চায়ের ধরন ও প্রকারভেদ

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

চাপা চা যে কোন চা কারখানায় চা পাতার প্রক্রিয়াকরণ থেকে উদ্ভূত নিম্নমানের কাঁচামাল (ডালপালা, পুরানো পাতা, চায়ের ধুলো) থেকে তৈরি হয়। বড় অবশিষ্টাংশগুলি টাইলস এবং ইটগুলিতে চাপানো হয়, ছোটগুলি টেবিল করা হয়। ছোট ছোট চাও ব্যবহার করা হয়।

"

বিভিন্ন উত্সের চা মেশানোর traditionতিহ্য রাশিয়ায় দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। শতাব্দী আগে, যখন এখনও রেলপথ ছিল না, তখন এশিয়া থেকে চা উটের কাফেলা দ্বারা পরিবহন করা হত। যাত্রা ছিল দীর্ঘ এবং বিপজ্জনক, সরবরাহ ছিল চঞ্চল। এক গ্রাম মূল্যবান কার্গো হারাতে না চাওয়ায়, ব্যবসায়ীরা বিভিন্ন আগত চা কার্গো মিশিয়ে তাদের মিশ্রণগুলি তাদের স্বতন্ত্র উপাদানগুলির চেয়েও বেশি স্বেচ্ছায় বিক্রি করে। এইভাবে কাফেলা চা হাজির হয়েছিল, যার চমৎকার স্বাদ ছিল এবং প্রচুর চাহিদা ছিল।

মিশ্রণ, বা মিশ্রণ, একটি জটিল, সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া যার জন্য চায়ের স্বাদ গ্রহণকারী বিরল পেশার মানুষের কঠোর পরিশ্রম প্রয়োজন। তাদের অবশ্যই স্বাদ এবং গন্ধের অস্বাভাবিক সূক্ষ্ম অনুভূতি থাকতে হবে এবং ক্রমাগত প্রচুর কাজ করতে সক্ষম হতে হবে।

চা কোম্পানির সাধারণত তাদের নিজস্ব মিশ্রণ রেসিপি আছে। বিদেশী টাইটারদের জন্য, প্রধান জিনিস হল চায়ের স্বাদ এবং সিদ্ধ পাতার রঙ। আমাদের বিশেষজ্ঞরা পাঁচটি সূচককে আলাদা করেছেন: চেহারা, আধানের তীব্রতা, সুবাস, স্বাদ এবং সিদ্ধ পাতার রঙ। আপনি এক দেশ থেকে চা এবং বিভিন্ন দেশে উত্পাদিত চা মিশিয়ে নিতে পারেন।

আপনি যদি বাক্সে "মেড ইন চায়না" দেখতে পান, তাহলে এই মিশ্রণটি চীনে জন্মানো বিভিন্ন জাতের তৈরি। একইভাবে, ভারত, শ্রীলঙ্কা ইত্যাদি। বিভিন্ন দেশ থেকে চা থেকে তৈরি মিশ্রণের বিশেষ নাম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, "জয়ন্তী", "নং 36", "নং 300", "কুপেচস্কি" এবং অন্যান্য।

স্বাদযুক্ত চা সব ধরনের লং চা থেকে পাওয়া যাবে। সুগন্ধীকরণ চায়ের জৈব রাসায়নিক গঠনকে প্রভাবিত করে না। ফলস্বরূপ, চা এক, অতিরিক্ত, স্বতন্ত্র সুবাস অর্জন করে। প্রায়শই, এগুলি মাঝারি মানের চা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত হয় এবং কেবল কখনও কখনও উচ্চতর চায়ের সাথে।

স্বাদ গ্রহণের দুটি উপায় রয়েছে। একটি, হস্তনির্মিত, প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত। বিভিন্ন সুগন্ধি ফুল, শিকড়, উদ্ভিদের বীজ যেমন জুঁই, মৌরি বীজ, আইরিস এবং কুর্মার শিকড় সমাপ্ত চায়ের সাথে যোগ করা হয়। চা, শুকানোর পরেও উষ্ণ, স্তরে স্তরে ছড়িয়ে আছে, স্বাদযুক্ত স্তরগুলির সাথে পর্যায়ক্রমে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। একটি নির্দিষ্ট সময় পরে, স্বাদ চা থেকে ম্যানুয়ালি নির্বাচিত হয়। তারপর চা আবার শুকানো হয় এবং কখনও কখনও শুকনো স্বাদ যোগ করা হয় - প্রতি 50 কেজি চাতে প্রায় 2.5 কেজি। এটি একটি ব্যয়বহুল উপায়। দ্বিতীয় উপায় সস্তা। এটি কৃত্রিম উপাদানের সাহায্যে সুগন্ধীকরণ যা তাদের প্রাকৃতিক প্রতিপক্ষের সূত্র পুনরাবৃত্তি করে। প্যাকেজিংয়ে স্বাদের উপস্থিতি নির্দেশিত হয়।

রাশিয়ান ভোক্তারা কৃত্রিম স্বাদ নিয়ে সন্দিহান। কিন্তু ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের বিশেষজ্ঞরা যুক্তি দেন যে এসেন্সগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয় এবং গুণমান এবং স্বাদের দিক থেকে এগুলি প্রায়ই প্রাকৃতিক পণ্যের চেয়ে উন্নত। আন্তর্জাতিকভাবে, চায়ের গুণমান 10-পয়েন্ট স্কেলে মূল্যায়ন করা হয়, "বিরল" থেকে "সর্বনিম্ন" পর্যন্ত। তাদের মধ্যে - জাতগুলি "সর্বোচ্চ", "উচ্চ", "ভাল গড়", "গড়", "গড়ের নিচে"। সিআইএসের অঞ্চলে, প্রধানত "মাঝারি" এবং "গড়ের নিচে" জাতগুলি বিক্রি হয়।

জাতের ট্রেড পদবী - "উচ্চতর", "প্রথম", "দ্বিতীয়", "তৃতীয়"। সাধারণত, চা উত্পাদনকারী দেশ এবং সংস্থাগুলি নির্দিষ্ট ধরণের এবং বিভিন্ন ধরণের চায়ের বিশেষজ্ঞ। সম্ভবত শুধুমাত্র চীনই সবকিছু উৎপাদন করে, এবং লাল এবং হলুদ চা সাধারণত এখানেই তৈরি করা হয়। জাপান প্রধানত সবুজ লম্বা চায়ের বিশেষজ্ঞ, যখন শ্রীলঙ্কা, ইন্দোনেশিয়া, রাশিয়া শুধুমাত্র কালো রঙের উত্পাদন করে। লাওসে আছে নীল চা, যা এক ধরনের সবুজ চা। চা বিক্রি করে এমন বড় সংস্থাগুলি সাধারণত সংস্থার নাম এবং চায়ের নামে বিভিন্নতা অন্তর্ভুক্ত করে। রাশিয়ায়, চা যেখানে বৃদ্ধি পায় সেই অঞ্চল অনুসারে নাম দেওয়া হয় এবং গ্রেড নির্দেশিত হয়: "ক্রাসনোদার", "জর্জিয়ান, অতিরিক্ত" ইত্যাদি।