কীভাবে সঠিকভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং মোরেল এবং সেলাইগুলি সিদ্ধ করুন

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 17:38

এটি বসন্তের প্রথম দিকে পাওয়া প্রথম মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। তারা অযৌক্তিকভাবে বাইপাস হয়েছে, সঠিকভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে এবং মোরেল এবং লাইনগুলি ফুটিয়ে তুলতে জানে না। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের পরামর্শ অনুসরণ করে, আপনি "শান্ত শিকার" এর সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলির সাথে আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ

Morels এবং সেলাই সংগ্রহের পর, আপনি অবিলম্বে বন ধ্বংসাবশেষ বাছাই করা উচিত। এই মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার আগে, নষ্ট এবং বিক্ষিপ্ত নমুনাগুলি ফেলে দেওয়া প্রয়োজন। তারপর প্রক্রিয়াটি কয়েকটি পর্যায়ে বিভক্ত।

ধোলাই

ছোট অংশে একটি কল্যান্ডারে মোরেল এবং লাইনগুলি রাখুন এবং ধারকটি চলমান জলের নীচে প্রেরণ করুন। ওয়াশিং প্রক্রিয়ার সময় মাশরুমগুলিকে নাড়ানোর দরকার নেই, এগুলি যথেষ্ট ভঙ্গুর এবং ভেঙে যেতে পারে। প্রয়োজনে এগুলোকে একটু ঝাঁকান যাতে বালি ও মাটি কুঁচকানো ক্যাপ থেকে ভালোভাবে ধুয়ে যায়।

ভিজিয়ে দিন

এই বিষয়ে, মাশরুম বাছাইকারীদের মতামত ভিন্ন। কেউ কেউ মাশরুমগুলিকে 1 ঘন্টার জন্য পরিষ্কার পানির একটি বড় পাত্রে রাখার পরামর্শ দেন। তারপর তরল নিষ্কাশিত হয় এবং একই ফ্রিকোয়েন্সি দিয়ে পদ্ধতিটি দুবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।

একটি মতামত আছে যে ভিজানো তরলে টেবিল লবণ যোগ করা উচিত এবং মোরেল এবং লাইনগুলি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য এই জাতীয় লবণাক্ত দ্রবণে রাখা উচিত। মোরেল এবং লাইনগুলি সঠিকভাবে সিদ্ধ করার আগে, সেগুলি ট্যাপের নীচে ব্রাইন থেকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

গুদুনভ রেস্তোরাঁর শেফ ওলেগ ডেমিডভ চূড়ান্ত ভিজানোর জন্য সয়ারক্রাউট ব্রাইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। চলমান ঠান্ডা জলের নিচে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, একটি পরিষ্কার তরলে 30 মিনিটের জন্য বেশ কয়েকবার রেখে দেওয়া উচিত এবং তারপরে আচার থেকে 2-3 ঘন্টার জন্য একটি অম্লীয় দ্রবণে ভরা।

বিশেষজ্ঞের মতে, এই ধরনের একটি নির্দিষ্ট "স্নান" করার পর বন "নিষ্কাশন" একটি উজ্জ্বল সুবাস অর্জন করবে, যা ভাজা প্রক্রিয়ার সময় তাদের সর্বোত্তম উপায়ে প্রকাশ করবে।

রান্না

যেহেতু মোরেল এবং লাইনগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, তাই সবাই ভালভাবে ধোয়ার পরে কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানে না। বেশ কয়েকটি নিয়ম রয়েছে যা উপেক্ষা করা উচিত নয়:

1. বড় নমুনাগুলি বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে প্যানে পাঠানো উচিত।
2. ঠান্ডা জল দিয়ে লাইন এবং মোরেল ourালা এবং massাকনা অধীনে একটি ফোঁড়া ভর আনা।
3. মাশরুম ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন।
4. 20 মিনিটের পরে, ঝোলটি সিঙ্কে নিষ্কাশন করতে হবে এবং ঠান্ডা তরলের একটি নতুন অংশ দিয়ে মোরেল বা লাইন দিয়ে ভরাট করতে হবে।
5. আবার গরম ঝোল ourালুন এবং তারপরেই বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে হেরফের শুরু করুন।

কলের নিচে প্রতিটি রান্নার পরে মাশরুম ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। এটি হাইড্রোমেথ্রিন থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে, একটি বিষাক্ত পদার্থ যা মোরেল এবং সেলাইকে তাজা বা আধা-প্রস্তুত খাওয়া থেকে বিরত রাখে।

একবার মোরেল এবং সেলাইগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং সঠিকভাবে রান্না করা হলে সেগুলি শুকানো, বেক করা, ভাজা এবং হিমায়িত করা যেতে পারে।

পনির সহ টক ক্রিমে মোরেলস (লাইন)

এই রেসিপিটি ইভান দ্য টেরিবলেরও পছন্দ হয়েছিল, কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় সংগ্রহে এটিকে "সারস্কি" বলা হয়। প্রতিটি বাড়িতে তার জন্য পণ্য রয়েছে, তাই একটি থালা প্রস্তুত করা মোটেই কঠিন নয়।

উপকরণ:

• তাজা মাশরুম;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। মাখন;
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। আটা;
• 150-200 মিলি টক ক্রিম;
• হার্ড পনির, স্থল মরিচ এবং টেবিল লবণ - স্বাদে;
• সবুজ পেঁয়াজ - পরিবেশনের জন্য।

প্রস্তুতি:

• একবার মোরেল বা সেলাইগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং সঠিকভাবে সিদ্ধ করা হলে সেগুলি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া উচিত। আপনি অতিরিক্ত জল থেকে আপনার হাত দিয়ে ঠান্ডা করা মাশরুমগুলি চেপে নিতে পারেন, কারণ নিষ্কাশনের পরেও তাদের কুঁচকে যাওয়া ক্যাপগুলিতে প্রচুর জল থাকে।
• মোরেলগুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যদি শুধুমাত্র ছোট নমুনা সংগ্রহ করা হয়, সেগুলি অক্ষত রাখা যেতে পারে।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে রাখা পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মাখনের মধ্যে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

• একটি ফ্রাইং প্যানে প্রস্তুত মাশরুম পাঠান, নাড়ুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন।
• ময়দা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন, আবার মেশান এবং 3 মিনিটের জন্য গরম করুন।
• ভর উপর টক ক্রিম,ালা, স্বাদ লবণ এবং স্থল বহু রঙের মরিচ যোগ করুন।
• মাশরুমগুলি একটি ফোঁড়ায় আনুন, অংশযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

যদি সম্ভব হয়, মাশরুম এবং টক ক্রিমের মিশ্রণ ছোট কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে রাখুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে 200 ডিগ্রীতে বেক করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে সোনালি বাদামী দেখা যায়।

মাশরুমের খাবারে খুব বেশি সুগন্ধি মশলা যোগ করবেন না যাতে বন "ট্রফি" এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস হারিয়ে না যায়।

আচারযুক্ত মোরেল

যদি এই মাশরুমের ফসল নজিরবিহীন হয় তবে আপনি সেগুলি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।

2 লিটার মাশরুমের জন্য উপকরণ:

• প্রস্তুত ছোট মোরেল বা লাইন;
• পানীয় জল 800 মিলি;
• 5-6 রসুন লবঙ্গ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ;
• 1, 5 আর্ট। ঠ। সাহারা;
• 3 তেজ পাতা;
• 10 allspice মটর;
• 8 লবঙ্গ;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। ভিনেগার 9%;
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:

1. ভিনেগার বাদে ফুটন্ত পানিতে লবণ, চিনি, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং সমস্ত মশলা দিন। নাড়ুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে, মেরিনেডে ভিনেগার pourেলে তাপ বন্ধ করুন।
2. একবার মোরেল বা সেলাইগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং সঠিকভাবে সিদ্ধ করা হয়ে গেলে সেগুলি জীবাণুমুক্ত ক্যানিং পাত্রে ভরাট করা উচিত।
3. ভবিষ্যতের ক্যানড খাবার ক্যানের একেবারে প্রান্তে মেরিনেড দিয়ে,েলে দিন, কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য জায়গা ছেড়ে দিন।
4. Ledাকনা দিয়ে আচারযুক্ত মাশরুম বন্ধ করুন, ফ্রিজে 1-3 দিনের জন্য পাঠান।

প্রয়োজন অনুযায়ী মেরিনেড থেকে সরান এবং সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং কাটা তাজা পেঁয়াজ বা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন। এই ক্ষুধা বিশেষ করে ছিদ্র করা আলু বা ফয়েলে ভাজা সবজি দিয়ে ভাল।

মোরেল ক্যাসারোল

খুব সহজ এবং সুস্বাদু একটি খাবার যা খুব কম বা কোন প্রচেষ্টায় তৈরি করা যায়।

উপকরণ:

• 1 বড় পেঁয়াজ;
• প্রস্তুত লাইন;
• খোসা ছাড়ানো আলু 400 গ্রাম;
• হার্ড পনির 200 গ্রাম;
• 2-3 স্ট। ঠ। পরিশোধিত তেল;
• মেয়োনিজ "প্রোভেনকাল"।

প্রস্তুতি:

খোসা ছাড়ানো আলু বড় ছিদ্র দিয়ে কষিয়ে নিন।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ মাঝারি কিউব করে কেটে নিন।

• একটি গভীর বেকিং ডিশের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ourালুন, মাশরুমের একটি পুরু স্তর রাখুন।
• উপরে পেঁয়াজ দিয়ে Cেকে একটু লবণ দিন।

• মেয়োনিজের একটি সূক্ষ্ম জাল তৈরি করুন বা সামান্য সস দিয়ে পেঁয়াজের স্তরের পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন।
• উপরে ভাজা আলু রাখুন, চ্যাপ্টা করুন।

একটি ঘন স্তরে মেয়োনেজ দিয়ে মিশ্রণটি েকে দিন।

গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করে চুলায় পাঠান।

মেয়োনিজ ঘন টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

এখন আপনি নিরাপদে মে মাসে "শান্ত শিকারে" যেতে পারেন, এবং তারপর কিভাবে সঠিকভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া এবং মোরেল এবং লাইন সেদ্ধ করতে ভুলবেন না।