ছোলার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

ছোলা, বা ভেড়া (তুর্কি) মটর, হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে। এই লেগুমিনাস উদ্ভিদটির জনপ্রিয়তা আজ তার রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য এবং সমৃদ্ধ রচনার কারণে। আসুন ছোলার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি পরীক্ষা করি।

প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস

অন্যান্য শাকের মতো ছোলাও প্রোটিনের ভালো উৎস। 100 গ্রাম সিদ্ধ ছোলাতে প্রায় 8.86%থাকে। ছোলাতে থাকা প্রোটিন প্রায় সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উৎস - যা একজন ব্যক্তি শুধুমাত্র খাদ্য দিয়ে পায়, কারণ সেগুলি তার শরীরে তৈরি হয় না।

ছোলা, অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মতো, একেবারে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে না। অতএব, ডায়েটে প্রোটিনের অন্যান্য উত্স অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যেমন শস্য, বাদাম এবং বীজ, অন্যান্য শাক, যেমন সয়া, মটর, মসুর।

ভেড়ার মটরশুটি নিরামিষ ও নিরামিষ খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এটি অন্য সকলের জন্য উপকারী হবে, কারণ লেবু স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

মজাদার! শরীরের জন্য পালং শাকের উপকারিতা এবং ক্ষতি

ছোলার পুষ্টিগুণ

এই শাকের উপকারিতা অসংখ্য। প্রোটিন ছাড়াও, ছোলাতে স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এ, সি, ই এবং বি, সেইসাথে লোহা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, জিংক, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ থাকে।

ছোলা হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস যা মুক্ত মৌলের নেতিবাচক প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে। গবেষণা দেখায় যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ একটি খাদ্য করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে।

ছোলাতে উদ্ভিদ স্টেরল এবং উচ্চ পরিমাণে উদ্ভিদ ফাইবার থাকে। পরেরটি কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে এবং লিপিড প্রোফাইল এবং রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য ফাইবার অপরিহার্য।

ফাইবার সমৃদ্ধ একটি খাবার কোলন টিউমারের ঝুঁকি কমায় বলে মনে করা হয়। ছোলা হিসাবে যেমন একটি দরকারী পণ্য ব্যবহার করার সময় কোন contraindications থাকতে পারে? এটি মনে রাখা উচিত যে সহজে হজমযোগ্য খাদ্য মেনে চলার জন্য ডাক্তারের সুপারিশের সাথে, মেষের মটর এবং অন্যান্য শাক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য

মিশরে, ছোলা বীজকে কামোদ্দীপক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু এই পণ্যের আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে:

1. ছোলা ব্যথা উপশম করে। এটি মাথাব্যথা বা গলা ব্যথা উপশমে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. সঠিকভাবে প্রস্তুত ছোলা পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, অগ্ন্যাশয়, লিভার এবং অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ভাল প্রভাব ফেলে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে।
3. এটি ত্বক এবং চুলের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
4. হার্ট অ্যাটাক এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে।

এই শাক রক্তচাপ কমাতে পরিচিত। ছোলা ভাস্কুলার ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করে। রক্তাল্পতা রোগীদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।

কিভাবে ছোলা রান্না করবেন

ছোলাগুলির উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি মূলত কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে। কিছু লোক ছোলা এবং অন্যান্য লেবু খেতে ভয় পায়। এটি এই কারণে যে তাদের খাবার হজম করা কঠিন। অতএব, শাক যাতে সহজে হজম হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, সঠিক রন্ধন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি প্রয়োগ করতে হবে।

ছোলা রান্না করার জন্য সুপারিশ:

• যথেষ্টক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন;
• ভিজানোর পরে পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন - মটরশুটি একই পানিতে সেদ্ধ করবেন না যেখানে তারা প্রথম থেকেই ছিল;
• উচ্চ তাপের উপর lাকনা ছাড়াই প্রথম 20 মিনিট রান্না করুন;
• রান্নার পানিতে তেজপাতা বা ক্যারাওয়ের বীজ যোগ করুন;
• শুধু রান্নার শেষে লবণ জল।

ফলস্বরূপ, থালাটি আরও মনোরম স্বাদ পাবে এবং ভালভাবে শোষিত হবে।

ছোলা ক্যালোরি কন্টেন্ট

সেদ্ধ মেষশাবকের মটর প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান 164 কিলোক্যালরি।এছাড়া, তাদের চর্বি কম।

এর উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি খুব সন্তোষজনক খাবার। এটি ক্ষুধা কমায়। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি যিনি নিয়মিতভাবে ছোলা খান সে অতিরিক্ত খাওয়াতে কম প্রলুব্ধ হয়। আপনি যদি ওজন কমাতে চান, তাহলে আপনি ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই নিরাপদে ছোলা খেতে পারেন।

মজাদার! ব্রকলি - দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

আমার স্নাতকের

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মটরশুটি একটি ভাল পছন্দ কারণ লেবুতে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) থাকে। সেদ্ধ ছোলাগুলির জন্য, এর মান 28 টি। পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার টাইপ II ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে।

হার্টের জন্য উপকারিতা

কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্তদের খাবারে ছোলা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে এই শাকের ব্যবহার মোট কোলেস্টেরল এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমায়, যাকে "খারাপ" বলা হয়।

ছোলাতে থাকা উপাদানগুলি রক্তচাপের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে। একই কারণে, ছোলা এবং অন্যান্য শাকের নিয়মিত ব্যবহার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

ছোলা কি গর্ভবতী হতে পারে?

যে মহিলারা গর্ভধারণের চেষ্টা করছেন বা বাচ্চা নিয়ে যাচ্ছেন তাদের ছোলা খাওয়া উচিত। এটি এমন একটি পণ্য যা সফল নিষেককে উৎসাহিত করে। এটি ফোলিক অ্যাসিডের গঠনে ভ্রূণের বিকৃতি রোধ করে।

স্বাদ কেমন

ভেড়ার মটরশুটি একটি হালকা বাদামের স্বাদযুক্ত। রান্নায় ছোলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সিদ্ধ, ভাজা, ভাজা, বেকড এবং এমনকি মেরিনেট করা যেতে পারে। কিছু গৃহিণী ছোলা যোগ করে স্টু, স্যুপ বা পাস্তা রান্না করতে পছন্দ করেন। এটি সালাদ এবং স্যান্ডউইচে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।

কিভাবে সঠিকভাবে খাওয়া যায়

মশলা দিয়ে ভাজলে এই লেজুর স্বাদ দারুণ হয়। ছোলা হল ফালাফেলের ভিত্তি - বিশেষ কাটলেট গভীর ভাজা। আপনি এর ভিত্তিতে হুমাস রান্না করতে পারেন - প্রাচ্যে জনপ্রিয় একটি সুস্বাদু পাস্তা।

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করার জন্য, ছোলা (সেদ্ধ, টিনজাত বা একটি পাত্রে) মিশ্রিত করার জন্য যথেষ্ট, তাহিনী (তিলের পেস্ট), জলপাই তেল, রসুন এবং লেবুর রস যোগ করুন। এইভাবে প্রস্তুত করা পাস্তা রুটি, পিঠা রুটি বা কাঁচা শাকসব্জির সাথে সসের আকারে পরিবেশন করা হয়: গাজর, মরিচ বা সেলারি।

ছোলা পেট বানিয়ে হ্যামবার্গার ফিলিংয়ে যোগ করা যায়। ছোলার ভিত্তিতে, ডাম্পলিং বা ক্রোকেটের জন্য একটি চমৎকার ভর্তি পাওয়া যায়। এটি বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস এবং নিরামিষ খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। ছোলা ময়দা প্যানকেক ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা টেক্সচারের মতো লাভাশের মতো।

ফলাফল

1. ছোলা শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এই লেগুমিনাস উদ্ভিদটি মধ্য প্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকার দেশগুলিতে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত এবং মূল্যবান।
2. ভেড়ার মটর উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস, এ কারণেই তারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসিত হয়।
3. সিদ্ধ করার আগে, ছোলা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে ঠাণ্ডা জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। রান্নার শেষে লবণ যোগ করা হয়।