রান্নার সময় কীভাবে ভিটামিন সংরক্ষণ করবেন

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

"আমি ভাবছি তাদের মধ্যে কতটা দরকারী জিনিস থাকবে?" - রাশিয়ান গৃহিণীরা ভাবছেন, সবজির আরেকটি অংশ ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিচ্ছেন এবং তাপ চিকিত্সার সময় ভিটামিনের ক্ষতির অভিযোগ করছেন। সর্বোপরি, আমরা যখন সেগুলি রান্না করি তখন পণ্যগুলি থেকে এত মূল্যবান অদৃশ্য হয়ে যায়! তাহলে কীভাবে দক্ষতার সাথে পুষ্টি সংরক্ষণের প্রক্রিয়ার কাছে যেতে হবে এবং কেবল স্বাদই নয়, খাদ্য থেকে স্বাস্থ্যও পেতে হবে?

ফ্রিজ দিয়ে শুরু করা যাক

যদি আপনি মনে করেন যে ভিটামিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে তখনই আপনাকে ধ্বংস থেকে রক্ষা করতে হবে, তাহলে আপনি ভুল করছেন। প্রাথমিকভাবে, শাকসবজি এবং ফলের সঠিক স্টোরেজ আপনাকে তাদের পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি প্রধান সূচনা দেবে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন সি সবুজ শাকগুলিকে দ্রুত ছেড়ে দেয় যদি সেগুলি আলো এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। বায়োফ্রেশ চিহ্নিত রেফ্রিজারেটরে তার জন্য বিশেষ শূন্য অঞ্চল সরবরাহ করা হয় না। সেখানে সে রয়েছে - টমেটো, শসা, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য আর্দ্রতাযুক্ত পণ্যগুলির পাশে।

প্রাথমিকভাবে, শাকসবজি এবং ফলের সঠিক স্টোরেজ আপনাকে তাদের পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি প্রধান সূচনা দেবে।

আপনি কি জানেন যে হিমায়িত মাংস এবং মাছ আবার হিমায়িত হলে ভিটামিন হারাবে? আপনি কি এমন সাধারণ ভুল করেন না? আপনি বিপরীত প্রক্রিয়া সম্পর্কে কি বলতে পারেন? সর্বোপরি, প্রতিটি দ্বিতীয় গৃহিণীর একটি দ্রুত ডিফ্রস্ট ফাংশন সহ একটি চুলা বা মাইক্রোওয়েভ থাকে। আপনি কত ঘন ঘন এটা ব্যবহার করবেন? শুধু তাই! এদিকে, পুষ্টিবিদরা স্পষ্টভাবে বলেছেন যে আপনার যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে খাদ্যকে ডিফ্রস্ট করতে হবে, সেগুলিকে ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে সরিয়ে ঠান্ডা জলে নিয়ে যেতে হবে।

চিকিৎসা

যখন আমাদের মা এবং ঠাকুরমা আমাদের আলু, গাজর বা বিট থেকে খোসা পাতলা করে কাটাতে শিখিয়েছিলেন, তখন তারা কেবল বর্জ্য পদার্থের পরিমাণ হ্রাস করার বিষয়েই নয়, পণ্যের পুষ্টি সংরক্ষণের বিষয়েও যত্ন নিয়েছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, অনেক শাকসবজিতে, ভিটামিন স্তরটি তাত্ক্ষণিকভাবে শেলের নীচে অবস্থিত। এবং এটি এত পাতলা যে অপ্রয়োজনীয় টপকোট সহ এটি সরানো সহজ। তাই পরিষ্কার করার সময় পুরোনো প্রজন্মের রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল নীতিমালা মনে রাখবেন: ত্বক অবশ্যই উজ্জ্বল হবে!

কিন্তু যারা অলস তাদের জন্যও একটি উপায় আছে - একটি ইউনিফর্মের মধ্যে তাপ চিকিত্সা। আপনি খোসায় সবজি সিদ্ধ, স্ট্যু এবং ফ্রাই করতে পারেন। প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে যা তাপ চিকিত্সার জন্য ঠিক এই পদ্ধতির ব্যবহার করে।

5, 4, 3 আগুনে পাঠানোর আগে বাকি আছে …

পাত্র বা প্যানে ফেলে দেওয়ার ঠিক আগে খাবার কেটে এবং খোসা ছাড়তে ভুলবেন না। সর্বোপরি, সবজি টুকরো টুকরো করে, রান্নার পরবর্তী পর্যায়ে দীর্ঘ প্রতীক্ষার সাথে, ভিটামিন সি এর দশ থেকে বিশ শতাংশ হারাতে ভিজতে একই কথা প্রযোজ্য - আপনার একই আলুকে যন্ত্রণা দেওয়া উচিত নয়, সেগুলি দীর্ঘ সময় পানিতে রেখে দেওয়া উচিত । তাকে দ্রুত এবং মর্যাদার সাথে ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে ডুবতে দিন এবং কৃতজ্ঞতায় তিনি আপনার জন্য সর্বাধিক দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করবেন।

উপায় দ্বারা, ফুটন্ত জল সম্পর্কে। এটিতে রয়েছে, এবং সামান্য উষ্ণ তরলে নয়, যে আপনি খাদ্য নিক্ষেপ করতে হবে, যদি আপনি আরও ভিটামিন সংরক্ষণ করতে চান - যখন দ্রুত গরম করা হয়, সেগুলি সর্বনিম্নভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। যাইহোক, প্রায় সমস্ত প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী "ফাস্ট ফায়ার" এর নীতির উপর নির্মিত: খাবারের ছোট টুকরাগুলি সর্বনিম্ন সময়ের জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। হয়তো এ কারণেই এশিয়ানরা বেশি দিন বাঁচে? বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন সভ্যতার রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ শোনার মতো!

আমরা ভাজি, বাষ্প, রান্না করি

এই তিনটি রান্নার বিকল্পের প্রত্যেকটির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। ভিটামিন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বাষ্পকে সবচেয়ে উপকারী বলে মনে করা হয়। মাখন বা ঝোল এর কোন প্রয়োজন নেই, যার অর্থ কোন চর্বি লাভ নেই। খাদ্য 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে গরম হয় না, তাই পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি হারিয়ে যায় না।উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র এইভাবে বাদামী চাল রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি রান্নার সময় ভিটামিন বি 1 হারায়। উপরন্তু, এই রান্নার পদ্ধতিতে, খাবার তার রঙ, গন্ধ এবং আকৃতি ধরে রাখে।

যখন আমরা রান্না করি, ভিটামিনের ক্ষতি 30-60%বৃদ্ধি পায়। প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত পানির পরিমাণ কমিয়ে আপনি এই সংখ্যাগুলি কমাতে পারেন।

যখন আমরা রান্না করি, ভিটামিনের ক্ষতি 30-60%বৃদ্ধি পায়। প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত পানির পরিমাণ কমিয়ে আপনি এই সংখ্যাগুলি কমাতে পারেন। এছাড়াও, কিছু পুষ্টিবিদরা হিমায়িত খাবার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যা বরফের উপর ফুটন্ত পানিতে ফেলে দেওয়া উচিত। ঠিক আছে, রান্না করা থালা, অবশ্যই, এটি আবার গরম না করা ভাল।

ভাজা traditionতিহ্যগতভাবে রান্নার সবচেয়ে ক্ষতিকর উপায় হিসেবে বিবেচিত হয়। মোটা, কার্সিনোজেন - সবাই এই ভৌতিক গল্পের কথা শুনেছে। কিন্তু এখানে প্যারাডক্স, এই ধরনের তাপ চিকিত্সার সাথে কমপক্ষে পরিমাণ ভিটামিন হারিয়ে যায় - অবশ্যই, যদি প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সংগঠিত হয়। নিয়ম সহজ: কম চর্বি, পাতলা টুকরা। সুতরাং আপনি প্যানে পণ্যগুলির আবাসস্থলকে ছোট করবেন এবং আমরা উপরে বলেছি, রান্নার সময় হ্রাস করে আপনি আরও পুষ্টি সাশ্রয় করবেন। আসুন আবার প্রাচ্য খাবারের কথা মনে রাখি …

স্টু, গ্রিল এবং বেক

এই সমস্ত পদ্ধতিগুলি আপনার খাবারে ভিটামিন সংরক্ষণে সহায়তা করবে। ফয়েল বা বেকিং হাতা ব্যবহার করলে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং রান্নার সময় ছোট হয় - আপনি ফলাফল জানেন। এবং যদি আপনি রান্নাঘরের বাসন থেকে তামার থালা বাদ দেন, তাহলে আপনি ভিটামিনের ক্ষতি আরও কমিয়ে আনতে পারেন।

অবশ্যই, উপরের যে কোনও পদ্ধতি আপনাকে ভিটামিনের সম্পূর্ণ নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেয় না এবং বেশিরভাগ পুষ্টি এখনও রন্ধনসম্পর্কীয় যুদ্ধক্ষেত্রে পড়বে।

শুধুমাত্র একটি বিকল্প আছে - একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য … রসিকতা রসিকতা, কিন্তু তাদের মধ্যে কিছু সত্য আছে। যদি আপনি আপনার ডায়েটকে পুনর্গঠন করেন যাতে এতে উচ্চ তাপমাত্রায় (শাকসবজি, ফল, ভেষজ) অপ্রক্রিয়ায় বেশি খাবার থাকে, তাহলে নি bodyসন্দেহে আপনার শরীর পুষ্টির প্রচলিত পদ্ধতির তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি ভিটামিন পাবে। এটা এমন কিছু নয় যে বিশ্বমানের পুষ্টিবিদরা কয়েক বছর ধরে "লাইভ" পণ্য ব্যবহারের জন্য নতুন নিয়ম প্রবর্তনের উপর জোর দিচ্ছেন। তাই খুব নিকট ভবিষ্যতে আমরা যে ছবিটি "স্বাস্থ্যকর খাবারের প্লেট" নিয়ে অভ্যস্ত তা সম্পূর্ণ ভিন্ন রূপ ধারণ করতে পারে: সবুজ সবজি সেক্টর ডায়াগ্রামের অন্তত অর্ধেক দখল করবে। ফ্যাশন ট্রেন্ডে যোগ দিন!