জারে শীতের জন্য বাঁধাকপির সহজ লবণাক্তকরণ

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

• বিভাগ:

  ফাঁকা

• রান্নার সময়:

  1 ঘন্টা

উপকরণ

• বাঁধাকপি
• গাজর
• লবণ
• চিনি

প্রাচীনকাল থেকেই, সয়ারক্রাউট সক্রিয়ভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। তাকে রান্নাঘরের টেবিলে রানী হিসেবে বিবেচনা করা হত। প্রতিটি বাড়িতে, তারা শীতের জন্য যতটা সম্ভব প্রস্তুত করার চেষ্টা করেছিল। আজ, লবণাক্ত বা সয়ারক্রাউট তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। এটি রান্নার সময় যোগ করা হয় বা কামড় হিসাবে খাওয়া হয়। আমরা জারের মধ্যে শীতের জন্য ক্রিস্পি বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার সহজ রেসিপি বিবেচনা করার পরামর্শ দিই।

সহজ রেসিপি

আমরা বাঁধাকপি লবণাক্ত করার একটি সহজ এবং পদ্ধতি বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই। কাঁচা জল ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, সবজিটি খুব সরস এবং কুঁচকানো। প্রচুর পরিমাণে ফসল তোলার আগে, সঠিক পরিমাণ মশলা এবং মশলা নির্ধারণ করে একটি ছোট অংশ তৈরির চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 3 কেজি;
• মাঝারি আকারের গাজর - 2 পিসি ।;
• টেবিল লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• পরিষ্কার জল - 1.5 লিটার।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং প্রয়োজনে প্রথম পাতাগুলি সরান। কাঁটাচামচ 2 টুকরা করুন।
2. পাতলা টুকরা মধ্যে সবজি কাটা। একটি গভীর খাবারের পাত্রে রাখুন।
3. এটি একটি সূক্ষ্ম grater উপর কাটা গাজর যোগ করুন।
4. পাত্রে থাকা উপাদানগুলি আলতো করে মেশান। প্রধান বিষয় হল যে গাজর বাঁধাকপির সাথে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
5. বাঁধাকপিটি শক্তভাবে ট্যাম্প না করে একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে রাখুন। এটি সামান্য চূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট যাতে এটি মোটা হয়।
6. উপরে ক্যানিং লবণ েলে দিন।
7. মিষ্টি বালি যোগ করুন।
8. একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পর সবজির সাথে একটি জারে 1.5 লিটার কাঁচা জল েলে দিন। তরল নন-ক্লোরিনযুক্ত হতে হবে।
9. এমনকি জল বিতরণের জন্য, বাঁধাকপিটিকে স্প্যাটুলা বা কাঠের তৈরি লাঠি দিয়ে কিছুটা ছিদ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
10. জল soালুন যাতে ব্রাইন সম্পূর্ণভাবে সবজি coversেকে দেয়। বাঁধাকপি বাতাসের সংস্পর্শে আসা উচিত নয় এবং সর্বদা ব্রাইনে থাকা উচিত।
11. একটি প্লাস্টিকের idাকনা দিয়ে বিষয়বস্তু দিয়ে পাত্রে overেকে দিন।
12. একটি বড় পাত্রে কাঠামোটি রাখুন। রান্নার সময়, ব্রাইন উঠবে এবং প্রান্তের চারপাশে নিষ্কাশন শুরু করবে।
13. জমে থাকা বাতাস দূর করতে দিনে কয়েকবার বাঁধাকপি ভেদ করতে হয়। সবজিটি 3 দিনের মধ্যে এবং 5 থেকে 7 দিনের কম তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা হয়।

একটি জারে শীতের জন্য বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার রেসিপি সহজ এবং ভিনেগার ছাড়া, এটি সত্ত্বেও, সবজিটি খুব খাস্তা এবং সুস্বাদু। সমাপ্ত নাস্তা বন্ধ করুন, খালি স্থান সংরক্ষণের জন্য একটি বিশেষ স্থানে রাখুন।

বাঁধাকপি "অতিরিক্ত খাওয়া"

আমরা তার নিজের রসে বাঁধাকপি রান্না করার জন্য একটি পুরানো, লোক রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই। এই পদ্ধতিটি পুরানো দিনে ব্যবহৃত হত - সবজি, লবণ এবং চিনি। এখানে কোন মশলা নেই।

উপকরণ:

1. বাঁধাকপি - 2 কেজি;
2. গাজর - 1 পিসি ।;
3. টেবিল লবণ - 45 গ্রাম;
4. দানাদার চিনি - 1 চা চামচ

প্রস্তুতি:

• চ্যাপ্টা কাঁটাগুলিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন।
• ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

• প্রস্তুত বাঁধাকপি grated গাজর যোগ করুন, সমানভাবে নিজেদের মধ্যে সবজি বিতরণ।
• ব্যালেন্সে লবণের নির্দিষ্ট পরিমাণ পরিমাপ করুন। এখানে চিনি যোগ করুন, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়। ক্লাসিক রেসিপিতে, কোন মিষ্টি বালি নেই, তাই এটি ইচ্ছামত যোগ করা হয়।

• প্রস্তুত বাল্ক পণ্য সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, মিশ্রিত করুন।
• সবজির মিশ্রণকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করুন।

• আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপি গুঁড়ো শুরু করুন, ময়দার মতো।
• একটি পাত্রে রাখুন।
• একটি ক্রাশ ব্যবহার করে, আবার ম্যাশ করুন।

• বাঁধাকপির উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং তারপরে অন্য প্লেটটি রাখুন।
• বাঁধাকপি দিয়ে একটি ছোট পাত্রে রাখুন, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় প্রচুর রস বের হবে।
• উপরে একটি ভারী বোঝা রাখুন। এক দিনের পরে, প্রাকৃতিক রস বেরিয়ে আসেনি, তারপরে, প্লেট এবং নিপীড়ন না সরিয়ে, আপনাকে 100 মিলি ঠান্ডা জল যোগ করতে হবে।

একটি সহজ এবং সুস্বাদু ভিডিও রেসিপিতে, শীতকালে জারগুলিতে ক্রিস্পি বাঁধাকপি লবণ দেওয়া 3 দিন সময় নেয়। দিনে কয়েকবার নিপীড়ন অপসারণ এবং একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে বেশ কয়েকটি গর্ত করা প্রয়োজন। জমে থাকা বাতাস দূর করার জন্য এটি প্রয়োজন। অন্যথায়, সবজি একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে।

জীবাণুমুক্ত, কাচের পাত্রে সাজান, বন্ধ করুন এবং ওয়ার্কপিসগুলি সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে একটি ঘরে রাখুন।

আপনি একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে লবণাক্ত বাঁধাকপি পরিবেশন করতে পারেন। এটি করার জন্য, অল্প পরিমাণে সেরাক্রাউট রাখুন, একটি সূর্যমুখী তেল smellেলে নিন একটি গন্ধ এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আজারবাইজানি বাঁধাকপি

আমরা শীতকালে, জারে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য একটি সহজ রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই। Beets ধন্যবাদ, ক্ষুধা একটি অস্বাভাবিক চেহারা এবং স্বাদ অর্জন করে। আপনার সমস্ত পরিবার এবং বন্ধুদের অবাক করার জন্য বাঁধাকপি রান্না করার চেষ্টা করুন।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের বাঁধাকপি - 1 পিসি ।;
• বিট (বড়) - 1 পিসি ।;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• গরম মরিচ মরিচ - 1 পিসি ।;
• লাভ্রুশকা - 1-2 পাতা;
• গোলমরিচ - 10-20 পিসি ।;
• জল - 1, 4 লি;
• টেবিল লবণ - 4, 5 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

বাঁধাকপি কাঁটাগুলিকে কয়েকটি অংশে এবং তারপর ছোট কিউব করে কেটে নিন। বিট দিয়ে একই ভাবে এগিয়ে যান। রসুনের লবঙ্গ ভালো করে কেটে নিন।

• স্তরগুলিতে প্রস্তুত পণ্যগুলি রাখুন। প্রথমে বাঁধাকপি, প্রতিটি স্তরকে শক্ত করে টিপুন।
• বিটরুট ওয়েজ এবং রসুনের টুকরো ছিটিয়ে দিন। সমস্ত 3 লিটার কাচের পাত্রে একইভাবে পূরণ করুন।

• পরিষ্কার এবং পুরো বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে শীর্ষ।
• পাতায় কাটা গরম মরিচ এবং মটর, তেজপাতা রাখুন।

• 500 মিলি ঠান্ডা জলে লঙ্ঘনের নির্দেশিত পরিমাণ দ্রবীভূত করুন।
• শাকসবজি এবং মশলাযুক্ত একটি পাত্রে ফলস্বরূপ ব্রাইন েলে দিন। সরল জল যোগ করুন যাতে তরল সম্পূর্ণভাবে সবজি coversেকে রাখে।
• একটি সহজ, নন-স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন। ঠান্ডায় 1, 5 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন (বারান্দা, বেসমেন্ট, সেলার)। একটি উজ্জ্বল এবং আরো স্যাচুরেটেড বীট রঙ পেতে, আপনাকে আরও 1 সপ্তাহের জন্য বাঁধাকপি ছেড়ে দিতে হবে।

জলখাবার বাঁধাকপি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত, একটু সূর্যমুখী তেল smellেলে একটা গন্ধ নিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা bsষধি ছিটিয়ে দেওয়া।

"দ্রুত" জলখাবার

আমরা শীতকালীন ভাজা এবং ভিনেগার ছাড়া শীতকালে ক্রিস্পি বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি সহজ রেসিপি বিবেচনা করার পরামর্শ দিই। ওয়ার্কপিসটি খুব সুস্বাদু এবং সরস।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 3 কেজি;
• মাঝারি আকারের গাজর - 2 পিসি ।;
• ঠান্ডা জল - 1 লিটার;
• টেবিল লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• স্বাদে শুকনো ডিল;
• লাভ্রুশকা - 2-4 পাতা;
• allspice মটর - 5-10 পিসি ।;
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

• বাঁধাকপির কাঁটাগুলো পাতলা করে কেটে নিন।
• একটি কোরিয়ান সালাদ গ্রেটার ব্যবহার করে, উজ্জ্বল মূলের সবজি কেটে নিন, ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানোর পরে।
• বাঁধাকপি জন্য একটি পাত্রে গাজর রাখুন, সমানভাবে মিশ্রিত করুন।

• প্রথমে পাত্রে বাঁধাকপির একটি ছোট স্তর রাখুন যেখানে সবজির টকদই হবে।
• তারপর কয়েকটি তেজপাতা ভেঙ্গে ফেলুন।
• একটু তেতো মরিচ এবং শুকনো ডিল।

• বাঁধাকপি এবং গাজর আবার। সবজি ফুরিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত একই কাজ করুন।
• সমাপ্তি স্তর তেজপাতা এবং মশলা হওয়া উচিত।
• নির্দিষ্ট পরিমাণ শিলা লবণ এবং দানাদার চিনি 1 লিটার ধারণক্ষমতার একটি পাত্রে waterালুন, পানি দিয়ে ভরাট করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• বাঁধাকপি উপর ালা। সবজিটি অবশ্যই তরল দিয়ে পুরোপুরি আচ্ছাদিত হতে হবে, তারপরে আপনাকে ব্রাইন তৈরির পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

• একটি ছোট প্লাস্টিকের idাকনা নিন এবং একটি পাত্রে সবজির উপরে রাখুন।
• তিনি উপরে একটি জার রাখবেন, পূর্বে এটি জল দিয়ে ভরা।
• একটি লোড সঙ্গে বাঁধাকপি অতিরিক্ত একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা আবশ্যক।

গাঁজন এবং গ্যাস বিবর্তন এক দিনে শুরু হবে। তারপরে আপনাকে বেশ কয়েকটি জায়গায় দিনে 2-3 বার বাঁধাকপি ছিদ্র করতে হবে। গ্যাস বের হবে এবং বাঁধাকপি একটি অপ্রীতিকর, তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে না। গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ না হওয়া পর্যন্ত সবজি ভেদ করতে হবে।

3 য় দিনে, একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য ব্রাইন দিয়ে ক্রিস্পি বাঁধাকপির লবণাক্তকরণ শেষ হবে এবং এটি জারে সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত হবে।

শীতের জন্য কোরিয়ান বাঁধাকপি

আমরা শীতকালে জারগুলিতে ক্রিস্পি বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি বিকল্প বিবেচনা করার পরামর্শ দিই, ভিনেগার সহ রেসিপিটি সহজ। ক্ষুধা খুব সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং মসলাযুক্ত হয়ে ওঠে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2-3 কেজি;
• গাজর - 4 পিসি ।;
• কালো মরিচ - 10 মটর;
• লাভ্রুশকা - 2 টি পাতা;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• জল - 1, 2 লি;
• টেবিল লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• কোরিয়ান গাজরের জন্য মশলা - 1 টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• টেবিল ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

• পাত্রে নীচে গোলমরিচ রাখুন, তারপরে লাভরুশকা এবং রসুনের লবঙ্গ।
• বাঁধাকপি কাটা, এবং তারপর বড় টুকরা মধ্যে কাটা। এটি যে কোন রূপ গ্রহণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• কোরিয়ান সালাদ গ্রেটার ব্যবহার করে গাজর কেটে নিন।
• স্তর দিয়ে জারটি পূরণ করুন। প্রথমে বাঁধাকপি।

• তারপর গাজরের একটি স্তর। ধারকটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত একইভাবে এগিয়ে যান।
• ভরাট পাত্রের উপরে ফুটন্ত পানি topেলে দিন। কভার, 12-15 মিনিটের বেশি ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।

• ইতিমধ্যে, আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে। একটি সসপ্যানে নির্দিষ্ট পরিমাণ পানি,ালুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন।
• কোরিয়ান ধাঁচের গাজর মশলা যোগ করুন।
• টেবিল লবণ, দানাদার চিনি যোগ করুন।
• নাড়ুন, বাল্ক উপাদানগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 3-4 মিনিট সিদ্ধ করুন।

• ভিনেগার েলে দিন।
• জার থেকে তরল ছেঁকে নিন। এর মধ্যে ফুটন্ত মেরিনেড েলে দিন।
• শক্তভাবে বন্ধ.

শীতল উল্টো।

এটি একটি অন্ধকার, শীতল সঞ্চয় স্থান ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয়। জারের মধ্যে শীতের জন্য বাঁধাকপি ক্রিস্পি হয়ে যায়, এবং লবণাক্ত দ্রবণ ব্রাইন এবং ভিনেগার দিয়ে একটি সহজ রেসিপি অনুসারে হয়।

বাঁধাকপি, বড় টুকরা মধ্যে আচার

আরেকটি সহজ লবণাক্ত রেসিপি। প্রস্তুত ক্ষুধা পুরোপুরি যে কোনো খাবারের পরিপূরক হবে, এবং একটি চমৎকার স্বাধীন ঠান্ডা জলখাবারও হবে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2, 7 কেজি;
• গাজর - 4 পিসি ।;
• দানাদার চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• টেবিল লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মাটি কালো মরিচ;
• মিষ্টি লাল মরিচ - 3 চা চামচ

প্রস্তুতি:

একটি পিলার ব্যবহার করে, 4 টি বড় গাজর থেকে প্রশস্ত টুকরো কেটে নিন।

• তারপর প্রতিটি প্লাস্টিককে 4-5 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন।
• বাঁধাকপি কাঁটাগুলিকে 5 ভাগে ভাগ করুন। বাঁধাকপির মাথার মূলটি ফেলে দিন।
• সবজির অংশগুলো বড় টুকরো করে কেটে নিন।

• একটি বড় খাদ্য-স্তরের বাটিতে প্রস্তুত সবজি একত্রিত করুন। তাদের জন্য আলগা উপাদান রাখুন - লবণ, চিনি।
• মাটির পেপারিকা এবং কালো মরিচ সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।

• প্রস্তুত সবজি আপনার হাত দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
• প্রস্তুত বাঁধাকপি উপর একটি লোড রাখুন।
• একদিন পর, বিষয়বস্তু নাড়ুন, তাই সবজি অনেক নরম হয়ে যাবে।

একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা 3 দিনের মধ্যে ঘটে এবং তারপরে জারে স্থানান্তরিত হয়। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

বোনাস

বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে সঠিক সবজি কীভাবে চয়ন করতে হবে তা জানতে হবে। রান্নার টিপস প্রস্তুতিকে শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও করতে সাহায্য করবে।

1. বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সবজির টক জার মধ্যে স্থান নেয়। অতএব, পাত্রটি প্রথমে সাবান দিয়ে ধুয়ে গরম বাষ্পের উপর শুকিয়ে নিতে হবে। Idsাকনা - ধুয়ে, সিদ্ধ।
2. আচারের জন্য, দেরী বা মাঝারি জাতের বাঁধাকপি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের পাতাগুলি ইলাস্টিক, বাঁধাকপির মাথাগুলি ঘন এবং কাটার সময় একটি সাদা ছোপ থাকে। সংগ্রহের সময় সবজিতে মাত্র 4% শর্করা উপস্থিত থাকে।
3. তাজা বাছাই করা সবজি থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস সয়ারক্রাউট পাওয়া যায়। ফসলের পরে 48 ঘন্টার বেশি সময় অতিবাহিত হওয়া উচিত নয়। এই ঘটনাটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সাথে যুক্ত, যা 48 ঘন্টা পরে মারা যায়। তারাই সঠিক, প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করে।
4. একটি কোমল এবং দৃ cab় বাঁধাকপি পেতে, বাঁধাকপি এবং গাজরের মধ্যে গাঁজন করার সময় সামান্য কাটা ভুট্টা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
5. লবণের সময় স্বাদ এবং প্রজাতির বৈচিত্র্য উন্নত করতে, বাঁধাকপিতে বিভিন্ন মশলা, বেরি এবং ফল যোগ করা হয়।
6. সঠিকভাবে লবণযুক্ত বাঁধাকপি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, সরস হয়ে যায়। এটি সালাদ এবং ঠান্ডা নাস্তা তৈরির পাশাপাশি সুপ এবং কিছু প্রধান কোর্সে রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে সাওয়ারক্রাউট শরীরের জন্য খুব উপকারী, যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে।