খামিরবিহীন টক রুটি: একটি পুরানো রেসিপি

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

রুটি কিংবদন্তীতে প্রশংসিত একটি পবিত্র খাবার। এটি সর্বদা প্রতিটি বাড়িতে টেবিলে থাকে। এটি নিজে বেক করতে, দোকানে কিনতে নয়, আপনাকে বুড়ো দাদির গোপনীয়তা জানতে হবে। এই জন্য, খামির ছাড়া বাড়িতে টক রুটি জন্য একটি পুরানো রেসিপি আছে। এবং একাধিক রেসিপি, আমাদের ঠাকুরমা আমাদের জন্য ঘরোয়া রুটি তৈরির বিভিন্ন উপায়ের উত্তরাধিকার রেখে গেছেন।

টক ডাল একবার প্রস্তুত করা উচিত, তারপর নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং খাওয়া হিসাবে পুনরায় পূরণ করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি কাঁচা ময়দার একটি প্রস্তুত ভর, এটি রেফ্রিজারেটরে আস্তে আস্তে ঘুমিয়ে পড়ে, বা আত্মবিশ্বাসের সাথে উষ্ণতায় উঠে যায়, বিশেষ করে যখন এটি সঠিকভাবে খাওয়ানো হয়।

টক জাতীয় জৈবিক ভর যা তার প্রাকৃতিক অণুজীব - ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গঠিত। উপপত্নীর কাজ হল এই অণুজীবগুলিকে জীবন দেওয়া, তাদের একটি সংগঠিত সিম্বিয়োটিক ভরতে পরিণত করা।

সমস্ত প্রকৃতি সিম্বিওটিক উপনিবেশের আইন অনুসারে নির্মিত, যার মধ্যে রয়েছে মাইক্রো- বা ম্যাক্রোঅর্গানিজম। এটিই ভূমি, মহাসাগর, মানুষের অন্ত্রের উদ্ভিদ। যে জীবগুলি সিম্বিওসিস তৈরি করে তারা স্বাভাবিকভাবেই একে অপরের পরিপূরক।

কি থেকে টক তৈরি করা যায়

স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 2: 3 অনুপাতে রাইয়ের ময়দা এবং জল প্রয়োজন। রেসিপির সঠিক বাস্তবায়ন নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনার অবশ্যই একটি থার্মোমিটার, একটি রান্নাঘর স্কেল, একটি কাচের প্যান এবং একটি কাঠের স্পটুলা প্রয়োজন।

পাত্রটি সহজেই 1.5 লিটার জার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। টক 4 দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়, 5 তম দিনে আপনি রুটি বেক করতে পারেন।

খামিরটি কেবল রাইয়ের ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এটি রুটিকে স্বাস্থ্য এবং শক্তি দেয় এবং খামিরকে স্থিতিশীল এবং পরিপক্ক করে তোলে। রাই শস্যে বসবাসকারী অণুজীবগুলি সফলভাবে একটি সুসংগঠিত সিম্বিওটিক উপনিবেশ তৈরি করে যা গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয়।

অঙ্কুরিত শস্য পুরোপুরি সিম্বিওসিসকে পুনরুজ্জীবিত করে, যা অঙ্কুরিত হওয়ার পরে পরিচারিকা চুলায় শুকিয়ে যায় 41 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। এটা পরিষ্কার যে শিল্পের ময়দা উচ্চ মানের টক উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত নয়।

আপনি একটি আটা পিষ্ট করতে হবে, একটি হোম মিলার, সেরা ভগ্নাংশ মোডে। ফিল্টার করা, সেদ্ধ জল নিন। আপনি ফার্মেসিতে পাতিত কিনতে পারেন এবং শুঙ্গাইট, ফ্লিন্টের উপর জোর দিতে পারেন। এটি স্টার্টার সিম্বিওসিসকে অতিরিক্ত ট্রেস উপাদান দেবে।

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দা সরাসরি একটি কাচের প্যানে পিষে নিন যাতে এটি ধাতব বস্তুর সংস্পর্শে না আসে। উষ্ণ জলের পরিমাণ 36-37 ডিগ্রি সেলসিয়াস পরিমাপ করুন। ময়দার মধ্যে পানি,ালুন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে নাড়ুন। সসপ্যানটি শক্তভাবে আবৃত নয় যাতে বাতাস প্রবেশ করতে পারে। তাকে আলো থেকে তোয়ালে দিয়ে েকে দিন। রান্নাঘরে, আপনাকে এমন একটি জায়গা খুঁজে বের করতে হবে যেখানে তাপমাত্রা 24-26 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হবে না এবং খসড়া থেকে দূরে থাকবে। এখানেই খামির বাস করবে।
2. 4 দিনের মধ্যে, সকালে এবং সন্ধ্যায় স্টার্টার সংস্কৃতি খাওয়ানো আবশ্যক: ড্রেসিংটিতে 60 গ্রাম পানির সাথে 40 গ্রাম ময়দার মিশ্রণ থাকে, সেগুলি নির্দেশিত উপায়ে মিশ্রিত করা উচিত এবং বাল্ক 2 এ যোগ করা উচিত বার প্রতিবার একটি তাজা শীর্ষ ড্রেসিং প্রস্তুত করা হয়। 5 তম দিনের মধ্যে, টকজাতের মোট পরিমাণ হবে 800 গ্রাম।এভাবেই পুরাতন রেসিপি অনুযায়ী খামির ছাড়া, বাড়িতে রুটি তৈরির জন্য টক তৈরি করা হয়।

টক - লাইভ ওজন

প্রথম রুটি পাকানোর জন্য প্রাপ্ত 800 গ্রাম থেকে, আপনাকে 500 গ্রাম টক নিতে হবে। এটি অবশ্যই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে। অবশিষ্টাংশটি ফ্রিজে রাখতে হবে, উপরের শেলফে, যেখানে খামিরটি পরবর্তী বেকিং পর্যন্ত অর্থাৎ ড্রেসিংয়ের পরবর্তী পর্যায় পর্যন্ত থাকবে।

এটি একটি আলগা lাকনা সহ একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, কিন্তু যাতে ভর ফ্রিজের গন্ধ না নেয়।

বাড়িতে প্রায়ই রুটি বেক করা হয়, কিন্তু এমন কিছু সময় আছে যখন খামিরটি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় রেখে দিতে হবে। তারপরে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সপ্তাহে একবার কেউ তাকে খাওয়ান, সর্বোপরি, এটি অণুজীবের একটি জীবন্ত উপনিবেশ, এবং তাকে খাওয়ানো দরকার।

একটি জীবন্ত স্টার্টার সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান:

• ব্যাকটেরিয়া যা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে;
• উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা জীবন্ত সিম্বিওসিস তৈরি করে;
• বুনো খামির, কিন্তু কেনা হয়নি, কিন্তু সিম্বিওসিসে জন্মেছে, এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের জন্য দায়ী, যা ময়দার বৃদ্ধি দেয়।

স্টার্টার সংস্কৃতিগুলি শস্য থেকে পৃথক যেখানে এটি বেড়েছে। শস্যের অণুজীবগুলি জল এবং বাতাসের উপর নির্ভর করে, যার সাহায্যে তারা পুষ্ট হয়। একটি জিনিস নিশ্চিত: প্রতিটি খামির পুরানো রেসিপি অনুসারে রাই বা গমের রুটি খামির ছাড়াই বাড়িতে বেক করা হয় তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি অনন্য পণ্য।