল হিম করার জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতিগুলি বিবেচনা করুন।

সবচেয়ে সহজ হল ব্ল্যাঞ্চিং

শীতকালীন তাজা শাকসবজি হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে:

1. পাকা ফল চয়ন করুন, চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে নিন, লেজ দিয়ে বাটগুলি কেটে ফেলুন।
2. প্রতিটি ফল 5 থেকে 8 মিমি পুরু করে কেটে নিন।
3. একটি বড় পাত্রে বেগুন রাখুন এবং তারপরে লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন। ধারকটি বড় হওয়া উচিত, এটি আপনাকে ওয়ার্কপিসটি ভালভাবে মিশ্রিত করতে দেবে।
4. আধা ঘন্টার পর, গোপন রস থেকে পরিত্রাণ পেতে একটি কলান্ডারে সবজি ফেলে দিন। এই ধরনের কৌশলের সাহায্যে লবণ এবং আর্দ্রতার সাথে তিক্ততাও চলে যাবে।
5. এরপরে, আপনাকে একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করতে হবে, সেখানে বেগুন দিয়ে একটি কল্যান্ডার ডুবিয়ে রাখতে হবে, এটি 2 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন এবং সরিয়ে ফেলুন। তারপরে আপনার চলমান জলের নীচে পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি শুকনো তোয়ালে রাখুন। বেগুন শুকানোর জন্য আপনাকে 10 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
6. একটি পৃথক কাঠের বোর্ডে, প্রস্তুত ফলগুলি এক স্তরে রাখা এবং ফ্রিজে পাঠানো প্রয়োজন। জমে যাওয়ার পরে, টুকরাগুলি একটি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত।

সমাপ্ত পণ্য বাড়িতে ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন বেগুনগুলি সুন্দর দেখাবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে না।

তাপ চিকিত্সা ছাড়া রান্না

বেগুন হিমায়িত করার জন্য এই বিকল্পটিতে লবণ দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখা জড়িত। ভবিষ্যতে, এইভাবে হিমায়িত পণ্যটি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ স্ট্যু, সাউটি, পিলাফ, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, সালাদ এবং পিৎজায় যুক্ত করা যেতে পারে।

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে:

1. সঠিক পরিমাণে শাকসবজি এবং লবণ নিন (1 লিটার পানির উপর ভিত্তি করে, 400 গ্রাম ফল এবং 1 টেবিল চামচ লবণ)।
2. চলমান জলের নীচে বেগুনগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং ডালপালা সরান।
3. এরপরে, আপনাকে একই আকারের কিউবগুলিতে ফল কাটা দরকার।
4. ব্রাইন প্রস্তুত করুন। উষ্ণ জলে লবণ নাড়ুন এবং এতে সবজি স্থানান্তর করুন। 2-3 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, এই সময় বেগুনের জন্য লবণ যথেষ্ট হবে।
5. নিষ্কাশন করুন, একটি বোর্ডে বেগুন রাখুন, সম্পূর্ণ শুকনো না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এবং শুধুমাত্র তারপর তাদের ব্যাগে রাখুন।

ফলস্বরূপ, ফল তাজা মত সুস্বাদু হবে।

রোল এবং ভাজার জন্য বেগুনগুলি হিমায়িত করা

শীতকালে একটি হিমায়িত পণ্য থেকে, এটি বাড়িতে একটি সুস্বাদু জলখাবার রান্না করা হবে - ভর্তি সঙ্গে রোলস। এবং এইভাবে বেগুনগুলি হিমায়িত করার জন্য আপনার প্রয়োজন:

পাকা এবং আস্ত ফল চয়ন করুন। এগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা কেটে শুকিয়ে নিন। খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এটি অপসারণ করতে পারেন। বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রতিটিটি প্রায় 5-7 মিমি পুরু হওয়া উচিত। একটি সবজি প্রায় 5-6 স্ট্রিপ তৈরি করবে।

• একটি বাটিতে পাত্রে কাটা বেগুন রাখুন, প্রতিটিতে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। এর জন্য ধন্যবাদ, বেগুনগুলি রস ছেড়ে দেবে এবং এর সাথে তিক্ততা বেরিয়ে আসবে।
• 30-40 মিনিটের পরে, শাকসবজিগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকানো দরকার।

আমরা স্লাইসগুলিকে ফ্রিজারে পাঠাই, এবং সেগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে, সেগুলি ব্যাগ বা পাত্রে রাখা এবং ফ্রিজে ফেরত পাঠানো দরকার।

পণ্যটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। প্রধান নিয়ম হল যে ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, সবজিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু বেগুন পুনরায় হিমায়িত সহ্য করে না। এই কারণে, এটি বড় অংশ তৈরি করার সুপারিশ করা হয় না।

কীভাবে খাবার সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন

দেখা যাচ্ছে যে শীতের জন্য তাজা বেগুনগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা জানা যথেষ্ট নয়; আপনাকে শাকসবজি ডিফ্রোস্ট করার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও জানতে হবে। সর্বোত্তম বিকল্প হল ঘরের তাপমাত্রায় ক্রমান্বয়ে ডিফ্রোস্ট করার পদ্ধতি। বাড়িতে এটি করা সহজ: কেবল একটি পাত্রে পণ্যটি রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটিও খুব সহজ: আপনাকে একটি বাটিতে ঠান্ডা জল andালতে হবে এবং সেখানে বেগুনের একটি ব্যাগ রাখতে হবে। মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর ফলে সবজি ভেঙে যাবে, ভেঙে যাবে এবং ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে যাবে।

বেগুনকে সুস্বাদু করতে এবং তাদের আকৃতি না হারানোর জন্য, আপনার পাকা এবং আস্ত ফল বেছে নেওয়া উচিত। হিমায়িত সবজি তিন মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায়।

প্রতিটি হিমায়িত পদ্ধতি সহজ এবং সহজবোধ্য। ঠান্ডা seasonতুতে, এই ধরনের সবজি থেকে অনেক সুস্বাদু জলখাবার তৈরি করা যায়।