ইতালীয় ভাষায় রান্না: শেফের গোপনীয়তা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-18 00:08

ইতালিয়ান রান্না সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয়। ইতালিয়ানদের নিজস্ব খাবার আছে - "তারা", যা প্রায় যেকোন রেস্তোরাঁর মেনুতে পাওয়া যায়। "তিরামিসু", "কার্বনারা পেস্ট", "পান্না কোটা" - শুধু এই শব্দগুলোই আপনার মুখে জল এনে দেয়। কিন্তু বাড়িতে এই সব একরকম ভুল হয়ে যায়। হয় সস ভুল, অথবা আমাদের দোকান থেকে পণ্য যথেষ্ট ভাল নয় … আইএল প্যাটিও রেস্তোরাঁ চেইনের ব্র্যান্ড শেফ আন্দ্রেয়া মায়েস্ত্রেলি এবং ইতালীয় গৃহবধূ ফ্রান্সেসকা বেটি ক্লিওকে আসল ইতালিয়ান খাবারের শিক্ষা দিয়েছিলেন। এবং তাই, আমরা ইতালীয় ভাষায় রান্না শুরু করি।

ময়দার থালা

আন্দ্রেয়া মায়েস্ট্রেলি:

- প্রথমত, আপনাকে সঠিক ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। এটি পাস্তা এবং পিৎজার মতো খাবারের ক্ষেত্রে প্রধান ভূমিকা পালন করে। সমুদ্রের লবণ, ভাল জল এবং ময়দা ব্যবহার করুন। জলপাই তেলের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের বিকল্প করবেন না। নিশ্চিত করুন যে আপনার পাস্তা আল দন্তে বেরিয়ে এসেছে - অর্থাৎ আন্ডারকুকড, দৃ়। ইটালিয়ানরা কখনই পাস্তা সিদ্ধ করে না যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ নরম হয়।

এখানে একটি প্রাথমিক রেসিপি, 100% ইতালীয়: লবণাক্ত পানিতে পাস্তা সেদ্ধ করুন, ভাল জলপাই তেল, সামান্য পারমেশান বা পেকোরিনো পনির যোগ করুন, তাজা মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। খাবারের সতেজতা একটি সাধারণ খাবারকে সুস্বাদু করে তোলে!

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- যখন আপনি একটি পেস্ট কিনবেন, কম্পোজিশনে মনোযোগ দিন। আসল পাস্তা তৈরি হয় দুরুম গমের ময়দা থেকে। উদাহরণস্বরূপ, ময়দা "সেমোল" থেকে। সঠিক পেস্ট সহ প্যাকেজিংয়ে, আপনি উপাদানগুলিতে "দুরম ময়দা" শব্দটি পাবেন - এর অর্থ হল যে শক্ত ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটা কঠিন আটা যা ইটালিয়ানদেরকে স্লিম এবং লাবণ্যময় হতে দেয় - শক্ত পাস্তা আপনাকে মোটা করে না। আপনি যদি পিৎজা বেক করতে চান, তাহলে প্রিমিয়াম ময়দা দেখুন - আবার ডুরাম গম থেকে।

বিখ্যাত মিষ্টি

আন্দ্রেয়া মায়েস্ট্রেলি:

- আসলে, বিখ্যাত পান্না কোটা, তিরামিসু এবং শরবতগুলি যতটা জটিল মনে হয় ততটা জটিল নয়। মূল উপাদান হল ভালো উপাদান ব্যবহার করা। গৃহিণীরা প্রায়ই দুধের সাথে ক্রিম প্রতিস্থাপন করে, তারা সেরা মানের ঘনত্ব কিনে না। এই সব স্বাদ প্রভাবিত করে।

তাই পান্না কটা করা সহজ। একটি সসপ্যানে দুধ, ক্রিম এবং কিছু জেলটিন সেদ্ধ করুন। ভ্যানিলা যোগ করুন - আমি আসল ভ্যানিলা স্প্রিগস কেনার পরামর্শ দিচ্ছি, পাউডার নয়। সমাপ্ত মিশ্রণটি ছাঁচে Pেলে ঠান্ডা করতে ফ্রিজে পাঠান। তারপরে একটি টক বা চিনিযুক্ত উচ্চারণ যুক্ত করুন - টক বেরি জ্যাম বা মিষ্টি -মিষ্টি ক্যারামেল সিরাপের সাথে পান্না কটু ালুন। এখানেই শেষ!

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- ক্রিমি সস তৈরির জন্য, ইটালিয়ানরা ক্রিম, মাখন এবং বিভিন্ন ধরণের চিজ ব্যবহার করে - মাসকারপোন, রিকোটা, মোজারেলা। মোজারেলা, উদাহরণস্বরূপ, চিনি এবং তাজা ফল দিয়ে নিজেই ভাল। আমরা তিরামিসু, ক্যানোলি এবং বিভিন্ন কেকগুলিতে রিকোটা এবং মাসকারপোন যুক্ত করি।

সমস্ত ইতালিয়ান মিষ্টান্নের মধ্যে, শরবত প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ - শুধু একটি ব্লেন্ডারে ফল বা বেরি কেটে নিন, লেবুর রস এবং চিনি যোগ করুন, এবং তারপর মিশ্রণটি হিমায়িত করুন।

এটি খুব সহজ, খুব সুস্বাদু এবং খুব ইতালীয় ভাষায়!

সালাদ

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- সাধারণত ইতালীয়রা বিভিন্ন ধরণের সবুজ সালাদের হালকা মিশ্রণ খায়, কয়েক ফোঁটা ভিনেগার বা অলিভ অয়েল, অথবা উভয়ই। আরগুলা, আইসবার্গ লেটুস, রোমানো এবং লোল্লা-রোসো একত্রিত করুন, উপরে বালসামিক ভিনেগার এবং ভাল জলপাই তেলের মিশ্রণ রয়েছে। আপনি টমেটো, লাল পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।একটি আসল ইতালীয় সালাদ বের হবে, যা ইটালিয়ানরা প্রতিদিন পাস্তার সাথে খায়।

তেল নির্বাচন করা

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- ইতালীয়রা তাদের বেশিরভাগ খাবারে অলিভ অয়েল এবং মাখন ব্যবহার করে। যদিও মাখনের জাতগুলি মোকাবেলা করা সহজ, জলপাই তেল নির্বাচন কিছুটা জটিল। তেলের লেবেলে এমন শব্দ রয়েছে - "অতিরিক্ত কুমারী", "ভার্জিন", "বিশুদ্ধ", "পরিশোধিত" বা "তেল পোমাস"। টিপে এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিতে বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য, আমি কেবল বলব যে "এক্সট্রা ভার্জিন" এবং "ভার্জিন" হল প্রিমিয়াম তেল, এগুলি সালাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং একটি উজ্জ্বল স্বাদ আছে, "পরিশোধিত" ভাজার জন্য আদর্শ এবং একটি নিutedশব্দ স্বাদ আছে, এবং "Pomace" - বেকড পণ্য যোগ করা হয়েছে যাইহোক, অনেক ইতালিয়ান তাজা রুটির টুকরোতে জল খেতে পছন্দ করে, এটি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলে ডুবিয়ে দেয় - এক ফোঁটা বালসামিক ভিনেগারের সাথে।

ডান ভিনেগার

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- মধ্যযুগ থেকে, ইতালীয়রা রান্নায় বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করে আসছে। এটি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছে, ওয়াইন নয় - সাবধানতা অবলম্বন করুন যাতে বালসামিক ভিনেগার ওয়াইন ভিনেগারের সাথে বিভ্রান্ত না হয়। বালসামিক ভিনেগার সালাদ এবং মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়। কখনও কখনও এটি এমনকি ডেজার্টে redেলে দেওয়া হয় - সাধারণত ফল এবং বেরির মিশ্রণে। আমরা আমরা ইতালীয় ভাষায় রান্না করি অতএব, আমরা কেবল আসল ইতালীয় উপাদান গ্রহণ করি।

ইটালিয়ান রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা একই একই বালসামিক সস খুবই সহজ: শুধু চিনি, বালসামিক ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন গরম করুন। বিভিন্ন প্রকরণে, আপনি সসে লেবুর রস এবং জলপাই তেল যোগ করতে পারেন। আমি চিনিকে মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করি - আমি এটি আরও ভাল পছন্দ করি।

মশলা এবং মশলা

ফ্রান্সেসকা বেটি:

- মনে রাখবেন: জলপাই তেল, রসুন, টমেটো এবং তাজা তুলসীর সংমিশ্রণ সর্বদা এই অনন্য, সত্যিকারের ইতালীয় স্বাদ দেয়। এই সস পাস্তা এবং পিৎজার জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি চান তবে আপনি এতে হ্যাম, শাকসবজি, কিমা করা মাংস যুক্ত করতে পারেন - সবকিছুই সত্যিকারের হয়ে যাবে।

ইতালীয় খাবারের প্রধান ভেষজ হল পূর্বোক্ত তুলসী (বিশেষত সবুজ), থাইম, ট্যারাগন, ওরেগানো এবং রোজমেরি। মশলা হিসাবে, আমরা প্রায়ই আমাদের খাবারে শুকনো টমেটো এবং জলপাই, রসুন এবং পাইন বাদাম যোগ করি। একই "পেস্টো" খুব সহজ: আপনাকে কেবল রসুন, তুলসী, পাইন বাদাম গুঁড়ো করতে হবে এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের সাথে মেশাতে হবে। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি এখানে পারমেশান পনির, শুকনো জলপাই বা টমেটো যোগ করতে পারেন। যাইহোক, আসল "পেস্টো" একটি ব্লেন্ডারে প্রস্তুত করা হয় না, তবে একটি মর্টারে। আমাকে বিশ্বাস করুন, পার্থক্যটি বাস্তব হবে।

আমি শুকনো খাবারের পরিবর্তে তাজা শাক -সবজি দিয়ে ইতালীয় খাবার প্রস্তুত করার পরামর্শ দিচ্ছি - এভাবেই আপনি রেস্তোরাঁ থেকে আপনার পছন্দের খাবারের যতটা সম্ভব কাছাকাছি আসবেন।

ইতালিয়ান খাবার খেতে পছন্দ করেন?

	ওহ নিশ্চিত!
	কিছু খাবার।
	না, খুব সুস্বাদু নয়।
	আমি এটা পছন্দ করি, কিন্তু আমি খাই না - আপনি পিজ্জা এবং পাস্তায় চর্বি পেতে পারেন।

মূল রহস্য

আন্দ্রেয়া মায়েস্ট্রেলি:

- ইতালির প্রকৃতি খুবই বৈচিত্র্যময়। অতএব, প্রায় যেকোনো ধরনের মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার ইটালিয়ান খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস হল সতেজতা এবং গুণমান। এবং, অবশ্যই, আপনি যে আবেগ দিয়ে রান্না করেন। ইতালীয়রা প্রফুল্ল এবং উষ্ণ মানুষ, তারা তাদের চরিত্রগত স্বভাব এবং উত্সাহের সাথে রান্না করে। আমাকে বিশ্বাস করুন, খারাপ মেজাজ এবং ক্লান্তি স্বাদে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সবসময় আনন্দে কাজ করতে আসি!

এখন আমরা ইতালীয় খাবারের রহস্য সম্পর্কে অনেক কিছু জানি - যার অর্থ আমরা উন্নতি করতে পারি!