7 টি সেরা ঘরে তৈরি রুটি রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

২ calendar শে আগস্ট, জাতীয় ক্যালেন্ডার অনুসারে, খ্লেবনি ত্রাণকর্তা পালিত হয়। এই দিনে, তারা traditionতিহ্যগতভাবে সদ্য কাটা ফসল থেকে রুটি বেক করেছিল এবং অবশ্যই তা খেয়েছিল। অবশ্যই, আজ আপনি দোকানে রুটি কিনতে পারেন, কিন্তু, আপনি দেখেন, চুলা থেকে আসল ঘরে তৈরি রুটি এর চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই। যাতে আপনি অনুশীলনে এটি অনুভব করতে পারেন, আমরা সবচেয়ে আকর্ষণীয় বাড়িতে তৈরি রুটি রেসিপি সংগ্রহ করেছি।

স্কোয়াশ রুটি

উপকরণ

মালকড়ি:

200 গ্রাম খামির

110 গ্রাম জল

2 চা চামচ চিনি

মালকড়ি:

আটা 600 গ্রাম

550 গ্রাম উঁচু

13 গ্রাম লবণ

প্রায় 80 মিলি জল

রন্ধন প্রণালী

একটি মোটা grater, লবণ উপর zucchini গ্রেট এবং আধা ঘন্টা জন্য ছেড়ে। তিনি রস শুরু করবেন, যা একটি গ্লাসে নিষ্কাশন করতে হবে এবং জল দিয়ে উপরে তুলতে হবে যাতে 200 মিলি তরল বেরিয়ে আসে।

কুসুম গরম পানিতে চিনি এবং খামির দ্রবীভূত করুন, 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফেনা একটি বড় মাথা গঠন করে।

ছেঁকে যাওয়া উকচিনিতে ময়দা,েলে দিন, ময়দা যোগ করুন, জুতার রস পানিতে andালুন এবং খুব নরম আঠালো মালকড়ি গুঁড়ো করুন। এটি 1-1.5 ঘন্টার জন্য গরম রাখুন।

মিলিত ময়দা একটি গ্রীসড ফর্মে স্থানান্তর করুন, coverেকে রাখুন এবং আরও 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

প্রায় 50 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রীতে বেক করুন।

দুই ধরনের ময়দার তৈরি রুটি

উপকরণ

খামির মালকড়ি

মোজারেলা পনির

টমেটো পেস্ট

কোন তাজা গুল্ম

রন্ধন প্রণালী

সমাপ্ত ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন।

এর মধ্যে একটিতে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মসৃণ, নরম টমেটো রঙ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।

একটি বৃত্তে প্রথম টুকরা (কোন পেস্ট নেই) রোল আউট। গ্রেটেড পনির এবং গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ময়দার দ্বিতীয় টমেটো স্তরটি বের করুন, প্রথমটির উপরে রাখুন।

রোল আপ, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

সুজি রুটি

উপকরণ

1 কাপ ময়দা

2/3 কাপ জল

১/২ চা চামচ চিনি

2 গ্রাম খামির

পরীক্ষার জন্য:

3/4 কাপ জল

1 কাপ ময়দা (মোটা)

1 এবং 2/3 কাপ সূক্ষ্ম সুজি

12 গ্রাম তাজা বা 1/2 শুকনো খামির

1 চা চামচ চিনি

1.5 চা চামচ লবণ

3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

রন্ধন প্রণালী

খামির প্রস্তুত করুন। উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি কাপড় দিয়ে বাটিটি overেকে রাখুন এবং খসড়া মুক্ত জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে দিন।

উষ্ণ জলে খামির দ্রবীভূত করুন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি পাত্রে, ময়দা এবং সুজি মিশ্রিত করুন, ছেঁকে নিন (মোটা ময়দা বপনের প্রয়োজন নেই)।

যে টকটা উঠেছে তাতে চিনি, লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, খামিরের সাথে জল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, সুজি দিয়ে ময়দা অংশে যোগ করুন, প্রথমে একটি পাত্রে নাড়ুন, ময়দা আঠালো হবে, তবে আপনাকে যোগ করার দরকার নেই ময়দা আর, সুজি তরলে নেবে, এবং এটি ইলাস্টিক হয়ে যাবে … মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মালকড়ি গুঁড়ো, তারপর একটি floured টেবিলের উপর গুঁড়ো।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মালকড়ি গ্রীস করুন, একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, coverেকে দিন এবং গরম করুন যতক্ষণ না এটি উপযুক্ত হয় (1-2 ঘন্টা)।

মিলে যাওয়া মালকড়ি সামান্য গুঁড়ো করে নিন, ২ ভাগে ভাগ করুন, বলগুলোকে আকৃতি দিন, ময়দার মধ্যে গড়িয়ে নিন। পার্চমেন্ট দিয়ে coveredাকা একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে coverেকে দিন এবং 2 বার উঠতে দিন (30 মিনিট - এক ঘন্টা)।

বাষ্প দিয়ে বেক করুন। ওভেনের নিচের স্তরে একটি ট্রে বা প্রশস্ত পাত্রে রাখুন, ওভেনটি 200 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন। তারপর মাঝারি স্তরে উত্তপ্ত ওভেনে আসা কলবোকগুলি সাবধানে রাখুন এবং সাবধানে নিম্ন স্তরের পাত্রে একটি গ্লাস ফুটন্ত পানি andেলে নিন এবং দ্রুত চুলা বন্ধ করুন, 15 মিনিট এভাবে বেক করুন, তারপর 15 মিনিট পরে সরান জল দিয়ে পাত্রে, এবং রুটি বেক করুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়।

পেঁয়াজ রুটি

উপকরণ

500 গ্রাম রাইয়ের ময়দা

ভুসি সহ 250 গ্রাম গমের আটা

50 গ্রাম তাজা খামির

১/২ চা চামচ চিনি

500-600 মিলি জল

4 চা চামচ লবণ

1 চা চামচ কালো মরিচ (মোটা মাটি)

1 চা চামচ মাটি ধনিয়া

4 টি পেঁয়াজ

ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

রন্ধন প্রণালী

এক গ্লাস উষ্ণ জলে চিনি দ্রবীভূত করুন, ভেঙে যাওয়া খামির যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি বড় পাত্রে সিফটেড রাই এবং গমের আটা, লবণ, মরিচ এবং ধনিয়া একত্রিত করুন। স্টার্টার সংস্কৃতি এবং অবশিষ্ট উষ্ণ জল যোগ করুন, একটি ইলাস্টিক, স্থিতিস্থাপক ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন। এটি একটি মালকড়ি সংযুক্তি সঙ্গে একটি মিশুক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, জল দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন এবং 35 ডিগ্রীতে একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।

পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে গভীর বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত তেল শোষণের জন্য এটি একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।

কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে, ময়দা পুনরায় গুঁড়ো করুন এবং ভাজা পেঁয়াজগুলিতে ধীরে ধীরে নাড়ুন।

ময়দা থেকে 4 টি ডিম্বাকৃতি পাটি তৈরি করুন। 30 মিনিটের জন্য প্রুফ করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ন্যাপকিন দিয়ে রুটি েকে দিন।

একটি ছুরি দিয়ে পাটির পৃষ্ঠে একটি প্যাটার্ন তৈরি করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য প্রুফিংয়ের জন্য ছেড়ে দিন। জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ওভেনের মাঝের তাকের উপর 250 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপরে তাপটি 200 ডিগ্রি হ্রাস করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 30 মিনিট) বেক করুন। গরম রুটি তারের আলনাতে স্থানান্তর করুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ন্যাপকিনের নিচে ঠান্ডা হতে দিন।

পনির এবং আখরোট দিয়ে রুটি

উপকরণ

300 গ্রাম গমের আটা

প্রায় 180 মিলি গরম জল

100 গ্রাম আখরোট

1/2 টেবিল চামচ লবণ

1 চা চামচ চিনি

1 টেবিল চামচ শুকনো খামির

50 গ্রাম পনির (পারমেশানের চেয়ে ভাল)

রন্ধন প্রণালী

একটি চালনির মাধ্যমে ময়দা 2 বার ছিটিয়ে নিন, লবণ, চিনি এবং শুকনো খামিরের সাথে মেশান। নাড়ুন, ভাজা পনির এবং বাদাম যোগ করুন। মিশ্রণের কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং অংশে 180 মিলি গরম জল ালুন।

ময়দা নাড়ুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে থাকে। সমাপ্ত মালকড়ি ইলাস্টিক এবং চকচকে হওয়া উচিত। ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে coverেকে রাখুন এবং প্রুফিংয়ের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

ময়দার পরিমাণ বাড়ার পরে, এটি গুঁড়ো করুন এবং এটি আবার উঠতে দিন। একটি ময়দা-গুঁড়ো আকারে প্রস্তুত ময়দা রাখুন।

একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করে, রুটিটির পৃষ্ঠে একটি শাঁস আঁকুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উত্তোলনের জন্য সেট করুন। এই সময়ে, একটি রুমাল সঙ্গে ফর্ম আবরণ। ময়দা ঠিক হয়ে যাওয়ার পরে, 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 40 মিনিট) বেক করুন।

কাঠের লাঠি দিয়ে রুটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি পাঞ্চার পরে এটি শুকনো থাকে, তবে রুটি প্রস্তুত। চুলা থেকে থালাটি সরান, জল দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং ন্যাপকিনের নিচে ঠান্ডা হতে দিন।

বাড়িতে তৈরি ফ্রেঞ্চ রুটি

উপকরণ

জল 600 গ্রাম

2 চা চামচ লবণ

25 গ্রাম তাজা খামির

1050 গ্রাম গমের আটা

70 গ্রাম পুরো শস্য ময়দা

রন্ধন প্রণালী

জল, লবণ, তাজা খামির, গমের আটা এবং গোটা শস্যের ময়দা দিয়ে একটি ময়দা গুঁড়ো করুন। আপনার হাত থেকে ময়দা না আসা পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।

ফ্রিজে ময়দা রাখুন এবং 4 ঘন্টা রেখে দিন।

এটি বের করুন, এটি আবার গুঁড়ো করুন। দুটি রুটিতে বিভক্ত করুন, একটি গ্রীসড শীটে রাখুন এবং আরও 1.5 ঘন্টার জন্য উঠতে দিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কিছু হালকা কাটা তৈরি করুন। এবং খুব গরম চুলায় (250 ডিগ্রী) 10 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপর বের করে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে লুব্রিকেট করুন। চুলা বন্ধ করুন এবং এতে আরও 30 মিনিটের জন্য আবার রুটি রাখুন। এর পরে, বের করুন এবং একটি তারের আলনা উপর ঠান্ডা যাক, কিছু দিয়ে আবরণ না।

ফেটা পনির এবং জলপাই দিয়ে রুটি

উপকরণ

200 গ্রাম ব্রান ময়দা

250 গ্রাম গমের আটা

200 মিলি গরম জল

40 গ্রাম তাজা খামির

2 চা চামচ লবণ

চিম্টি চিনি

2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল

150 গ্রাম ফেটা পনির

100 গ্রাম পিট জলপাই

রন্ধন প্রণালী

খামির ভেঙে দিন এবং গরম পানি এবং চিনি মিশিয়ে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। গমের আটা ছেঁকে নিন, ময়দার সাথে ভুসি মেশান, ফেটা পনির যোগ করুন, কাঁটাচামচ, জলপাই তেল দিয়ে মেশান।

ময়দার মধ্যে মিশ্রিত খামির েলে দিন।

একটি সমজাতীয় ইলাস্টিক ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন, যা প্যানের পাশ থেকে খোসা ছাড়ায়। গুঁড়ো করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ ময়দার সংযুক্তি সহ একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন, একটি বাটিতে রাখুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। একটি গরম জায়গায় প্রুফিংয়ের জন্য 1 ঘন্টা রেখে দিন।

প্রমাণ করার পরে, একটি ময়দা বোর্ডে ময়দা রাখুন, গুঁড়ো করুন এবং 30x40 সেন্টিমিটার আকারের একটি স্তরে বের করুন।জলপাই রিং মধ্যে কাটা এবং ময়দার উপর সমানভাবে ছড়িয়ে, তাদের সামান্য চাপুন, সরু (30 সেমি) পাশে (প্রায় 5 সেমি) ফাঁকা জায়গা ছেড়ে। 40 সেন্টিমিটার পাশ থেকে শুরু করে মালকড়ি রোল করুন। একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন, নীচের দিকে সেলাই করুন।

রুটির আকার বাড়ানোর জন্য একটি গরম জায়গায় 30 মিনিটের জন্য ময়দাটি প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে, রুটিতে 1 সেন্টিমিটার গভীরতা দিয়ে বেশ কয়েকটি তির্যক কাটা তৈরি করুন। একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন যাতে ময়দা আবার উঠে আসে, তারপরে মাঝারি তাকের ওভেনে 200 ডিগ্রিতে প্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। একটি কাঠের লাঠি দিয়ে রুটি ভেদ করুন: যদি শুকিয়ে যায় তবে এটি প্রস্তুত।