দোকান থেকে কাঁচা মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব?

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

Champignons স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ মাশরুম এক। তারা সস, ক্যাসারোল এবং অন্যান্য খাবারের সাথে ভাল যায়। মাশরুম হল ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভান্ডার। কিন্তু আপনি কি ফলাফল সম্পর্কে চিন্তা না করে দোকান থেকে কাঁচা মাশরুম খেতে পারেন?

মাশরুমের পুষ্টিগুণ

শ্যাম্পিননগুলি বি ভিটামিনের উৎস, এগুলিতে পলিফেনল গ্রুপের যৌগও থাকে। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মুক্ত র্যাডিকেলের সাথে লড়াই করে, আমাদের শরীরকে পরিবেশের নেতিবাচক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।

আপনি যদি শ্যাম্পিনন ব্যবহার করার প্রভাব বাড়িয়ে তুলতে চান, তাহলে মাশরুমগুলিকে তাপ চিকিত্সার অধীনে রাখা উচিত, কারণ তখন এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়, এবং আরও পলিফেনল থাকবে। এর মানে হল যে রান্না করা মাশরুমগুলিতে কাঁচা মাশরুমের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে এবং সেগুলি আমাদের জন্য স্বাস্থ্যকর।

মাশরুম, এবং বিশেষ করে একটি শিল্প স্কেলে জন্মানো শ্যাম্পিয়নগুলি, তাদের দুর্বল হজমতা এবং কম পুষ্টিমানের কারণে কয়েক দশক ধরে খাদ্যতালিকায় সুপারিশ করা হয় না। কিন্তু দেখা যাচ্ছে যে কাঁচা এগুলো নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মূল্যবান উৎস হতে পারে।

মাশরুমে ক্যালোরি কম, 90-95% জল। 100 গ্রাম তাজা পণ্যটিতে প্রায় 3 গ্রাম প্রোটিন, 0.3 গ্রাম চর্বি এবং 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এগুলিতে বিটা-গ্লুকান আকারে ফাইবার থাকে, যা রক্তে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে গ্লুকোজকে স্বাভাবিক করার ক্ষমতা রাখে। এগুলি বি ভিটামিন, রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2), নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3) এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 5) এর একটি ভাল উত্স।

শ্যাম্পিগনগুলিতে ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9) এবং সায়ানোকোবালামিন (ভিটামিন বি 12) রয়েছে। মাশরুমগুলিতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি এবং ডি থাকে। মূল্যবান জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগগুলিও উপস্থিত থাকে। এগুলি কেবল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস (ক্যাটেচিনস, গ্যালিক, ক্যাফিক অ্যাসিড এবং রুটিন) নয়, টাইরোসিনেস (একটি প্রোটিন যা ডিএনএকে জারণ থেকে রক্ষা করে), এরগোস্টেরল, যা স্তন ক্যান্সার কোষ, লিনোলিক অ্যাসিড সিএলএ এবং পলিস্যাকারাইডের বিকাশকে বাধা দেয়।

এছাড়াও, মাশরুমে প্রচুর উদ্ভিদ ফাইবার থাকে যা সক্রিয়ভাবে বিপাককে সমর্থন করে।

মাশরুম কাঁচা খাওয়া কি ঠিক?

এই জন্য কোন চিকিৎসা contraindications আছে। Champignons নিরাপদ মাশরুম, তাই তারা পূর্ব তাপ চিকিত্সা ছাড়া খাওয়া যেতে পারে। যদিও সাবধান থাকুন, কারণ কাঁচা মাশরুমের সামান্য ভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আগে উল্লেখ করা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরকে টিউমারের বিকাশ থেকে রক্ষা করে, তাপ চিকিত্সা ছাড়া সক্রিয় হয় না। এর মানে হল যে কাঁচা মাশরুমগুলিতে শুধুমাত্র মূল্যবান পলিফেনল রয়েছে।

কাঁচা মাশরুম খাওয়ার সময় আপনাকে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এতে উদ্ভিদের তন্তু রয়েছে। তাপ চিকিত্সা ছাড়া, তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করতে পারে, যা প্রদাহের দিকে পরিচালিত করে।

ছত্রাকের ফাইবার উদ্ভিদ ফাইবারের থেকে পৃথক কারণ এতে সেলুলোজ ভগ্নাংশ নেই, কিন্তু একটি চিতিন ভগ্নাংশ রয়েছে। এই ধরণের ফাইবারের শক্তিশালী জৈবিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। এশিয়ার দেশগুলোতে এই ফাইবার ঝিনুক মাশরুম থেকে পাওয়া যায় এবং টিউমারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

কাঁচা মাশরুম সালাদ বা স্যান্ডউইচের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

কিন্তু চিটিন একটি নাইট্রোজেনযুক্ত যৌগ যা একটি বিরক্তিকর প্রভাব ফেলে এবং ফাইবার নিজেই হজম হয় না এবং পাচনতন্ত্রের মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী থাকে। অতএব, এটি ঘটতে পারে যে নন-হিট-ট্রিটেড মাশরুমের ব্যবহার পণ্যটির সংমিশ্রণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেবে এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করবে, পুষ্টিবিদদের মতে।

মজাদার! গর্ভাবস্থায় কি গোলাপ পোঁদ পান করা সম্ভব?

সেদ্ধ চিটিনাস ফাইবার এর গঠন পরিবর্তন করে, যাতে যে উপাদানগুলো এতে আবদ্ধ থাকে তা পরিপাকতন্ত্রকে বিরক্ত করে না। তাপ চিকিত্সা মাশরুমে আগারিটিন নামে একটি পদার্থকেও ধ্বংস করে। এটি একটি কার্সিনোজেনিক যৌগ। মাশরুমে, এটি সর্বনিম্ন পরিমাণে থাকে। ফুটন্ত, বেকিং বা ভাজার মাধ্যমে রান্না করা মাত্রা আরও কমিয়ে দেয়।

দেখা যাচ্ছে যে সিদ্ধ মাশরুমগুলি মানুষের জন্য সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং নিরাপদ।

শ্যাম্পিগনস গর্ভবতী মহিলাদের ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতি রোধ করে

গর্ভকালীন সময়ে মহিলাদের জন্য দোকান থেকে কাঁচা মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব? এটা জানা দরকার যে গর্ভবতী মহিলার খাদ্যে এই মাশরুমের সামান্য পরিমাণও ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতি এড়াতে সাহায্য করবে। বাচ্চা প্রত্যাশা করা মহিলার জন্য ভোজ্য মাশরুম নিরাপদ, এবং কেবলমাত্র সেগুলি কাঁচা খাওয়া। গর্ভাবস্থায়, আপনি সেদ্ধ বা শুকনো মাশরুম খেতে পারেন।

মাশরুম একটি হজম করা কঠিন পণ্য, তাই গর্ভাবস্থার শুরুতে টক্সিকোসিসে আক্রান্ত গর্ভবতী মায়েদের জন্য এবং সাধারণভাবে পেট ফাঁপানোর অভিযোগে সব মহিলাদের জন্যই এগুলি পরিত্যাগ করা উচিত।

শিশুদের জন্য

যতটা সম্ভব ছোট মাশরুম দিয়ে শুরু করা এবং আপনার বাচ্চাকে মাশরুম হজমের সাথে সামলাতে দেখা ভাল। প্রসেসিং খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি ভাজা নয়, বরং স্ট্যু করা বা রান্না করা উচিত (বিশেষত বাষ্পযুক্ত)। এই আকারে, তারা অনেক ভালোভাবে শোষিত হয়, কারণ তাদের প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়।

মাশরুম একটি বৈচিত্রময় শিশুদের মেনুর অংশ হতে পারে, কিন্তু নিম্নলিখিত সতর্কতাগুলি বিবেচনা করুন:

1. 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের বন্য মাশরুম সরবরাহ করবেন না। এটি তাজা এবং শুকনো নমুনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এছাড়াও, এই সুপারিশ ব্রোথ, বোরচট ইত্যাদি মাশরুমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
2. বনের ফলগুলি ভালভাবে খোসা ছাড়ুন, রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
3. কাঁচা মাশরুম বাচ্চাদের দেওয়া উচিত নয়।
4. খাওয়ার আকার এবং পদ্ধতি সম্পর্কে সতর্ক থাকুন, কারণ শিশুর অনেক বড় টুকরো দম বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
5. মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ এবং পদ্ধতি শিশুদের বয়স এবং দক্ষতার সাথে খাপ খাইয়ে নিন।

আপনি কিভাবে মাশরুম রান্না করতে পারেন?

আপনি যদি রান্না করতে না চান এবং একই সাথে মাশরুম কাঁচা খেতে ভয় পান, তাহলে আপনি মাশরুমকে অন্যভাবে প্রক্রিয়া করতে পারেন। শাকসবজি এবং মাশরুমের লবণাক্তকরণ এখনও রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়, যার জন্য তারা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে রাখে এবং মেরিনেড তাদের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়।

শাকসবজি এবং ফল আচারের সময়, ভিনেগার মেরিনেড এবং হালকা তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করে সেগুলি সংরক্ষণ করা হয়। এটি খাদ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীন উপায়। প্রায়শই আচারযুক্ত শসা, মরিচ, কুমড়া, পেঁয়াজ, উঁচু এবং গাজর, পাশাপাশি মাশরুম। মাংস বা মাছ দিয়ে প্রায়শই এটি করা হয়।

সাধারণত ব্যবহৃত marinade ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং জল। বিভিন্ন bsষধি এবং মশলাও এতে যুক্ত করা হয়, এটির উদ্দেশ্য অনুসারে। সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করা হয়, যার পরে প্রাক-রান্না করা শাকসবজি গরম দ্রবণ দিয়ে েলে দেওয়া হয়।

তারপর বন্ধ জারগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য পেস্টুরাইজ করা হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ায় সবজিতে থাকা কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়, যেমন আচারের ক্ষেত্রে।

ফলাফল

1. কাঁচা মাশরুম সুস্বাদু। তারা একটি সামান্য বাদামি aftertaste আছে।
2. এই মাশরুমগুলি এমন ব্যক্তিদের জন্য আদর্শ যারা স্লিম থাকতে চায়।
3. গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য কাঁচা মাশরুমের সুপারিশ করা হয় না, কারণ এগুলি তাপ-চিকিত্সার চেয়ে কম হজম হয়।