চকলেটের গন্ধ কেমন? তারপর এবং চিপস

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

চকলেটের গন্ধ কেমন? একটু অদ্ভুত প্রশ্ন মনে হবে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা যেমন খুঁজে পেয়েছেন, চকলেটের সুবাস নিজেই প্রকৃতিতে বিদ্যমান নয়, তবে এটি কয়েক শত পৃথক গন্ধের সংমিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, ঘামের গন্ধ থেকে, চিপস, শসা এবং এমনকি বাঁধাকপি।

মিউনিখের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির পিটার শাইবারেল এবং তার সহকর্মীরা দেখেছেন যে চকোলেট এবং কোকোতে একটি বিশেষ অস্থির অণু নেই যার "চকোলেট" গন্ধ থাকবে। বিজ্ঞানীরা কোকো পাউডারে প্রায় mole০০ অণু খুঁজে পেয়েছেন, যা চকোলেট গন্ধের "মোজাইক" গঠন করে। তাদের মধ্যে কিছু কোকো মটরশুটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় উত্থিত হয়, অন্যরা - তাদের ভাজা এবং পিষে যাওয়ার সময়, এবং এখনও অন্যরা - ইতিমধ্যে মানুষের মুখে। স্বতন্ত্রভাবে, এই অণুগুলি আলুর চিপস, ভাজা মাংস এবং বাঁধাকপি, শসা, মধু এবং এমনকি মানুষের ঘামের মতো গন্ধ পায়।

“যখন চকোলেটের একটি টুকরা আপনার মুখে প্রবেশ করে, তখন একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। কিছু লোক টাইলটির একটি টুকরো কামড়ে ফেলে এবং তাৎক্ষণিকভাবে এটি গিলে ফেলে। এই ক্ষেত্রে, কোন প্রতিক্রিয়া হয় না, এবং আপনি চকোলেটের অনন্য স্বাদ এবং সুবাস থেকে নিজেকে বঞ্চিত করছেন, Schiberle উদ্ধৃত করে RIA Novosti।

এদিকে, কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে চকলেটের উচ্চ ব্যবহার সরাসরি হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।

গবেষকরা মনে করেন, "চকলেটের বেশি ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি 37% এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি 29% কমিয়ে দেয়।" তদুপরি, বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ডার্ক এবং মিল্ক চকোলেট উভয়ই শরীরে প্রোফিল্যাক্টিক এজেন্ট হিসাবে সমানভাবে ভাল কাজ করে। আপনি এটি কোন আকারে ব্যবহার করেন তা বিবেচ্য নয়: বার, বার বা চকোলেট ককটেল আকারে। কিন্তু মনে রাখবেন যে ডার্ক চকোলেটে অনেক বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে স্বাস্থ্যগত সুবিধা প্রদান করে।