শুয়োরের মাংস কাবাব marinade জন্য শীর্ষ রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

শীষ কাবাব প্রিয় মাংসের খাবারের মধ্যে একটি, যা সবসময় পিকনিকে প্রস্তুত করা হয়। এবং মাংসের টুকরোগুলোকে সরস এবং সুগন্ধযুক্ত করতে, একটি ভাল মেরিনেড বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। শুয়োরের মাংস বেশ চর্বিযুক্ত, এবং শিশ কাবাব কোমল এবং সরস, তবে কেবল সঠিক মেরিনেডের সাথে। যারা শিখতে চান কিভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের কাবাব মেরিনেড তৈরি করতে হয় যাতে মাংস কোমল হয়, আমরা সসের জন্য সহজ বিকল্পগুলি বেছে নিয়েছি।

মাংস মেরিনেট করার জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম

মাংসকে রসালো এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ করতে, আপনাকে অবশ্যই কিছু আচারের নিয়ম মেনে চলতে হবে।

1. লবণ যোগ করুন মেরিনেডে একেবারে শেষে থাকা উচিত, ভাজার আগে শুয়োরের মাংস লবণ দেওয়া আরও ভাল। যদি আপনি সসে লবণ যোগ করেন, তবে এটি মাংসের টুকরো থেকে তরল বের করে, কাবাব শুকনো এবং কম সুস্বাদু করে তোলে।
2. প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার যোগ করবেন না … অতিরিক্ত অ্যাসিড মাংস শুকিয়ে যাবে।
3. একটি নরম এবং সরস কাবাব পেতে, আপনাকে অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে কয়েকটি মৌলিক উপাদান। এর মধ্যে রয়েছে অ্যাসিড এবং মসলা। অ্যাসিড ফাইবার ভাঙতে সাহায্য করে, যার ফলে শুয়োরের মাংস নরম হয়, এবং কাবাবের সুবাস এবং স্বাদের জন্য মশলা অপরিহার্য।
4. মেরিনেটিং প্রক্রিয়া কমপক্ষে লাগে চারটা বাজে, মাংসকে 12 ঘন্টার জন্য মেরিনেডে রেখে দেওয়া আরও ভাল।
5. একটি সুস্বাদু সস পেতে, এটি যতটা সম্ভব যোগ করুন। তাজা পেঁয়াজ … এক কেজি মাংসের জন্য, প্রায় আধা কেজি সবজি নেওয়া হয়।

একটি কাবাব সুস্বাদুভাবে মেরিনেট করতে, আপনি বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। প্রতিটি রেসিপি উপাদানের পরিমাণ এবং ব্যবহার করা মশলা এবং সংযোজনগুলির মধ্যে আলাদা। নীচে সসের জন্য সেরা বিকল্পগুলি যা দিয়ে আপনি একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক কাবাব পেতে পারেন।

কেফির দিয়ে মেরিনেড

প্রায়শই, গৃহিণীরা মেরিনেট করা মাংসের জন্য একটি আদর্শ মশলা ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে কাঁচামরিচ এবং সামান্য লবণ; বিরল ক্ষেত্রে অতিরিক্ত মশলা যোগ করা হয়।

এটা মনে রাখা দরকার যে অতিরিক্ত পরিমাণে মশলা সমাপ্ত কাবাবের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, কারণ এটি মাংসের স্বাদকে কৃত্রিম করে তুলবে। তবে ভিনেগার-ভিত্তিক মেরিনেড প্রস্তুত করা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়, কারণ আপনি যদি কেফির দিয়ে সস তৈরি করেন তবে কাবাবটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

উপকরণ:

• তাজা cilantro - 1 গুচ্ছ;
• উচ্চ চর্বিযুক্ত কেফির - 1 লি;
• তাজা পেঁয়াজ - 3 টুকরা;
• শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি

রান্না প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি বেধের রিং বা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিতে হবে।
2. শুয়োরের মাংসও ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করা হয়, যদি টুকরো টুকরো বড় হয়, তবে সেগুলি কাঠকয়লার উপরে ভালভাবে ভাজা হবে না। ছোট টুকরা দ্রুত পুড়ে যায়।
3. ধনেপাতা পানিতে ধুয়ে শুকানো হয়, তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।
4. মেরিনেট করার জন্য, একটি গভীর বাটি বা সসপ্যান প্রস্তুত করুন যাতে মাংস একটি স্তরে রাখা হয়।
5. এর পরে, মাংসের উপর পেঁয়াজ রাখুন, উপরে কাটা তাজা ধনেপাতার একটি স্তর এবং সামান্য মরিচ।
6. কেফির শেষ একটি বাটিতে redেলে দেওয়া হয়, মাংসের টুকরো pourালা প্রয়োজন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে আবৃত থাকে।

একটি withাকনা দিয়ে প্যানটি overেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, মাংস কেফিরে একদিনের জন্য রেখে দেওয়া ভাল।

রেড ওয়াইন দিয়ে মেরিনেড

এটি কাবাবের জন্য সেরা মেরিনেড, যা মাংসকে খুব সরস এবং সুস্বাদু করা সম্ভব করে তোলে। এই রেসিপিতে শুকনো রেড ওয়াইন ব্যবহার করা ভাল, কারণ এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ। কিন্তু যদি রেড ওয়াইন না থাকে, তাহলে আপনি একটি সাদা পানীয়ও ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

• শুয়োরের গলা - 1, 2 কেজি;
• শুকনো লাল ওয়াইন - 310 মিলি;
• স্থল কালো মরিচ - 1 চামচ;
• পেঁয়াজ - 6 টুকরা;
• লবণ - 1 চামচ;
• lvrov পাতা - 2 টুকরা;
• স্থল লাল মরিচ - 0.5 চা চামচ;
• রোজমেরি - 2 টি ডাল।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. শুয়োরের গলা মাঝারি আকারের সমান আকারের টুকরো করে কেটে একটি এনামেল পাত্র বা বাটিতে রাখা হয়। মাংসে লবণ এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করা হয়।
2. পেঁয়াজগুলি খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি বেধের অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়, পেঁয়াজগুলি হালকাভাবে আপনার হাত দিয়ে চূর্ণ করা হয় যাতে এটি আরও রস বের করে দেয়। প্রস্তুত সবজি মাংস প্রস্তুতির জন্য পাঠানো হয়। মশলা কাটার পর সেখানে রোজমেরির দুটি টুকরো রাখা হয়।
3. এই ফর্মটিতে, শুয়োরের মাংস পনের মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপরে মাংসটি ওয়াইন দিয়ে,েলে দেওয়া হয় এবং তেজপাতা রাখা হয়।
4. যদি পরের দিন মাংস রান্না করতে হয়, তাহলে তা ফ্রিজের বগিতে রাখতে হবে। এবং পণ্যটি দ্রুত মেরিনেট করার জন্য, শুয়োরের মাংস ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

মেয়োনেজ ভিত্তিক মেরিনেড

এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যেখানে আপনার মেয়োনেজের সাথে সসে অল্প পরিমাণ লেবুর রস বা অ্যাসেটিক অ্যাসিড যুক্ত করতে হবে, তবে অনেক গৃহিণী লক্ষ্য করেন যে এই জাতীয় সংযোজন মাংসকে শুকনো করে তোলে এবং এত সুস্বাদু নয়। এই কারণে এই রেসিপিতে কোন অতিরিক্ত এসিড ব্যবহার করা হবে না। উপকরণ:

• তাজা শুয়োরের গলা - 1, 4 কেজি;
• বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ - 245 গ্রাম;
• স্থল কালো মরিচ - 5 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 5 টুকরা;
• স্থল পেপারিকা - 5 গ্রাম;
• লবনাক্ত;
• বারবিকিউ মশলা - 5 গ্রাম;
• স্থল ধনিয়া - 5 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. পুরো পেঁয়াজ ভুষি থেকে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে এটি ব্লেন্ডারের বাটিতে সরানো হয় এবং কাঁচা অবস্থায় কাটা হয়। যেহেতু কাঠকয়লায় পেঁয়াজের অর্ধেক রিং পুড়ে যাবে, তাই এইভাবে সবজি কেটে নেওয়া ভাল। পিউরি আকারে, পেঁয়াজ মাংসের সমস্ত রস এবং স্বাদ দেবে।
2. এখন শুয়োরের মাংস নেওয়া হয়, যা ধুয়ে পছন্দসই আকারের টুকরো করা উচিত। শুয়োরের মাংস একটি বাটিতে রাখা হয়, এবং তারপর মেয়োনেজ দিয়ে েলে দেওয়া হয়, এবং পেঁয়াজ গ্রুয়েলও সেখানে পাঠানো হয়। আপনি প্রয়োজনীয় মশলা এবং লবণ যোগ করতে পারেন, তারপরে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
3. আপনি যদি সত্যিই পেঁয়াজ দিয়ে মাংস ভাজতে চান, তাহলে আপনি কয়েকটি সবজির মাথা অর্ধেক রিং বা রিংয়ে কেটে ফেলতে পারেন, এবং তারপর সেগুলি মাংস তৈরিতে পাঠাতে পারেন। শুয়োরের মাংস রেফ্রিজারেটর চেম্বারে পাঠানো হয় এবং কমপক্ষে সাত ঘন্টা মেরিনেট করা হয়।

সয়া-মধু মেরিনেড

এটি লক্ষণীয় যে এই মাংসের সস প্রাচ্য রন্ধনশৈলীতে উপস্থাপিত সব থেকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। সোয় মধু মেরিনেড শুয়োরের মাথার ঘাড়ের কাঁটা এবং পাঁজর উভয়ের জন্যই দারুণ। এই সসের জন্য ধন্যবাদ, কাঠকয়লার মাংস ভালভাবে ভাজা এবং একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, যখন এটি তার রস এবং কোমলতা ধরে রাখে। উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1, 6 কেজি;
• কেনা সরিষা - 2 টেবিল চামচ;
• তরুণ রসুন - 4 লবঙ্গ;
• সয়া সস - 5 টেবিল চামচ;
• প্রাকৃতিক মধু - 3 টেবিল চামচ;
• ধনিয়া - 5 গ্রাম;
• স্থল কালো মরিচ - 5 গ্রাম।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. সয়া সস এবং মধু নিন, এবং পণ্যগুলি একটি আলাদা বাটিতে মিশ্রিত করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু নাড়ুন।
2. আপনার রসুনের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, আপনি একটি প্রেস ব্যবহার করতে পারেন। সয়া-মধুর মিশ্রণে কাটা রসুন যোগ করা হয়।
3. প্রয়োজনীয় মসলাগুলি মেরিনেডে েলে দেওয়া হয়, লবণ যোগ করার দরকার নেই, যেহেতু সয়া সস বেশ লবণাক্ত। যদি সয়া সসে পর্যাপ্ত লবণ না থাকে, তবে আপনি মাংসের টুকরোতে কিছু লবণ যোগ করতে পারেন, কিন্তু গ্রিল করার ঠিক আগে।
4. ইতিমধ্যে, মাংস রান্না করা হয়, ধুয়ে এবং শুকানো হয়, এবং তারপর মাঝারি আকারের অংশে কাটা হয়।

প্রস্তুত মাংস মেরিনেড দিয়ে েলে দেওয়া হয় এবং এর উপরে নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। মেরিনেট প্রক্রিয়াটি একটি শীতল জায়গায় হওয়া উচিত, তাই মাংসের বাটিটি একদিনের জন্য ফ্রিজে সরানো হয়।

মিনারেল ওয়াটার মেরিনেড

এটি দ্রুততম আচারের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা অন্য সস প্রস্তুত করার সময় এবং সুযোগ না থাকলে সর্বদা উদ্ধার করতে পারে। রেসিপিটি বেশ সহজ হলেও রেডিমেড কাবাব খুব কোমল এবং সরস হয়ে আসে। উপকরণ:

• হাড় ছাড়া শুয়োরের মাংস - 1, 2 কেজি;
• বারবিকিউ জন্য মশলা - 1 প্যাক;
• গ্যাস সহ খনিজ জল - 1 লিটার;
• পেঁয়াজ - 3 মাথা।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর শুকিয়ে ছোট অংশে কাটা হয়।
2. পেঁয়াজটি মাঝারি বেধের অর্ধেক রিং বা রিংয়ে কাটা উচিত এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে আলতো করে ম্যাসেজ করুন যাতে সবজি থেকে রস বেরিয়ে আসে।
3. পেঁয়াজ একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয়, মাংস সেখানে বারবিকিউয়ের জন্য পাঠানো হয়, মশলা এবং লবণ ওয়ার্কপিসে যোগ করা হয়। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, মাংসের টুকরোগুলো হালকাভাবে চেপে নিন যাতে সেগুলি আরও ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়।
4. খনিজ জল শুকরের মাংসের সাথে একটি পাত্রে redেলে দেওয়া হয় এবং মাংস এই ফর্মটিতে এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

যদিও এটি অনেকের কাছে মনে হতে পারে যে শুকরের মাংস মেরিনেট করার জন্য এক ঘন্টা যথেষ্ট হবে না, এটি এমন নয়, যেহেতু এই রেসিপিটি খুব দ্রুত। শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলো নরম করার জন্য এবং পেঁয়াজের রস এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে ভিজানোর জন্য এক ঘন্টা যথেষ্ট হওয়া উচিত। মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে, আপনি কয়লার উপর কাবাব গ্রিল করা শুরু করতে পারেন।

লেবু মেরিনেড

এই জাতীয় সস দ্রুত সুস্বাদু এবং নরম মাংস পাওয়া সম্ভব করে তোলে, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে রচনাতে প্রচুর পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। লেবুর রস অ্যাসেটিক অ্যাসিডের বিকল্প। উপকরণ:

• হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস - 1, 2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 510 গ্রাম;
• বড় লেবু - 2 টুকরা;
• লবনাক্ত;
• স্থল লাল এবং কালো মরিচ - প্রতিটি 5 গ্রাম;
• কারি এবং ধনিয়া মটর - প্রতিটি 3 গ্রাম;
• হলুদ - ১ চা চামচ

রান্না প্রক্রিয়া:

1. মাংস ধুয়ে ভালভাবে শুকানো হয়, এর পরে এটি ছোট টুকরো করে কাটা হয়। রান্না করা শুয়োরের মাংস সাথে সাথে মশলা এবং মশলা মিশ্রিত করা হয়। আপনার হাত দিয়ে মাংস নাড়ানো ভাল।
2. এর পরে, একটি ছিদ্র দিয়ে লেবুর থেকে জেস্টটি সরান এবং এটি মাংস প্রস্তুতির সাথে যুক্ত করুন। শুকরের মাংসটি আবার ভাল করে ছড়িয়ে দিন।
3. এখন তারা পেঁয়াজ থেকে ভুসি সরিয়ে সবজিটি মাঝারি বেধের রিংয়ে কেটে, মেরিনেডে পেঁয়াজের আংটি যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে সবকিছু চূর্ণ করুন যাতে পেঁয়াজ রস বের করে দেয়। যদি আপনার পরিবার পেঁয়াজ পছন্দ না করে তবে আপনি এটি পিউরি করে মাংসের উপর রাখতে পারেন।
4. এই আকারে, মাংসটি এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে দুটি লেবুর রস মেরিনেডে যোগ করা হয় এবং শুয়োরের মাংস পাঁচ ঘন্টা ভিজতে দেওয়া হয়।

সরিষা মেরিনেড

আরেকটি দুর্দান্ত মেরিনেড যা শুয়োরের গলায় ব্যবহার করা যেতে পারে। কাঠকয়লা রান্না করা মাংস খুব কোমল এবং বরং সরস হয়ে যায়। একই সময়ে, সরিষা শুয়োরের মাংসকে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস দেয়। উপকরণ:

• শুয়োরের গলা - 2, 3 কেজি;
• সাদা পেঁয়াজ - 360 গ্রাম;
• কাবাবের জন্য মশলার মিশ্রণ - 1, 5 টেবিল চামচ;
• মোটা লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ;
• তেজপাতা - 2 টুকরা;
• গরম রসুন - 4 টি লবঙ্গ;
• গোলমরিচ - 5 টুকরা;
• উচ্চ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 460 গ্রাম;
• প্রস্তুত সরিষা - 3 টেবিল চামচ।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে, মাংস প্রস্তুত করা হয়, একই আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে স্থানান্তর করা হয়।
2. ইতিমধ্যে, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয় এবং রিং বা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়, সবজিটি আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে চূর্ণ করা উচিত যাতে এটি রস ছেড়ে দেয়।
3. পেঁয়াজ মাংস সহ একটি পাত্রে রাখা হয়, তিন টেবিল চামচ সরিষা এবং চর্বিযুক্ত টক ক্রিমও সেখানে যোগ করা হয়।
4. সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করা হয়, পাশাপাশি তেজপাতা এবং গোলমরিচ, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

এই ফর্মটিতে, মাংস রেফ্রিজারেটর চেম্বারে পাঠানো হয় এবং সাত ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, প্রতি ঘন্টা ভবিষ্যতের কাবাব নাড়তে হবে।

টমেটো দিয়ে মেরিনেড

এটি একটি মোটামুটি সাধারণ মেরিনেড যা সহজেই প্রস্তুত করা যায়, বিশেষ করে যদি আপনার বাড়িতে বাগান থেকে টমেটো থাকে। সমাপ্ত মাংস খুব কোমল বেরিয়ে আসে, কারণ টমেটো তার গঠন নরম করে। উপকরণ:

• হাড় ছাড়া শুয়োরের মাংস - 1, 4 কেজি;
• পাকা টমেটো - 410 গ্রাম;
• সাদা পেঁয়াজ - 4 টুকরা;
• মোটা লবণ - স্বাদে;
• স্থল কালো মরিচ - 2 চা চামচ।

রান্না প্রক্রিয়া:

1. শুরু করার জন্য, আপনার টমেটো প্রস্তুত করা উচিত, সেগুলি ধুয়ে নেওয়া উচিত এবং তারপরে ত্বকে ক্রসওয়াইস কাটা উচিত এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে সবজি ডুবিয়ে রাখা উচিত। পরবর্তী, চামড়া সরানো হয়, এবং টমেটো একটি grater বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মাশ করা হয়।
2. ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং মাঝারি বেধের অর্ধেক রিংয়ে কাটা ভাল।
3. শুয়োরের মাংস ধুয়ে টুকরো করা হয়, তারপর মাংসে প্রয়োজনীয় মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়।
4. পেঁয়াজের সাথে টমেটোর মিশ্রণ একটি মাংসের বাটিতে andেলে দিন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
5. দুই ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন।

শুয়োরের মাংসের জন্য আরও কয়েক ডজন মেরিনেড রয়েছে, তবে এটি উপরে বর্ণিত রেসিপি যা সমাপ্ত মাংসের রস এবং স্নিগ্ধতা রক্ষা করতে সহায়তা করে।