সঠিক পাস্তা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

"আপনি যা দেখছেন, তারা আমাকে স্প্যাগেটি দিয়েছে" - এই বিখ্যাত শব্দগুলি লুসিয়ানো পাভারোত্তির নয়, সোফিয়া লরেনের। এবং মহান ইতালীয় সুরকার রসিনি স্মরণ করেছিলেন যে তিনি কেবল দুবার কেঁদেছিলেন - যখন তিনি প্রথম প্যাগানিনিকে বেহালা বাজানোর কথা শুনেছিলেন, এবং যখন তিনি মেঝেতে তার দ্বারা উদ্ভাবিত পাস্তা ক্যাসেরোল দিয়ে একটি থালা ফেলেছিলেন। জর্জ মিলার একবার বলেছিলেন যে ইতালীয় খাবারে একটি ত্রুটি রয়েছে: "পাঁচ বা ছয় দিনের মধ্যে, আপনি ইতিমধ্যে আবার ক্ষুধার্ত।"

যাইহোক, ইতালীয়রা পাস্তার ইতিহাসের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত নয়, এবং রাশিয়ানরাও আলু চাষের সাথে জড়িত নয়। পাস্তা তাদের আধুনিক আকারে, তারা নি orientসন্দেহে প্রাচ্য শিকড় আছে। একটি সংস্করণ অনুসারে, তারা চীন থেকে এসেছে (হ্যাঁ … হ্যাঁ … বারুদ, কম্পাস …), যেখানে তারা চালের আটা থেকে তৈরি করা হয়েছিল। দ্বিতীয়টি জাপানের। আচার -অনুষ্ঠানের সূক্ষ্ম পারদর্শী - জাপানিরা - নববর্ষ উদযাপনের সময় এখনও অতিথিদের লম্বা এবং পাতলা পাস্তা ("তোশি -কোশি" - জাপানি থেকে নুডলসের নাম অনুবাদ করা হয় "বছরের পর বছর" হিসাবে অনুবাদ করা হয়) যাতে জীবন দীর্ঘস্থায়ী হয় লম্বা নুডলস - লম্বা পাস্তার সাথে যে খুশি।

ইতালিতে, বিভিন্ন সূত্র অনুসারে, তারা XIII-XV শতাব্দীর সময়কালে উপস্থিত হয়েছিল।

জানা যায় যে একই পিটার I এর সময় রাশিয়ায় পাস্তা আবির্ভূত হয়েছিল

ইউরোপ থেকে আসা লোকদের মধ্যে, অনেক শেফ ছিলেন, যারা বিজ্ঞ রাশিয়ান বণিকরা চালাকি ব্যবহার করে এমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রহস্য প্রকাশ করেননি। রাশিয়ায় তার উপস্থিতির শুরুতে, পাস্তার দাম সেরা ময়দার চেয়ে পাঁচ থেকে ছয় গুণ বেশি। তাদের উত্পাদন, পাশাপাশি ইতালিতে, একচেটিয়াভাবে হোমমেড ছিল। পাস্তা টাটকা খাওয়া হয়েছিল, শুধু তৈরি করা হয়েছিল, কারণ আদিম ধরনের শুকানোর কারণে ছাঁচ এবং গাঁজন বিপদ খুব বেশি ছিল।

এখন পর্যন্ত, ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলি তাজা রান্না করা পাস্তা পরিবেশন করে। খাবারের আসল স্বাদ বজায় রাখতে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। বাড়িতে তৈরি ইতালিয়ান রান্নায়, পাস্তা সর্বদা প্রথম হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আপনার প্রিয় সোভিয়েত সিনেমার একটি বাক্যাংশ মনে রাখার দরকার নেই: "শুধু পাস্তা নিয়ে কথা বলবেন না !!!" - এবং দুadসাহসিকতা, ইউরি আন্তোনভের কণ্ঠ গাওয়া, কোকা ("সে সেগুলো ধুয়ে দেয়!.. সে একজন রাঁধুনি - সে ভাল জানে … সে সেগুলো শুকায়!.. কোথায়?.. স্টারনে !!!")। ইতালিয়ানদের কাছে প্রায় 150 জাতের পাস্তা এবং তাদের জন্য মাত্র 50 টি মৌলিক সস রয়েছে। ইটালিয়ানরা, যাইহোক, ফরাসিদের (সসের ক্লাসিক) সস তৈরিতে নিকৃষ্ট নয়। ইটালিয়ান সসের একটি সমৃদ্ধ গন্ধের তোড়া সুগন্ধযুক্ত ভিনেগার দ্বারা দেওয়া হয়, যা সাদা ওয়াইন থেকে বয়স্ক। ভিনেগার যত বেশি বয়স্ক, সসকে তত বেশি পরিশোধিত স্বাদ দেয়।

তাদের উচ্চ পুষ্টি এবং স্বাদ গুণের কারণে, পাশাপাশি তারা ভালভাবে শোষিত হওয়ার কারণে, পাস্তা অসংখ্য মেনুতে পাওয়া যেতে পারে, তারা সারা বিশ্বের সবচেয়ে অত্যাধুনিক gourmets আকর্ষণ করে। আমার বন্ধু হিসাবে, যিনি তিন বছর ধরে ইতালিতে ছিলেন, বলেছেন: "তারা পাস্তা থেকে চর্বি পায় না! শুধুমাত্র সস থেকে …"। প্রকৃতপক্ষে, পাস্তা থেকে "কিছু সাহায্য পাওয়া" অসম্ভব। এমনকি বিশেষ পাস্তা ডায়েট রয়েছে (দৃশ্যত সোফিয়া লরেন থেকে)। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পাস্তা তৈরির নিয়ম, সেগুলো সবজি, মাংস বা মাছের সাথে একত্রিত করা।

পাস্তার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। এখানে তাদের কিছু:

আমাদের দেশে গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে প্রকাশিত "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার" সম্পর্কে বইটিতে জল এবং পাস্তার অনুপাতের অনুপাত (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 1 লিটার) কঠোরভাবে নির্দেশিত হয়েছে।যাইহোক, ইতালীয়রা সমস্ত সম্ভাব্য নিয়ম কঠোরভাবে মেনে চলে এবং কখনও জল orালবে না বা পাস্তা স্থানান্তর করবে না। পুরো রান্নার প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে !!! অবিরাম আলোড়ন খুবই গুরুত্বপূর্ণ!

পাস্তা ফুটে ওঠার আগে জল লবণ দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষত পানি ফোটার পরে। তারপরে আপনি কেবল প্যানে ডুবিয়ে ইতালিয়ান মেনুতে আঘাত করতে পারেন।

স্প্যাগেটি লবণাক্ত পানিতে ডান কোণে ডুবানো হয়।

কখনো স্প্যাগেটি ভাঙ্গবেন না !!!

ইটালিয়ানরা পাস্তা কাঁচা খায় (আমাদের বোধগম্যতা অনুসারে), যেহেতু তারা সেগুলি ফুটন্ত পানিতে 2-3 মিনিটের বেশি রাখে না। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে পাস্তা রেখে দিতে পারেন।

জল নিজেই নিষ্কাশন করতে হবে না; এটি সস প্রস্তুত করার জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।

জল দিয়ে পাস্তা ধুয়ে ফেলবেন না, বিশেষ করে ঠান্ডা। ধোয়ার ফলে পাস্তার ভিটামিন কন্টেন্ট কমে যায়।

পাস্তা একটি কলান্দার মধ্যে নিক্ষেপ করা, আপনি তাদের প্রায় অবিলম্বে সস দিয়ে পূরণ করতে হবে। পাস্তা একসাথে থাকবে না !!!

এটা পরিষ্কার যে আপনার আগে থেকেই সস সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত, কারণ আসল ইতালিয়ান পাস্তা বাষ্পে পরিবেশন করা হয়।

নিম্নমানের পাস্তা কেনা এড়াতে

প্রথমত, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে তাদের মধ্যে কোনও সাদা অন্তর্ভুক্তি নেই এবং তারা এমনকি হলুদ রঙের - এটি তাদের মানের প্রধান সূচক। এবং দ্বিতীয়ত, আপনার প্যাকেজিংয়ের লেবেলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। নিম্নলিখিত পরামিতিগুলি এটিতে নির্দেশিত হওয়া উচিত:

- মানদণ্ডের নামকরণ, বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা যা পণ্যগুলির সাথে মেনে চলতে হবে;

- রচনা সম্পর্কিত তথ্য (অন্যান্য খাদ্য পণ্য এবং তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনগুলির একটি তালিকা সহ);

- ওজন এবং আয়তন সম্পর্কে, খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে;

- তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের বিষয়বস্তু মানগুলির বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তার সাথে তুলনা করে, সেইসাথে নির্দিষ্ট ধরণের রোগে ব্যবহারের জন্য contraindications;

- পণ্য ক্রয়ের মূল্য এবং শর্তাবলী (উদাহরণস্বরূপ, আলোচ্য মূল্য বা প্রস্তাবিত মূল্য - অমুক এবং এরকম);

- বালুচর জীবন; - পণ্যগুলির কার্যকর এবং নিরাপদ ব্যবহারের নিয়ম এবং শর্তাবলী;

- অবস্থান (আইনি ঠিকানা), প্রস্তুতকারকের দৃ name় নাম (নির্বাহক, বিক্রেতা) এবং ভোক্তাদের কাছ থেকে দাবি গ্রহণ এবং পণ্য মেরামত ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রস্তুতকারক (বিক্রেতা) কর্তৃক অনুমোদিত সংস্থার (সংগঠন) অবস্থান;

- বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা সহ পণ্যগুলির বাধ্যতামূলক নিশ্চিতকরণের তথ্য।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তথাকথিত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য একটি সুস্থ জীবনধারা ভক্তদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। অনেক বছরের গবেষণায় দেখা গেছে, ভূমধ্যসাগরের অধিবাসীদের মধ্যে হৃদরোগের নিম্ন স্তরের রোগ রয়েছে, তাদের ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম, এবং অতিরিক্ত ওজনের কারণে তাদের ভোগান্তির সম্ভাবনা কম।

প্রথমত, এই ধরণের রোগের সফলভাবে মোকাবিলার রহস্য স্থানীয় খাবারের মধ্যে নিহিত। এবং তিনি, পরিবর্তে, এই কারণে যে এটি জলপাই তেলের সাথে প্রচুর পরিমাণে স্বাদযুক্ত, যা বিভিন্ন ধরণের দরকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, লিভারকে সক্রিয় করে এবং হজমকে উদ্দীপিত করে।

সমুদ্রতীরবর্তী খাবারের মূল নীতিগুলি বেশ সহজ। গম, বার্লি এবং শণ জাতীয় খাবার কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেট খুবই পুষ্টিকর, সহজেই পাওয়া যায় এবং দ্রুত আপনাকে পরিপূর্ণ মনে করে। উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলি অবশ্যই রসুন, পেঁয়াজ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজের সাথে পাকা হয়, যা কোষের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। উপরে উল্লিখিত জলপাই তেলে সবকিছু রান্না করা হয়। ফল এবং সবজি প্রতিদিন ব্যবহার করা হয় (আপনি কলা, আঙ্গুর ফল, লেবু, বাঁধাকপি, টমেটো, শসা, লেটুস খেতে পারেন)। দুগ্ধজাত পণ্য থেকে, কম চর্বিযুক্ত চিজ এবং প্রাকৃতিক দইকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

সমস্ত "ভূমধ্যসাগরীয়" খাবার ভিটামিন এফ সমৃদ্ধ, যাকে তরুণদের ভিটামিনও বলা হয়।সিরিয়াল পণ্য (পাস্তা, অঙ্কুরিত গমের জীবাণু, সিরিয়াল এবং আস্ত রুটি), চেস্টনাট, শণ, সূর্যমুখী এবং বাদাম সহ ফল এবং সবজিগুলিতে বিশেষ করে ভিটামিন এফ বেশি।

মাছ - সপ্তাহে অন্তত চারবার। অল্প বয়সী মহিলাদের জন্য যারা ওজন হারাচ্ছেন, সাদা হালিবুট, তাজা বা ধূমপানযুক্ত সালমন, টুনা, ম্যাকেরেল, সার্ডিন এবং ট্রাউট নিখুঁত। চর্বিহীন মাংস সপ্তাহে দুই থেকে পাঁচবার। লাল মাংস - সপ্তাহে এক থেকে তিনবার শরীরের লোহার ভাণ্ডার পূরণ করতে। দুগ্ধজাত পণ্য মেনুতে একটি অপরিবর্তনীয় বিকল্প। প্রাকৃতিক দই এবং দইযুক্ত দুধের পক্ষে পুরো দুধ, দুগ্ধ মিষ্টি এবং কুটির পনির ছেড়ে দিন। আপনি দুইটি দই এবং এক টুকরো পনির খেতে পারেন। ফল - দিনে তিনটি পরিবেশন। মদ - দিনে দুই গ্লাস। একটি সম্পূর্ণ গোলাবারুদ লোড জন্য, শুধুমাত্র পরামর্শ সহজ শারীরিক কার্যকলাপ অভাব হয়।

পরিশেষে, আমি কেবল একটি জিনিস যোগ করতে পারি, যদি এই সব পড়ার পরে, আপনি আপনার জন্য ইতালীয় বা ভূমধ্যসাগরীয় খাবার থেকে রাতের খাবারের জন্য কিছু রান্না না করেন, তাহলে আপনি অবশ্যই স্বপ্ন দেখবেন পাস্তা! তুমি যান ওটার মানে কি? আপনাকে পুরস্কার দেওয়া হবে !!! দুষ্টুমি করসি না. স্বপ্নে পাস্তা দুর্দান্ত লাভের চিত্র তুলে ধরে। তারপরে আপনাকে কেবল রান্নাঘরের ক্যাবিনেটগুলি পাস্তা দিয়ে পূরণ করতে হবে। ভয় পাবেন না, এগুলি ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই আপনার এখনও ডায়েটে যাওয়ার সময় থাকবে।