কালো রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

• বিভাগ:

  পানীয়

উপকরণ

• জল
• রুটি
• চিনি
• শুকনো ঈস্ট
• ময়দা

পানীয়ের জন্য টকজাতীয় নির্যাস সহজেই পাওয়া যায়, যেমন কালো রুটি। এইগুলি হল প্রধান উপাদান যা আমাদের ঘরে কালো রুটি থেকে কেভাস তৈরি করতে হবে।

কেভাস তৈরির সূক্ষ্মতা

Kvass হল প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে বিখ্যাত পানীয়। প্রথম কেভাসের রেসিপিটি বেশ জটিল ছিল এবং এতে অনেকগুলি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার মধ্যে রয়েছে: শস্য দানা করা, পোকা প্রস্তুত করা এবং একটি দীর্ঘ গাঁজন প্রক্রিয়া। যাইহোক, আধুনিক প্রযুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে সরলীকরণ করে এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে রান্নার গতি বাড়ায়।

প্রথমত, এটি কয়েকটি মৌলিক নিয়ম এবং কৌশলগুলি উল্লেখ করার মতো যা আপনাকে সত্যিকারের সুস্বাদু পানীয় প্রস্তুত করতে দেয়, যখন সম্পদ বা সময় নষ্ট না করে।

1. Kvass ferment করার জন্য তাজা খামির প্রয়োজন। অন্যথায়, রান্নার প্রক্রিয়া বিলম্বিত হতে পারে, এবং পানীয়টি নরম হয়ে যাবে।
2. কেবল রাইয়ের রুটিই একটি বিশেষ রঙ, স্বাদ এবং সুবাস দিতে পারে রুটি কেভাসকে।
3. এই পানীয়টির শেলফ লাইফ খুবই সীমিত, মাত্র 2-3 দিন (যদি এটি ফ্রিজে থাকে)।
4. যেসব ব্যাকটেরিয়া গাঁজন শুরু করে তারা রান্নার পাতার দেয়ালকে জারণ করতে পারে। অতএব, ওয়ার্ট তৈরির জন্য, একটি গ্লাস বা এনামেল পাত্রে নির্বাচন করা ভাল।

এটা লক্ষনীয় যে অনেক রেসিপি আছে। এর মধ্যে বেরি পানীয়, ওট বা মশলাযুক্ত পুদিনা পানীয় রয়েছে। কিছু উত্পাদন প্রযুক্তি দীর্ঘমেয়াদী গাঁজনকে জড়িত করে, অন্যরা বিপরীতভাবে, একটি দিনের মতো কম সময়ের জন্য ডিজাইন করা হয়।

সুতরাং, আসুন ঘরে বসে সুস্বাদু রুটি কেভাস পাওয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত উপায়গুলি বিবেচনা করি।

খামির এবং কালো রুটি

উপকরণ:

• জল - 4-5 লি;
• রাই রুটি, শুকনো - একটি রোল এর এক তৃতীয়াংশ (কাটা আকারে - 1 গ্লাস);
• চিনি - 1 গ্লাস;
• শুকনো খামির - 2 চা চামচ;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। ঠ।

প্রস্তুতি:

আমরা রুটি থেকে ছোট ক্রাউটন পাই। ব্লেন্ডার দিয়ে এগুলি পিষে নেওয়া আরও সুবিধাজনক। টুকরোটি খুব লম্বা স্ট্রিপ বা কেবল টুকরো টুকরো করে কেটে বাদামি হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। প্রধান জিনিস একটি পোড়া crust অনুমতি না।

পরবর্তী, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে croutons চূর্ণ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় মিশ্রণটি ফিল্টার করা একটু বেশি কঠিন। একটি সসপ্যানে রুটি রাখুন, এটি জল দিয়ে ভরাট করুন এবং চুলায় রাখুন। ফুটানোর পরে, গরম বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন। এটি সাধারণত 4-5 ঘন্টা সময় নেয়।

জল ঠান্ডা হওয়ার সময়, এটি ময়দা করা মূল্যবান। এটি স্বাভাবিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: জল, চিনি (1 চা চামচের বেশি নয়), খামির এবং ময়দা একটি ছোট পাত্রে মেশানো হয়। ময়দা উঠতে শুরু করার জন্য, আমরা এটি একটি অন্ধকার এবং উষ্ণ জায়গায় প্রায় আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিই।

ঠান্ডা ঝোল এবং মালকড়ি মেশান, চিনি যোগ করুন। একটি কাপড় দিয়ে মিশ্রণটি overেকে দিন যাতে পানীয়টি "শ্বাস নেয়" এবং যেখানে এটি উষ্ণ থাকে সেখানে রেখে দিন।

মিশ্রণটি গাঁজানোর জন্য, আপনাকে কমপক্ষে 24 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, খামির স্থির করা উচিত, এবং বিপরীতে, রুটির টুকরো উঠে যায়। তরলের মূল অংশ স্বচ্ছ হয়ে যাবে। যদি কেভাসকে 12 ঘন্টার বেশি সময় ধরে গাঁজন করার পরিকল্পনা করা হয় তবে এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে, অন্যথায় এটি টক হয়ে যাবে।

খামির মুক্ত কেভাস

বাড়িতে কেভাস তৈরির জন্য আপনার সর্বদা খামিরের প্রয়োজন হয় না। কিন্তু তারা, এক বা অন্যভাবে, সমাপ্ত কালো রুটি পানীয় শেষ হবে, কিন্তু ছোট পরিমাণে। এটি মনে রাখা মূল্যবান।

উপকরণ:

• জল - 3 লি;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ। l;
• রাই রুটি - 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. এই রেসিপিতে আগে থেকে শুকনো বা ভাজা ক্রাউটনের প্রয়োজন হয় না। আমরা বাদামী রুটির একটি তাজা ইটকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ভেঙে তিন-লিটারের জারের নীচে পূরণ করি।
2. পরবর্তী, আপনি জল toালা প্রয়োজন। এটি মনে রাখা উচিত যে রুটি ফুলে উঠবে এবং আয়তন বৃদ্ধি পাবে, তাই আপনার ঘাড়ের নিচে তরল notালা উচিত নয়।
3. আমরা একটি কাপড় বা holesাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করি যার মধ্যে ছিদ্র থাকে।আমরা পানীয়টি 2-3 দিনের জন্য গাঁজন করতে ছেড়ে দিই (ঘরে তাপমাত্রা যত বেশি হবে, তত কম সময় লাগবে)।
4. ফলস্বরূপ পানীয়টির অসামান্য স্বাদ নেই, তবে এটি ওক্রোশকার জন্য ড্রেসিং বা মেরিনেডের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5. এছাড়াও, মনে রাখবেন যে ফিল্টার করা কাদা ফেলে দেওয়া উচিত নয়। "রিফ্রেশ" করার জন্য এটির অর্ধেক উপাদান (চিনি এবং রুটি) প্রয়োজন হবে, যা অবশ্যই প্রধান টক ডালের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।

আধা ঘন্টার মধ্যে Kvass

বাড়িতে ব্রাউন ব্রেড বা খামির পাওয়া প্রায়শই সহজ। যাইহোক, এই উপাদানগুলি থেকে একটি পূর্ণাঙ্গ কেভাস প্রস্তুত করার জন্য সর্বদা পর্যাপ্ত সময় থাকে না। এখানে একটি পানীয়ের রেসিপি উদ্ধার করতে পারে, যা আপনাকে মাত্র আধা ঘন্টার মধ্যে কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন করতে দেয়।

উপকরণ:

• জল - 2.5 লিটার;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• রাই রুটি (শুকনো এবং মাটি) - 100 গ্রাম;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/2 চা চামচ;
• শুকনো খামির - 2 চা চামচ

প্রস্তুতি:

আমরা তাজা দুধের অবস্থায় জল গরম করি, এতে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং খামির মিশ্রিত করি। আমরা উপাদানগুলি দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি। স্থল ক্র্যাকার যোগ করুন।

পোড়া চিনি রান্না। এটি করার জন্য, এটি একটি অগভীর সসপ্যানে pourেলে নিন এবং কম তাপে ছেড়ে দিন। আমরা মিশ্রণটি ক্যারামেলাইজ করা শুরু হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি।

মূল পানীয়ের সাথে একটি পাত্রে পোড়া চিনি েলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা

একটি মোটা কাপড় দিয়ে coveringেকে রাখার পর কেভাসকে গাঁজন করতে দিন। আধা ঘন্টা পরে, ঝরনা ফিল্টার করা হয়। সমাপ্ত পানীয় ঠান্ডা করুন।

ওক্রোশকার জন্য কেভাস

ওক্রোশকা তৈরির জন্য কেভাসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ভেষজের উপস্থিতি। এক্ষেত্রে পুদিনা ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ:

• জল - 2 লি;
• কালো রুটি (ভাল "Borodinsky") - 350 গ্রাম;
• কিশমিশ - 50 গ্রাম;
• পুদিনা - 1 গুচ্ছ।

প্রস্তুতি:

রান্না পুদিনা আধান। এই জন্য, উদ্ভিদ ফুটন্ত জল দিয়ে doused এবং উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

জারের নীচে সূক্ষ্মভাবে ভেঙে যাওয়া রুটি এবং ধোয়া কিশমিশ রাখুন। এই সব পুদিনা আধান দিয়ে beেলে দিতে হবে এবং, যদি এটি পর্যাপ্ত না হয়, গরম জলের একটি জারে যোগ করুন।

আমরা পাত্রটি বন্ধ করি এবং এটি একটি দিনের জন্য রেখে দেই যাতে উপাদানগুলি গাঁজানো হয়। এর পরে, একটি ছিদ্রযুক্ত কাপড় বা সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করে পলি সরান।

সুবাসের জন্য, বার্ড চেরি বা currant এর তাজা অঙ্কুর ভেষজ আধান যোগ করা যেতে পারে।

বেরি কেভাস

বেরি বা শুকনো ফল পানীয়কে শুধু উজ্জ্বলই করবে না, স্বাস্থ্যকরও করবে।

উপকরণ:

• জল - 3 লি;
• কালো রুটি (ভাল "Borodinsky") - 4 টুকরা;
• কিশমিশ - 4 টেবিল চামচ। l;
• শুকনো খামির - 4 গ্রাম;
• চিনি - 4 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

1. আমরা কালো রুটি থেকে ক্রাউটন প্রস্তুত করি। যাইহোক, তারা অবশ্যই বাড়িতে প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে যাবে। তারপরে কেভাস দ্রুত একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং রঙ অর্জন করবে।
2. একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সমাপ্ত ক্রাউটন বাদামী করুন।
3. যে পাত্রে কেভাস গাঁজন হবে তার নীচে, আমরা সমস্ত আলগা উপাদান রাখি, কিশমিশ যুক্ত করি। এই সব গরম পানি দিয়ে পূরণ করুন এবং গজ দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন।
4. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তরল ফিল্টার করুন। আপনি এতে কিশমিশ বা তাজা বেরি যোগ করতে পারেন।
5. একটি উজ্জ্বল এবং আরও তীব্র স্বাদের জন্য, স্ট্রেনড কেভাস ঠান্ডায় আরও কয়েক দিন রেখে দেওয়া যেতে পারে।
6. রেসিপি সহজ কিন্তু সময় সাপেক্ষ।

রুটি এবং বাজরা থেকে Kvass

উপকরণ:

• জল - 3 লি;
• কালো রুটি (ক্রাস্ট) - 3 টুকরা;
• বাজরা - 2 গ্লাস;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ

প্রস্তুতি:

ওভেনে রুটি এবং বাদামি করে পিষে নিন।

তিন লিটারের জারে প্রস্তুত ক্র্যাকার, সিরিয়াল এবং চিনি রাখুন। আমরা মেশাই। উজ্জ্বল সুবাসের জন্য মশলা (ধনিয়া, জিরা বা এলাচ) যোগ করা যেতে পারে।

সিদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রণটি andেলে দিন এবং 48 ঘন্টার জন্য এটি তৈরি করতে দিন। Kvass যত তাড়াতাড়ি এটি ferment শুরু হবে প্রস্তুত হবে (বুদবুদ ভলিউম জুড়ে প্রদর্শিত হবে)। এর পরে, এটি ফিল্টার করা আবশ্যক।

হর্সারাডিশ দিয়ে কেভাস

চূড়ান্ত সুর হিসাবে, এটি একটি অত্যন্ত অস্বাভাবিক রেসিপি উল্লেখ করার মতো। কেভাসের বেসটি কালো রুটি এবং খামির থেকেও তৈরি করা হয়, তবে হর্সারডিশ দিয়ে পরিপূরক। এটি সহজেই একটি শুকনো গুঁড়া হিসাবে কেনা যায় বা বাড়িতে একটি উইন্ডোজিলের উপর উত্থিত হয়।

উপকরণ:

• জল (সিদ্ধ) - 4 লি;
• শুকনো খামির - 30 গ্রাম;
• কালো রুটি - 800 গ্রাম;
• মধু - 100 গ্রাম;
• horseradish - 100 গ্রাম;
• চিনি - 80 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. রুটি কাটুন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ভাজুন।ফলের পানি দিয়ে ফলস্বরূপ ক্রাউটন ourেলে দিন, এটি 4 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।
2. আমরা ফলিত পোকা ফিল্টার করি, এতে খামির এবং চিনি যুক্ত করি। আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 6-7 ঘন্টার জন্য একটি অন্ধকার এবং উষ্ণ জায়গায় সরিয়ে ফেলি।
3. এই সময়ের পরে, তরলটি একটি বোতলে beেলে দেওয়া উচিত। ভূপৃষ্ঠে বুদবুদ তৈরি হওয়ার পরেই পাত্রটি বন্ধ করুন।
4. আমরা পানীয়টি ফ্রিজে রেখেছি। যখন এটি শীতল হচ্ছে, হর্সারডিশটি ঘষুন, এটি মধুর সাথে মিশ্রিত করুন এবং ভবিষ্যতের কেভাসে যুক্ত করুন। মিশ্রণটি 4 ঘন্টার জন্য পান করতে দিন, ফিল্টার করুন।

কেভাসের দরকারী বৈশিষ্ট্য

উপসংহারে, এটি লক্ষ করা উচিত যে কেভাস, বিশেষত প্রাকৃতিক কালো রুটি থেকে বাড়িতে তৈরি, এর বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের মধ্যে, কেউ সাধারণ টনিক এবং উদ্দীপক প্রভাব লক্ষ্য করতে পারে।

উপরন্তু, এই পানীয় একটি গাঁজন পণ্য, যার মানে এটি শরীরের জন্য একটি সহজলভ্য ফর্ম অনেক দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। তাদের মধ্যে রয়েছে পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা শরীরের জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, সেইসাথে কার্বনিক অ্যাসিড, যা হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।

এটি kvass এবং সাধারণ নিরাময় প্রভাব আছে রচনায় উপস্থিত ভিটামিনগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি হৃদয় এবং রক্তনালীগুলিকে টোন করে, নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করে এবং ব্রণ গঠনে বাধা দেয়।