বাড়িতে আঙ্গুর থেকে রান্না করা চাচা

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-15 15:30

আঙ্গুরের তৈরি চাচা একটি আদিমভাবে জর্জিয়ান পানীয়, যেকোনো ভোজের স্বাগত অতিথি এবং প্রায় যেকোনো খাবারের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন। বাড়িতে, তারা এই জাতীয় পানীয়ের জন্য ধাপে ধাপে একটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে-এমনকি একজন শিক্ষানবিশও এটি পরিচালনা করতে পারে!

চাচা তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে: খামির ছাড়া, খামির ছাড়া, চিনি ছাড়া এবং ছাড়াও, ফল, কাঠের চিপ ইত্যাদি যোগ করার সাথে।

খামির ছাড়া আঙ্গুর থেকে চাচা

চাচার জন্য সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি হল খামির মুক্ত। পানীয়টি সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে এবং খামিরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ অনুপস্থিত। যাইহোক, অসুবিধাগুলিও রয়েছে - গাঁজন কাজে ব্যয় করা সময়ের পরিমাণ কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়।

উপকরণ:

• আঙ্গুর (কেক) 10 লি;
• চিনি 7 কেজি;
• জল 30 লি।

মজাদার! জারে শীতের জন্য আচারযুক্ত বিট

প্রস্তুতি:

• বাড়িতে চাচার জন্য একটি সহজ রেসিপি নষ্ট না করার জন্য, জল দিয়ে আঙ্গুরের অনুপাত নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। পানির অনুপাত পিষ্টক এবং সজ্জার গুণমানের উপর নির্ভর করে: কেক এবং পানির অনুপাত 1/3, এবং যদি আপনি গাঁজানো সজ্জা ব্যবহার করতে চান তবে 1/2। বিভিন্ন ধরণের বেরির উপর নির্ভর করে দানাদার চিনির পরিমাণ সাধারণত 7 থেকে 10 কেজি হয়। এই জাতীয় রেসিপিতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হ'ল কোনও অবস্থাতেই আঙ্গুর ধুয়ে ফেলতে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এর পৃষ্ঠে প্রাকৃতিক বন্য খামির রয়েছে, যা সজ্জার গাঁজনকে অনুঘটক করে।
• প্রাথমিক গাঁজন। প্রথম ধাপ হল প্রাথমিক গাঁজন প্রস্তুত করা। এই জন্য, আঙ্গুর চূর্ণ করা হয় (বিশেষত হাত বা পা দিয়ে)। এর পরে, সেগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় (এটি অবিলম্বে একটি বড় বোতলে toোকানো ভাল, যাতে পানীয়টি আবার বিরক্ত না হয় এবং এটি একটি গ্লাভস বা জলের সিল দিয়ে বন্ধ করা সুবিধাজনক), উষ্ণ জল (30- 40 ডিগ্রী) redেলে সেখানে চিনি যোগ করা হয়। অনেক traditionalতিহ্যবাহী আঙ্গুর চাচা রেসিপি চিনি যোগ করে না, কিন্তু বাড়িতে, একটি সাধারণ খামির মুক্ত রেসিপিতে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য চিনি প্রয়োজন - এটি সমাপ্ত পণ্যের ফলন বাড়ায়। অনেক মুনশাইনার ঠিক তাই করে। চিনি যোগ করার পরে, পাত্রটি গজ দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখা হয় যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ছাঁচ গঠন রোধ করার জন্য পোকা দিনে 3-4 বার নাড়তে হবে। আঙ্গুর থেকে তৈরি চাচা (এছাড়াও সাদা) প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড ধারণ করে, যার অর্থ হল ধাতব চামচ দিয়ে একটি সহজ রেসিপি অনুসারে বাড়িতে পোকা মেশানো অবাঞ্ছিত - উপাদানটি জারণ করবে এবং চাচার স্বাদ নষ্ট করবে। প্লাস্টিক বা কাঠের পাত্র ব্যবহার করুন।

• গাঁজন শুরুর পরে, কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণের জন্য বোতলে একটি পাঞ্চার সহ একটি রাবার গ্লাভস রাখা হয়। ধারকটি 1-2 মাসের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে (14 থেকে 20 ডিগ্রি পর্যন্ত) রাখা হয়। একটি পতিত গ্লাভস বা একটি শান্ত জল সীল আপনাকে গাঁজন শেষ সম্পর্কে বলবে - বুদবুদগুলি বেরিয়ে আসা বন্ধ করবে। এই ক্ষেত্রে, কেক নীচে ডুবে যাবে, এবং তরল নিজেই উল্লেখযোগ্যভাবে উজ্জ্বল হবে। একটি বিশেষ যন্ত্র অ্যারিওমিটার তরলের ঘনত্ব দ্বারা পোকার প্রস্তুতি নির্ধারণে সহায়তা করবে - এটি কমপক্ষে 1, 002 হওয়া উচিত।
• প্রাথমিক পাতন। আরও ক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে পলি থেকে তরল নিষ্কাশন, ফিল্টারিং এবং প্রাথমিক পাতন। এটি এখনও একটি তামার মুনশাইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি সালফার থেকে ম্যাশকে ভালভাবে পরিষ্কার করে এবং আঙ্গুরের স্বাদকে আরও সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে। নিশ্চিত করুন যে কোন বীজ এবং ডালগুলি ঘনক্ষেত্রে প্রবেশ করবে না - তাদের থেকে পানীয় তিক্ততা অর্জন করবে। বাড়িতে কেক থেকে চাচা প্রথম পাতন করার পরে, একটি সহজ রেসিপি অনুসারে, এটি একটি সেকেন্ডারি ডিস্টিলেশন সাপেক্ষে। একই সময়ে, এটি ভগ্নাংশে বিভক্ত - মাথা, শরীর এবং লেজ। এর মানে হল যে প্রথম অংশ (ভলিউমের 10-12%) নিষ্কাশিত এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয় না (শুধুমাত্র পাতলা এবং ঘরোয়া প্রয়োজনের জন্য)।

খাদ্য এজেন্ট হিসাবে মাথার ভগ্নাংশের ব্যবহার স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করবে। মাথার অংশ নিষ্কাশন করার পরে, ভবিষ্যতের পানীয়ের শরীর তাড়া করা হয় যতক্ষণ না শক্তি 40%কমে যায়।

আধান। বাড়িতে আঙ্গুরের সজ্জা থেকে চাচা তৈরির সহজ রেসিপির পরবর্তী ধাপ হল ইনফিউশন। পানীয়টি প্রয়োজনীয় শক্তিতে পানিতে মিশ্রিত করা হয় এবং কাচের বোতলে বোতলজাত করা হয়। এটি পাতন করার পরে অবিলম্বে মাতাল হতে পারে, তবে একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় পরিপক্কতা (একটি রেফ্রিজারেটরও উপযুক্ত) পানীয়ের স্বাদ স্থিতিশীল করতে সহায়তা করবে। চাচা দেওয়ার সময়, আপনি এতে ফল, লবঙ্গ, দারুচিনি, বাদাম, কফি, কাঠের চিপ যোগ করতে পারেন - সাধারণভাবে, আপনার হৃদয় যা চায়! গড়ে, কমপক্ষে এক মাসের জন্য পানীয়টি েলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চাচা ডিস্টিল করার প্রক্রিয়াটি ফুসেল তেল মুক্তির সাথে হতে পারে, যা পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করে, এটিকে খুব শক্তিশালী করে এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ দিয়ে। এই জাতীয় উপদ্রব থেকে মুক্তি পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

পটাসিয়াম আম্লিক … প্রফুল্লতা পরিশোধনের এই ক্লাসিক পদ্ধতিতে চাচাকে %৫%শক্তির সাথে মিশ্রিত করা হয়। তারপর 3 লিটার পানিতে 3 গ্রাম ম্যাঙ্গানিজ যোগ করা হয়। সমাধানটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। পিরিয়ডের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, পাত্রে নীচে কালো ফ্লেক্স দেখা যায় - এটি তেল এবং ম্যাঙ্গানিজের আবদ্ধ এজেন্ট। এটি কেবল পলি থেকে পানীয় ফিল্টার করার জন্য রয়ে গেছে।

পাইন বাদাম. কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, বাদাম অপ্রয়োজনীয় অবশিষ্টাংশ গ্রহণ করে এবং পানীয়টির চমৎকার পরিস্রাবনে অবদান রাখে। অনুপাত: 1 লিটার চাচা - 1 মুঠো বাদাম। পদ্ধতির পরে, বাদাম ফেলে দেওয়া হয় - সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

• জমে যাওয়া। এই পদ্ধতিতে, কম তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, যা পানীয়তে অপ্রয়োজনীয় সব ভগ্নাংশকে এক্সফোলিয়েট করে। 45% পর্যন্ত মিশ্রিত চাচা পাত্রে redেলে ফ্রিজে রাখা হয়। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে পাত্রটি এমনভাবে নির্বাচন করা উচিত যাতে এটি কম তাপমাত্রার অবস্থাতে ক্র্যাক না হয়। পানি ক্ষতিকারক সব কিছু কেড়ে নেবে, আর যা থাকবে তা হল বিশুদ্ধ পানীয় নিষ্কাশন করা।
• সক্রিয় কার্বন. পাতন পর্যায়েও ব্যবহৃত হয়। আমরা পরিষ্কার করার জন্য একটি ফানেল ফিল্টার ব্যবহার করব। গজ এটিতে রাখা হয়, এবং তারপর সক্রিয় কার্বন একটি স্তরে েলে দেওয়া হয়। চাচা একটি পাতলা প্রবাহে অন্য পাত্রে redেলে দেওয়া হয় এবং সেই অনুযায়ী, অমেধ্য থেকে ফিল্টার করা হয়।

চিনি ছাড়া ঘরে তৈরি চাচা

চিনি ছাড়া চাচা প্রস্তুত করার সময়, সঠিক জাত নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে আঙ্গুরের অম্লতা শেষ পর্যন্ত পানীয়কে নষ্ট না করে। চিনি-মুক্ত চাচা সত্যিই প্রাকৃতিক পানীয়, এবং স্বাদ জন্য ভেষজ বা কাঠের চিপ যোগ করা হয়।

উপকরণ:

আঙ্গুর কেক 10 কেজি

প্রস্তুতি:

বৈচিত্র্য নির্বাচন করা। শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে, জর্জিয়ান চাচা শুধুমাত্র Rkatsiteli আঙ্গুর জাত থেকে তৈরি করা হয়, যখন আবখাজিয়ায় তারা আকাচিচ পছন্দ করে - তাদের যথেষ্ট মিষ্টি আছে। রাশিয়ায়, যেখানে এই দক্ষিণাঞ্চলের দেশগুলোর মতো সূর্য নেই, সেখানে ইসাবেলা জাতটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি বেশ হিম-শক্ত, উচ্চ ফলনশীল এবং আমাদের দেশে বাড়িতে ইসাবেলা চাচা তৈরির সহজ রেসিপির অন্যতম সাধারণ জাত। যাইহোক, রাশিয়ার উত্তরাঞ্চলে, এমনকি পাকা আঙ্গুরেও চিনির পরিমাণ কম থাকে, তাই মুনশাইনের ফলন এতে ব্যয় করা প্রচেষ্টাকে সমর্থন করে না।

এই ক্ষেত্রে পরিত্রাণের কাজ হল ওয়ার্টের প্রাথমিক প্রস্তুতির সময় আঙ্গুর কেকের ভারে চিনি যোগ করা। আমরা চিনি ছাড়া চাচা তৈরির কথা বিবেচনা করব।

প্রাথমিক গাঁজন। একটি পাত্রে গুঁড়ো বেরি রাখুন। এর পরে, পাত্রে গজ দিয়ে আবৃত করা হয় এবং একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখা হয় যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। পোকা এছাড়াও আলোড়ন প্রয়োজন। পাল্পের গাঁজন সক্রিয়, যার অর্থ হল "পালিয়ে যাওয়া" এড়াতে, পোকার ক্রমবর্ধমান ক্যাপের জন্য একটি জায়গা সরবরাহ করা উচিত।

পাতন … এটি উপরের রেসিপি অনুসারে একইভাবে বাহিত হয়। প্রাথমিক পাতনগুলিতে অপরিহার্য তেল আটকে থাকা সংযুক্তিগুলির সাথে এখনও মুনশাইন ব্যবহার করবেন না।যদি মুনশাইনে এখনও বাষ্প জেনারেটর না থাকে, তবে পোমেসটি একটি ব্যাগে সংগ্রহ করে একটি ঘনক্ষেত্রের ভিতরে স্থাপন করা হয় যাতে সুগন্ধের বিস্তৃত প্যালেট তৈরি হয়।

মুনশাইন ছাড়া সাদা আঙ্গুর চাচা

জর্জিয়া এবং আবখাজিয়ায়, একটি সহজ বাড়িতে তৈরি চাচা রেসিপি সাদা আঙ্গুরের ব্যবহার বোঝায়। হালকা জাত থেকে, লাল আঙ্গুরের রেসিপির তুলনায় টকযুক্ত হালকা পানীয় পাওয়া যায়। গৃহ উৎপাদনে, বিভিন্ন স্বাদের একটি প্যালেট তৈরি করতে বিভিন্ন আঙ্গুর জাত মিশ্রিত করা খুবই সাধারণ।

উপকরণ:

• সাদা আঙ্গুরের পোকা (কেক বা সজ্জা) 5 লিটার;
• চিনি 2.5 কেজি;
• শুকনো ওয়াইন খামির 15 গ্রাম;
• জল 15 লিটার।

প্রস্তুতি:

1. আঙ্গুর পোমেস একটি গাঁজন পাত্রে রাখুন। একই সময়ে, আমরা রস বের করে নিই।
2. আমরা পানি গরম করি। তাপমাত্রা 25 থেকে 30 ডিগ্রির মধ্যে হতে পারে। জল টাটকা, নরম, পানীয় হওয়া উচিত, কিন্তু সেদ্ধ নয়। এই ক্ষেত্রে, বন্য এবং বাণিজ্যিক খামির উভয়ই তাদের কার্যকর জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় অক্সিজেন এবং খনিজ লবণ গ্রহণ করবে। কলের জল থেকে ক্লোরিন অপসারণ করতে, এটি কয়েক দিনের জন্য রক্ষা করা হয়।
3. চিনি এবং খামির যোগ করুন।
4. ধোয়া গজ দিয়ে overেকে রাখুন এবং 10 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে জোর দিন।
5. পিরিয়ড শেষে, আমরা কেক এবং পলল থেকে তরল ফিল্টার করি।
6. একটি ক্যাপাসিটর তৈরি করুন। এটি করার জন্য, ধোয়ার সাথে একটি পাত্রে ছোট ব্যাসের একটি প্যান রাখুন - এটি তরলের পৃষ্ঠে ভাসতে হবে। প্যানের উপরে একটি বেসিন স্থাপন করা হয়েছে, যা নিচের প্যানের প্রান্তগুলি শক্তভাবে আবৃত করবে।

ব্রাগা গরম হচ্ছে। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহল বাষ্প বেসিনে উঠবে এবং তার পৃষ্ঠে স্থির হবে। এইভাবে আপনি খাঁটি চাচা পাবেন।

বোনাস

1. একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি অনুযায়ী বাড়িতে চাচা তৈরি করতে, Rkatsiteli, Akachich এবং Isabella আঙ্গুরের কেক প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। আঙ্গুরের জাতের উপর নির্ভর করে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে চিনির পরিমাণ নির্ণয় করা হয়: বেশি - টক রাশিয়ান জাতের জন্য এবং কম - মিষ্টি দক্ষিণাংশের জন্য।
2. ওয়ার্ট এবং রেডিমেড চাচা একটি উষ্ণ এবং অন্ধকার ঘরে usedুকিয়ে দেওয়া হয়, যেহেতু সূর্যের রশ্মি বের করা এবং দ্রবণে প্রবেশ করা পদার্থগুলি ধ্বংস করে। এবং নিম্ন তাপমাত্রা বন্য খামিরের পাশাপাশি উচ্চ তাপমাত্রাকেও মেরে ফেলবে। 14-20 ডিগ্রী অনুকূল।
3. একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এড়ানোর জন্য, একটি মিশ্রিত পানীয় ফুসেল তেল এবং অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়: সক্রিয় কার্বন, পাইন বাদাম, পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট, হিমশীতল ইত্যাদি।