রস সম্পর্কে মিথ এবং সত্য

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

রস কি তা সবাই জানে। যাইহোক, বেশিরভাগ ভোক্তারা রসের স্বাভাবিকতা এবং উপকারিতা সম্পর্কে খুব কমই সচেতন। অনেক মানুষ নিশ্চিত যে প্যাকেজযুক্ত জুসে অনেক অস্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে, যখন কার্যত কোন দরকারী পদার্থ এবং ক্ষুদ্র উপাদান নেই। এই ধরনের ধারণাগুলি রস সম্পর্কে বিপুল সংখ্যক মিথের জন্ম দেয়। আমরা মূলগুলির সাথে মোকাবিলা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

মিথ # 1: ব্যাগে রস অস্বাভাবিক পদার্থ থেকে তৈরি করা হয়।

এবং আসলে…

সম্ভবত এটি জুস সম্পর্কে সবচেয়ে সাধারণ স্টেরিওটাইপ। প্রকৃতপক্ষে, ফল এবং শাকসবজিতে পাওয়া প্রাকৃতিক পদার্থগুলি রসে একটি সুন্দর সুবাস এবং সমৃদ্ধ রঙ দেয় এবং ঘন রস উৎপাদনের আধুনিক প্রযুক্তি আপনাকে প্রাকৃতিক গন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয়।

পুনর্গঠিত রস প্রাকৃতিক ফল, সবজি এবং বেরি থেকে তৈরি করা হয়। কেবল তিনি আরও দীর্ঘ পথ পাড়ি দেন, কারণ আমাদের টেবিলে আসার আগে ফল এবং শাকসবজি তাদের ভৌগোলিক বৃদ্ধির জায়গায় সংগ্রহ করা হয়। তারপরে, কারখানায়, ফলগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাদের কাছ থেকে প্রাকৃতিক ঘনীভূত রস পান। রসকে ঘনীভূত করা এটি থেকে জল বাষ্প করার প্রক্রিয়া। এই প্রযুক্তি দীর্ঘ দূরত্বে রস পরিবহন করা সম্ভব করে তোলে, যার ফলে ভোক্তাকে তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে সেইসব ফল থেকেও বিস্তৃত স্বাদ পাওয়া যায় যা এই অঞ্চলে জন্মে না।

মিথ # 2: রসে প্রিজারভেটিভ, সুগন্ধি, রং এবং প্রচুর চিনি থাকে।

এবং আসলে…

সংজ্ঞা অনুসারে, প্যাকেজযুক্ত রসে প্রিজারভেটিভ, সুগন্ধি, রং এবং চিনি থাকতে পারে না, কারণ বর্তমান রাশিয়ান আইন অনুসারে, যে পানীয়টিতে সেগুলি রয়েছে তা কেবল রস বলা যায় না।

রসে কেবল তাজা ফল এবং শাকসবজি রয়েছে, যা কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্যে রয়েছে।

রাশিয়ান আইন অনুসারে, রসকে একটি তরল খাদ্য পণ্য হিসাবে বোঝা উচিত যা অনির্বাচিত, গাঁজনযোগ্য, সৌম্য, পাকা, তাজা বা সংরক্ষিত তাজা বা শুকনো ফল এবং (বা) শাকসব্জির ভোজ্য অংশ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং এই ভোজ্য অংশগুলিতে শারীরিক প্রভাব ফেলে এবং যার উৎপাদনের পদ্ধতির বিশেষত্ব অনুসারে, একই নামের ফল এবং (বা) শাকসবজির রসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পুষ্টিগুণ, ফিজিকোকেমিক্যাল এবং অর্গনোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষিত আছে।

রসে কেবল তাজা ফল এবং শাকসবজি রয়েছে, যা কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্যে রয়েছে। কেন্দ্রীভূত রস প্রযুক্তির জন্য যে কোনো দেশে পুনর্গঠিত রস উৎপাদন করা যায়। যাইহোক, প্রাকৃতিক রস কেন্দ্রীভূত হয় শুধুমাত্র সেইসব স্থানে যেখানে ফল জন্মে। একটি মৌলিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হল ফলের সতেজতা যা থেকে রস তৈরি করা হয়। যখন ফল বা শাকসব্জি সংগ্রহ করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় তখন এর থেকে যত কম সময় অতিবাহিত হয়, তত ভাল এবং স্বাস্থ্যকর রস এটি থেকে প্রাপ্ত হয়।

যদি আমরা রসের ক্যালোরি বিষয়বস্তু সম্পর্কে কথা বলি, ফলগুলিতে নিজেরাই যথেষ্ট পরিমাণে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে। 100% রসে কোন চিনি যোগ করা হয় না। বেশিরভাগ খনিজ, ফলের অ্যাসিড, শর্করা এবং ভিটামিন ফল থেকে রসে যায়।

রসে কোন রঙ বা স্বাদ থাকে না। রসের রঙ ফলের রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়। শাকসবজি, ফল এবং বেরিতে প্রাকৃতিক পদার্থ থাকে যা ফলকে উপযুক্ত রঙ দেয়। এবং আধুনিক প্রযুক্তি ফলের সুগন্ধ সংরক্ষণে সাহায্য করে। প্রাকৃতিক ঘনীভূত রস উৎপাদনের সময়, তারা কেবল জলকে বাষ্পীভূত করতে দেয় না, বরং অস্থির সুগন্ধ সৃষ্টিকারী পদার্থ সংরক্ষণ করে। বিশেষ প্রযুক্তির সাহায্যে, এই পদার্থগুলি সংগ্রহ করা হয়, সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপর পুনর্গঠনের সময় রসে যোগ করা হয়।

সুতরাং, পুনর্গঠিত রস কেবল উপকারী পদার্থ এবং স্বাদই নয়, ফলের প্রাকৃতিক গন্ধও ধরে রাখে।

প্যাকেজ করা রস দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় এই কারণে যে পণ্যটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং এইভাবে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায়, কিন্তু একই সাথে বেশিরভাগ পুষ্টি, খনিজ এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপরে বোতলজাত করে বাতাসের সাথে ন্যূনতম যোগাযোগের সাথে জীবাণুমুক্ত ধারক। উদ্ভিদ প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ বন্ধ্যাত্ব বজায় রাখে: প্রস্তুতি থেকে টেট্রা পাক ব্যাগে রস ভর্তি করা।

প্যাকেজিং একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: স্টোরেজের সময় রস যতটা সম্ভব অক্সিজেন, আলো এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করা উচিত। তদনুসারে, প্যাকেজের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য যত বেশি হবে, রস তত বেশি তার স্বাদ ধরে রাখে এবং গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তার মানগুলিও পূরণ করে।

মিথ # 3: ফল এবং তাজা চাপা রসগুলি প্যাকেজযুক্ত রসগুলির চেয়ে অনেক ভাল এবং স্বাস্থ্যকর।

এবং আসলে…

অনেকেই মনে করেন যে বাড়িতে সবজি এবং ফল জুস করা উপকারী। যাইহোক, দুর্ভাগ্যক্রমে, সবকিছু এত সহজ এবং সুস্পষ্ট নয়। আমরা কখনই 100% নিশ্চিত হতে পারি না যে দোকানে বা বাজারে কেনা ফলগুলি তাজা, সেগুলি সংরক্ষণের সময় তাপমাত্রা বা অন্যান্য শর্ত লঙ্ঘন করা হয়নি।

আমরা কখনই 100% নিশ্চিত হতে পারি না যে কোনও দোকান বা বাজারে কেনা ফলগুলি তাজা।

এছাড়াও, তাজা চিপানো রসের প্রেমিকদের জানা উচিত যে টিপে দেওয়ার পর নিকটতম সময়ের মধ্যে তাজা চাপা রস পান করা প্রয়োজন, যেহেতু এতে প্রতি মিনিটে ভিটামিনের পরিমাণ কমে যায়। প্যাকেজড জুস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি বদ্ধ আকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেহেতু শাকসবজি এবং ফলগুলি যেখানে তারা জন্মে সেখানে সরাসরি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এবং তারা তাদের সর্বোচ্চ পরিপক্কতার মুহূর্তে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য যায় এবং সংরক্ষণ প্রযুক্তি আপনাকে সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণ করতে দেয় পাকা পণ্য।

পেপসিকোর উপকরণের উপর ভিত্তি করে