কিভাবে ভাল মানের লাল ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন

2024 লেখক: James Gerald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:02

কীভাবে ভাল মানের লাল ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন - এই উপাদেয়তার সমস্ত ভক্তরা এই প্রশ্নে আগ্রহী। আসুন কীভাবে একটি প্রাকৃতিক এবং সুস্বাদু পণ্য কিনতে হয় সে বিষয়ে বিশেষজ্ঞের পরামর্শের দিকে ফিরে যাই।

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সেরা ক্যাভিয়ার

লাল ক্যাভিয়ার কেনার সময়, প্রতিটি ক্রেতার জানা উচিত যে স্যামন ক্যাভিয়ারের মতো কোনও পণ্য নেই। প্রকৃতিতে সালমন প্রজাতি রয়েছে, তাদের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে: ট্রাউট, সকেই সালমন, গোলাপী স্যামন, চুম সালমন এবং আরও 9 প্রজাতি।

এর রাসায়নিক গঠন দ্বারা, সব ধরণের ক্যাভিয়ার একই, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং ক্ষুদ্র উপাদানসমৃদ্ধ। তবে আপনি এটি আকার এবং রঙ দ্বারা আলাদা করতে পারেন:

• সবচেয়ে বড় - চাম স্যামন এবং চিনুক স্যামন (ব্যাস 7 মিমি পর্যন্ত);
• সামান্য ছোট - গোলাপী সালমন এবং কোহো সালমনে (ব্যাস 4-5 মিমি);
• সবচেয়ে ছোট - সকেই স্যামন এবং ট্রাউটে (ব্যাস 2-3 মিমি)।

রঙ দ্বারা:

• উজ্জ্বল লাল - সকেই স্যামন, চিনুক সালমন এবং কোহো সালমনে;
• হালকা কমলা - গোলাপী স্যামনে;
• হালকা কমলা থেকে ফ্যাকাশে লাল - চাম স্যামনে।

ট্রাউট ক্যাভিয়ার সবচেয়ে সুস্বাদু এবং এটি প্রায়শই নকল হয়। চুম সালমন ক্যাভিয়ারের স্বাদ একটু তেতো। এবং যদি ট্রাউট, গোলাপী স্যামন বা চাম স্যামন ক্যাভিয়ারের স্বাদ তেতো হয়ে যায়, তবে এটি একটি নকল।

যদি ডিমের ভিতরের লুমেনে আপনি কোর দেখতে পান, অর্থাৎ ভবিষ্যতের মাছের ভ্রূণ, তাহলে এটি একটি উচ্চ মানের পণ্য।

মজাদার! একটি জারে শীতের জন্য আচারযুক্ত আপেল

কিভাবে একটি টিনের ক্যানের মধ্যে লাল ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন

বেশিরভাগ নির্মাতারা ক্যানের মধ্যে ক্যাভিয়ার প্যাক করে। এটি পছন্দটিকে জটিল করে তোলে, কারণ পণ্যটির দৃশ্যমান মূল্যায়ন করা সম্ভব হবে না, আপনাকে লেবেলে যা লেখা আছে তা বিশ্বাস করতে হবে।

তবে এমন একটি সূচক রয়েছে যা লোহার ক্যানের মধ্যে কীভাবে ভাল মানের লাল ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন তা বুঝতে আপনাকে সহায়তা করবে:

1. কেনার সময়, অবিলম্বে শিলালিপিগুলিতে মনোযোগ দিন। মনে রাখবেন যে সালমন ক্যাভিয়ারের অস্তিত্ব নেই, এবং যদি আপনি "দানাদার স্যামন ক্যাভিয়ার" এর মতো একটি শিলালিপি দেখতে পান তবে দোকানে এই জাতীয় একটি জার রেখে দিন। সর্বোপরি, এতে যেকোনো ক্যাভিয়ার "আবর্জনা", সবচেয়ে সস্তা বা ডিফ্রস্টেড মাছের ক্যাভিয়ার থাকতে পারে। পণ্যের উৎপত্তি (মাছের ধরন) ক্যানের উপর স্পষ্টভাবে লিখতে হবে।
2. প্যাকিং প্লেস আপনাকে আরও ভালো মানের ক্যাভিয়ার কিনতে সাহায্য করবে। প্রত্যেকেই জানে যে মাছটি সুদূর পূর্ব, কামচটকা এবং সাখালিনে ধরা পড়ে, তবে মস্কো অঞ্চলে বা ঝিটোমিরে নয়।
3. জারটি অক্ষত থাকতে হবে, কোন ত্রুটি ছাড়াই। সেখানে মরিচা, ডেন্টস এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে কোন চিহ্ন নেই। যদি পাত্রটি ফুলে যায় তবে এই জাতীয় জারে ক্যাভিয়ার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
4. উত্পাদন তারিখ দেখুন, এটি idাকনা ভিতরে স্ট্যাম্প করা উচিত। যদি জুলাই থেকে আগস্ট পর্যন্ত ক্যাভিয়ার প্যাকেজ করা হয়, তবে এটি একটি উচ্চমানের পণ্য, কারণ এই সময়কালে মাছ ডিম্বাণুতে যায়। যদি এটি ডিসেম্বর হয়, তাহলে এটি একটি জাল। উপরন্তু, ক্যাভিয়ার এক বছরের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। যদি শব্দটির দাম বেশি হয়, তবে রচনায় প্রিজারভেটিভ রয়েছে।
5. রচনা একটি গুরুত্বপূর্ণ মেট্রিক যাচাইযোগ্য। একটি ভাল পণ্য হল যার মধ্যে দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে: ক্যাভিয়ার নিজেই এবং লবণ। অনুমোদিত সংযোজনগুলিও রয়েছে: সোরবিক অ্যাসিড (ই 200), পটাসিয়াম সোর্বেট (ই 211)। কিন্তু পণ্যের মধ্যে কম "ভিন্ন" অপ্রয়োজনীয় উপাদান, ভাল।
6. প্রস্তুতকারক দুটি নথি অনুসারে ক্যাভিয়ার তৈরি করে: GOST এবং TU। GOST অনুসারে একটি বেছে নিন। টিআর সহ জারটি একপাশে রাখা উচিত, এতে কিছু থাকতে পারে।

মজাদার! শীতের জন্য ফ্রিজে কীভাবে বীটগুলি হিমায়িত করবেন

যদি রচনাটিতে ইউরোট্রোপাইন (ই 239) এর মতো উপাদান থাকে তবে আপনি এই জাতীয় ক্যাভিয়ার কিনতে পারবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল এই পদার্থটি প্রোটিনে অণুর গঠন পরিবর্তন করতে পারে, অনকোলজির বিকাশের কারণ হতে পারে।

একটি কাচের পাত্রে

কিছু নির্মাতারা টিন এবং কাচের জারে লাল ক্যাভিয়ার প্যাক করে। এই জাতীয় পণ্য আরও ব্যয়বহুল, তবে ভাল মানের ক্যাভিয়ার চয়ন করা অনেক সহজ, কারণ এটি দৃশ্যত মূল্যায়ন করা যেতে পারে।

একটি উপাদেয়তা নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ মনোযোগ দিন:

• প্যাকেজিংয়ের তারিখ, যিনি প্রস্তুতকারক, রচনা এবং নথি;
• দানাগুলি কুঁচকে যাওয়া উচিত নয়, তবে একে অপরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়া উচিত, রঙটি অভিন্ন হওয়া উচিত, রক্তের জমাট বাঁধা, সাদা ফুল এবং ছায়াছবি নয়।

যদি কাচের নিচে তৈলাক্ত চিহ্ন দেখা যায়, তাহলে আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয়। কিছু নির্মাতারা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে ডিমগুলিকে একটি চকচকে উজ্জ্বলতা দেয়।

ওজন দ্বারা

কিছু ক্রেতা ওজন দ্বারা লাল ক্যাভিয়ার কিনতে পছন্দ করেন। এটি খুব সুবিধাজনক, আপনি এটিকে চাক্ষুষভাবে মূল্যায়ন করতে পারেন, আপনার যতটা প্রয়োজন তা কিনতে পারেন এবং এমনকি এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, একটি ভাল মানের পণ্য চয়ন করা সবসময় সম্ভব নয়, যেহেতু প্রায়শই ইতিমধ্যে পুনরুদ্ধার করা ক্যাভিয়ার এই ফর্মটিতে বিক্রি হয়।

একটি নতুন বিক্রয়যোগ্য চেহারা দিতে, বিক্রেতারা এক ধরণের চর্বি, গ্লিসারিন এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে শুকনো, কুৎসিত এবং অপ্রীতিকর চেহারার ক্যাভিয়ার মিশ্রিত করে। এর মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক প্রোটিন, কারণ এটি অনেক জীবাণুর বিকাশের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ।

ওজন দ্বারা লাল ক্যাভিয়ার কেনার সময়, আপনার নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• সাদা ফেনাযুক্ত তরলের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে ক্যাভিয়ারে ডিমের সাদা অংশ রয়েছে;
• ক্যাভিয়ার চকচকে হওয়া উচিত, দানাগুলি একই হওয়া উচিত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এগুলি একসাথে থাকা উচিত নয়;
• পণ্যের স্বাদ গ্রহণের জন্য এটি মূল্যবান, কৃত্রিম ক্যাভিয়ার অবিলম্বে দাঁতে লেগে যাবে এবং আসলটি ফেটে যাবে।

মজাদার! বাড়িতে সালমন আচার কিভাবে

যদি পণ্যের গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ থাকে, তবে বিক্রেতার কাছে গুণমানের শংসাপত্র চাওয়া ভাল। সত্য, এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি নকলের উপর হোঁচট খেতে পারেন।

কীভাবে নকল চিহ্নিত করা যায়

আধুনিক প্রযুক্তিগুলি এমন নকল তৈরি করা সম্ভব করে যে এমনকি বিশেষজ্ঞরা এটিকে আসল ক্যাভিয়ার থেকে আলাদা করতে পারে না। কিন্তু পণ্যের স্বাভাবিকতা নির্ধারণে সাহায্য করার জন্য টিপস রয়েছে:

• বেশ কয়েকটি ডিম হিমায়িত করা যেতে পারে, গলানোর পরে, আসল ক্যাভিয়ার তার স্বাদ এবং চেহারা হারাবে না এবং নকলটি অবিলম্বে একটি বোধগম্য গ্রুয়েলে পরিণত হবে;
• যদি বাড়িতে একটি বিড়াল থাকে, তাহলে কে, যদি সে না হয়, তাহলে একটি কৃত্রিম পণ্য থেকে একটি মানসম্পন্ন পণ্যকে আলাদা করতে পারবে;
• ক্যাভিয়ার ফুটন্ত পানি দিয়ে beেলে দেওয়া যেতে পারে - যদি এটি বাস্তব হয়, তাহলে জল সাদা হয়ে যাবে, এবং যদি কারুকাজ, এটি স্বচ্ছ থাকবে, পৃষ্ঠে কেবল একটি হালকা চর্বি দেখা দেবে।

ক্যাভিয়ার আসল কিনা তা যাচাই করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি প্লেটে ডিম ফেলা এবং তাদের উপর ফুঁ দেওয়া, আসলগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে যাবে, কৃত্রিমগুলি আটকে থাকবে।

লাল ক্যাভিয়ার কেনার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে প্যাকেজিং পদ্ধতি যাই হোক না কেন, এটি +5 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। অতএব, ওজন দ্বারা বিক্রি হওয়া পণ্যটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল, যেহেতু এই ক্ষেত্রে খুব কমই বিক্রেতারা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ব্যবস্থা পালন করে।

ফলাফল

1. সালমন ক্যাভিয়ারের অস্তিত্ব নেই। শুধুমাত্র গোলাপী স্যামন, চাম স্যামন, ট্রাউট এবং স্যামন পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের ক্যাভিয়ার রয়েছে।
2. কেনার সময়, প্যাকেজিং তারিখ, প্রস্তুতকারক, রচনা এবং নথিগুলি অধ্যয়ন করুন।
3. কাচের জারে ক্যাভিয়ার কেনা ভাল, যাতে আপনি পণ্যটি চাক্ষুষভাবে মূল্যায়ন করতে পারেন।
4. ওজন দ্বারা ক্যাভিয়ার পরিত্যাগ করা মূল্যবান, যেহেতু বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি ইতিমধ্যে একটি পুনর্গঠিত পণ্য।