বিশেষ শিক্ষা কার্যক্রম

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

রান্না একটি বিশেষ প্রতিভা। প্রকৃতি তাদের পুরস্কৃত করে, হায়, কোনভাবেই। মহিলাদের কেউ সহজেই তাদের ছোট রান্নাঘরে কেন্দ্যুখ, ঝুর ভায়ান্ডলিন, সেমিলিউন বা রেজল দিয়ে রান্না করতে পারে এবং কেউ কেউ সন্দেহও করে না যে এটি কী। সুতরাং, আপনি যদি পরবর্তীদের মধ্যে একজন হন, হতাশ হবেন না! আপনার অসফল রন্ধনসম্পর্কীয়গুলি তাদের জন্য বিভিন্ন মশলা যোগ করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যা উদ্দেশ্য নয়"

শর্তাবলী সংজ্ঞায়িত করা যাক

মশলা - এগুলি একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশ, তীব্রতা এবং স্বাদের বিভিন্ন ডিগ্রি। এই উদ্ভিদগুলি 30 টিরও বেশি বিভিন্ন বোটানিক্যাল পরিবারের অন্তর্গত। বাড়ির রান্নায়, এক ডজনের বেশি মশলা ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু তাদের মধ্যে দেড় শতাধিক আছে। এই সীমিত ব্যবহারের কারণ মশলাগুলির দুর্বল জ্ঞানের মধ্যে রয়েছে, তাদের ভাণ্ডার নেভিগেট করতে অক্ষমতার মধ্যে। একই সময়ে, পূর্বে, যেখানে বাড়ির রান্না এখনও একটি প্রভাবশালী অবস্থান দখল করে, মসলাগুলি সর্বজনীন ব্যবহার থেকে প্রতিস্থাপন করা হয়নি। মশলাগুলি কেবল সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় - খাবারকে একটি নির্দিষ্ট উচ্চারণ দিতে। মশলার ডোজ বৃদ্ধির সাথে সাথে, খাবারের মান পরিবর্তিত হয়, কাঙ্ক্ষিত সুবাসের পরিবর্তে, একটি তীক্ষ্ণ, অপ্রীতিকর তিক্ততা উপস্থিত হয়। মশলা শুধুমাত্র রান্নার কাজে ব্যবহার করা যায়। বীজ (উদাহরণস্বরূপ, জায়ফল, সরিষা), ফল (মরিচ, ভ্যানিলা), ফুল বা তার কিছু অংশ (লবঙ্গ), পাতা (তেজপাতা), ছাল (দারুচিনি) এবং রাইজোম (আদা, সেলারি, পার্সলে) মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

মশলা ক্ষয়কারী ব্যাকটেরিয়া দমন করে এবং এর ফলে খাদ্য সংরক্ষণে (ক্যানিং) অবদান রাখে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ বের করে দেয়, যান্ত্রিক ও জৈবিক দূষণ থেকে পরিষ্কার করে এবং বেশ কয়েকটি এনজাইম্যাটিক প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে। অতএব, spষধে inalষধি পদার্থ হিসাবে বেশিরভাগ মশলা ব্যবহার করা হয় (এবং বিশেষত অতীতে ব্যবহৃত হয়েছিল)। একই সময়ে, তাদের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং রান্নার ব্যবহারের তুলনায় ব্যবহারের সময়কাল বৃদ্ধি পায়। প্রধান মশলা এবং মশলার মধ্যে পার্থক্য এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে সিজনিংগুলি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, রুটিতে ছড়িয়ে (টক ক্রিম, মেয়োনেজ, টমেটো, আপেল, কুইন্স এবং বারবেরি পেস্ট, কেচাপ ইত্যাদি)। সিজনিংস থালাটিকে সুস্বাদু, আরও সন্তোষজনক, পুষ্টিকর এবং হজম করা সহজ করে তোলে।

মশলা - বিশেষ কিছু পদার্থ যা নির্ধারিতভাবে সমাপ্ত খাবারের স্বাদ, টেক্সচার এবং চূড়ান্ত চরিত্রকে প্রভাবিত করতে পারে এবং সাধারণভাবে এটি অখাদ্য বা আধা-ভোজ্য থেকে একেবারে ভোজ্য, মনোরম এবং সুস্বাদু করে তোলে। এর মধ্যে রয়েছে লবণ, চিনি, সোডা, সাইট্রিক অ্যাসিড, স্টার্চ, জেলটিন এবং অন্যান্য পদার্থ যা এখন রান্না করা খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ। মশলার সবচেয়ে প্রয়োজনীয় গোষ্ঠী প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের জীবনে প্রবেশ করেছে। মশলা খাবারের মূল স্বাদ নির্ধারণ করে। লবণ ছাড়া, এটি নোনতা নয়, চিনি ছাড়া, মিষ্টি নয়, ভিনেগার ছাড়া, টক নয়, স্টার্চ ছাড়া, ঘন নয়। খাদ্য স্বাদযুক্ত এজেন্টদের এই গ্রুপটি তার চূড়ান্ত অবস্থাকে প্রভাবিত করতে পারে, অর্থাৎ এটিকে নরম, শক্ত, মোটা, তরল, স্ট্রিং, আলগা ইত্যাদি করতে পারে।

রেফারেন্সের শর্তাবলী

প্রথমত, মশলা এবং মশলা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। তারা একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি সিলযুক্ত কাচের পাত্রে সবচেয়ে ভাল বোধ করে। যদি আপনার 9 মাসের মধ্যে মাটির মসলার একটি ব্যাগ চুন দেওয়ার সময় না থাকে তবে অসম্পূর্ণ মশলাগুলি ফেলে দেওয়া এবং সেগুলি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। মশলা এবং গুল্মের শেলফ লাইফ বাড়াতে, শূন্যের নিচে তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এই ধরনের ঠান্ডায়, জারণ প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় এবং সিজনিংগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে বেশি সময় ধরে রাখে। গ্রাউন্ড মশলা প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের কিছু সুবাস হারায়। তাই মশলাগুলো নিজে পিষে নেওয়া ভালো। শুধু মনে রাখবেন: মশলা সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই আপনি যদি মশলা মোকাবেলা করার আগে দেড় ঘণ্টার জন্য একটি হেরিং কাটেন, তাহলে আপনার হাত বিশেষ করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।যদি আপনি শুকনো গুলির পরিবর্তে তাজা গুল্ম ব্যবহার করেন তবে একটি চীনামাটির বাসন বা সিরামিক কাটিং বোর্ড পান। আপনি যদি এই জাতীয় বোর্ডে শাক কাটা শুরু করেন তবে আপনি তাদের স্বাদ এবং সুবাস পুরোপুরি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন।

খাবার সুস্বাদু করতে, আপনাকে আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে। আপনি যদি রান্না করতে যাচ্ছেন, হায়, একটি ক্ষতিকারক, কিন্তু খুব সুস্বাদু চর্বিযুক্ত খাবার, আপনাকে স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি মশলা দিতে হবে। চর্বি সঙ্গে মিলিত হলে, মশলা তাদের কিছু স্বাদ হারায়। কিন্তু লবণ, বিপরীতভাবে, মশলার স্বাদ বাড়ায়, তাই মশলা যোগ করার সময়, থালা কম লবণ দিন।

রান্নার শুরুতে অলস্পাইস, কালো এলাচ, দারুচিনি লাঠি এবং অন্যান্য "বড়" মশলা যোগ করা হয়। কালো মরিচ, জিরা, মৌরি, সবুজ এলাচ মাঝখানে। আদা, গুঁড়া মসলা এবং প্রস্তুত মিশ্রণ - তাপ বন্ধ করার কয়েক মিনিট আগে। এবং শেষ কথা: এখনই মসলাযুক্ত খাবারগুলি খাওয়া ভাল - যখন আপনি মশলাগুলি আবার গরম করেন, তখন তারা তাদের সুবাস হারায়।

কিভাবে সঠিকভাবে মশলা এবং মশলা কিনবেন?

প্রথমত, শেলফ লাইফ বা ব্যবহারের শেষ তারিখের দিকে মনোযোগ দিন। আপনি যদি ব্যাগে একটি মশলা কিনে থাকেন তবে প্যাকেজটি সাবধানে পরীক্ষা করুন: এটি পুদিনা এবং আরও বেশি ছিঁড়ে যাওয়া উচিত নয়, এটি ঝেড়ে ফেলুন - এতে থাকা মশলাগুলি একত্রে ভরতে একসাথে আটকে রাখা উচিত নয়। এই কারণেই জারগুলিতে সিজনিংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যাতে idাকনার শক্ততা পরীক্ষা করা উচিত। বাজারের পরিবর্তে দোকানে মসলা এবং গুল্ম কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে কখনও কখনও স্টোরেজের অবস্থা সমালোচনার মুখোমুখি হয় না।

কি কি

আপনার রান্না সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করতে, আপনাকে জানতে হবে কোন মশলা নির্দিষ্ট খাবারের জন্য উপযুক্ত:

মাংসের জন্য: লাল, কালো, অ্যালস্পাইস বা লবঙ্গ, মার্জোরাম, থাইম, জিরা, হলুদ, পেঁয়াজ, ওরেগানো।

মুরগির জন্য: থাইম, মারজোরাম, রোজমেরি, geষি, থাইম, তুলসী।

মাছের জন্য: তেজপাতা, সাদা মরিচ, আদা, অ্যালস্পাইস, পেঁয়াজ, ধনিয়া, কাঁচামরিচ, সরিষা, ডিল, থাইম।

গ্রিলিংয়ের জন্য: লাল মরিচ, allspice, এলাচ, থাইম, marjoram, জায়ফল এবং জায়ফল, জিরা, আদা, মরিচ

খেলার জন্য: থাইম, ওরেগানো, অলস্পাইস, লাল মরিচ, জুনিপার।

স্টু জন্য: লাল মরিচ, আদা, হলুদ, ধনিয়া, সরিষা, এলাচ, জিরা, কালো মরিচ, allspice, জায়ফল, লবঙ্গ

বাঁধাকপির জন্য: ধনিয়া, মৌরি, জিরা, কালো সরিষা।

আলুর জন্য: ধনিয়া, হলুদ এবং হিং।

শাকের জন্য: জিরা, হিং, আদা, মরিচ, ল্যাভেন্ডার পুদিনা এবং ধনিয়া।

মেরিনেডের জন্য: তেজপাতা, জুনিপার (গেম এবং মাছের মাংস রান্না করার সময় মেরিনেডগুলিতে বেরি যুক্ত করা হয়), কুঁড়ি, ফুল বা বীজের সাথে ডিলের শাখা।

ফল, রস, কমপোটের জন্য: দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা, তারকা মৌরি, এলাচ।

প্যাটসের জন্য: সাদা মরিচ, দারুচিনি, আদা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, তারকা মৌরি, আদা, এলাচ।

বেকিং এর জন্য: লবঙ্গ, দারুচিনি, তারকা মৌরি, আদা, এলাচ, অলস্পাইস, কমলার খোসা, মৌরি, তিল, পোস্ত, ভ্যানিলা।

গরম দুধের জন্য: দারুচিনি, এলাচ, জাফরান

সুগন্ধি medicineষধ

কিছু মশলা কেবল সবচেয়ে আশাহীনভাবে নষ্ট হওয়া থালা সংরক্ষণ করতে পারে না, তবে রোগের সাথে লড়াই করতে এবং হালকা অসুস্থতা দূর করতেও সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, মৌরি কিছু স্ত্রীরোগ সংক্রান্ত রোগের চিকিৎসা করে, ঠান্ডা-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং হেপাটাইটিস সহ লিভারকে সহজতর করে। এবং তারকা মৌরি হিসাবে একটি চমৎকার মশলা কাশি এবং সর্দি জন্য ভাল। আপনি আদা মূলের সাহায্যে সর্দি থেকেও মুক্তি পেতে পারেন, যা আপনাকে কেবল সর্দি এবং কাশি থেকে মুক্তি দেবে না, বরং বমি বমি ভাব এবং অন্যান্য হজমের সমস্যাগুলিতেও সহায়তা করবে।

আপনি যদি প্রায়ই মাথাব্যথায় ভোগেন, তাহলে আপনি মারজোরাম চা দিয়ে আপনার অবস্থা উপশম করার চেষ্টা করতে পারেন। এই চা তৈরির জন্য, এক মুঠো শুকনো মার্জোরামের উপর ফুটন্ত জল andেলে 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।এছাড়াও, মার্জোরাম প্রায়শই চর্বিযুক্ত এবং অজানা খাবারগুলিতে যোগ করা হয়, কারণ এটি গ্যাস্ট্রিকের রস উত্পাদনকে উত্সাহ দেয় এবং পেটে ভারীতা দূর করে।

যদি আপনি অতিরিক্ত খাওয়া পরিচালনা করেন, একটি পুদিনা আধান পান করুন - এটি আপনাকে আরও ভাল বোধ করতে সহায়তা করবে।

হার্ট এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য, আপনার খাবারে কাঁচামরিচ যোগ করুন, এবং যদি আপনি শোথ থেকে মুক্তি পেতে চান - পার্সলে।

একটি পরীক্ষা বা বৈঠকের আগে যেখানে আপনি কথা বলবেন, লবঙ্গ যোগ করে কিছু খান। এই মশলা স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তা করার দক্ষতা উন্নত করে। উপায় দ্বারা, লবঙ্গ বিরোধী প্রদাহজনক এবং analgesic প্রভাব আছে। লবঙ্গের তেলে ডুবানো একটি তুলার সোয়াব এবং একটি দাঁতের দাঁতে লাগানো আপনাকে অনেক কষ্ট ছাড়াই দাঁতের ডাক্তারের কাছে যাওয়ার আগে সহ্য করতে সাহায্য করবে।

তবে আপনাকে একবারে মশলার সাহায্যে সমস্ত ঘা থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করার দরকার নেই, কারণ কিছু মশলা কেবল একে অপরের সাথে ভালভাবে যায় না। উদাহরণস্বরূপ, জিরা ক্ষুধা এবং হজমের উন্নতি ঘটায়, কিন্তু সবচেয়ে নৃশংস ক্ষুধাও আপনাকে সাহায্য করবে না যদি, জিরা ছাড়াও, আপনি একটি সসপ্যানে (নুন এবং মরিচ বাদে) অন্যান্য মশলা রাখেন, কারণ এই ক্ষেত্রে থালাটি হবে সম্পূর্ণ স্বাদহীন হয়ে উঠুন। এবং তুলসী, যা বদহজমের জন্য সুপারিশ করা হয়, রসুন ছাড়া এর পাশের কিছু সহ্য করে না।

উপসংহার

সাধারণভাবে, খাবার তৈরির সময় সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের প্রতি বর্ধিত আগ্রহ নিন। প্রকৃতপক্ষে, ল্যাটিন "স্পেসিও" থেকে অনুবাদ করা মানে "এমন কিছু যা সম্মানকে অনুপ্রাণিত করে।" এবং একটি কারণ আছে। মশলাগুলি খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করে, সাধারণ পণ্যের সাথে বিভিন্ন সংমিশ্রণে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদের সাদৃশ্য প্রদান করে। মশলাগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ পাওয়া গেছে। সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের মধ্যে থাকা অপরিহার্য তেল, গ্লুকোসাইড, টনিক এবং স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি পণ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় গুণমান উন্নত করে, তাদের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে, ঘ্রাণকোষ, গ্যাস্টরি এবং হজম অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা জাগায়, পুষ্টির শোষণ বাড়ায়, উপকারী প্রভাব ফেলে। তাদের বিপাক, স্নায়বিক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম ইত্যাদি। এছাড়াও, মসলাগুলি জীবাণুনাশক, প্রিজারভেটিভ, প্রসাধনীতে সুগন্ধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।